这个简单的绉队配方带来超薄和柔韧的法式煎饼。在搅拌机中用手或甚至更快地制作它们。它们非常适合用甜味或咸味成分填充或馅料。
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薄饼是一种精致的黄油法式包装,便于准备。它们似乎为花哨的咖啡馆保留,但您可以从普通的厨房主食中击球,你最有可能已经已经已经拥有的厨房钉书钉。薄煎饼非常适合使用您最喜欢的浇头或填充物定制。
通过我简单的一步一步的指导来学习如何制作甜或咸的可丽饼。你可以用手搅拌,或者我给你展示一个更快速的搅拌方法。在练习这个技巧后,你将很快成为一个专业人士!
绉纱和煎饼有什么区别?
两者都使用罐装中的浇注,面粉面糊,以产生圆形。绉纱仅使用鸡蛋作为疯狂剂,导致光和柔软的平坦蛋糕,可以味道甜或咸味。薄煎饼使用化学焚烧剂来帮助吹嘘面糊,造成轻微甜美的脆弱蛋糕,造成更高的蓬松蛋糕。
面粉的选择
我用中筋面粉做底。它含有大约10%到13%的蛋白质,这取决于品牌。这类型的面粉只有适量的蛋白质,以产生柔性结构而不是坚韧和橡胶状的。
您可以使用像荞麦,玉米粉,栗子或杏仁这样的其他品种来调味击球手。由于没有淀粉或麸质,螺母面粉可能更细腻。
稀释milkfat.
这种食谱使用全牛奶和水稀释乳脂。结果是一种美味的绉纱,光线和柔软的所有水缺乏身体,质地和味道。您可以使用牛奶,但额外的脂肪将使质地更重,更密集。我推荐使用2%milkfat如果进入那条路线。牛奶店的替代品包括燕麦,杏仁,腰果或椰奶。
食谱资源
鸡蛋和黄油
脂质有助于涂抹面粉蛋白,防止质地变得艰难。它还可以轻松抬起锅。脂肪允许它们很好地堆叠,在制作批次时保持独立,或者存放在冰箱中。椰子油或植物油可以取代黄油,但不会像美味一样。
甜蜜的与咸味
对于甜薄饼,加入1汤匙砂糖和1茶匙香草精到面糊中。对于美味的可丽饼,省略糖和香草,增加盐到1/4茶匙。你也可以加入新鲜切碎的香草,如韭菜、龙蒿、大葱、欧芹和细叶芹。
如何制作绉击
绉炸蛋糕仅由六种简单的成分组成。但是,这就是你将它们混合起来影响柔韧的质地。您可以使用像碗中的简单工具,并在台面搅拌机中使用。
1)手工制作击球手
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搅拌干成分 -
搅拌鸡蛋 -
在牛奶和香草中搅拌 -
加入熔化的黄油 -
混合湿和干的成分 -
搅拌直到相结合
将干燥和湿成分逐渐掺入,以确保光滑的击球是至关重要的。面粉,糖(如果使用),并首先一起混合在一起。该过程均匀地分布颗粒。然后加入熔化的黄油。确保它不高于140度,或者鸡蛋会凝结。然后逐渐搅拌蛋,牛奶,水和香草(用于甜绉纱)的混合物。
蛋蛋白有助于将成分结合在一起,提供结构。短暂的混合发展麸质债券通过面粉蛋白,使其灵活且易于滚动或折叠。然而,液体的高比例稀释麸质,防止橡胶质地。菌株去除任何未溶解的面粉团块。
2)使搅拌机中的面糊
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加鸡蛋 -
加牛奶和香草 -
加入干成分 -
混合直到相结合
使用搅拌器杯中叶片的高剪切运动在微小或更小的情况下产生光滑的稠度。我先加入液体成分,鸡蛋,牛奶,水和香草提取物,这可以防止杯底的干斑。
接下来,加入干成分,并在中速下加工以水合物水合面粉并激活蛋白质以形成麸质键。紧张有助于在加工过程中去除任何面粉团块或大气泡。大型气囊可以削弱击球手,使其更容易撕裂。
让击球手休息
过滤面糊后,冷却并放置至少1小时后再烹饪。这段时间可以让面筋蛋白放松,这样质地就不会变得有弹性。面粉中的淀粉吸收液体使面糊稍微变稠。这就优化了凝胶一旦加热就能做出柔韧而精致的绉纱。
休息也给予糖和盐时间来充分溶解,这更好地享乐绉纱。水合面粉随着时间的推移而变稠,所以我在烹饪前向面糊加入少量水,以稀释稠度。它应该类似于搅打奶油。击球手可以预先制造一天,储存在冰箱中的气密容器中。
锅里选择
薄饼是如此受欢迎,特别是特殊的平底锅被建造起来。它们通常由钢或铝组成,浅倾斜侧面。有些人甚至都有一个摊开面糊.但是,我发现你可以使用10英寸的不粘锅,得到甚至厚度的薄碎片。您还可以使用8或12英寸锅。我使用3汤匙为较小的尺寸和5汤匙较大的击球手。
