经典的姜饼，边缘微脆，中心柔软。加了香料的糖蜜面团很容易卷成节日的形状，非常适合用糖霜装饰!
擀出姜饼曲奇总会给我的孩子们带来兴奋和欢乐。这种混合物含有糖蜜和温热的香料，而且这种食谱的切出的面包在烘烤后仍然保持其特有的形状。味道和质地都很好。不再有无味的饼干了!
关键是让面团冷却，让它更容易处理。然而，为了达到最好的口感，知道什么时候把托盘从烤箱里拿出来是很重要的。别担心。我会告诉你，因为我有很多有用的建议可以分享。你也可以提前准备好面团或饼干，这样在你准备装饰的时候就方便了。
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黄油和红糖 -
黄油糖混合物 -
添加糖蜜 -
糖蜜混合物
设备选择
我使用一个立场混音器装有制作饼干面团的桨状附件。它可以将黄油和糖搅拌在一起，但不会加入太多空气，使烘焙后的表面过于膨胀。它有效地融合了丰富的糖蜜、鸡蛋和干燥的成分在最后。确保不要过度搅拌，否则饼干的质地会变硬。
软化黄油使面团变轻
在室温下的黄油，约65至67ºF（18至19ºC），最佳效果。软化的脂肪更好的捕获空气口袋，所以饼干将是浅色而不是密集。如果黄油太冷，那就难以奶油。如果它过于温暖，则针状β素脂肪晶体将无法保持其形状以捕获空气。
大约需要30分钟到软化的黄油如果放在柜台上，或者一些微波炉有特殊的设置。我发现把它切成薄片会加快这个过程。把黄油戳一下，你应该能留下凹痕，但它不应该粘在你的手指上。
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加入鸡蛋和香草 -
蛋香草精 -
混合香料和面粉 -
加入面粉混合物
两种甜味剂胜过一种甜味剂
糖蜜是一种又浓又黑的糖浆，它赋予姜饼独特的颜色。它是甜的，但有点苦。我用浅红糖来增加甜味，让口感保持柔软和有嚼劲。这种糖是一种保湿剂，能吸附并留住周围的水分，将其困在饼干内部，尤其是在储藏期间。
配方资源
香料件事
大多数商店购买的姜饼饼干缺乏温暖，大胆的香料。他们往往是姜的占主导地位。我使用浓缩干草的组合来改善风味。慷慨的肉桂，姜，丁香，肉豆蔻，多香果烘烤时，会让你的味蕾感到刺激，并释放出一种可爱的香味。
在食谱中找到一些柠檬汁，你会感到惊讶。酸是一种天然的风味促进剂，平衡甜味并强化香料的味道。
一定要放松休息
搅拌后，面团需要在冰箱中放置至少3小时。船桨的力量增加gluten-formation，所以它需要时间来放松。否则，饼干咬起来会很硬。冷冻会使黄油变硬，所以更容易卷和切。如果你想在烘培前几天做一部分食谱，这个过程是很有效的。
擀曲奇面团
由于粘稠含量高，确保您使用面粉来灰尘。每当面团开始粘在擀面杖上时，洒在它上面的少量面粉。您可以随时使用刷子去除表面上的任何过量的面粉。对于柔软和耐嚼的饼干，向¼英寸厚。任何稀释剂，纹理会干燥并变得脆弱。
切割出各种形状
如果需要的话，将切刀沾上一些面粉，然后压入面团。我觉得最舒服的做法是，当它还在刀口上的时候，把它举起来，然后直接放到烤盘上。一个小的抵消抹刀工作很好，从板或柜台释放和提升。
我们家喜欢做传统的姜饼人、雪花和心形，但也有很多选择!你也可以为小房子建墙，但不能为大房子建墙。这些饼干也很适合放在饼干礼品盒里，因为它们足够坚固，适合包装和运输。
在生面团冷却时烘烤
为了防止饼干蔓延，在它们仍然很酷时烘烤形状。我喜欢一次用一块面团（你有三个）。滚动和切割快速，然后立即烘烤。如果需要，您可以将它们放入冰箱中，直到您准备烘烤。我不冷藏泛，我计划用于烘焙。使用单独的平底锅，因为它会影响烹饪时间。
饼干的大小会影响烘烤时间
饼干切割机有各种形状和大小，我用最常见的2½英寸和3½英寸的饼干做了测试，看看对烘焙时间的影响。正如预期的那样，较小的饼干需要少1到2分钟的时间。更小的表面面积和更少的水分释放到烤箱，使顶部和侧面烹调更快。
如果你在同一个平底锅上烤不同大小的饼干，注意底部颜色的变化。它应该是非常浅的金棕色，几乎与表面相同的颜色。把小一点的饼干放到架子上冷却，然后让大一点的饼干根据需要烤更长时间。
装修的想法
检查煮熟度
只需要在烤箱里多烤一分钟，就可以很快地把口感从软变脆。饼干应该是固定的，用抹刀容易从羊皮纸上拿下来。我发现检查饼干是否烤熟的最好方法是看饼干的底部。如果和表面相似，它会是软的。如果它开始变成金黄色，你可以看到对比，如果烘烤时间过长，它会更脆或更硬。
姜饼曲奇
成分
- 3½.杯中筋面粉那还有更多的灰尘
- 1GydF4y2Ba汤匙地面肉桂
- 2茶匙生姜
- 1GydF4y2Ba茶匙泡打粉
- ½茶匙地面肉豆蔻
- ½茶匙地面丁香
- ¼茶匙地面夸张
- ½茶匙粗盐
- 10.汤匙无盐的黄油那软化至65至67ºF(18至19ºC)
