只用四种原料制成的美味香草酥饼!完美的节日饼干食谱，与朋友和家人分享或作为礼物。无谷蛋白面粉很容易被替代，所以每个人都可以享用。
12月是一个月长的庆祝活动，以尊重饼干的无尽可能性。针轮，烟草饼干，花生酱吻，姜饼。天啊！我不抱怨，相反，我正在拥抱和稍微沉迷。我是一个简单的粉丝，脆饼饼干是我在假期期间制作的最爱之一。
几年前，在法国洗衣店(French Laundry)度过了一次不可思议的用餐经历后，他们送我们回家，带了一个银色的小盒子，里面装满了完美的矩形酥饼饼干，上面只沾了一点糖．它们每咬一口就碎得很好，而且还恰到好处地透出一丝甜味。不用说，厨师托马斯·凯勒和他的团队创造了令人惊叹的东西。
我在我的家里的临时安排食谱并找到了那些相同的脆饼饼干的食谱，obot！你打赌我马上通过我的冰箱和食品室清除，看看我是否可以快速制作批次。只有四种成分，这些是您将找到的最简单而最大的香草脆饼饼干。
涂奶油的目的是什么?
这些酥饼饼干只包含四种简单的配料:黄油、糖、面粉和香草。没有化学发酵剂比如小苏打或泡打粉。为什么?这是因为我们要用奶油和糖的力量来制造机械发酵。
乳化是在站式混合机让黄油和糖通气，让小口袋的空气进入饼干面团。空气在烘烤时起到绝缘体的作用，防止饼干受热过快蔓延。烘烤后的结果是一个漂亮的厚曲奇，有一个很好的高度，提升，并保持它的形状。在搅拌过程中，最好使用60华氏度左右的黄油，这样脂肪晶体就能保持形状并保持空气。如果黄油太热，曲奇饼就会变稠。
这个酥饼曲奇食谱我做过无数次了，甚至还试过不含麸质的版本。我使用Bobs红磨通用1:1发酵粉注意到面团在擀的时候变得不那么柔韧了。这是因为配方中没有面筋，在混合的过程中没有面筋。
无麸质曲奇面团在冷却后，如果在室温下放置一段时间，仍然会很好地展开而不开裂。当你把切好的饼干放到烤盘上的时候要小心。如果你注意到面团上有很多裂缝，只需再等几分钟，直到它摸起来更柔软，但摸起来还是凉的。
我已经痴迷于使用香草豆糊自从我用我的丹麦牛油曲奇。这种糊状的东西让味道很流行，每一口都能保持更久。用香草精也可以，我只是喜欢看到每个饼干表面上真正的香草豆的小斑点。
我还喜欢用有凹槽的圆刀来做这些酥饼饼干的形状，为了更有设计感，我还喜欢用花或心形的形状在中间轻微地压出凹痕。
我忍不住要吃这些美味的饼干!它们很柔软，每咬一口就会在嘴里碎掉。对于那些幸运的爱人来说，它们是一种极好的款待或礼物。如果你还想要节日饼干，试试我的热巧克力辣椒饼干来个辣的惊喜，或者我的美味酥脆法国葡果棕榈饼干、五香柿子饼季节性的味道。
什么是香草豆沙?
香草豆瓣酱是一种很好的替代品，可以替代更贵的香草豆。这种酱混合了香草精和豆荚中真正的香草种子，还有糖、水和口香糖黄蓍胶(一种增稠剂)制成类似糖浆的糊状物。浓缩的口味可以让你添加更多的香草，而不会稀释或稀释酱汁和面糊。要使用香草豆瓣酱，它是1:1的香草精的替代品，或者你可以用一汤匙的香草酱代替一整个香草豆。
香草豆酥饼
成分
- 14汤匙无盐黄油，软化约60至65°F
- ½杯砂糖，另外还有额外的洒水
- 1茶匙香草豆糊，或纯香兰提取物
- 2 gydF4y2Ba杯中筋面粉，或无谷蛋白粉
指令
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在一个装有搅拌器的碗里，低速搅拌黄油和糖，然后加大到中速，搅拌至奶油状，大约3分钟。把碗边刮下来，拌入香草。
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在最低的速度下，面粉中的混合物结合然后将速度提高到中等和节拍，直到面团开始粘附在桨上，不再看起来干燥。不要等待它形成坚实的质量。
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将面团转移到板上并使用手的脚跟将面团一起带来。将面团放在一块大块塑料包装上，然后拍摄矩形½至¼英寸厚。冷藏30分钟。
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让面团略微软化，因此在轧制时不会破裂或突破边缘。在两张羊皮纸之间卷起面团，达到约1英寸厚。
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用一个2½英寸的带槽圆形饼干切割机切下大约30块饼干，然后把它放到有羊皮纸衬里的烤盘上。碎料可以压在一起，然后重新卷一次，用于额外的饼干。放入冰箱15分钟，让生面团在烘烤前冷却。
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将烤架放置在烤箱的下部和上部三分之一处，预热烤箱至350华氏度。在两个烤盘上铺上烤盘纸。
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用一个小抹刀，把冷却的饼干移到烤盘上，每个饼干之间至少留出1英寸的空间。在饼干上撒上糖。
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烤12到15分钟，中途切换位置，旋转烤盘，直到烤到酥脆的浅金黄色。从烤箱中取出，放在烤盘上冷却5分钟，使饼干变硬一点。
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将饼干直接转移到冷却架上，使其完全冷却。饼干可以在密封容器中保存10天。
食谱视频
笔记
- 这种面团可以冷藏5天或冷冻2周;将冰冻的面团在冰箱里解冻一夜。
阿什利说
在茶会上配上蜂蜜奶油和新鲜草莓。非常受欢迎的。给每个人送了5块饼干回家。一个大ht。肯定还会用这个食谱
杰西卡·加文说
嗨，Ashley-哇，这听起来像一个惊人的组合!我很高兴你喜欢这些饼干，这些是我最喜欢的去做酥饼和储存很好!
玛丽说
在我的生活中没有搅拌机....手动电动搅拌器是否会使面团产生足够的奶油，使其发面?
杰西卡·加文说
嗨，玛丽-是的，我想手动搅拌器会有用的!
玛丽说
谢谢！是的，手动搅拌机工作，可能需要一点时间，但它聚集在一起。
杰西卡·加文说
很高兴听到玛丽！
玛丽说
我做了两批，相隔一天。第二批稍微分散了一些。它们仍然很好吃，但边缘失去了一些清晰度，你可以看出它们散开了。任何想法吗?两批黄油的温度差不多。
杰西卡·加文说
嗨，玛丽，如果黄油的温度差不多，你在步骤结束后冷却它，也许你是不是把黄油和糖搅拌多了一点?也许还可以检查一下烤箱温度。有时你测量面粉的方式会有细微的差别。如果你第二天少吃一点的话?
娜塔莉·D说
谢谢，饼干的好主意!不幸的是，我发现这个食谱有点太甜了。也许1/3杯糖是个更好的比例。1/4太少了，我尝试了另一个类似的食谱。我想要一个更面粉化，更脆的版本。我想我得试试了!