这个美味的鸡肉蘑菇食谱是一个简单的工作日晚餐。细嫩的瘦肉块裹上少许面包屑，烤至金黄色，然后加入奶油酱和融化的格鲁耶尔奶酪炖煮。
不要再吃一顿无聊的晚餐了!拿上你的煎锅，我们开始工作吧。这些材料的组合是一个完美的搭配，因为真菌中的香味化合物自然地增强了鸡肉的味道。烤焦之后，我们要用所有这些美味的锅底汁来做美味的酱汁。
芳香的焦糖洋葱与厚蘑菇片和新鲜切碎的香草一起烹饪，增添了一丝甜味。鸡肉高汤和高脂奶油炖成柔软的酱汁，粘在肉上。一杯好酒，酥脆的土豆，和绿色蔬菜为一个完整的美食餐。
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平的肉
我用去骨去皮的鸡胸肉，因为它很瘦，在煎锅里煮得很快。6到8盎司大小的巧克力。如果比1英寸更大或更厚，你可能想要把它们水平地切成两半，总共四份肉排。
鸡胸肉的一边较厚，另一边逐渐变细。这种形状会引起烹饪不均匀的问题。一个快速的解决方法是用一个肉锤或擀面杖来敲打并压平，使其厚度均匀，大约1 / 2英寸。
挖泥船用面粉
这道菜的做法类似于扇贝，先将鸡肉调味，然后加入面粉，在表面形成一层薄薄的酥皮。我做意大利菜的时候也这么做鸡马沙拉白葡萄酒在纹理上有更多的对比。煮熟后，小麦会粘在肉上，并使肉的外部变干，以获得更好的颜色和味道。尽量把多余的面粉抖掉，因为在锅里会烧糊。
配方资源
用平底锅煎，口感更好
涂有涂层的鸡肉煎在热橄榄油中，直到出现金棕色的外皮，然后翻过来，用小火慢慢煮透。这种方法可以防止鸡肉变干。面皮上的蛋白质在煎炸后会变硬，形成更有趣的外观。
如果你正在寻找一种无谷蛋白的选择，你可以使用木薯粉，或者干脆不用。
喜欢添加风味
用平底锅煎过鸡肉后，会有美味的棕色的小块，称为喜好。用同一个平底锅做酱汁，不要洗掉!将洋葱放入黄油中焦糖化，刮去锅底以去除洋葱的味道。青葱、大蒜、迷迭香和百里香都能增添美妙的香味。
如果你想用干香草，用三分之一的新鲜。普罗旺斯的香草可以作为薰衣草的替代品，增加可爱的花香。
蘑菇的选择
奶油蘑菇是我做酱料的首选。它们煮熟后味道很浓，而且更硬。与白钮菇(White Button mushroom)相比，它们在炖煮时能更好地保持结构。
你可以使用其他的类型的蘑菇比如小贝拉或者波多贝罗帽子。一定要把鳃刮掉。为了一个更强健的鲜味，你可以加入干牛肝菌。
烹饪蘑菇
我用盐和胡椒粉给蘑菇调味，这样有助于吸收水分，吸收咸味。然而，我也发现它需要更多的维度来让美味的音符流行起来。一些含有天然谷氨酸盐和辛辣醋的酱油就能达到效果!
蘑菇与鸡汤和鲜奶油一起炖至变稠。我发现它们冷却后会更紧。在平底锅里加热鸡肉，在上面撒上蘑菇酱。
最后再来点奶酪
为了让鸡肉和蘑菇的味道融合在一起，上面放上新鲜磨碎的奶酪。我喜欢格鲁耶尔。这是一种带有坚果味和微甜的瑞士奶酪。Emmental, Jarlsberg或Raclette都是很好的替代品。磨碎的帕尔马干酪或罗马诺佩科里诺干酪增加了更多的意大利风味。
这个服务
常见问题解答
棕色蘑菇，质地更结实，口味更强烈，像克雷米尼或贝拉宝宝。加入干的牛肝菌或香菇，会有更浓郁的香味。
为了保持鸡肉多汁嫩滑，最好把鸡肉分开煮。然后把它放回锅里，和蘑菇酱一起加热。
是的，为了让酱汁变稠，你可以加入玉米淀粉或葛粉浆。这些成分形成了一种相似的一致性自制的肉汁．将1½茶匙玉米淀粉和1汤匙水混合。或者，试着用2½茶匙的箭根粉和5茶匙的水。当鸡汤减少到1杯左右时再加入。搅拌至酱汁变稠，约1分钟。
酱汁怎么变稠的?