- ¾杯浅棕色的糖那包装
- ⅔杯糖蜜
- 1GydF4y2Ba大蛋那室温
- 1GydF4y2Ba汤匙柠檬汁
- 1GydF4y2Ba茶匙香草精
指令
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在中碗中，筛选面粉，肉桂，姜，发酵粉，肉豆蔻和丁香。加盐并搅拌以结合。搁置。
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在装有搅拌桨的立式搅拌机中，加入软化的黄油和红糖。低速混合(设置2)30秒。用抹刀把碗边刮下来。中低速搅拌(设置4)直到松软，大约2分钟。再把碗刮下去。
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添加糖蜜。在中低速（设置4）上混合，直至组合，20秒。刮下碗和桨的侧面。
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加入鸡蛋、柠檬汁和香草精。低速混合(设置2)5秒，然后增加到中低速(设置4)10秒。把碗边刮下来。
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用三种添加将面粉混合物从步骤1加入碗中。脉冲第一个开启和关闭约8次，然后增加到低速（设置2）5秒。用剩余的添加，脉冲，然后以低速混合重复该过程。在最后的另外，混合直到刚刚组合，不要过载。根据需要刮擦碗的侧面。
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将面团分成3个大小相同的圆片，压平至1英寸厚。用保鲜膜紧紧地包裹每一件。冷藏3小时或最多7天，放在可重新密封的塑料袋内。
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将烤箱架设置为中间位置，加热至350ºF（177ºC）。三块薄板用羊皮纸。
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每次用一片面团来保持它的凉爽。把面团放在柜台上3到5分钟，这样更容易擀开。在擀面、面团顶部和擀面杖上轻轻撒上面粉，需要时可多撒一些。滚出，旋转，除尘，直到1 / 4英寸厚。
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立即使用饼干切割机切出所需的形状。尽可能把它们切得紧密。它有助于把面团从切割器中取出来，或者用一个小的平铲把它从滚动的表面上取出来。转移到有羊皮纸衬里的平底锅中，间隔约1英寸。任何饼干面团残片都可以再擀一次。如果需要，在滚动前冷却。
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烘烤饼干，同时仍然冷却，一次一个托盘。如果在切割后不立即烘烤，请在冰箱中冷藏。
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烤5分钟，旋转再烤3到4分钟，或者烤到表面干燥，底部呈浅金黄色。对于较软的饼干，烘烤时间要短一些。如果想要更脆更脆的饼干，烤的时间越长，底部就会越褐色。对于2到2½英寸的小饼干，总共烤7到8分钟。
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让饼干坐在烤盘上5分钟。然后在装饰之前将电线架转移到完全冷却，约15至20分钟。重复滚动，切割和烘烤工艺，用于其余的面团片。装饰一旦冷却，或者在密闭容器中储存长达7天的饼干。
笔记
- 存储：在密闭的容器中储存烘焙饼干，长达7天。
- Make-ahead：在冰箱中的塑料重新密封袋中储存饼干面团，最长可达7天。
艾米说
如果做传统的圆形饼干而没有饼干切割机，那么烘烤时间会是多少?勺子会让它变硬吗?
杰西卡·加文说
嗨，艾米-我还没试过把饼干面团烤成圆球。我可能会建议你把它卷起来，然后用撒了面粉的杯子或量杯的底部把它压平，这样它就有了1/4英寸的厚度。我觉得如果面团厚度不均匀，烤起来就会不均匀，底部可能会太硬。
克里斯汀说
这就跟你问声好！和我的孩子们一起做这个看起来棒极了!一个问题如果我没有立式搅拌机，我可以用手持式搅拌机吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以使用手持搅拌机!
约翰说
我用这个食谱来用一个带有1.5英寸的春天饼干刀具制成的小姜饼，然后用糖粉制成的简单釉料浸泡。太棒了！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，约翰!我得尝尝加釉的饼干。