嫩烤鸡是儿童和成人的终极手指食品。每条瘦肉都被裹上一层面包屑，然后在烤箱里烤至质地酥脆。只要配上你喜欢的蘸酱就可以了。
这些鸡柳是一道简单的开胃菜或主菜。当然，煎炸是黄金标准，但我们仍然可以在不使用热油的情况下获得良好的脆度。相反，这个食谱是烤肉。我用一个简单的标准面包程序来制作美味的面包皮，它会粘在面包表面。
先把肉片烤熟，让涂层变硬。然后把嫩肉两面都烤一下，直到颜色变金黄。纹理上的对比是令人惊喜的。配上你最喜欢的酱汁，或者配上通心粉和奶酪，土豆泥，炒青豆，或者切片放在沙拉上。
鸡的选择
鸡柳(或里脊)是松松地附着在胸部下面的白肉条。每只鸡总共有两块，它们看起来像迷你鸡胸，但末端较宽，底部逐渐变细。它们大约有1到1½英寸宽，4½到5英寸长。你可以很容易地用手把它们拉下来。
由于鸡胸肉粘得不好，家禽加工者把它们捆起来，成批卖给杂货店，通常被称为去骨去皮鸡胸肉。如果愿意，你也可以用大块的鸡胸肉来做这个食谱。简单地把它们切成长条，大小和厚度与里脊相似。
加几层调味料
鸡肉是非常中性的，在面包屑时可以味道而味。为了避免这种情况，我第一次用盐和胡椒赛肉。那么面粉混合物是一种组合红辣椒颜色和泥土的味道(烟熏也很好吃)和盐。面包屑涂层与大蒜和洋葱粉混合，在表面留下额外的香味。
面包屑选择
我使用精细的普通面包屑，但你可以制作自制的面包屑更好地控制尺寸。粒子越大，断裂就越大。日本面包屑效果很好，尤其是对于更脆的表面。然而，它们不会变成棕色。
练习的过程
为了确保鸡肉表面裹上厚厚的面包屑，我用标准的练习程序．首先在肉上涂上淀粉粉作为鸡蛋的底漆。然后把它浸入全鸡蛋和橄榄油的混合物中。粘性蛋白质帮助面包屑附着。
额外添加的油可以帮助煎鸡的表面，而不用在炉子上的平底锅里。一定要把鸡肉完全压在面包屑上，这样鸡肉才会有松脆的口感。抖掉多余的部分，这样它就不会在烤盘底部燃烧。
无谷蛋白涂层
用无谷蛋白面粉、木薯粉、米粉或玉米淀粉代替小麦粉。你也可以用无麸质面包屑、碾碎的米粒或切碎的坚果如杏仁或山核桃来修饰涂层。
烘烤时间
这些鸡柳熟得很快，不到20分钟。我在425度的温度下烤了13分钟，把肉烤到大约150到155ºF(65到68ºC)。然后烤4到6分钟，这样就会内部温度至165ºF(74ºC)或稍高，视厚度而定。让肉片冷却几分钟，完成携带烹饪，让汁液重新分布。
完成由炽热的
我在一个高架的铁丝架上烤鸡肉条，上面有一个准备好的烤盘。这一技术确保了烤箱里的热空气循环均匀烹饪，面包皮也不会受潮。
在425度下烘烤鸡蛋的蛋白质在涂层，硬化和固定地壳，同时保持肉汁多汁和嫩。为了进一步棕色和脆，我擦拭烤箱最低部的每一侧。如果过于靠近顶部加热元件，则面包屑将燃烧。
和其他食物一起吃
除了抓一块蘸上你最喜欢的酱汁，还有很多方法来享受这些嫩肉。我喜欢把它们切成片，加到沙拉里，比如中国鸡肉、泰国沙拉或凯撒沙拉。你也可以把它们加到面包卷或烤面包里做成脆脆的三明治。
这道菜该配什么
去除肌腱
有一件事要注意的是肌腱看起来从鸡肉嫩的更厚的结束。它是可食用但耐嚼，所以最好删除它。它穿过肉，但可以轻松地牢固地拔出。我用一只手抓住肌腱，用叉子按住肉体，然后拉动直到它发布。
烤的鸡肉
指令
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将烤箱机架设置为中间和下部位置。加热至425°F（218ºC）。
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在大烤盘上垫一层锡箔纸。在上面放一个金属丝架，喷上不粘的烹饪喷雾剂，或轻轻涂上一层油。备用。
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将鸡里脊上的白筋去掉。用削皮刀把它切下来。或者，用一只手抓住肌腱的末端，把叉子的尖放在肌腱和鸡肉之间，按住肉，然后用力拉肌腱，直到它松开。如果肌腱变得很滑，用纸巾把它固定住是有帮助的。把鸡肉移到盘子里，两边用盐和胡椒调味。
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在一个中等大小的碗里，把面粉，辣椒粉和一茶匙盐搅拌在一起。
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在另一个中号碗中，把面包屑、一茶匙盐、大蒜粉和洋葱粉搅拌在一起。
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在另一个中号碗中，将鸡蛋和橄榄油搅拌均匀。
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设置左侧的面包纤维站，用鸡肉，然后是面粉混合物，蛋混合物和面包屑。
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用左手将鸡肉放入面粉中，裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。用同样的手蘸鸡蛋混合物，让鸡肉完全覆盖。放入面包屑碗中。用右手将面包屑覆盖在鸡肉上，并将其牢牢地压在鸡肉上，根据需要翻个面。
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轻轻地摆脱任何多余的面包屑，将面包屑的鸡放在烘烤架上。用其他碎片重复。您希望确保鸡肉尽可能多地涂覆以实现脆脆的纹理。如果面包屑后，任何过量的涂层均落在烤盘上，抬起架子并丢弃面包屑。如果在锅中留下，高温可能会导致这些位燃烧。
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在烤箱中间的架子上烤10分钟。从烤箱中取出，用手指翻动。摸起来很暖和，但不热。钳子可能会使涂层脱落。
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再烤3分钟，直到底部变成微微金黄的脆皮。把鸡肉从烤箱里拿出来。
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打开烤箱，打开加热装置，将鸡肉放在较低的位置。烤至金黄色，大约2到3分钟。一定要每分钟检查一次，并密切关注颜色的变化。
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将鸡肉翻个面，烤至酥脆，最厚的部分至少达到165华氏度(74ºC)，约2至3分钟。
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冷却5分钟后食用。
笔记
- 配方收益率:8块
- 服务大小:2块
- 存储:将其放入密封容器中，冷藏5天。
- 再热:放在衬箔的烤盘上。在烤箱最下面的位置烤，每分钟都要检查一下，直到变热，微微酥脆。
- 使用panko:Panko面包屑可以代替传统的面包屑，使表面更脆。然而，颜色上并不是金色的。
- 让它无谷蛋白:使用无麸质面包屑，切碎的坚果或碎米麦片。使用木薯面粉，米粉或玉米淀粉代替小麦粉用于涂层。
辛西娅说
我很困惑这是多少服务。在配方的开头，您写了4份，但最后您将其作为8份。是2条带或1的营养量吗？
杰西卡·加文说
很抱歉造成混乱。每份有两条，这是营养信息的基础。