学习如何制作皇家结冰两种方式：使用新鲜的蛋清和蛋白甜饼粉。您可以使用这些简单的食谱来装饰你最喜欢的食物。完美的饼干交流或作为食用礼物。
假期总是一个有趣的时间，以简单的烘烤与艺术创作相结合。皇家结冰使用四种常见的成分，创造光泽平滑，但pipeable混合物。而一旦它变干，你的艺术设计硬化到位。不过不用担心，它仍然很容易食用。
其主要成分是蛋清，并且您可以使用新鲜的生或干制品。在搅打过程中的蛋白质捕获空气以产生云状稠度保持所述形状和设计。您可以轻松地调整与水的厚度。在这篇文章中，我还包括概述和洪水的装饰技巧的专业效果！
什么是皇家糖霜?
皇家糖霜是一种糖的混合物，用于烘焙食品的管道设计，最终会变硬。这个食谱包括打发的蛋白(生的或干的)、糖粉、香草精或其他调味料。糖增加了甜味，有助于稳定糖霜。少量的鞑靼奶油提供额外的保险，以防止水分在鸡蛋中流出。
将混合物在立式搅拌机中搅拌或用手搅拌，以使鸡蛋蛋白通气，形成稳定的泡沫，其稠度可通过管道输送。它不应该那么大，那么波涛汹涌柠檬蛋白派，但足够厚的用于管道装饰。通过混合在一点点水中来调节纹理很容易。
使用生蛋白
传统的蛋白糖霜的用途生蛋白。我发现它提供了最好的质地，因为新鲜的搅打蛋白具有最大的发泡能力，提供厚，有光泽和光滑的质地。我建议使用巴氏蛋白蛋清。诸如杂货店的冷藏段中销售的纸箱。它们通常用热量治疗，以破坏可能导致食源性疾病的任何有害的沙门氏菌细菌。
食谱包括原始的巴氏杀菌蛋清，粉糖，牙垢奶油和香草提取物。鞭打中等速度，直到有光泽的厚介质 - 硬峰形式。这种混合物产生了冰盖房屋的理想一致性，但如果装饰饼干，你需要稀释它有点才能使其更加宽容。
用蛋白粉
如果你关心吃生鸡蛋，然后使用酥皮粉是一个很好的选择。这是一个稳定的货架产品，所以你可以拿一个罐子，随时使用它。这种粉末是由干燥的蛋清制成的，经过热处理可以杀死任何细菌。它还含有糖和稳定剂，如酒石奶油和柠檬酸，所以你不需要添加更多。
所有你需要的是100至110度之间的温水补充水分的酥皮粉。然后用糖粉结合它在低速7分钟，让它充分溶解。合并，直到它的厚度以胶的稠度。如果需要更结实的结冰，鞭它额外的30至60秒的中高的速度（在支架上设置混合器8）。
改变糖粉
您可以使用凝胶的颜色像威尔顿到充满活力的色调添加到结冰，如果你想切换起来的设计。将浓缩的着色悬浮在厚的透明糊混合时不改变的一致性。我用牙签抓住一些颜色。有点很久了！
另外，那些用来给复活节彩蛋染色的小食用色素瓶也可以，但我认为你的颜色选择较少。而且，如果你用得太多，它会使糖霜变薄。如果采用这种方法，在添加任何额外的水之前先添加颜色，以调整管道的一致性。
制作边境锦冰
边境结冰是皇家结冰的变化，用于沿着曲奇边缘创造薄的大纲。这是一种厚重的稠度，类似于花生酱，但灯足够轻，以通过管道袋或挤压瓶。一旦你制作涂层涂层，就少量少量，一次逐渐稀释，直到达到适当的一致性直到达到1/2茶匙水。
测试，从勺子里淋上一些。结冰应该在结合糖粉之前持续几秒钟。在它套装时，它有助于保持填充冰在饼干顶部而不是流过边缘。您还可以使用它来在洪水结冰的顶部创建另一层或制作纹理设计。
制作洪水结冰
洪水是皇家锦冰的变化，用于填充边境锦冰内的设计。它具有较薄的一致性，类似于学校胶水，这更流体遍布整个表面。在一段时间加入¼茶匙水，根据需要逐渐增加。
为了测试，从勺子里倒一些糖霜到碗里。它应该需要10到15秒，并立即沉入水中。如果粘稠度太稀，就加一些糖粉直到变稠。放入裱花袋或挤压瓶中，填满饼干的内部。牙签或小抹刀有助于将糖霜扩散到边缘。
那么不要使用时覆盖
蛋清蛋白变硬，因为它变干，当暴露在空气中发生这种情况很快。重要的是要保持冰覆盖，直接接触，用湿纸巾是重要的，和/或保鲜膜。你也可以换管道用纸巾湿片袋，以防止未装修时结痂的提示。
干燥冰饼干
你的装饰饼干需要在吃或储存之前完全干燥。根据糖霜的厚度，将糖霜平铺在铺有羊皮纸的烤盘或铁丝架上，放置6至8小时。干燥后的表面应该看起来有光泽，手感结实，但不要太硬。
打开味道
- 柠檬汁的曲线
- 薄荷，杏仁或茴香提取物
- 香料，如肉桂，肉豆蔻，姜或豆蔻
使用它的方法
- 装修糖饼干
- 添加最后的润色姜饼曲奇
- 做一个惊人的姜饼屋是停留在一起！
- 展开香草口味的奶油甜酥饼
巴氏杀菌的鸡蛋更安全
商业加工的蛋制品必须经过巴氏杀菌。这种方法通过快速加热来消灭沙门氏菌。例如，经批准的仅使用高温对新鲜蛋白进行巴氏杀菌的方法是在56.7°C(134.06ºF)下进行3.5分钟或在55.6°C(132.08ºF)下进行6.2分钟[来源]。这个过程破坏了有害细菌，并降低了食用鸡蛋时食物中疾病的可能性。