润滑烹饪表面
我更愿意使用无盐的黄油来烹饪面糊。加上约1/2茶匙,让它涂上锅,然后擦掉大部分,留下薄膜。黄油有牛奶固体,轻轻棕色,在绉纱表面上产生坚果,太妃糖样风味。它还有助于边缘略微清脆,纹理对比度。
擦拭批次之间的平底锅,每次添加更多的黄油。如果重复使用黄油,那么固体将变得烧焦。您可以将澄清的黄油或酥油刷到锅中,免于牛奶固体。它不会在表面上快速棕色,但它仍然会增加良好的味道。或者,使用植物油或另一种类似鳄梨或椰子的中性油。
预先吃了锅
在添加黄油和面糊之前,请务必预热锅。这个过程将提供更均匀的颜色。第一个绉纱往往是更差点,烹饪需要更长的时间,有助于准备下一个锅。随着锅一直加热,每个绉纱将更快地变得更加一致,烹饪更快。
请密切关注流程并查找更改。做个快速测试,往锅中央加入一茶匙面糊,煮15到20秒。如果它变成金黄色,那就好了。根据需要调整热量水平,因为每个炉子的燃烧器可以不同的热量水平。
绉制造技术
对于一个10英寸的锅,使用¼杯(60毫升)的面糊。绉纱技术很简单,但一旦击球手在锅中,你必须快速工作。加热中等热量,油脂,然后在6点钟位置倒击球手。
将平底锅倾斜到向下的动作上涂上外套,然后旋转到左侧或向右,让它流穿过表面,完全覆盖底部,然后倾斜备份。您可以随时在任何没有充满填充的孔中倒入少量面糊。
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倒在击球手 -
倾斜锅 -
煮至金棕色 -
翻转和完成烹饪
厨师时间
绉纱将蒸汽,但不应该吸烟。取下锅炉,如果需要,请调整温度。让它做饭,直到边缘开始从侧面拉开,约1分钟。你会发现击球手喘着粗气,那是鸡蛋自然地砍下面团,所以它保持着光明但平坦。
一旦翻面,可丽饼只需要10到30秒就可以完全煮熟。最后的成品应该是薄的,有弹性的,每边都是浅棕色的,边缘稍脆。不要煮得太久,否则会变得太硬太脆。我试过较低的温度,花的时间要长得多,味道平淡,无色,有嚼劲。
在两批菜之间,不要让锅在炉上停留太久而冒烟。会让可丽饼很快变黄。如果需要,把暖气关小或关掉。
在批次之间保持温暖
每个绉纱层叠在板上的热量应该保持良好和温暖。然而,为了重新沃尔布,您可以将湿纸巾放在薄饼板上,并在服务前将它们微微约30秒。或者,在培养基中再加热培养基每侧约30秒。您可以根据浇头和填充服务蠕动温暖或凉爽。
填充和顶部的想法
- 用香葱、欧芹、罗勒或百里香等混合香草搅拌而成的可丽饼糊
- 融化的Brie饰有温暖的樱桃西红柿和酸奶草本酱
- 螃蟹与切达干酪Bechamel酱
- 炒蘑菇,葱,韭菜,菠菜,烤蔬菜
- 能多益和草莓
- 花生酱那焦糖酱和香蕉
- 果酱馅像草莓,波森莓,杏子
- 鲜榨柠檬汁和砂糖
- 草莓蜜饯和自制鞭打奶油
- 绉苏茨特
不要担心过度混合
绉咖啡配方中的液体对面粉的高比例保持质地嫩,而不是韧性 - 水和牛奶有助于水合面粉蛋白,然后稀释谷蛋白形成的量。蛋黄和黄油中的脂肪可防止谷粉在一起紧密结合。这些法国煎饼薄,温柔,灵活,有些咀嚼。
如何制作绉纱(2-途)
原料
- 1杯子多用途面粉
- 1汤匙砂糖
- ⅛茶匙粗盐那或表盐
- 2大蛋
- ¾杯子全脂牛奶
- ¾杯子水那室温,分开
- 1茶匙香草精
- 2汤匙无盐的黄油那还有更多用于烹饪
指示
手混合方法
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在中等碗中,将面粉,糖和盐搅拌在一起。
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在另一个中碗中,打蛋。加入牛奶,1/2杯水和香草精,搅拌均匀。
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在30秒间隔内微波在高功率上进行2汤匙黄油,直到刚熔化,搅拌以溶解任何碎片。添加到击球手时,它不应该高于140ºF(60ºC),或者鸡蛋会凝固。
