如果你身边没有一大盘鸡肉玉米片，比赛日就不完整了。这个食谱使一顿简单的饭分享和定制美味的浇头，如酸奶油，鳄梨酱，和莎莎。
一堆五颜六色的玉米片让人很有满足感。这个食谱是一种奶酪，富含蛋白质的菜肴，可以作为比赛日的开胃菜或正餐。拿上你的烤盘，我们开始吧!
要做出美味的脆脆玉米片，考虑以下几个关键因素:玉米片的类型是必不可少的。你不会想要一个又湿又软的烂摊子。奶酪的选择对于最佳地覆盖薯条和寻求粘稠的拉力至关重要。用平底锅煎的鸡肉会让表面焦黄的味道更有深度。
鸡的选择
做玉米片最好的鸡肉是去骨去皮的精瘦白肉。煮熟后，家禽很容易切成方块或切碎放在薯条上。如果时间紧迫，就用剩下的给烤鸡为了方便。如果你用的是鸡腿肉，要修剪掉多余的脂肪，防止外层油腻。
可口的调味料
为了均匀地烹饪，将薄片压平至大约½英寸厚。你也可以把它们水平切成两半，尤其是当它们超过1英寸厚的时候。为了做出美味的饼皮，我用了盐、胡椒粉、孜然、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉的混合物来增加辣味。如果你想要更辣一点，你可以用辣椒粉或墨西哥辣椒粉代替。
我留了一些香料和煮好的鸡肉一起搅拌以增加风味。要改变口味，你可以试试我自制的塔可调味料代替。
用平底锅煎鸡肉
拿起平底锅来煮炉子上的鸡肉．平底锅煎技术在保持肉质鲜嫩多汁的同时，还能形成美味的外皮。我用中火把鸡肉烤成棕色，同时不烧焦香料。这个过程大约需要10到14分钟，取决于厚度。
对于完全煮熟的肉块，目标内部温度为160至165ºF(71至74ºC)。现在你可以把它们切成方块或切成丝，这样它们就可以更好地放在薯条上。浇头前别忘了加入额外的调味料。
改变口味的方法
选择正确的玉米片
杂货店里有很多选择。选择厚实的薯片，比如餐厅的品种，因为你需要一个坚固的底座来容纳沉重的配料。我更喜欢玉米饼的味道和宽度，尤其是从我们当地的墨西哥市场新鲜炸出来的。
不要吃超薄的薯片，因为它们会变湿，而且太脆弱，承受不了配料的重量。或者，如果太厚，它们会变得很硬，尤其是在烘烤后。在形状方面，经典的三角形或圆形可以很好地抓取和舀取。
奶酪选择
越融化越好!选择质地坚硬、水分含量高的奶酪，比如切达奶酪、蒙特利杰克奶酪、胡椒杰克奶酪或墨西哥干酪。我喜欢用两种搭配，比如用锋利的切达干酪搭配融化的辛辣胡椒杰克，再搭配红色和绿色的墨西哥胡椒。
如果你喜欢更浓郁的帕尔马干酪，或者脆脆的cotija，在上菜前再撒一些。
刚磨碎的奶酪
如果你有时间，现磨碎的奶酪是最好的，因为预先磨碎的产品涂有抗结块剂，以吸收水分，防止粘在一起。它们包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、纤维素、硫酸钙或混合物。这些成分不会影响味道，但它们会使奶酪丝分开，而不是融化在一起，产生一种有弹性的奶酪拉力。
分层过程
把玉米片分层的关键是首先在薯条上覆盖上奶酪。当奶酪融化时，脂肪会上升到表面，形成一个潮湿的屏障，这样薯条就不会太湿了。鸡肉丝比较干，所以要放在奶酪上面。再放一层薯条、奶酪和鸡肉。
这一过程确保了芯片被均匀覆盖，没有裸露的口袋。我们希望每一口都有味道——在400度的烤箱里烤玉米片，直到奶酪融化，把食材锁在一起。奶酪不要煮得太熟!水分流失过多会使质地不那么粘稠，变硬得更快。
添加额外的配料
玉米片必须趁热吃才能有最好的味道，所以你有两种选择。少量地，你可以快速地在奶酪的地方加入最潮湿的配料，比如酸奶油、鳄梨色拉酱和墨西哥辣酱，这样薯条就不会太湿了。或者把它们放在旁边的小碗里，让人们自己加。
配着吃
常见问题解答
高湿度的硬奶酪。我推荐切达干酪、蒙特雷杰克干酪或墨西哥干酪。把它和各种奶酪混合在一起。
这样做的目的是防止薯条变湿。首先把薯条放下去，然后在上面放上奶酪，然后是肉或豆类。这些原料相对干燥，融化后会粘在奶酪上。烤好后，你现在可以加入剩下的配料，或者把它们放在旁边。
