学习如何制作蘑菇肉汁来搭配你最喜欢的蛋白质或配菜。这种快速简单的炉顶方法可以做出美味可口的酱汁，不需要在平底锅上滴汁。
让任何一道菜迅速提升到美食地位的一个方法就是配上美味的酱汁。这道蘑菇肉汁食谱使用简单的原料来创造一种强烈的、美味的味道。煮熟后，真菌会向锅中释放美味的汁液。剩下的是柔软多肉的小块，增加了一种美妙的口感。
用蘑菇的浓缩液体做酱底，你不需要像传统的肉汁．炒洋葱、新鲜的香草和一些鲜味十足的食材可以提供丰富的深度和广度。在灶台上烹饪使整个过程快速，而且都在一个锅里。我喜欢把这种酱汁浇在多汁的烤火鸡、牛排和奶油土豆泥上。
蘑菇的选择
像Cremini或Baby Bella这样的棕色蘑菇添加了强烈的味道，因为它们是一个更成熟的品种。它们非常适合炒菜，因为它们的结构能更好地耐热，防止它们过度收缩。
肉质的口感为酱汁增加了口感。将蘑菇切成1/4英寸厚的薄片，以更快地释放水分，并在肉汁中加入更深的肉汤味。你可以使用其他的类型的蘑菇像白按钮，但它们的味道更温和。
配方资源
炒的芳烃
在肉汁中加入各种各样的香料可以增加味道。我把黄洋葱切碎，用橄榄油煸炒，以使其中的硫化物更加醇厚。随着时间的推移，天然糖分会浮到表面，让它们尝起来更甜。
像迷迭香和百里香这样的新鲜香草在油脂中短暂烹饪，从而提取出更多的脂溶性风味化合物，使酱汁口感更浓郁。剁碎的大蒜会增加更多的葱的味道，只需要稍微煮一下就可以释放出美妙的泥土香味。
库克蘑菇
用一个大煎锅煮蘑菇和肉汁。体积将开始高和冷凝至少一半。我在刚开始烹饪的时候用盐给生蘑菇片调味。这一过程有助于快速吸收细胞壁中的水分，同时在里面调味。果汁充满了美味的味道化合物。让大部分液体蒸发浓缩鲜味并增加肉汁的深度。
酱油含有丰富的谷氨酸，增强了蘑菇的风味。香醋提供了酸度和葡萄的天然甜味来平衡美味的味道。炒完后，最好把蘑菇从锅里拿出来，防止蘑菇进一步收缩，给面糊和汤留更多的空间。
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煮面粉糊 -
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炖加厚
做一个面粉糊
酱汁和肉汁的经典增稠剂是面糊。脂肪和面粉的比例相等，加入液体的量决定了稠度。我用黄油来增加奶香。
如果你已经在做鸡肉或火鸡肉之类的烤肉，那就用这些滴下来的东西来代替。多加一点液体就能做出更稀的酱汁。将面糊煮至金黄色，这样就会去掉生面粉的味道。
加入可口的液体
你可以使用任何高汤或肉汤的类型给肉汁底部调味。我用不加盐的蔬菜高汤或肉汤，这样可以控制咸味。然而，为了更肉味，牛肉高汤或鸡肉高汤都是不错的选择。在这个食谱中，我做了一种可浇筑的酱汁，但又足够粘稠，可以粘在其他食物上。我用我肉汁食谱作为调整厚度的指南。
对于中等酒体的酱汁，每加入一杯液体，加入大约1.5汤匙的面粉和脂肪。慢慢地加入更多的高汤可以很容易地让肉汁变稀。面粉中的淀粉在冷却后会变得更稠，所以如果它看起来很稀，上菜时就会紧致。肉汁应该轻轻地涂在勺子的背面。
把蘑菇放回去
一旦肉汁达到要求的稠度，加入蘑菇，煮几分钟。这段时间让蔬菜有时间加热，并将味道浸入酱汁中。粘稠度会很顺滑，非常适合淋在你最喜欢的食物上。
这个服务
常见问题解答
是的!从烹饪牛排、猪肉、鸡肉或火鸡肉时滴入等量的油到肉汁中，而不是加入黄油。煎锅里的油、汁液和棕色的小块很好吃。
使用蔬菜高汤或肉汤作为液体。用橄榄油代替黄油做面糊。
