学习如何用三种不同的方法烤土豆；烤箱、微波炉和慢炖锅。我还分享了如何选择，储存，以及关键的准备步骤，以产生光和蓬松的中心。
完美的烤土豆就是要知道如何正确烹饪里面的天然淀粉。为了这个指南，我做了一个广泛的实验，测试了不同的尺寸、温度和烹饪时间。现在你可以选择最适合你需要的方法了。
使用什么类型的土豆使用
我建议使用马铃薯品种淀粉含量高，罗塞特和爱达荷州都可以。这些凹凸不平的椭圆形土豆煮起来有粉状质地。这意味着低水分的果肉会变得蓬松和吸水，非常适合吸收黄油。
像育空黄金这样的万能土豆也能起作用，不过，它们的质地更致密，更像黄油，也许保存起来更好土豆泥或花椰菜土豆泥.
选择相似的形状和大小
因为收获变化，在市场上，通常没有一致的大小或重量。我更喜欢宽松的预选袋进行更多控制。使用生产过道的规模来检查您选择的土豆的体重约为1盎司。这将确保甚至稍后烹饪。
避免用小豆芽从它们生长的小豆枪，或者他们的外表。这意味着它有太大的曝光（在光合作用增加）。
存放土豆
最好将土豆存放在凉爽，黑暗和干燥的地方。我在纸袋里的食品室里有我的纸袋或它是自己的小篮子。不要将土豆存放在洋葱旁边，因为它们具有鼓励发芽的成熟气体。妥善储存的spud可以持续到一个月甚至更长时间。
制备无论烹饪方法如何
- 洗-一定要用凉爽的自来水清洗和擦洗皮肤。因为泥土是从土壤下面挖出来的，所以有很多残留的泥土。
- 孔-我建议用叉子在土豆上戳8个洞，⅛英寸深。这些洞有助于释放一些在烹饪过程中产生的蒸汽，防止不必要的混乱和潜在的爆炸。
- 调料品-轻轻刷或摩擦土豆橄榄油或植物油在表面上，撒上犹太盐进行调味料。
烘焙的土豆
我广泛测试了不同的温度，寻找最均匀煮熟和蓬松的烤土豆。我相信400华氏度（204摄氏度）在大约70到80分钟是最佳的，取决于大小。在这个温度下，皮有一些酥脆，肉有恰到好处的平衡嫩软。
如果你喜欢吃土豆皮，那么升高的温度就可以奏效。在450ºF(232ºC)的温度下，皮会更脆，但我觉得里面的肉开始变干了一点。
烤土豆应该用锡箔纸包起来吗?
不，烤一个用锡箔纸包着的土豆很受欢迎，尤其是在那些篝火旁露营的地方，或者在烤架上。这样做的主要原因是为了让它们在从烤箱中取出后保持更长的温度，这在45到60分钟内是正确的。
铝具有良好的导热和蓄热性能。然而，当我在400ºF下测试这种方法时，烹饪时间大约是80到85分钟，它并没有煮得更快。土豆皮也不脆，因为铝箔吸收了更多的水分，使土豆冒着热气。
微波炉烤土豆
到目前为止最快的方法。微波炉烤的土豆约有8到12分钟，取决于尺寸。将土豆刺，然后用油和盐轻轻涂上外套。在高温烹饪5分钟，翻转，然后在1分钟的间隔内加热直到嫩。
缺点是微波炉会产生不均匀的烹饪。我看到过外层的肉被烤透了，但中间有一些口袋并没有一直变暖。另外，像末端这样的薄点煮得更快，但压力会使细胞壁破裂。当这种情况发生时，淀粉会释放并粘在一起，使土豆质地致密。
慢炖烤土豆
用一个慢炖锅为那些想要一天后准备好的人的人提供延长的时间选择。土豆被刺，上油和调味，然后必须在加入缸罐之前用箔包裹。箔防止皮肤燃烧，直接接触慢炖锅插入物。
高设置需要4 - 5小时，低设置需要6 - 7小时。不要让土豆在慢炖锅里坐或煮的时间超过这个时间。否则，由于长时间的高温，肉会开始变成棕色，变得潮湿，并且随着胡须煮得太久，味道会变苦。
内部温度导管
应烹饪马铃薯直至内部温度达到约200至210ºF（93至99ºC）。根据美洲测试厨房在美国，205ºF(96ºC)是它们最喜欢的最佳温度点。
- 170至180ºF（77至82ºC）：坚硬的肉，戳的时候还是生的，不能用叉子弄松。大约¼英寸的叉子尖头可以轻轻地压入土豆，阻力很大。
- 180至190ºF（82至88ºC）：果肉坚实，有些柔软，生的地方，刚刚开始剥落。大约1/2英寸的叉子尖可以轻轻地压入土豆。
- 190 ~ 200ºF(88 ~ 93ºC)：果肉触感柔软，但仍然湿润，边缘有更多片状，但中心没有。大约1英寸的叉子尖可以轻轻地压入土豆。
- 200至210ºF（93至99ºC）:土豆肉质松软，整片均匀剥落。大约1又3/4英寸的叉子尖可以轻轻压入土豆，没有阻力。
如何检查Doness
使用A.即时可见的数字温度计是测试烤土豆内部温度的最佳方法，记住目标温度为200至210ºF（93至99ºC）。如果你没有叉子，就用叉子叉中间。如果尖头很容易地把土豆一路压下去，它就准备好了。按边只会显示边是否完成，而不会显示中间。
如何使土豆皮酥脆
微波炉，慢速烹饪，甚至压力烹饪土豆饲养皮肤柔软湿润，与烤箱相比。对于脆性皮肤，首先将烤箱预热至450ºF（232ºC）。如果需要，用油和季节用盐和季节刷，然后在烤盘上设置的钢丝架上烤，约10至15分钟。
对于超脆皮，美国的测试厨房首先将土豆浸入浸入半杯水中的两汤匙粗盐中，然后在450ºF的温度下烤，然后上油，再烤10分钟。这绝对可以做成薯片一样的外皮，但我发现里面的果肉稍微干燥一些。
不要等太久再吃
当它击中200至210ºF（93到99ºC）之间时，最蓬松且通风的肉体烘烤的土豆在烹饪时间内开放。如果里面的热蒸汽不久之后没有发布，它会凝结下来，并将使肉体缺陷而不是蓬松。尽快用餐，理想情况下，最好的味道。
烤土豆怎么切？
把烤土豆纵向切，大约切到一半。如果很热，用餐巾纸把末端朝着底部，然后用手指把肉从皮肤里挤出来。上菜前用叉子把肉再松一些。
如何再加热烤土豆
- 微波食品加热：切成两半，用湿纸巾盖住，每隔1分钟在“高温”下煮一次，直到热透。
