准备好制作节日假期糖饼干，巧妙的边缘和柔软的耐嚼中心。适合装饰！面团储存良好，所以你可以提前准备直到准备烘烤。
表的内容
当节日季节滚动时，每个家庭贝克都需要一个可靠的经典糖饼干食谱。为了确保面团持有其特征形状，只有几个关键步骤：管理成分的温度，如何结合，休息。一旦你掌握这个过程，你可以装饰你的心脏欲望或者只是像这样吃。
这些切好的饼干不仅可以烤成美味的金色点心，而且味道也很好!原料的比例恰到好处，会产生一种黄油般的、微甜的味道。我还加入了新鲜磨碎的柠檬皮，以获得宜人的柑橘香味和口感。它的质地有可爱的柔软的咀嚼中心和脆的边缘。
设备选择
为了快速高效地做曲奇面团，我用了站式混合机．我发现，桨状物可以有效地将黄油和糖搅拌在一起，而不会搅过混合物。或者，你可以使用电动手搅拌机和搅拌器。
使用软化的黄油
将黄油软化在室温下方，约65至67ºF（18至19ºC）至关重要。这确保了针状β素脂肪晶体保持其形状，使得面团可以捕获空气。您可以在室温下将黄油留出约30分钟，或将它们切成较小的碎片以加快该过程。一些微波有软化的设定。用手指按下时应该有一点阻力;它应该留下一个缩进。
奶油黄油和糖
软化的黄油有延展性使它更容易与砂糖．这两种成分首先在一个叫做奶油的过程中混合。这种方法将微小的气穴打入脂肪中，从而在饼干中形成轻而柔软的碎屑。混合物应该看起来轻而蓬松，表明里面有空气。
加入常温鸡蛋
温度相近的鸡蛋和其他食材结合得更好。质地不那么厚，所以混合起来更顺滑。它还可以防止黄油在加入冷的时候结块。我喜欢把冷鸡蛋放在碗里，盖上温水(不是热水)，让它在外面5到10分钟后再使用。
食谱资源
柠檬可以提味
为了让简单的香草味曲奇更有趣，可以加入新鲜的柑橘。我在这个食谱里只放了一茶匙柠檬皮。在烘烤过程中，表皮中的天然油脂释放出美妙的香气和风味，但没有酸味。
泡打粉产生柔嫩感
只要一点这个化学发酵剂由于气体形成，在饼干面团中提供升降机。这使得中心柔软（但不是cakyy），仍然有一个很好的咀嚼。产品内的小苏打水在短的烘烤时间内加速了美拉德褐变反应，得到酥脆边缘。我只添加了一点。否则，饼干将太多散布，而不是保持其形状。
不要把饼干面团搅得太乱
一旦将面粉添加到面团中，就足够混合，使面粉不再可见。超混为增加麸质形成，这导致面粉蛋白变得非常强硬。烤后，饼干将有更难的纹理。
面团冷却的重要性
冷却面团有助于饼干保持其形状并防止它们在烘烤期间蔓延。在冷冻机后，冷藏至少3小时或1个半小时，在奶油后硬化黄油，使面团固定起来。其余时间还允许在面粉中产生的面粉中的蛋白质键在谷蛋白形成以放松。这个过程可以防止一个艰难的硬饼干。
准备好了
把面团分成两份，便于擀面。这项技术还可以缩短面团在室温下的存放时间。用凉面团会容易得多。它会有点粘稠，所以需要多少面粉就用多少。把饼干的厚度控制在1 / 4英寸左右，这样饼干就可以用来装饰了。
切出有趣的形状
你可以使用任何类型的饼干切割器来制作装饰形状。如果面团粘在刀片上，你可以先把刀片沾上一些面粉，然后再压入面团。在同一个烤盘上配对大小相似的烤盘。2英寸的小饼干比4英寸的饼干需要更少的烘焙时间。
我用的是3英寸大小的切割器。如果你把大小混合得太厉害，烤出来就会不均匀。如果这是不可避免的，只要确保尽快把小饼干从烤箱中拿出来，让大饼干根据需要烤更长时间。
冷烤面团
为了减少饼干的蔓延，在面团摸起来还是凉的时候烘焙。这确保了黄油仍然足够坚固，不会融化得太快。在擀好面团并切好形状后，要快速完成。如果不马上烘烤，你可以把上面有小块的烤盘冷藏。
尝试其他口味
- 用橙子皮代替柠檬皮，或者干脆不加柑橘皮。
- 尝试薄荷，杏仁或茴香提取物而不是香草。
- 用真正的香草豆或香草豆瓣酱代替香草精在饼干上制造斑点。
有趣的装饰的想法
- 传播一些奶油干酪糖霜在上面放上一层甜而浓烈的配料。
- 用皇家结冰装饰更复杂的设计。
- 使用一个简单的糖釉为了一个闪亮的外表。
