学习如何在炉灶上烹饪鸡胸肉，得到多汁和鲜嫩的结果!这是我做一顿快速健康晚餐的常用方法，搭配你选择的配菜。
鸡肉是经典的晚餐主食，但它很容易变干、变淡。为了避免这种情况，我将分享我的炉灶烤法，它可以在保证鸡肉湿润柔软的同时，为鸡胸肉增加大量的表面风味。成功的关键是热管理。
你需要给予蛋白质足够的时间来棕色，然后减少强度以轻轻完成烹饪。一旦你掌握这种简单的技术，可能性是无穷无尽的。与Entree部分获得创意，踢掉沙拉的蛋白质水平，或撕碎碎片以用于汤和砂浆。
鸡选择
我建议使用6到10盎司的无骨无皮鸡胸肉。如果标书仍附在一起，它们会增加体积，使其更难以平整。我喜欢把它们脱下来，然后烤的鸡肉给孩子们。他们爱它!我发现任何超过8盎司的东西在压扁后都会太宽，所以你可能需要分两批烹饪。
配方资源
平的
鸡胸肉确实是一个挑战，因为它们的形状。它们一边更厚，另一边变薄变细。最好把粗的一端压平，这样整件作品就水平了。将鸡肉放入塑料袋中，然后用肉锤或擀面杖敲打。拍摄大约1/2到3/4英寸的厚度。
另一种选择是将鸡肉水平纵向切成半水平纵向，从一体中产生两个圆角。如果肉非常厚，1英寸或更大，这种技术很好地工作。
调味料混合物
干燥的调味料，如盐、黑胡椒、大蒜、粉末和香草，集中在其特有的风味化合物中。一点点就够了!你可以随意添加你的香料柜里有什么。不深思。如果你喜欢，你也可以简单地用盐和胡椒。烹饪鸡肉的过程会增加更多的味道。
在我的调味料中，我喜欢混合辣椒深色金色调和泥土。我使用甜味但烟熏或辛辣的品种来添加一个有趣的维度。使用少量，不要升起太高的热量，或者你会燃烧香料。如果你想要更深的金色棕色，请省略辣椒粉。在中高温上煮第一侧，然后在翻转时减少到培养基。
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干表面 -
将调味料
准备鸡肉
在肉扁平化后，用纸巾干两侧。这一过程在表面上占据了任何额外的水分，可能导致它蒸汽而不是棕色。我们希望在锅中踢风味和颜色开发。
均匀地撒上调味料，每面约1/2茶匙。不要让鸡坐太久。盐会把水分吸到表面。如果发生这种情况，在放入锅中之前用纸巾吸干水分。
锅里选择
用铸铁煎锅或不锈钢煎锅煎出金棕色的外壳。正确使用它们的诀窍是在加入肉之前先预热锅，加热油。这个过程创造了更好的不粘表面。因为我们用的是中火，如果你觉得更舒服的话，也可以用不粘锅。
PAN SEAR方法
用于炉灶鸡胸肉的最佳食用油是橄榄油，用于略带含量的味道或鳄梨油，因为其高烟点和中性风味。确保油很好，炎热但不发烟。一旦碎片进入，将它们按下以便更好地接触表面，然后不要移动。我重复，让它灼热！
预热过的脂肪和适度的热量可以把肉中多余的水分赶走。然后穿过美拉德褐变反应．数百种新的口味和金色的颜色发展为更美味的咬。在鸡肉形成外壳的过程中，请密切关注颜色的变化。这将使它容易翻转。
加黄油味道更好
黄油是可选的，但这是个好主意!翻面后，加一汤匙。让脂肪融化，然后涂在上面。这一过程覆盖了表面，以防止肉变干。加入一些迷迭香或百里香，为菜肴注入新鲜的香料。
当牛奶固体变成褐色时，它们会增加更多的颜色，并使坚果的味道与肉粘在一起。它是美味的!我要等到第一次烤焦之后因为我不想让黄油里的水干扰褐变或固体燃烧。你可以跳过这一步，但我非常喜欢它带来的额外风味。
检查煮熟度
鸡胸肉的表面应该变成金黄色，完全不透明。如果肉汁有点粉红色也没关系，但中间的肉不能是生的。使用即时读取的温度计来检查乳房最厚部分的内部温度。为了得到最准确的结果，我把它平行地戳进肉里。温度应该在160到165ºF(71到74ºC)之间。
休息然后切片
在切片之前，将鸡肉约5分钟休息。该持续时间允许美味的果汁重新分配到肌肉纤维中。休息保持肉湿润而不是跑到切菜板上。
为
常见问题解答
