如何制作p<s:1> te Choux(泡芙糕点)-杰西卡·加文gydF4y2Ba

如何制作泡芙 te Choux(泡芙糕点)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba 20.gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba

总时间:gydF4y2Ba 35gydF4y2Ba

产量:gydF4y2Ba 24gydF4y2Ba份gydF4y2Ba

课程:gydF4y2Ba 甜点gydF4y2Ba

菜:gydF4y2Ba 法国gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba 67gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba

作者:gydF4y2Ba 杰西卡·加文gydF4y2Ba

学习如何制作p te choux，也被称为choux糕点，用于甜食和咸味点心，可以填充奶油，蛋奶冻，冰淇淋或奶酪。gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

你是谁gydF4y2Ba

▢gydF4y2Ba1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba240gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba½gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba114gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(4盎司)切成8片gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba（gydF4y2Ba124gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(4 1/2盎司)勺子和水平(见说明)gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba4gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba

蛋汁gydF4y2Ba

▢gydF4y2Ba1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba
▢gydF4y2Ba1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba水gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

预热烤箱gydF4y2Ba—将烤箱架设置为中上、中下位置。预热到425°F(218ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸。gydF4y2Ba
把水、黄油、盐煮沸gydF4y2Ba-将水、糖、盐和黄油放入一个大的厚底炖锅中。用中高火烧开，搅拌至黄油完全融化。gydF4y2Ba
加入面粉搅拌gydF4y2Ba-关火，立即加入面粉。用一个大勺子(非金属)使劲搅拌，直到面粉完全混合。把火调到中火，不断搅拌面团，直到它离开锅的边缘，并聚集在一起，大约4到5分钟。面团应该看起来相对干燥，并开始在平底锅上留下一层薄膜。gydF4y2Ba
冷却面团gydF4y2Ba-将面团转移到装有桨的立式搅拌机的碗中。缓慢搅拌低速(设置2)冷却到130°F(54ºC)或略低于，约2至3分钟。gydF4y2Ba
一次加一个鸡蛋gydF4y2Ba-每次用中低速(设置4)混合一个鸡蛋，直到完全混合，每个鸡蛋大约30到45秒。一旦加入了3个鸡蛋，检查一下面团是否会从碗的边缘拉出粗线，它不会把碗弄干净。它应该是有光泽的，但坚固的，而不是流动的，所以很容易控制，当管道。如果太稠，加入第四个鸡蛋，搅拌45秒。gydF4y2Ba
揉面团gydF4y2Ba-在酥皮袋(Ateco 806)上加入一个大的普通尖端。选择在里面轻轻涂上烹饪喷雾，以帮助防止粘稠的泡芙粘在里面。将适量的面团放入酥皮袋中。gydF4y2Ba
用管子把泡芙放在平底锅上，彼此相距至少2英寸。它们在烘焙过程中会略微膨胀。小一点的做1.5英寸的圆墩，大一点的做2英寸，或者3到4英寸的长条做泡芙。gydF4y2Ba
刷上蛋液gydF4y2Ba-将手指浸在水里，在吹管时将顶部留下的尾巴压平，使表面更光滑。gydF4y2Ba
在一个小碗里，把一个鸡蛋和一汤匙水搅拌在一起。刷一下每个面饼的顶部和侧面。gydF4y2Ba
分步烘焙法gydF4y2Ba-在每种温度设置下烘烤10分钟:425°F(218ºC)， 375°F(191ºC)， 325°F(163ºC)， 275°F(135ºC)， 225°F(107ºC)， 200°F(93ºC)。不要打开烤箱门!大概需要60到70分钟的烘焙时间。gydF4y2Ba
掰开一个油酥皮，确保烘焙完成。里面应该是干的。如果需要，继续在200°F(93ºC)的温度下烘烤，直到中心干燥。它们应该感觉很轻。如果你一次烤一个托盘，这种烘焙方法效果最好。gydF4y2Ba
让它们冷却gydF4y2Ba-将糕点转移到冷却架上。完全冷却，备用，直到准备填充。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

量面粉:gydF4y2Ba使用勺子和水平仪。用勺子舀出面粉，倒入杯子中，然后用刀背刨平表面。这比蘸洗法少加了几汤匙面粉，所以面皮不会太致密。gydF4y2Ba
Eggwash:gydF4y2Ba全脂牛奶可以代替水，表面更棕色，但会稍微不那么脆。gydF4y2Ba
存储壳:gydF4y2Ba烘烤后的贝壳可在室温下密封保存5天或冷冻1个月。gydF4y2Ba
再热gydF4y2Ba储存的贝壳可以在300ºF(149ºC)的平底锅上重新加热，直到稍微变硬，5到10分钟。转移到铁丝架上，冷却后再填充。gydF4y2Ba
储存馅饼:gydF4y2Ba一旦填满，当天食用或在冰箱中放置3天的糕点味道最好。gydF4y2Ba
煎的方法gydF4y2Ba：gydF4y2Ba将适量的面团放入酥皮袋中。将植物油加入到一个厚底锅中，锅底距离锅底2英寸。将油加热至350至360ºF(177至182ºC)。将面团放入油中，切成4到6英寸长的条状。煎至金黄色，每面煎约2分钟。从油中取出，立即放入所需的涂层。gydF4y2Ba

营养gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba67gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba3.gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 胆固醇:gydF4y2Ba44gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba63gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba18gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba |gydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba168gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba7gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba |gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba

这个食谱是你做的吗?gydF4y2Ba我想看看!在Instagram上给我加标签@jessica_gavin。gydF4y2Ba