蘑菇酱用鸡汤和鲜奶油做底料。小火慢炖，帮助蒸发原料中的水分。浓缩奶油中的牛奶固体和脂肪，使其粘稠度更浓。这个过程可以让你控制质地，而不需要额外的增稠剂，如面粉或玉米淀粉。
鸡肉和蘑菇
成分
指令
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将其中一片鸡肉放在两片塑料片之间，或者放入一个大塑料袋中。压平至均匀厚度，大约1 / 2英寸厚。重复剩下的部分 或者，如果用两块非常厚的肉片，比1英寸厚，比8盎司重，横着切成两半，就可以做出四个肉排。
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在一个中等大小的碗里，混合面粉，1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉。备用。
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用盐和胡椒轻轻调味鸡肉的每一面。将面包片放入调味过的面粉中，抖掉多余的部分。放到盘子里备用。
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用中火加热一个大煎锅。加入橄榄油。热了之后，小心地将鸡肉放入锅中，呈现面朝下。煮至金黄色，大约4到6分钟。
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把火调到中温。翻动并烹饪，直到内部温度达到160到165ºF(71到74ºC)，大约4到6分钟。如果需要，可以分批油炸。转移到一个干净的盘子，松散的帐篷与箔保持温暖。
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要做酱汁，先把黄油融化。加入洋葱sauté，直到金黄半透明，大约4到5分钟。加入青葱、大蒜、百里香和迷迭香，炒香，约1分钟。不断搅拌，确保大蒜不会变成棕色。
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加入蘑菇，1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒。Sauté直到招标，大约3至4分钟。加入醋和酱油，煮至醋味不浓，约1分钟。
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把火调到中火，加入鸡汤。煮5到7分钟，直到酱汁减少一半(约3/4杯)。
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把火调到中火，加入奶油。小火煮3到5分钟，直到酱汁变稠，加入盐和胡椒调味。
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把鸡肉放回锅里，翻到表面，用文火慢炖1到2分钟，直到鸡肉变热。饰以芝士、蘑菇酱及黑胡椒。
笔记
- 醋的替代品字体使用白葡萄酒醋，苹果醋，或意大利香醋。
- 让它无谷蛋白用酱油代替日本酱油或椰子氨基酸。用无谷蛋白面粉或木薯粉来疏通鸡肉，或跳过这一步。
- 存储:完全冷却，然后转移到一个密封容器，并冷藏最多5天。
丹尼斯bercovith说
烹饪时我的首要目标是创造出令人惊叹的味道，而这款菜绝对是最棒的!!我几乎完全按照食谱来做，除了我额外加了1/4的洋葱和更多的青葱来用完冰箱里的东西。我用大腿代替了胸部。谢谢你杰西卡!
杰西卡·加文说
好,丹尼斯!我喜欢你用了能增加味道的配料，还用了大腿。
玛丽亚说
我告诉过你我会做到的!这是我今晚的晚餐。当鸡汤倒进锅里的时候，锅里有很多好吃的东西。有一包三块大鸡胸肉。我用的是一个大乳房。我把剩下的用来做鸡肉玉米粉圆饼汤。我把鸡胸切成4块，把每一块都拍平，不要太平。剩下的都是食谱要求的，只是我忘了放奶酪。它仍然很好吃。酱汁味道很好。 Husband loved it. I served this with egg noodles and green beans. I will try mashed gold potatoes next time. Another keeper.
杰西卡·加文说
玛丽亚，你真是个厨房明星!鸡蛋面配蘑菇酱听起来不错。
杰米说
哇! !这是惊人的!强烈推荐!谢谢你的食谱。
杰西卡·加文说
欢迎你,吉米!很高兴你喜欢鸡肉食谱。