只需25分钟，炉顶汉堡就做好了!超级嫩汉堡的关键在于选择合适的碎牛肉，不要过度使用肉饼。在热煎锅里快速煎一下，可以确保饼皮呈金黄色，中间多汁。
每次都是完美的汉堡!
我将向大家展示如何在炉台上制作美味多汁的汉堡。这是一种快速、令人满意的自制餐点，让你跳过得来速窗口。绞碎的牛肉是一种负担得起的、多种多样的蛋白质来源，可以很容易地用简单的调味料来增强蛋白质，孩子和成人都会喜欢。
制作简单的汉堡食谱的诀窍在于如何准备肉饼。肉在进入热铁锅前的成型方式和烹饪时间一样重要。最好尽量少剁碎牛肉，只切成圆形。完美并不是关键，粗糙的边缘其实是一件好事。
选择正确的牛肉
你当地的市场通常提供各种各样的绞牛肉的种类．我更喜欢来自牛肩膀部分的绞肉，它充满了牛肉的味道。它的80%瘦肉和20%脂肪的比例正好适合做多汁的汉堡肉饼。如果你正在寻找更瘦的选择，可以尝试牛腰肉，它有90%的瘦肉和更少的脂肪含量。
形成了馅饼
为了防止可怕的又干又硬的冰球，你需要轻轻地形成肉饼。当你过度搅拌牛肉时，把它卷成一个球，然后把它压成一个平的圆盘实际上会导致肉在烹饪时收缩太多。没有人喜欢那些过度萎缩，坚硬，耐嚼的馅饼。
相反，把肉分成四等份，放在砧板或盘子上。用手把它们压平，做成半英寸厚的肉饼。边缘有裂缝，有锯齿也没关系。这个过程减少了处理的次数，使汉堡咬起来更嫩。
调料的肉
我喜欢做的简单点，肉的两面都用粗盐和胡椒调味。有足够的表面积让盐卡在绞牛肉的凹槽里，在烹饪时给中心调味。可以随意添加更多你喜欢的香料，比如大蒜粉、洋葱粉或辣椒粉。你甚至可以加伍斯特沙司来增加鲜味，只是不要把牛肉搅得太过了!
在炉子上做汉堡
我发现铸铁煎锅或不粘锅能做出最好的煎汉堡。但如果你有一个烤盘，这也可以。用中高火加热平底锅，加入油，烧热后小心地放入肉饼。
将汉堡放入锅中煮大约3分钟，直到形成金黄色的饼皮。翻个面，再煮大约3分钟，直到达到想要的熟度。现在是时候融化上面的奶酪了，直到它与肉饼相吻合。
固定合适的内部温度
使用即时读数温度计，将探头放入肉饼中心，检查内部温度。一定要让肉饼静置大约5分钟结转烹饪．休息后的推荐温度可以参考下面的食谱。
汉堡大小
你会注意到肉饼的尺寸变小了。这是因为脂肪在加热时会融化，肌肉纤维会收缩，从而形成更紧密、更紧凑的肉结构。大约20%到25%的体积损失是正常的。请注意，你混合的牛肉越多，纤维之间的距离就越近，这就会导致更大的收缩，使质地更坚韧。
这个食谱制作了1 / 4磅的汉堡，烹饪后直径约为3英寸。如果你想填饱肚子，可以把肉饼的重量增加到三分之一到半磅。或者，你也可以把它们压平至1 / 4英寸厚，不过，汉堡会更接近于五分熟，而不是三分熟。
别忘了配料!
- 加奶酪切达干酪，瑞士的，美国的，豪达干酪，波萝伏洛干酪
- 蔬菜/水果生菜，西红柿，洋葱，泡菜，牛油果，豆芽
- 肉：培根
- 调味品:蛋黄酱，芥末，番茄酱，烧烤酱
不要把牛肉磨得太过了
当牛肉被碾碎并混合时，肌肉纤维中的粘性可溶性蛋白质被释放出来。这导致蛋白质粘在一起，烹饪时形成橡胶质地。如果你在家里进一步搅拌，过度搅拌会使肉更粘，质地更硬。如果你要在塑形前加入更多调味料，一定要轻轻搅拌。
几个汉堡
成分
- 1英镑牛肉，80%斜面卡盘
- 1茶匙粗盐，的调味料
- ½茶匙黑胡椒粉，的调味料
- 2茶匙植物油
- 4片切达干酪，(可选)
- 4汉堡面包，大约4英寸宽
指令
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不要混合碎牛肉，分成4个大小均匀的小块，每个小块大约1/4磅。
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轻轻地把每个肉饼揉成圆形，把肉饼放在盘子里，把两边揉成圆形，如果边缘参差不齐也没关系。
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把每个肉饼压成1 / 2英寸厚，4英寸宽。
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每一面都用盐和胡椒大量调味。
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用中高火加热12英寸的铸铁煎锅或不粘锅。锅里加入油，热了之后加入肉饼。
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煮到表面变成褐色，大约3分钟。翻个面，煮到想要的熟透，大约2到5分钟。参阅熟透温度的注释。
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如果使用奶酪，在肉饼达到理想的熟透程度前2分钟加入，让它在上面融化。
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将汉堡肉饼放入盘中，静置5到10分钟。
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烤汉堡面包，然后加入肉饼和所需的配料。
笔记
- 煮熟度:在达到理想的熟透温度前5度停止烹饪。
- 三分熟:125-130ºF / 51-54ºC(粉红色中间略带红色)
- 中:135-140ºF / 57-60ºC(浅粉色中心)
- 中孔:145-150ºF / 62-66ºC(棕色中间略带粉色)
- 干得好:150-160ºF / 66-71ºC(棕色中心)
- 一流的建议生菜，西红柿，泡菜，洋葱，鳄梨，蛋黄酱，番茄酱和芥末。
- 90%的牛里脊肉可以用来做瘦肉汉堡。
香农Nembach说
我的天，我的罪过是在我做肉饼之前把它们打烂了!我一直不明白为什么他们总是像冰球一样。谢谢你的提示!
杰西卡·加文说
我以前也做过肉饼!现在我们知道了让汉堡变嫩的秘密。
玛丽莲W。说
杰西卡，我昨晚给你做了汉堡，味道棒极了!谢谢你的牛肉小费不过度工作!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈!是的，这个简单的改变，不过度混合绞碎的牛肉，会带来巨大的口感差异。烹饪的快乐!
罗纳德·澳新银行说
这道菜用的是哪种面包?你喜欢吃什么汉堡面包?
杰西卡·加文说
你好，罗纳德。我从当地的一个手工面包房买了这个汉堡面包。然而，我的家人喜欢的奶油蛋卷面包，全麦或芝麻也很好!不要买太宽的。
迪安娜Reiman说
杰西卡，很高兴认识你。我给你做了汉堡，很好吃。我永远不会忘记你给我的建议。差别是惊人的。供你参考:我用了戴夫的有机汉堡面包，它们非常棒(软手工风格)。谢谢你,迪安娜
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，迪安娜!我曾经过度混合肉，然后意识到这就是为什么我的汉堡很硬，很缩水的原因。很高兴你觉得这个建议有用!