有许多类型的蘑菇可用,而不是你在生产过道中看到的东西。让我们了解这种可食用的真菌和所有它要提供的所有食用菌。
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蘑菇有各种尺寸和形状 - 只需去任何特色亚洲市场,整个选择都将向您开放。什么是爱?蘑菇给拉面,汤,炖菜,并酱是一部重量级的蜜蜂。厨师依靠他们的肉质和咸味。
虽然他们的味道并不是他们唯一的超级大国,但蘑菇已经用药被用药,现在他们被突出,因为与补充剂混合的粉末,你可以溶解在摇奶嘴,茶和汤中(1)。
蘑菇是β-葡聚糖的良好来源,一种与更好的心脏健康联系的可溶性纤维(2)。它们还含有各种B族维生素,有助于保持您的内部内部功能。他们是最好的来源之一硒在生产过通道中,一种强大的抗氧化剂,有利于您的免疫系统。白色按钮蘑菇具体是一种基于植物的维生素D源(3.)。
最后,蘑菇是厨房里的多功能成分。你可以煮沸,炒,烧烤,炖烤肉。他们与草药,香料,大蒜,大豆和甚至醋和柑橘等其他常见成分一起玩得很开心。虽然有成千上万种蘑菇,这里有一些你可以在商店购买的类型。
白色按钮蘑菇
非常适合使用柔软的纹理,白色按钮蘑菇是您在杂货店中看到的最常见的类型。当你烹饪时,它们有一个轻微的味道,变得更强壮。然而,即使那么,他们的味道也很温和,使它们成为其他调味料和成分的理想匹配。
Cremini蘑菇
Cremini蘑菇比标准按钮蘑菇更多的味道,因此也倾向于是一个更昂贵的水晶。然而,他们在技术上是同一个蘑菇,刚刚收获(4.)。这也使得它们比按钮蘑菇更坚定,因此它们会在液体中更好地保持更好,例如,烹饪汤和炖菜时。他们还有更深层次的蘑菇味。
Portabello蘑菇
这些是按钮蘑菇,转变为Cremini蘑菇,然后坐在更长时间才能成为portabello蘑菇。一个婴儿portabello是克里米尼蘑菇。您也可能听到Cremini和Portabello蘑菇称为棕色蘑菇。因为它们更长时间,他们有比纽扣和碎屑更强大的蘑菇味。
什itake蘑菇
有时打火机棕色,有时较暗,香菇蘑菇是坚定而是耐嚼。它们比按钮,Cremini或Portabello蘑菇更多的Umami,咸味和泥土味。你会在旺季看到他们,春天秋天秋天。烹饪时,炒,煮沸,烧烤或炒它们。
Maitake蘑菇
这些也被称为“树林的母鸡”蘑菇,与其他品种不同,它们具有精致的质地。他们也被描述为羽毛和弗里利。如果你讨厌最常见的蘑菇的海绵状质地,你可能会喜欢Maitake蘑菇。它们可以炒,烤或焖成酱汁。他们在秋季赛季较短,你可能会在一个专业的亚洲市场找到他们的运气。
松香蘑菇
Matsutake蘑菇在味道部门采取陷阱。你可能也听到他们称为松树蘑菇,因为他们的杉树成长。它们具有更强烈的味道,有时甚至被描述为辛辣(味道和味道)。他们在夏末旺季,进入秋季,并通过1月初。它们有更长,较厚的茎,腌制腌制成肉汤和汤,经常添加到炒菜。
木耳真菌蘑菇
这些时髦,耐嚼的蘑菇看起来与他们听起来更像 - 木耳。他们是早期冬天的最新鲜的早期夏天,并具有木质的味道。煮熟,他们最好煮沸,炒,或加入炒菜。它们也是一种常见的成分酸辣汤。
王牡蛎或国王小号蘑菇
这些将引起你的注意,因为它们比其他品种更厚,杆几乎与帽一样宽。它们类似于小树桩,有时与保龄球销的形状进行比较。煮熟时,他们会培养梅花味。它们在汤和炖菜中升起,因为它们像portabellos一样坚定。你也可以炒它们并制作天妇罗。
Enoki蘑菇
Enoki蘑菇以其温和的味道而闻名,而不是泥土或过于刺激性。它们比煮熟时的其他类型的蘑菇更甜,它们变得柔软,有点咀嚼。如果你是一个拉面情人,他们是完美的蘑菇,可以尝试下一次批次。
山毛榉木/蛤壳蘑菇
他们可能看起来像是直接从海上开始,但蛤蜊蘑菇在山毛榉树上生长。虽然他们没有来自蛤蜊,但它们有一个温和的贝类味道,当你在高温下慢火时出现,这会出现(优选的烹饪方法)。他们也味道良好的汤和酱汁。
Chanterelle蘑菇
蘑菇蘑菇像微小的黄色野花,他们闻到果味。但不要让那欺骗你;他们有一个温和的辣椒的味道。尝试褐变,并在炒锅中整体克隆它们。
刺猬蘑菇
刺猬蘑菇上的帽子略微橙色,它们有时与黄蘑菇蘑菇相比。他们还有果味气味和辣椒的味道。有些厨师描述了他们作为泥土和坚果的味道。
莫雷利蘑菇
莫雷利蘑菇类似于心爱的松露,激烈,他们为你的烹饪带来了朴实的味道。他们类似于小海绵。它们可以是黑色或黄色的,很多人都喜欢脱水它们。
Porcini蘑菇
Porcini蘑菇是富人的浓郁谱的侧面。他们在意大利煨饭和意大利面食中工作,给他们一个强烈的木质味道。当他们干燥时,它们甚至有更多的味道。
选择和存放蘑菇
挑选坚定而光滑的蘑菇。他们应该看起来很丰满。避免用瘀伤蘑菇,有光泽。计划在购买的几天内使用它们。
将它们存放在Ziploc袋中,密封略微打开以避免水分积聚(如将它们存放在塑料生产袋中),但它也使它们烘干(在纸袋中将其存放在纸袋时)。如果你在压缩塑料的容器中买了它们,不要改变一件事。你可以把它们留在那里。这些容器旨在呼吸所以他们不会得到潮湿的。
准备蘑菇
这是一个重大辩论的主题,但你可以在使用前洗蘑菇(5.)。在将它们切片之前做到这一点,然后拍打它们后来。为了制备干燥的蘑菇,将沸水倒在它们上面并让它们坐下约20分钟。
营养成分
根据美国农业部的说法,1杯生切片蘑菇包含:
- 2.16克蛋白质
- .23克脂肪
- 2.28克碳水化合物
- .7克纤维
- 2.1克钙
Estela Padilla.说
非常感谢。我刚刚在马里兰州最喜欢的亚洲商店找到了我的房子39分钟,我将非常忙于尝试一些精彩的食谱。
Jessica Gavin.说
欢迎你,Estela!我很高兴你探索亚洲市场,这么多有趣的成分试试!
罗恩先生说
清洁白纽扣蘑菇的最佳方式是他们喜欢黑土的黑色地球吗?我通常在底座上修剪茎;这是必要的吗?我用纸巾擦拭蘑菇,让污垢脱落。
Jessica Gavin.说
我修剪茎,特别是如果有污垢。您可以在凉水水下搅拌一下,然后用湿纸巾擦拭盖子,以去除任何碎片。
托尼说
伟大的我也添加了腌黄瓜和som切片洋葱和很多mayonaise
杰西卡