皇家结冰（2种方式！）
原料
皇家结冰用新鲜的蛋清（制作2杯）
- ⅓杯子巴氏杀菌液蛋白那纸盒
- ½茶匙香草精
- 1／16茶匙酒石酸氢钾
- 4¼杯糖粉那浸和扫描测量（请勿包装）
- 水那调整一致性
纯糖浆粉末（制作3杯）
- 4.杯糖粉
- 3.汤匙酥皮粉
- 9.汤匙温水那100至110°F(38至43°C)
- ½茶匙香草精
指令
皇家糖霜与新鲜蛋白
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在配有搅拌器附件的立式混合器中，加入蛋清，香草提取物和牙垢的奶油。混合中高速（设置8）直至泡沫，约30至35秒。
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慢慢地把糖粉加入搅拌器中。脉冲开关8次，以防止糖溢出碗。低速混合(设置2)直到混合，大约35秒。必要时把两边刮下来。
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混合以中速（设置6），直到厚和有光泽的，并且它保持僵硬峰，约4至5分钟。这种质地非常适合制作姜饼屋。
蛋白糖霜酥皮用粉
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在配有搅拌器附件的立式混合器中，加入糖粉，蛋白甜甜圈，9汤匙温水和香草提取物。在低速混合（设置2）7分钟。
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将速度提高到中低（设定4）并混合直至达到厚厚的胶水稠度，约2至3分钟。根据需要刮擦碗的侧面。
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对于更厚的一致性来用于姜饼房屋，拂于中 - 高另外30至60秒（设定8）。
装饰饼干
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创建颜色：划分蛋白糖霜到小碗。直接放置在顶部的片保鲜膜，以防止其干燥。凝胶或液体的颜色添加到每个盆，用勺子搅拌均匀。盖上塑料包装。
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制作边框结冰（用于概述饼干）：一致性应类似于花生酱，但pipeable。如果您从汤匙淋上一点，色带应合并回结冰之前保持几秒钟。水半茶匙加入皇家结冰和混合。根据需要逐渐增加。 将边缘糖霜添加到一个装有圆形顶端的小挤压瓶或滚边袋中。在饼干的边缘画一个轮廓。晾干，直到开始凝固。做完之后，如果你有剩下的，用相应的颜色把它放回碗里。保留袋子或瓶子，以防洪水结冰。
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制作洪水糖霜(用来填充饼干):稠度应该类似于胶水，而不是流质的，当它从饼干上脱落时。当从勺子中滴下糖霜时，糖霜应该立即沉入糖霜中。如果太稀，你可以加更多的糖粉，每次一茶匙。向糖霜中加入1 / 4茶匙水，搅拌均匀。根据需要逐渐增加。 在用来做边界的裱花袋或瓶子上，或者一个新的袋子或瓶子上添加洪水结冰。在饼干的内部填满糖霜，把糖霜推到饼干的角落和边缘。如果需要的话，用小抹刀或牙签把糖霜涂得更接近轮廓。
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添加装饰:添加洒，糖丸，或其他装饰而结冰仍然是湿的，用牙签或软又粘的洒制造线。使用边界结冰或食用书写笔如果需要的话写在干燥的饼干消息。
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干燥的饼干：将冰冻的饼干放在烤盘或铁丝架子上，直到表面完全干燥，然后再堆放或食用，至少需要6到8小时。根据糖霜的厚度，可能需要更长的时间。当饼干干燥时，表面应光滑，并能抵抗刻痕或污迹。
笔记
- 服务大小:1汤匙
- 如果没有立即使用：用湿纸巾覆盖冰，直接接触表面以防止它干燥。将一块塑料包装放在混合碗或管道袋上。
- 存放结冰：传输任何未使用的结冰成一个密闭容器中。直接将一块塑料包装的顶部。存放在冰箱中长达3天。允许它使用前达到室温。使用来平滑稠度之前混合于低速支架混合器或通过手用勺子。
- 存储冰饼干：存放在一个空气紧凑的容器中，长达一周。
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