脆皮烤布法罗鸡翅是派对或比赛日的热门开胃菜。为了让这些鸡翅变得特别的金黄和酥脆，烤漆中使用了发酵粉。这个食谱搭配了美味的自制牧场酱汁。
烤水牛鸡翅非常适合人群，在比赛日聚会上，或者只是在家里放松的夜晚。通常情况下，鸡翅是油炸的，会产生人们期待中的嘎吱嘎吱的口感。然而，这道烤箱烹饪的食谱中有一种特殊的配料，可以在不用油的情况下模仿松脆的口感，那就是泡打粉。使烘焙食品膨胀的相同成分也可以赋予其质地并促使其褐变。
传统的鸡翅酱汁是由干辣椒、香料、醋和大量黄油混合而成。对于大多数食谱来说，几乎是一整条黄油，这增加了美味浓郁的口感，但也有很多卡路里。我找到了一种低卡路里，简单的方法用最少的脂肪在酱汁中创造身体。
如何在烤箱里烤出香脆的鸡翅
我从没想过烤鸡翅能和油炸,直到现在。我在食品实验室在涂料中使用发酵粉。通常情况下，烤鸡会产生漂亮的棕色外皮，但它也会变得很硬，几乎像橡胶一样。先用纸巾把鸡翅彻底晾干，然后把它们扔进调味的发酵粉混合物里，这样煮熟后会特别脆。
发酵粉改善质地
这是一个简单的化学反应;富含蛋白质的鸡肉汁液与泡打粉混合，再加上较高的烤箱温度，就会产生泡沫。这些气泡最终会变硬，当被咬进去时，会形成更容易破裂的表面。碱性泡打粉也会削弱皮肤中的蛋白质，使皮肤更起泡、更脆。发酵粉产生的额外的不均匀表面也有助于更好地捕捉酱汁的每一滴。
水牛酱
配制水牛肉酱的时候，我希望它能充满热量，有浓郁的味道，能很好地覆盖每一块。我发现两者的结合水晶辣椒酱这是一种由辣酱、辣味伍斯特郡辣酱、玉米淀粉和少量黄油混合而成的辣酱。如果你想让鸡翅更辣，可以撒一些辣椒粉。不喜欢辣?那么我建议这些红烧鸡翅代替。
玉米淀粉能神奇地使混合物立即变稠，只需少量黄油就能消除热量。除了蓝奶酪，这些辣味的布法罗鸡翅还配有自制的牧场酱汁，堪称终极小吃体验。
如果你减少了能增加涂层丰富性的黄油，那么辣酱本身就太薄了，不会粘在一起。为了解决这个问题，在加热的酱汁中加入少量的玉米淀粉浆，增加其粘度。酱汁的味道和热度有点刺鼻，所以加入少量脂肪，比如黄油或橄榄油，会让你的味蕾更顺畅。如果你想要传统的，试试我的水牛酱与这些翅膀。
牧场蘸酱
如果你像我一样，你会喜欢新鲜奶油蘸辣鸡翅。我更喜欢牧场奶酪酱而不是蓝奶酪酱，味道更清淡。脱脂原味希腊酸奶给人一种与酸奶油相似的稠度和味道。酸奶与芥末、大蒜、洋葱和韭菜的混合物有助于平衡来自水牛酱的辣味。
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辣酱中的增稠剂
在购买辣酱之前，仔细阅读标签，注意是否有添加的增稠剂，如黄原胶。这些配方会比其他配方更厚，这意味着你可能不需要添加额外的玉米淀粉，因为你已经找到了足够的酱汁。像Frank 's Red Hot这样的品牌将比Crystal和Tobasco更浓稠。
烤香鸡翅
成分
布法罗鸡翅
- 植物油，根据需要给线架加油
- 2磅鸡，翅膀和drummettes
- 2茶匙泡打粉
- 1½茶匙粗盐，划分
- 1½茶匙黑胡椒粉，划分
- 1克ydF4y2Ba杯辣椒酱，水晶或弗兰克的RedHot推荐
- 1克ydF4y2Ba茶匙伍斯特沙司
- 1½茶匙玉米淀粉
- 1克ydF4y2Ba汤匙水
- 1克ydF4y2Ba汤匙无盐黄油
指令
布法罗鸡翅
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将烤炉架调至中间位置。预热到450°F(232°C)。
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将鸡翅和鸡腿用纸巾擦干。
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在大烤盘上垫一层锡箔纸。在里面放一个铁丝架，两边都涂上植物油。
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在一个大碗里搅拌发酵粉，1茶匙盐和1茶匙黑胡椒。