在预热过的平底锅中，用中火加热，每面约5到7分钟。大块的鸡肉需要更长的时间来煮。目标内部温度为160到165ºF(71到74ºC)。
是的！如果您有额外的时间并希望增加调味和脂肪，腌制鸡胸肉．将2/3杯粗盐或1/2杯食盐溶解在2夸脱水中。将鸡肉放入冰箱冷藏至少30分钟至24小时。烹饪前把表面弄干。
对于更多的口味维度，添加一个鸡腌料．柑橘果汁，盐，像大蒜和酱油等芳香剂有助于增加咸味番茄酱。由于腌料中有酸，因此您需要的只是30分钟或最多1小时。如果剩下更长时间，肉可能会在纹理中变得糊状。煮熟前拍干。
绝对地！从果汁中留在煎锅中的美味和煮熟的钻头非常适合制作锅酱或肉汁．用锅里的水滴，或者加入1汤匙黄油，如果之前没有加入的话，再加上1到2汤匙面粉，做成面粉糊。加入一杯鸡汤或高汤使酱汁变稀，搅拌，用中高火煮至浓稠。
如何在灶台上煎炸
通常，泛灼热涉及在煎锅中的高热褐变，然后将其转移到烘箱中以轻轻完成烹饪。但是，您可以只使用炉灶。扁平化鸡肉确保甚至烹饪，然后使用中等和一致的热量对于防止肉类干燥至关重要。只要烹饪油预热，那么鸡就会得到棕色并且是多汁的。
多汁的炉顶鸡胸肉
成分
指令
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将其中一块鸡肉夹在两片塑料片之间或放入一个大塑料袋中。压平至均匀厚度，大约1 / 2英寸厚。对剩下的部分重复。 或者，对于1英寸或更大的薄片，水平切成两半。这样可以产生8½英寸厚的碎片。
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在一个小碗里，混合粗盐，黑胡椒，辣椒粉(如果使用)，大蒜粉，洋葱粉，意大利调味料(如果使用)。
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用纸巾拍干鸡肉的两面，以去除表面多余的水分。
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将调味料均匀地撒在鸡肉的两面，每面约1 / 4到1 / 2茶匙。
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在中热量加热大煎锅。加入橄榄油，曾经热，闪闪发光但不吸烟。将鸡胸肉呈现一侧添加。使用钳子按下锅中以获得最大接触。煮至金棕色，约5到7分钟。
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如果鸡肉变平后非常大，可以分批烹制，每次两片。如果需要，在中间清洗锅。
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把鸡肉翻过来，加黄油。旋转平底锅使其融化并均匀分布。偶尔把黄油涂在肉上。直到内部温度达到160 - 165ºF(71 - 74ºC)，大约5 - 7分钟。放到干净的盘子里静置5分钟。
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食用整块鸡胸肉，也可以切成条或切成丁。
笔记
- 存储：完全冷却并在冰箱中的密闭容器存放长达5天。冻结在可重新密封的塑料袋中长达3个月。
- 红辣椒:想要更深的金黄色，就省略辣椒粉和草药。第一面用中高火煮大约5分钟，然后转到中火煮熟。
- 调味料：干燥的意大利调味料给出各种草药，如罗勒，迷迭香，牛至和百里香。Herbs de Provence有薰衣草，是一种美味的交换或您选择的任何干燥的草药。
- 使它全部30：省略黄油，或使用酥油或澄清黄油。
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