墨西哥干酪是一种半软的奶油状墨西哥奶酪，以其极易融化而闻名。它的颜色更白，味道温和。它最常用于玉米片，油炸玉米饼和玉米卷饼。胡椒胡椒是一种极好的香料替代品。
是的!把食谱分成两批，放在微波安全的盘子里。把薯条均匀地铺一层，在上面撒上切碎的奶酪，然后重复第二层薯条和奶酪的步骤——每隔30秒用微波炉加热一次，直到奶酪融化。不要煮过头，否则薯条会变得很有嚼劲，而不是因为蒸汽而保持酥脆，奶酪会变硬。在上桌之前，把鸡肉和其他配料放在上面。
不吃鸡肉，试试加了玉米卷调味料的碎牛肉，卡恩浅田和另外或者西班牙香肠。
为什么奶酪融化后会变硬
切达奶酪在150ºF(66ºC)左右融化，液化脂肪，打破酪蛋白形成的固体结构。一旦冷却，脂肪就会浮在上面，蛋白质就会紧密结合在一起，很难把薯条从堆里拿出来。如果你想让开胃菜放久一点，你会想做一个奶油状的，可倒的玉米芝士酱代替。添加的淀粉可以防止原料结块。
鸡肉烤干酪辣味玉米片
成分
烤干酪辣味玉米片
- 8盎司玉米片，大约8杯
- 6盎司切达干酪，现磨碎，1.5杯
- 6盎司胡椒杰克，现磨碎，1.5杯
- ½杯酸奶油
- ½杯鳄梨色拉酱
- ½杯Pico de gallo
- ¼杯墨西哥辣椒片，罐装或新鲜
- ¼杯黑橄榄片
- ¼杯葱花片
- ¼杯芫荽叶
指令
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预热烤箱-将烤箱架设置在中间位置，温度为400ºF(204ºC)。
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压平肉-将其中一块鸡肉放在两片塑料布之间或塑料袋里。压平成均匀的厚度，大约1 / 2英寸。重复剩下的部分。或者，对于1英寸厚或更大的片，水平切成两半，做成两个肉排。
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拌上调味料-在一个小碗里，混合粗盐，孜然，辣椒粉，黑胡椒，蒜粉，洋葱粉和辣椒粉(如果使用)-储备1茶匙调味料，然后用剩下的，均匀地涂在鸡肉的两面。
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烹饪鸡肉用中火加热一个大煎锅。加入橄榄油。一旦热了，微微发光，但不冒烟，加入鸡肉。煮到金黄色，大约需要5到7分钟。翻炒至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，大约5至7分钟。将其放入干净的盘子中静置5分钟。
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分解用手指或叉子把鸡肉切成小块。或者，切成½英寸的小块。加入预留的1茶匙调味料，搅拌均匀。盖上盖子，放在一边。
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将玉米片分层在13乘9英寸的带边烤盘或砂锅盘中铺上锡纸。轻轻抹上植物油。将大约一半的薯片均匀地铺在烤盘上。上面放一半奶酪，然后放一半鸡肉。把剩下的薯条、剩下的奶酪和鸡肉放在上面。如果需要，可以在上面撒上更多的奶酪。
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烤烤玉米片直到奶酪融化，大约6到8分钟。
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装上玉米片在有奶酪的地方涂上酸奶油、鳄梨色拉酱和墨西哥辣酱，防止奶酪变湿。用墨西哥辣椒、大葱和香菜装饰。趁热立即食用。
笔记
- 奶酪替换:中等大小的切达干酪、蒙特雷杰克干酪或墨西哥干酪。
- 使用烤鸡:加入3杯预先煮好的鸡肉丝。
- 使用铸铁煎锅:建议使用一个相当大的12英寸煎锅。
- 菜谱加倍:把材料翻倍，放在½平底锅上烤(18乘13英寸)。
一分钱说
超级碗周日做的。大获成功!简单又美味!!谢谢
杰西卡·加文说
哇呼! !谢谢你的反馈，佩妮!