不用黄油，用玉米淀粉或葛罗根粉作为增稠剂，而不要用普通面粉。用2汤匙的玉米淀粉和1 / 4杯水混合。或者，用3汤匙加1 / 4茶匙的葛根粉，再加6汤匙水。搅拌至液体变稠，大约30到60秒。
是的。准备好肉汁后，让它冷却，然后把它储存在一个密封的容器里，在冰箱里存放三到四天。这种方法最适用于面粉浓稠的酱料，因为它们在加热后仍能保持粘稠度。如果使用玉米淀粉，会形成更强的脆性凝胶，并在再次加热和搅拌时失去一些厚度。当天做的味道更好。
做光滑肉汁的小贴士
当用液体稀释热面糊时，一定要加入室温或较冷的高汤或肉汤。这可以防止蛋白质凝固或煮得太快而结块。逐渐加入液体，并确保不断搅拌!这个过程有助于分离淀粉，使肉汁变稠。高温，接近沸点，有助于淀粉膨胀，增加酱汁的口感。
蘑菇汁
成分
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- ½杯黄洋葱丁，切碎
- 2茶匙切碎的大蒜，或者半茶匙大蒜粉
- 1茶匙切碎的百里香，或者1/2茶匙干的
- 1茶匙迷迭香碎，或者1/2茶匙干的
- 12盎司cremini蘑菇，或者小贝拉，1/4英寸厚，切成4杯
- ½茶匙粗盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙酱油
- 2茶匙香醋，或者白葡萄酒醋，或者红酒醋
- ¼杯无盐黄油
- ¼杯中筋面粉
- 3 gydF4y2Ba杯无盐高汤或肉汤，蔬菜、鸡肉或牛肉
指令
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用中火加热一个大煎锅。加入橄榄油。热了之后，加入洋葱。炒3到4分钟，直到金黄半透明。
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加入大蒜，百里香和迷迭香。Sauté直到香味，大约30秒。不断搅拌，确保大蒜不会变成棕色。
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加入蘑菇、盐和黑胡椒。Sauté直到变软，大部分水分释放和蒸发，大约4到5分钟。加入醋和酱油，煮至醋味不浓，约1分钟。放到盘子里。
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把锅里的黄油融化。加入面粉，搅拌均匀。搅拌煮至面糊呈金黄色，大约需要2分钟。
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把火调到中高档。逐渐加入2杯半的高汤，每次加入1/4杯左右。不断搅拌，使面粉团破碎。要做更薄的酱汁，加入剩下的1/4到1/2杯高汤。 煮3到5分钟，直到肉汁变稠。酱汁冷却后会更浓稠。
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把火调到中低温度。把蘑菇混合物放回锅里，搅拌并加热，大约2分钟，用盐和胡椒粉调味。
笔记
- 配方收益率:约2杯半(600毫升)
- 服务规模: 1/4杯肉汁(60ml)
- 为了更薄的肉汁加入2又3/4到3杯高汤，而不是2又1/2杯。
用平底锅滴黄油:用1/4杯的黄油代替1/4杯的黄油。 - 让它无谷蛋白:省去黄油混合物，2汤匙玉米淀粉和1 / 4杯水做成浆料。或者，用3汤匙加1 / 4茶匙的葛根粉，再加6汤匙水。搅拌至液体变稠，大约30到60秒。
- 让它成为素食和无乳制品用橄榄油代替黄油。使用蔬菜高汤或肉汤。
菲利斯说
感谢您提供的信息，帮助您将食谱转换为无谷蛋白食品。
杰西卡·加文说
欢迎你,菲利斯!