在短短10分钟内自制一批玉米奶酪酱!你只需要五种材料就能做出这种光滑可口的蘸酱。
酥脆的墨西哥玉米片外面裹着一层融化的热奶酪，让人难以抗拒。这个食谱将普通的开胃菜从典型的开胃菜中剔除，是比赛日的必备品。用真正的切达干酪和日常食品储藏室的东西做的玉米芝士酱比从商店买的一罐淡而无味的东西吃起来要好得多。
我用了墨西哥辣椒来增加它的味道和辣味。这种调味品是一种很好的蘸酱，可以蘸薯条、薯条和炸土豆条。但不要止步于此。我也喜欢把它作为汉堡和热狗的配料。
奶酪选择
切达干酪是这道菜的基本口味。它很硬，很容易磨碎，有足够的水分和脂肪帮助它融化和液化。陈年时间越长，风味越浓郁，水分越低。我推荐锋利的切达奶酪。它有一种更浓郁的坚果味和浓郁的味道。
温和和中等程度的切达干酪会有奶油味，更甜的味道，因为它只存放了2到7个月。为了获得更强烈的苦味，可以使用特别锋利的奶酪，因为它的陈酿过程长达24个月或更长时间。如果你更喜欢黄油味，蒙特利杰克是一个很好的选择，或者尝试胡椒杰克额外的香料。
配方资源
刚磨碎的奶酪
避免预先切碎的奶酪，因为制造商会在奶酪表面涂上数量未知的抗结块剂，如纤维素、玉米淀粉或土豆淀粉，以防止在运输和储存过程中粘连。它不会影响味道，但奶酪不会融化得很好。相反，拿一块切达干酪和你最喜欢的奶酪刨丝器．
玉米淀粉的作用
融化奶酪的最大障碍是防止它冷却后变成坚硬的块状。它需要一种稳定剂来保持酱汁的光滑和乳化。我更喜欢添加适量的玉米淀粉来制造物理屏障。裹上肉丝可以防止蛋白质和脂肪凝结在一起，吃起来很油腻。
在烹饪过程中，淀粉会吸收芝士酱中的水分，导致颗粒膨胀，使松散的液体变稠。结果是有光泽的，光滑的，稳定的，可蘸取的稠度。
你能加面粉代替玉米淀粉吗?
是的，但是，质地会有点颗粒状，不那么厚。通用面粉更粗，含有蛋白质和淀粉。这些蛋白质喜欢形成面筋键，使酱汁变稠，但不像纯化玉米淀粉那样顺滑。用和玉米淀粉等量的面粉。如果加得太多，味道会很硬。
加入淡奶
奶酪需要液体才能制成可倒的酱汁。由于添加了增稠剂和稳定剂，罐装玉米芝士酱在加热前非常粘稠，像布丁一样。这些不是家庭烹饪常用的食材。相反，为了达到类似的稠度，我用了淡牛奶。
浓缩奶的含水量减少了60%，这意味着它的牛奶固体、蛋白质和脂肪含量更高。它还含有纤维素，一种已经添加的增稠剂。与使用新鲜牛奶相比，这有助于更天鹅绒般的质地。我甚至在我的速溶通心粉和奶酪而不是加入面粉面糊来增稠。
我可以用全脂牛奶代替淡奶吗?
是的，尽管鲜牛奶的脂肪、牛奶固体和蛋白质含量更低，酱汁的稠度会更低。它也不含卡拉胶这样的增稠剂，这种增稠剂能给人天鹅绒般的质感。不同之处在于，当芝士酱冷却后，全脂牛奶版本在稍长的浸泡时间内不会很快变稠。
增加风味和香料
玉米芝士酱之所以如此受欢迎，是因为它粘稠的质地、美味的口感和恰到好处的余热。为了增加刺激和香料，可以加入辣酱。西红柿、辣椒和醋给人一种令人愉悦的辛辣感。您可以使用自己喜欢的品牌定制口味。
罐装的腌制墨西哥胡椒增加了额外的辣味和辣椒味。我把它切得很细，这样很容易和酱汁混在一起。你也可以用青辣椒或墨西哥辣椒来改变口味。为了获得更厚实的稠度，添加萨尔萨舞．
最佳食用温度
因为奶酪在90ºF(32ºC)左右凝固，所以最好在110ºF(43ºC)以上的温度下享用酱汁。口感会更容易蘸取，有一层厚厚的涂层，但不会像布丁那样厚重。在30 ~ 40分钟内食用味道最好。
大约需要1个小时，它才会接近室温。你会发现，由于淀粉的退化，酱汁变得更加坚硬，糊化的淀粉重新排列，形成凝胶状的质地。这时，如果你还剩一些蘸料，就快速加热。
重新加热酱汁
如果酱汁太浓了，没问题!在微波炉里重新加热一次，直到它再次光滑，大约130至150ºF(54至66ºC)。玉米淀粉在酱汁中形成的凝胶会在加热和搅拌的过程中分解，失去增稠的能力，吃起来就不会有块状和颗粒状。
配着吃