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在面粉混合物中良好。加入熔化的黄油。逐渐加入液体蛋混合物,不断搅拌直至平滑的面糊。
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将面糊应变为中碗以除去任何团块。覆盖并冷藏1小时。
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一旦击球手冷却,大约¼杯水扫,以稀释一致性。它应该与纹理中的奶油类似。
搅拌器混合方法
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添加鸡蛋,牛奶,½杯水,香草提取物,面粉,糖,盐,熔化黄油到搅拌机。融合中速直到光滑,约40至45秒。
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将面糊应变为中碗以去除任何大气泡和面粉团块。覆盖并冷藏1小时。在大约¼杯水中搅拌以稀释一致性。
烹饪薄饼
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在中加热中加热10英寸的不粘锅煎锅1分钟。
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加入1/2茶匙黄油,旋转到外套。熔化时,用纸巾擦去多余的纸巾。锅中应该有一部薄薄的黄油薄膜,涂层底部和侧面。
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将一个¼杯(60毫升)的面糊加到煎锅的6点钟位置。快速移动,抬起煎锅,稍微倾斜,稍微涂上锅,然后在圆周运动中旋转浅锅,以产生均匀覆盖整个底部的薄层。根据需要填充任何漏洞。
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将锅放回热量。煮,直到绉纱的边缘从煎锅中拉出并在下面浅棕色,约45秒到1分钟。使用刮刀从锅中松开。使用手指或刮刀将绉纱翻转并煮至底部,大约10到30秒。转移到板上。
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堆叠在彼此顶部的薄饼,以保持下一个下一个。松散地覆盖着箔。
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煮掉剩余的面糊,擦拭锅清洁并在每批之间添加薄薄的黄油。使用所需的浇头提供温暖或冷却。
笔记
- 咸味薄饼:省略糖和香草提取物。将盐增加到茶匙。
- 甜蜜的绉纱替代品:代替砂糖,其他选择是红糖或纯枫糖浆,适用于焦糖味,蜂蜜,椰子糖,日期糖或龙舌兰糖浆。
- 测量面粉:如果您没有比例,请使用DIP和Sweep方法。将测量杯浸入面粉中,然后用刀背面水平。
- 锅的大小:对于8英寸的非克利克平底锅,用¼茶匙黄油和3汤匙面糊(约13卷)的油脂。对于一个12英寸的不粘锅,用¼茶匙黄油和5汤匙面糊的润滑脂(约8克里佩斯)。
- 润滑锅:而不是黄油,尝试植物油,鳄梨油,澄清的黄油,酥油或椰子油。
- 烹饪薄饼:绉纱会蒸汽,但不应该吸烟。从燃烧器上取出锅,根据需要调整热量。不要过度烹饪否则他们会艰难而且太脆。
- 提前制作击球手:存放在密闭的容器中长达1天。它可以分开,因为它可以在使用之前混合。在大约¼杯水中稀释稀释。
- 存储:完全冷却薄饼并堆叠在板上,用保鲜膜紧紧盖住,然后贴上铝箔。或者,放置在可重复密封的塑料中。冷藏长达3天。
- 冷冻:将羊皮纸放在每个绉纱之间。紧紧盖住并放在冰箱中的板上或在一块大型可重复密封的塑料袋上,最多1个月。在使用前一天在冰箱中解冻。
- 重新加热:在微波炉中,将湿纸巾放在薄饼板上,微波30秒。在煎锅中,在中低热中再加热直至加热通过。在烤箱中,放在有铝箔覆盖的片材上,在275°F(135°C)温热约10分钟。
Bel Canosa.说
那些在制作薄饼方面非常有用。谢谢杰西卡。
杰西卡·加文说
很高兴接到你的电话,贝尔!很高兴听到你的可丽饼小贴士很有用。享受吧!