这道自制火鸡肉汁食谱做起来又快又简单!不要让美味的感恩节火鸡滴漏浪费掉。
在厨房里待了几个小时，仔细照料着金黄的面包烤火鸡，还有最后一个关键步骤。做肉汁!它总是完美的补充，淋在肉片上土豆泥．这是一道经典的炉上肉汁食谱使用美味的平底锅滴汁。
美味的浓缩果汁和丰富的脂肪立刻提升了口感。面粉糊能让肉汁变稠，几分钟内就能把液体黄金变成天鹅绒般的酱汁。这种酱汁比内脏肉汁快，制作简单，上桌前可以重新加热。
收集锅里的滴水
锅滴是汁，脂肪，调味料，以及粘在烤盘底部的焦糖或焦糖蛋白质和碳水化合物。如果你加入了蔬菜，那些香甜可口的食材就会把它们的味道渗透到酱汁中。
浓缩的成分需要时间和精心的开发，不应该被倒进下水道。刮一下平底锅，让糖霜溶解，并尽可能多地提取液体。
把脂肪和果汁分开
将火鸡汁倒入量杯或脂肪分离器中。如果需要的话，可以在上面放一个滤网来过滤大块的蔬菜或新鲜香草。目的是把脂肪和汁液分开。这样，你就可以测量出适当的比例来做肉汁了。
我喜欢冷藏或冷冻这杯滴汁，以加快这一过程。浮到顶部的脂肪会凝固，使它更容易和更快地挖掉顶部。如果你没有足够的脂肪储备，可以添加黄油、椰子油或橄榄油到所需的量。
分开后，量一下果汁的量。加入商店买的火鸡或鸡肉，高汤或肉汤把液体加到四杯。使用前，请确保液体处于室温且不热。
加入增稠剂
为了使火鸡肉汁变稠，用等量的脂肪和面粉。这是用来做浓酱汁的经典面粉糊。我喜欢用浅色的平底锅，比如不锈钢的，这样我就能看到面粉糊的颜色变化。加热面粉和脂肪，如果需要，用中火融化额外的黄油。不断搅拌，使原料分散，煮出生面粉的味道。
当酱汁沸腾时，面粉中的淀粉会膨胀，使稀薄的液体变得粘稠。面糊的颜色应该从淡象牙色变成金黄色。一旦加入液体，它就会变得粘稠。把火调到中高，这样液体就能沸腾了。
调味肉汁
慢慢加入果汁，每次搅拌大约四分之一杯。不断搅拌，使淀粉均匀分布，以便有效地增稠。整个过程只需要5分钟!尝一下，用盐和胡椒粉调味。
为了达到平滑的稠度
如果愿意，你可以过滤肉汁，使其更平滑。根据食谱，我们可以制作大量酱汁，供客人享用，还有剩菜剩菜。
没有可?
做火鸡没有滴漏的肉汁，先用火鸡或鸡汤。为了增加风味，可以炒碎洋葱、葱、胡萝卜、洋葱、大蒜和新鲜的香草，如迷迭香、百里香或鼠尾草。在使用之前，将高汤放入焦糖蔬菜中炖煮约10至15分钟。
储存和加热
火鸡肉汁可以在冰箱里保存4天。食用前在炉子上重新加热。如果需要，可以加入一些高汤，使粘稠度变薄。或者，将肉汁冷冻4个月，解冻后重新加热再食用。
使用玉米淀粉或竹芋粉的无麸质肉汁也不能再加热。再次加热和搅拌会使增稠性分解，从而产生更薄的酱汁。最好是在吃饭的当天做这些版本。
配着吃
常见问题
用面粉做浓稠的、不透明的、能很好地再加热的酱汁更好。玉米淀粉作为增稠剂的强度是面粉的两倍，因为它是纯淀粉。需要的是一半。它有光泽，不含麸质，但加热后会变薄。
火鸡肉汁可以从烤肉上滴下来，如果喜欢的话也可以用内脏。白肉汁用的是牛奶，口感更细腻。棕色肉汁是由牛肉等肉汁制成的。
用面粉、黄油或火鸡油制作的面粉糊是最常见的增稠肉汁的方法。另外，玉米淀粉、竹芋粉、木薯粉或马铃薯淀粉都是很好的无麸质替代品。每一种都有不同的增稠力，所以在添加前必须进行转换。
如何让肉汁不那么结块
肉汁结块是由于增稠剂中的淀粉，像面粉一样，结块在一起。在制作面粉糊和添加液体时，搅拌不是恒定的，就会发生这种情况。淀粉需要通过逐渐加入液体来分散。否则，它们就会粘在一起膨胀，在肉汁中形成块状。这也是由于在面粉糊中加入热液体造成的，淀粉和蛋白质煮得太快，使其难以分解。把肉汁滤掉结块。
如何制作火鸡肉汁
成分
- ½杯保留脂肪，从平底锅的滴水或无盐黄油
- ½杯中筋面粉
- 4杯烧烤汁，从平底锅滴下
- 4杯土耳其的股票，或者根据需要用鸡汤
- 粗盐，调味时需要
- 黑胡椒粉，调味时需要
指令
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收集滴漏烤火鸡烤好后，刮掉锅底的焦黄部分，用汁液溶解。加入少量水，用小火加热锅，可以帮助面团变松。
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分离脂肪-将果汁、奶酪和脂肪滴入量杯或脂肪分离器中。让它静置并分离，直到脂肪上升到表面，大约10分钟。冷藏或冷冻可以加快这个过程。 储存脂肪，将汁倒入量杯中。加入商店买的火鸡或鸡汤，总共达到4杯。
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做面粉糊在一个大煎锅里，加入半杯备用脂肪和半杯面粉。如果你没有足够的脂肪，可以用黄油。用中火加热锅，搅拌，煮1分钟。
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调味肉汁把火调到中高。慢慢地将汤汁倒入锅中，煮3到5分钟或更长时间，以获得更浓的稠度。如果想要更稀的酱汁，可以加入更多的果汁或高汤。用盐和胡椒粉调味。
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完成-如果需要，可以将酱汁过滤，使其更均匀。趁热上桌，如果需要可以再温一下。
笔记
- 配方收益率: 4杯(960毫升)
- 服务规模: 1 / 4杯(60毫升)
- 无锅滴:使用半杯无盐黄油和4杯火鸡或鸡肉高汤或肉汤。
- 代替玉米淀粉或竹粉:如果用玉米淀粉或竹芋粉代替面粉，先加热果汁，高汤或肉汤直到沸腾，然后加入淀粉浆。滴油和黄油是不需要的，除非加入少量调味。
- 玉米淀粉:将1 / 4杯玉米淀粉和1 / 2杯水混合成浆液。搅拌到热液体中，直到变稠，大约1分钟。
- 竹芋粉:将1 /3杯竹芋粉与2/3杯水混合。搅拌到热液体中，直到变稠，大约1分钟。
- 额外的味道:切碎的香草，如百里香、迷迭香和鼠尾草，可以在烹饪结束时加入。
- 存储:冷却后存放在密封容器中最多4天。
- 冻结:储存在可再密封袋或密封内容最多4个月。解冻并重新加热。
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