自制的水牛酱，提供大胆的口味和一脚热！混合了辣酱、醋、黄油和伍斯特郡的香料，恰到好处地平衡了香料和香味。
我们时不时地去某个体育酒吧，我们家里人分享一盘浸着火红水牛汁的炸鸡翅。我不点辛辣的食物，但我不点任何加在辣椒调味料上的东西。辛辣的醋加上辛辣的辣椒立即唤醒味蕾。
让人震惊的是，在家里做这种酱汁是多么容易，而且非常适合你烤水牛翅. 选择你最喜欢的辣酱，一点点伍斯特沙司，再加上一些黄油，你就可以把任何一道菜带到下一个层次了。确保正确的热量与脂肪的比例对控制辣椒素至关重要。
现在把这个装起来扔掉商店买的东西！将此配方用作肉类和蔬菜的快速蘸酱、涂层或腌渍料。如果你是这个菜谱的粉丝，你也可以给我什么水牛鸡酱试试看！
为什么他们叫它水牛酱？
不，酱汁里没有真正的水牛。根据时间，这正是特蕾莎·贝利西莫（Teressa Bellissimo）将这种受欢迎的开胃菜做成水果的地方。布法罗之翼起源于1964年在锚酒吧，在布法罗，纽约的家庭拥有的餐厅。事实上，铁杆粉丝可以在7月29日庆祝鸡翅节。
它是用什么做的？
底料是辣酱、醋、伍斯特沙司、黄油和调味料的混合物。弗兰克的红烧酱是典型的使用，因为它是原始配方中的秘密成分。然而，来自路易斯安那州的水晶也是我测试过的可比替代品。
成分是如何协同工作的
自然界中的酸醋像红酒醋有助于提高口味，给他们一个额外的弹出，你一定会注意到在这个酱汁。为了增加深度和风味，使用了一点伍斯特沙司。
黄油有助于稍微驯服香料水平，所以咬不那么尖锐，有助于增厚。否则，薄薄的辣酱就会渗进去。如果你想多加点火，就慢慢地加一些辣椒粉。这提供了一个强大的香料负荷，但要小心。一点点就会有很长的路要走。
你怎么做水牛酱？
- 将辣酱、红酒醋、伍斯特沙司、盐、蒜末和辣椒粉搅拌在一起。
- 把辣酱混合物倒进锅里煨然后关掉暖气。
- 慢慢地把冷黄油块搅入辣酱混合物中。
- 水牛酱应该是光滑的和稠的。
只是辣酱吗？
不！水牛酱以辣酱为底，再加上其他配料，以增加风味和稠度。像法兰克红辣椒这样的辣酱是由辣椒、蒸馏醋、水、盐和大蒜粉混合而成的。水牛酱加入黄油以增加口感，再加上醋和调味料，使酱汁更加辛辣、可口和辛辣。
使用方法
让它更健康
用淀粉做调味品增稠剂减少食谱中黄油的用量。对于更健康的水牛酱，我发现用1 1/2茶匙的玉米淀粉加上1汤匙的黄油可以提供一种甘美的质地，但能显著减少88%的脂肪。
只加少量的脂肪有助于使辣味醇厚。或者，椰子油或橄榄油也可以。你也可以用箭头粉代替玉米淀粉全部30或古饮食。
水牛酱怎么变稠？
水牛酱的主要增稠剂是黄油。乳脂和固体有助于形成乳化液粘在食物上的。你只需要在把辣酱混合物煨好后，一块一块地慢慢搅拌黄油。这样可以确保脂肪被正确地融入液体中，这样油就不会分离，留下油腻而不吸引人的酱汁。
水牛酱
说明
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在一个中等大小的碗里，将辣酱、红酒醋、伍斯特沙司、盐、蒜末和辣椒（如果使用）搅拌在一起。
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将辣酱混合物放入小平底锅或锅中，用中火慢炖3至5分钟。然后关掉暖气。
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一次加入一块黄油，直到形成一种光滑而粘稠的酱汁。根据需要品尝和调整醋和调味料。
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用作蘸酱或与鸡翅或其他食物一起搅拌。
设备
笔记
- 配方产量：约1杯。
- 酥油可以代替黄油。
- 白酒醋或蒸馏醋可以代替红酒醋。
- 水牛汁冷却后会变稠。
- 在密封容器或罐子中储存1周。
- 用小火加热酱汁至热。
- 全部30：用椰子氨基代替伍斯特沙司，用酥油代替黄油，用红酒醋代替蒸馏醋，用海盐代替犹太食盐。
- 让它成为素食主义者：用纯素黄油或人造黄油代替黄油，用椰子氨代替伍斯特沙司。
- 吃素吧：用椰子汁、酱油或塔马利代替伍斯特沙司。
内尔说
在布法罗郊外的一家朋友酒吧工作了多年的wing night，许多人可能会惊讶地发现，大量（餐馆）的wing sauce可能不是用黄油做的，也不是煮熟的。由于提供了几十种不同的口味，成本高昂且耗时。大多数“黄油基”酱汁是用商业产品相或类似产品制成的。网上菜谱之所以不需要它，是因为它不是杂货店的商品，通常是通过批发商购买的，有时仓库商店会带着它。而且，黄油一旦冷却，质地就会变得“时髦”。Phase不这么做是因为我知道！其实不是黄油。1份相+1份弗兰克斯红热=温和。1部分相位+2部分弗兰克斯红热=中等。1部分相+2.5-3部分弗兰克斯红热=热。
在一个典型的机翼之夜，我们在短短的几个小时内为数千只机翼提供了服务。我可以向你保证，这个食谱并不是水牛翅膀起源的地方或者它们是如何调味的。
简说
可以？这个评论无关紧要