常见问题解答
坚固的，磨碎的奶酪，有较高的水分水平，以帮助融化。切达干酪、蒙特利杰克干酪、美国干酪或墨西哥干酪是最好的融化奶酪。
它通常是水、切达干酪、大豆油、改性食品淀粉、玉米淀粉、番茄酱、辣椒、磷酸钠乳化剂、盐、单甘油酯和黄色色素的混合物。这些成分形成了一种平滑且可倾倒的稠度，可以加热并从罐头中使用。
不，Velveeta是一种固体加工奶酪混合物，由牛奶、菜籽油、乳清和牛奶蛋白浓缩物、磷酸钠和柠檬酸钠、改性食品淀粉、麦芽糊精、磷酸钙、海藻酸钠、酶、色素和奶酪培养物制成。当融化时，这些成分会产生非常光滑，厚实，几乎是塑料的稠度。纳乔奶酪可以用Velveeta做底料，再加上辣椒来增加辣味。
为什么淡奶能让酱汁更滑呢
炼乳含有两种可能不太熟悉的成分。磷酸钾防止牛奶加热时变成凝乳。角叉菜胶有助于稳定、乳化和增稠乳制品。在测试过程中，我注意到使用炼乳比全脂牛奶更细腻光滑，而且全脂牛奶的稠度更薄。这很重要!你可以用牛奶代替，但酱汁会更稀。
玉米芝士酱
成分
- 8盎司切达干酪，新鲜磨碎的,2杯
- 1汤匙玉米淀粉
- 10盎司炼乳，1¼杯
- 1汤匙辣椒酱
- 1汤匙切碎的腌制墨西哥胡椒，罐头
指令
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准备奶酪-在一个中等大小的碗里，搅拌切达奶酪丝和玉米淀粉，直到均匀地涂在一起，粉末几乎看不见。
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制作酱汁-在一个中等大小的平底锅里，加入奶酪混合物、淡牛奶、辣酱和墨西哥辣椒末。用小火烹饪，用温和的，持续的搅拌，直到奶酪完全融化，有光泽，开始变稠，大约4到5分钟。 不要煮过头!酱汁的温度应该在150到160ºF之间。马上把锅从火上拿下来。
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服务-迅速将其放入碗中或放在想吃的食物上，如玉米片。一旦冷却，粘稠度会更浓。趁热食用，味道最好。 酱汁可以再加热一次。请参阅食谱注释部分的说明。
笔记
- 配方收益率:约2杯
- 服务规模1 / 4杯酱汁
- 奶酪的选项:温和、中等或特别锋利的切达奶酪、蒙特利杰克奶酪或胡椒杰克奶酪。
- 用玉米淀粉:通用面粉的用量是精确的。酱汁会稍微稀一点，尝起来可能有点颗粒状。
- 代替淡奶:可以使用全脂牛奶。它的稠度会更薄。
- 存储:盖上盖子，放入冰箱保存3天。
- 再热:在微波炉中高温加热，盖上塑料，每隔15到30秒，搅拌至热且可以蘸取。酱汁应该变得光滑和热，在130至150ºF(54至66ºC)之间。只需要再次加热一次，因为它会变得更加颗粒状和块状。
丹尼斯清爽的说
就像我尝试过的杰西卡的其他食谱一样，这是美味的，非常容易遵循(特别是对于像我这样的新手厨师)。非常感谢杰西卡。
杰西卡·加文说
不客气，丹尼斯!你把酱汁和什么一起上的?
卡珊德拉说
我想用这个来为我女儿的毕业典礼做准备。她想要玉米片而我不喜欢罐装芝士酱。这个能在瓦罐里做吗这样我就能做很多了?
杰西卡·加文说
我建议在炉子上做玉米芝士酱，然后把它放进慢炖锅里，在聚会期间保持温暖的设置。
batulalsufi说
这道菜做起来既简单又美味。我不知道为什么我认为我不能在家里做，甚至比商店买的更好。
杰西卡·加文说
你的芝士蘸酱太棒了，干得好!
丹尼尔说
嗨,杰西卡。你能批量生产吗?谢谢你！
杰西卡·加文说
嗨,丹尼尔!我还没试过把芝士酱装罐。我觉得当天享用味道最好。玉米淀粉在再次加热时开始失去粘度。
雪利酒说
这太好了，太简单了!我肯定会再做一次。
杰西卡·加文说
谢谢你,雪莉!
MC说
做起来很简单，而且效果完美!美味。每个人都很喜欢，而且加热得很好。
杰西卡·加文说
太好了!感谢您的反馈!