- 烤箱：将烤箱预热至350ºF（177ºC），放在箔片纸板锅或电线架上。加热直至加热，约20至30分钟。土豆可以切成两半加热，但可能最终有点干燥。
浇头
在铁丝架上烤
使用金属架更均匀的烹饪。当土豆放在烤盘上方时，更多的热量能够通过对流循环。这也省去了翻转的需要。有些食谱要求把土豆直接放在烤架上烤，但我喜欢不那么凌乱的方法。
烤土豆
原料
- 4.赤褐色土豆,或者爱达荷州
- 橄榄油,或者用植物油来刷牙
- 犹太盐,调味料用
- 黑胡椒,调味料用
指示
烤箱烤土豆
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把烤箱架放在中间位置。预热至400ºF(204℃)。
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把一个金属架放在烤盘上，放在一边。
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用冷水擦洗和冲洗土豆的外部。
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用叉子刺穿每个土豆8次，周围全部拍摄¼英寸深刺。
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刷橄榄油在表面上并撒上盐。
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均匀地将土豆放在电线架上。
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烘烤直到皮肤轻微酥脆，马铃薯的中心容易用叉子刺穿中心，最大尺寸的马铃薯寄存器在200到210ºF（93至99ºC）之间，约70至80分钟。
微波炉烤土豆
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用冷水擦洗和冲洗土豆的外部。
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用叉子刺穿每个土豆8次，周围全部拍摄¼英寸深刺。
-
刷橄榄油在表面上并撒上盐。
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把土豆放在微波炉安全的盘子里，一次一个，或者最多两个。
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在“高”上煮5分钟。
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使用钳子翻转马铃薯。
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每隔1分钟冷却一次，直到土豆的中心很容易用叉子刺穿，温度在200到210ºF(93到99ºC)之间，根据土豆的大小大约3到7分钟。
慢炖锅烤土豆
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用冷水擦洗和冲洗土豆的外部。
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用叉子刺穿每个土豆8次，周围全部拍摄¼英寸深刺。
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刷橄榄油在表面上并撒上盐。
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用铝箔单独包装每个土豆。
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将土豆单层放入慢炖锅中。
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温度控制在200至210ºF(93至99ºC)之间，根据土豆大小设置4至5小时“高”档，或6至7小时“低”档。
笔记
- 一流的建议：黄油，酸奶油，切达干酪，切碎的培根，韭菜，葱。
- 蓬松烤土豆：立即用刀子打开释放蒸汽。
- 烤箱烤的土豆可以直接放在烤盘上烤。一定要在烹饪的中途翻动。
- 烤箱烤土豆可以在烹饪前包裹在铝箔中以保持温暖更长，但不会有清脆的皮肤。在烹饪的一小时内吃。
- 在密闭容器中储存在冰箱中长达5天。
- 立即将狭缝切成每个马铃薯的中心。使用纸巾或洗碗巾挤压端部和侧面，将一些肉体推出皮肤。用叉子皱起土豆。
彼得肖说
谢谢你的一篇非常详尽的文章。有一件事我必须指出的是，你给烤箱的温度没有指出这是传统的还是风扇烤箱。现在许多食谱都指定了两种方法来消除歧义。你怎么认为？
杰西卡·加文说
你欢迎彼得！伟大的观点。我把烤箱镶有常规，这就是为什么它有助于提升马铃薯，以帮助更好地循环热水。然而，可以使用对流，但由于更均匀的加热环境，烹饪时间可能更短。看到时间差异是有趣的。我认为最好的捐款指标正在使用温度计进行检查。
卡尔•弗雷德里克森说
还有一种方法可以加快速度。我用微波炉把土豆煮了一半。然后（在馅饼罐中）加入几滴橄榄油和1/4茶匙的洁食盐，在425F烤箱中烤好。大约一半的时间里，皮肤酥脆，内部蓬松。效果很好！需要20-35分钟或直到华氏200-210度。在里面。馅饼盘也能很好地盛盐或油。
卡尔•弗雷德里克森
爱达荷州（著名的马铃薯州）
杰西卡·加文说
谢谢你，卡尔！我迫不及待地想试试这种又快又脆的方法。你真是个摇滚明星！