高空烘烤的指南

高海拔烘烤需要几个贸易技巧,以确保您最喜欢的糖果不会成为您最新的烘焙失败。

高空烘烤的指南

逃往海拔更高的地方?如果你计划了一次激动人心的旅行,或者你要搬到一个山城,那么关于烘焙,你应该知道一些事情。因为海拔高气压低,所以烤面包、蛋糕、饼干之类的完美的南瓜饼更具挑战性。

空气压力抛出糖,脂肪,生长药剂和面粉的成分彼此相互反应,导致您的甜点更快,并且在一直烹饪之前越来越快地崩溃。这是高空烘烤的411。

什么类型的烘焙食品受到影响?

蛋糕和酵母面包可以是最棘手的高度完善。饼干,松饼,快速面包和油炸面团需要微小的调整。馅饼外壳实际上是最不受影响的影响,但建议您添加额外的水来帮助创建足够的纹理(同样的规则在制作时适用自制饼干)。

烤箱上的旋钮

在高海拔地区烘烤时进行调整

有三种类型的调整,你必须做出烘烤在高海拔地区,取决于您烘烤的内容以及在海拔高度:提高温度,增加烘烤时间和/或调测时。

对于任何类型的油炸面团,增加烹饪时间并每1000英尺降低3度温度。对于松饼和快速面包,减少1/8茶匙的小苏打和泡打粉(详见下面的最后一条)。

以下是一般指南:

  • 温度:增加15到25度,以帮助烘焙食品更快地发展结构。主要需要蛋糕,一些饼干和酵母面包。
  • 烘烤时间按照食谱的建议,每30分钟就要减少5到8分钟。
  • :每杯减去一汤匙您的食谱呼叫。太多的糖浓度削弱了面团。
  • 液体(水,牛奶等):在3,000英尺的使用1到2汤匙,额外的汤匙防止面团干燥。
  • 面粉:在3,500英尺处加入1张额外汤匙,以帮助加强面团;在此之后每1000英尺的高度加入额外的汤匙。
  • 疯狂剂(小苏打和发酵粉):将1/8茶匙在3,000英尺,1/8至1/4茶匙的5,000英尺下降1/8茶匙,1/4茶匙,7,000英尺。如果配方呼叫两者,则减少两者。

在烤箱上冷却的松饼

为什么烘烤面包很难?

低气压会导致面包超快上升。这会影响味道并导致面团崩溃。一个解决方案是使用25%少酵母.或者你可以打破面团允许它第二次上升,充分发展味道并允许它一直烹饪。

高海拔地区的干燥气候也可以让你的干原料更干.在烘焙酵母面包时,在面团中加入更多的水,这样面粉就会吸收更多的水,面包出来时仍然是湿润的。

为什么烘烤饼干难?

饼干中的高脂肪和糖含量可以削弱它们的结构。在较高的海拔地区,这会导致饼干面团在它有机会设定和烘烤之前传播得太薄。减少糖和脂肪的测量可以有助于将饼干更多的结构(约汤匙糖,2汤匙到1/4杯减少脂肪)。

与此同时,在3500英尺高的地方再加一汤匙面粉也有助于建造更多的建筑。在3000英尺处再加一汤匙液体,每1000英尺再加一汤匙,以防止饼干变干。

您还可以尝试将烘烤温度提高15至25度,因此Cookie设置得更快。只需确保您也将它们烘烤以进行更短的时间(每30分钟烘烤时间约5到8分钟)。所有食谱都不同,所以经常检查您的饼干。

关闭显示在烤板的松饼

为什么烘烤蛋糕难?

像酵母面包一样,用缩短的蛋糕升高海拔3000英尺以上。当这种情况发生时,面团会很快被拉伸,因为没有形成足够的结构而坍塌。将烘烤温度提高25度因此,面团烘烤速度迅速,并在升起时开发它所需的结构。

液体也在高海拔速度蒸发,这将增加面团中的糖浓度。再次,与饼干一样,这很糟糕,因为它削弱了结构。解决方案?糖更少的液体。由于脂肪也削弱了烘焙食品的结构,您可能还必须使用汤匙或两次缩短。

饿了更多?

了下:

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

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