高海拔烘烤需要几个贸易技巧，以确保您最喜欢的糖果不会成为您最新的烘焙失败。
逃往海拔更高的地方?如果你计划了一次激动人心的旅行，或者你要搬到一个山城，那么关于烘焙，你应该知道一些事情。因为海拔高气压低，所以烤面包、蛋糕、饼干之类的完美的南瓜饼更具挑战性。
空气压力抛出糖，脂肪，生长药剂和面粉的成分彼此相互反应，导致您的甜点更快，并且在一直烹饪之前越来越快地崩溃。这是高空烘烤的411。
什么类型的烘焙食品受到影响？
蛋糕和酵母面包可以是最棘手的高度完善。饼干，松饼，快速面包和油炸面团需要微小的调整。馅饼外壳实际上是最不受影响的影响，但建议您添加额外的水来帮助创建足够的纹理（同样的规则在制作时适用自制饼干）。
在高海拔地区烘烤时进行调整
有三种类型的调整，你必须做出烘烤在高海拔地区，取决于您烘烤的内容以及在海拔高度：提高温度，增加烘烤时间和/或调测时。
对于任何类型的油炸面团，增加烹饪时间并每1000英尺降低3度温度。对于松饼和快速面包，减少1/8茶匙的小苏打和泡打粉(详见下面的最后一条)。
以下是一般指南：
- 温度：增加15到25度，以帮助烘焙食品更快地发展结构。主要需要蛋糕，一些饼干和酵母面包。
- 烘烤时间按照食谱的建议，每30分钟就要减少5到8分钟。
- 糖：每杯减去一汤匙您的食谱呼叫。太多的糖浓度削弱了面团。
- 液体（水，牛奶等）：在3,000英尺的使用1到2汤匙，额外的汤匙防止面团干燥。
- 面粉：在3,500英尺处加入1张额外汤匙，以帮助加强面团;在此之后每1000英尺的高度加入额外的汤匙。
- 疯狂剂（小苏打和发酵粉）：将1/8茶匙在3,000英尺，1/8至1/4茶匙的5,000英尺下降1/8茶匙，1/4茶匙，7,000英尺。如果配方呼叫两者，则减少两者。
为什么烘烤面包很难？
低气压会导致面包超快上升。这会影响味道并导致面团崩溃。一个解决方案是使用25％少酵母．或者你可以打破面团允许它第二次上升，充分发展味道并允许它一直烹饪。
高海拔地区的干燥气候也可以让你的干原料更干．在烘焙酵母面包时，在面团中加入更多的水，这样面粉就会吸收更多的水，面包出来时仍然是湿润的。
为什么烘烤饼干难？
饼干中的高脂肪和糖含量可以削弱它们的结构。在较高的海拔地区，这会导致饼干面团在它有机会设定和烘烤之前传播得太薄。减少糖和脂肪的测量可以有助于将饼干更多的结构（约汤匙糖，2汤匙到1/4杯减少脂肪）。
与此同时，在3500英尺高的地方再加一汤匙面粉也有助于建造更多的建筑。在3000英尺处再加一汤匙液体，每1000英尺再加一汤匙，以防止饼干变干。
您还可以尝试将烘烤温度提高15至25度，因此Cookie设置得更快。只需确保您也将它们烘烤以进行更短的时间（每30分钟烘烤时间约5到8分钟）。所有食谱都不同，所以经常检查您的饼干。
为什么烘烤蛋糕难？
像酵母面包一样，用缩短的蛋糕升高海拔3000英尺以上。当这种情况发生时，面团会很快被拉伸，因为没有形成足够的结构而坍塌。将烘烤温度提高25度因此，面团烘烤速度迅速，并在升起时开发它所需的结构。
液体也在高海拔速度蒸发，这将增加面团中的糖浓度。再次，与饼干一样，这很糟糕，因为它削弱了结构。解决方案？糖更少的液体。由于脂肪也削弱了烘焙食品的结构，您可能还必须使用汤匙或两次缩短。
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