- 管道或传播一些结霜在上面加上你最喜欢的糖屑。
- 在混合湿原料时加入凝胶或液体颜色，以改变颜色外观。
只重新卷一次面团
即使你有条不紊地把饼干切得尽可能近，你还是会有多余的生面团。这些碎片可以被改造成一个球，冷却，然后再滚出来。但是，只重新滚动一次。面团揉得越多，面筋就会形成越多，饼干就会变硬。
经典糖饼干
成分
- ¾杯无盐黄油，软化至65至67ºF(18至19ºC)
- 1克ydF4y2Ba杯砂糖
- 2大蛋，室内温度
- 1克ydF4y2Ba茶匙柠檬皮，可选
- ½茶匙香草精
- 2⅓杯多用途面粉，浸渍和清扫，加上更多的灰尘
- 1克ydF4y2Ba茶匙泡打粉
- ½茶匙粗盐
指示
-
在装有搅拌桨的立式搅拌机中，加入软化的黄油和糖。中低速搅拌(设置4)，直到松软，2分钟。用抹刀把碗边刮下来。
-
加入室温鸡蛋，柠檬皮和香草提取物。在中高速（设置6）上混合，直至组合，20至30秒。刮下碗的桨，侧面和底部。
-
将面粉和烘烤粉末筛分成中等碗。添加盐，搅拌结合，然后加入混音器。脉冲停止8次。刮下碗的两侧。混合低速（设置2），直到面团刚刚在一起，10到15秒。不要过载。使用刮刀给出最终混合。面团将具有粘稠的一致性。
-
把一半的面团放到保鲜膜上，盖上盖子，压成1英寸厚的圆盘。对剩下的面团重复上述步骤。冷藏至少3小时或冷冻1½小时。面团可以放在可重复密封的塑料袋中长达5天，或冷冻长达1个月，并在使用前解冻。
-
在两个烤盘上铺上烤盘纸，然后放在一边。把烤架放在中间位置。加热到350ºF(177ºC)。
-
每次用一片面团来保持它的凉爽。把面团放在柜台上3到5分钟，这样更容易擀开。
-
在工作表面、面团顶部和擀面杖上轻轻撒上面粉，因为面团有点粘，需要时可以多撒一些。滚动，旋转，撒上面粉至1 / 4英寸厚。
-
立即使用所需的饼干切割机切割形状，尽可能将它们切在一起。把每一块放到有羊皮纸衬里的烤盘上，间隔约1英寸。多余的面团可以再擀一次。如果需要，在滚动前冷却。
-
每次烤一盘饼干，同时保持冷却。如果切完后没有立即烘烤，请放在冰箱中冷藏。烤6分钟，旋转，再烤5分钟，或者烤到表面干燥，底部微微金黄。
-
在烤盘上冷却3至5分钟，然后转移到电线架上。或者，对于具有较少脆边的较小饼干，在从烤箱中移除后立即转移到钢丝架。在装饰之前完全冷却饼干，大约30分钟。
-
擀开剩下的面团，重复切割和烘焙的过程。如果再次使用羊皮纸衬里的平底锅，请确保平底锅在使用前冷却。
笔记
- 适当称量面粉：为最准确的结果称量面粉以数字规模。或者，将测量杯浸入面粉中，然后扫除过量的面粉。这使得更密集的测量，但不要将面粉包装在杯中。
- 烘烤时间2英寸的饼干需要10分钟，3英寸的饼干需要11分钟，4英寸的饼干需要12分钟。目视检查是最好的指导。
- 烘烤较小的批次如果托盘上只烤了6块饼干，检查一下是否已经烤熟了。烘烤6分钟并旋转后，每1分钟检查一次。由于环境中的水分较少，它们变棕的速度更快。
- Make-ahead面团：将面团混合并储存冷藏长达5天，或1个月冷冻。未烘烤的切割饼干可以覆盖和冷藏长达5天，或冷冻2周。
- 存储：将气密容器中的烤饼干在室温下储存最多5至7天。存放在冰箱里。
林恩·菲利普斯说
你知道如何在海拔5000英尺的情况下调整原料，烹饪时间和温度吗?
杰西卡·加文说
当然，退房：//m.vg4free.com/high-altique-bake/
安妮说
如果我只有加盐黄油，我可以不加盐来平衡盐的水平吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以不加盐，但饼干吃起来还是有点咸。
米里亚姆·艾森伯格说
如果我用普通盐代替粗盐，我该如何调整量?
爱你的网站!
杰西卡·加文说
谢谢你！盐的量很少，所以你可以保持在1/2茶匙，或者如果你想更接近粗盐的水平，1/3茶匙食盐。