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将鸡肉放入碗中，搅拌至均匀覆盖表面。
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将鸡肉均匀地放在铁丝架上。
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烤20分钟。翻面烤15分钟。
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翻个面，烤12到15分钟，直到表皮金黄酥脆。从烤箱中取出，放在一边。
水牛酱
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在一个小平底锅中加入辣椒酱、伍斯特沙司、半茶匙盐和半茶匙胡椒。搅拌相结合。
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用中火小火煮酱汁。
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在一个小碗里混合玉米淀粉和水。立即加入酱汁，搅拌均匀。不断搅拌，15到30秒，直到酱汁变稠。
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关火，加入黄油直到融化并完全融入酱汁。
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立即将热的鸡翅放入大碗中，拌入足够的辣酱，使鸡翅覆盖。
牧场酱
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在一个小碗里搅拌酸奶和两汤匙水。如果需要的话，再加一汤匙的水来稀释酱汁。
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向碗中加入蒜粉、洋葱粉、1 / 4茶匙盐、芥末、黑胡椒和香葱。
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尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。
食谱视频
笔记
- 如果喜欢的话，可以在旁边放上芹菜条和胡萝卜条。
- 2¼茶匙的葛粉可以代替玉米淀粉。
- 1汤匙特级初榨橄榄油(15毫升)或1汤匙酥油(14克)可代替黄油。
- 让它无谷蛋白将伍斯特沙司换成无谷蛋白日本酱油，椰子氨基酸，或者完全省略。
特蕾西说
昨晚做的，非常好吃!很棒的酱汁，能粘在鸡翅上。我们在你的食谱上加了一道菜，我绝对推荐，因为它能保持鸡翅非常酥脆。涂上酱汁后，我把它们放回架子上，把它们放在烤炉下几分钟。把酱汁烤在鸡翅上，这样吃起来就不会那么凌乱，而且确保鸡翅超级酥脆。谢谢你的食谱!
杰西卡·加文说
这是一个多么棒的鸡翅制作技巧，谢谢你特雷西!
格温布鲁尔说
这个配方改变了游戏规则。如此简单和无压力!非常感谢
琼妮说
我为我爱鸡翅的孩子们做了这些，这是我能做的为数不多的三个鸡翅都很好的东西之一。我最小的孩子直接吃，水牛酱刚好有足够的热量和味道。可以为柠檬辣椒翅提供一个很好的变化吗?
芭芭拉·亨特说
我做这些是因为我想给我丈夫做烤布法罗鸡翅他很喜欢。我是个懦夫，吃不了辣鸡翅。简单的。我听从了特蕾西的意见，她说要把它们涂上一层，这样它们就不会那么乱了。我刚把它们放回450华氏度的烤箱烤了5分钟我丈夫觉得它们很好吃。谢谢你！
玛丽说
这些翅膀太好吃了!我也遵照提示，在涂上布法罗酱后再给它们5分钟。我丈夫唯一的抱怨就是我赚的钱不够!这是一个食谱，布法罗酱的食谱非常棒。
杰西卡·加文说
神奇的!很高兴听到你喜欢鸡翅和酱汁。听起来下次要做两份，哈哈!
乔安娜·贝纳迪诺说
你可以不用架子做吗?
杰西卡·加文说
是的，你可以不用架子来煮鸡翅，但要经常检查，必要时翻面，因为肉直接与热锅接触。