脆皮烤的水牛翅膀是一群令人愉快的击中作为派对或比赛日的辣开胃菜。为了使这些翅膀额外的金色棕色和脆脆，在涂层中使用烘焙粉。这个配方与美味的自制牧场酱配对。
烤水牛鸡翅非常适合人群，在比赛日聚会上，或者只是在家里放松的夜晚。通常情况下，鸡翅是油炸的，会产生人们期待中的嘎吱嘎吱的口感。然而，这道烤箱烹饪的食谱中有一种特殊的配料，可以在不用油的情况下模仿松脆的口感，那就是泡打粉。使烘焙食品膨胀的相同成分也可以赋予其质地并促使其褐变。
传统的鸡翅酱汁是由干辣椒、香料、醋和大量黄油混合而成。对于大多数食谱来说，几乎是一整条黄油，这增加了美味浓郁的口感，但也有很多卡路里。我找到了一种低卡路里，简单的方法用最少的脂肪在酱汁中创造身体。
如何在烤箱里烤出香脆的鸡翅
我从没想过烤鸡翅能和煎炸到目前为止。我遇到了kenji的建议食品实验室在涂层中使用发酵粉。通常，烤鸡可以营造出美丽的棕色皮肤，但它也可以变得艰难，几乎橡胶。首先用纸巾彻底干燥翅膀，然后用经验丰富的烘焙粉混合物折腾它们使其在烹饪中额外脆。
烘烤粉改善质地
这是一个简单的化学反应;富含蛋白质的鸡肉汁液与泡打粉混合，再加上较高的烤箱温度，就会产生泡沫。这些气泡最终会变硬，当被咬进去时，会形成更容易破裂的表面。碱性烘焙粉末也会削弱皮肤中的蛋白质，使皮肤更起泡、更脆。发酵粉产生的额外的不均匀表面也有助于更好地捕捉酱汁的每一滴。
布法罗酱
配制水牛肉酱的时候，我希望它能充满热量，有浓郁的味道，能很好地覆盖每一块。我发现两者的结合水晶辣椒酱，美味的伍斯特郡，玉米淀粉和少量黄油建造了辣，浓郁和粘酱。如果你喜欢你的翅膀甚至更热，撒在一些辣椒。不是辛辣的粉丝？然后我建议这些Teriyaki鸡翅相反。
玉米淀粉致力于立即加厚混合物，只是少量的黄油来平滑热量。这些辛辣的水牛翅膀而不是蓝奶酪，配有自制牧场酱的一侧，以实现最终的零食经验。
如果你减少了增加了涂层丰富性的黄油量，那么单独的辣酱也太薄，不粘。为了解决这个问题，将少量的玉米淀粉加入加热的酱汁增加粘度。来自酱汁的唐和热量有点苛刻，所以用少量脂肪搅拌少量脂肪，如黄油或橄榄油，平滑为你的味蕾的风味递送。如果您想要传统版本，请尝试我的布法罗酱与这些翅膀。
牧场蘸酱
如果你像我一样，你会喜欢新鲜奶油蘸辣鸡翅。我更喜欢牧场奶酪酱而不是蓝奶酪酱，味道更清淡。脱脂原味希腊酸奶给人一种与酸奶油相似的稠度和味道。酸奶与芥末、大蒜、洋葱和韭菜的混合物有助于平衡来自水牛酱的辣味。
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辣酱中的增稠剂
在购买辣酱之前，仔细阅读标签，注意是否有添加的增稠剂，如黄原胶。这些配方会比其他配方更厚，这意味着你可能不需要添加额外的玉米淀粉，因为你已经找到了足够的酱汁。像Frank 's Red Hot这样的品牌将比Crystal和Tobasco更浓稠。
烤水牛翅膀
成分
布法罗翅膀
- 植物油那根据需要给线架加油
- 2磅鸡肉那翅膀和drummettes
- 2茶匙烘焙粉末
- 1½.茶匙犹太盐那划分
- 1½.茶匙黑胡椒粉那划分
- 1GydF4y2Ba杯辣椒酱那水晶或者弗兰克的RedHot推荐
- 1GydF4y2Ba茶匙伍斯特郡酱
- 1½.茶匙玉米淀粉
- 1GydF4y2Ba汤匙水
- 1GydF4y2Ba汤匙无盐的黄油
指令
布法罗翅膀
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将烤箱机架调整到中间位置。预热至450°F（232°C）。
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在纸巾之间彻底干燥的鸡翅和吹摩擦。
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在大烤盘上垫一层锡箔纸。在里面放一个铁丝架，两边都涂上植物油。
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在一个大碗里搅拌发酵粉，1茶匙盐和1茶匙黑胡椒。
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将鸡肉添加到碗中并混合均匀涂覆表面。
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均匀地将鸡肉放在电线架上。
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烤20分钟。翻面烤15分钟。
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翻转和烘烤直到皮肤是金色的棕色和脆，12到15分钟。从烤箱中取出并留出。
布法罗酱
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在一个小平底锅中加入辣椒酱、伍斯特沙司、半茶匙盐和半茶匙胡椒。搅拌相结合。
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将酱汁带到中等热量低至煮沸。
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在一个小碗里混合玉米淀粉和水。立即加入酱汁，搅拌均匀。不断搅拌，15到30秒，直到酱汁变稠。
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关闭热量并在黄油中搅拌，直至熔化并完全掺入酱汁中。
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立即将热的鸡翅放入大碗中，拌入足够的辣酱，使鸡翅覆盖。
牧场酱
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在一个小碗里搅拌在一起酸奶和2汤匙水。如果需要缩小酱汁，最多可加上1汤匙水。
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加入碗大蒜粉，洋葱粉，¼茶匙盐，芥末，黑胡椒和韭菜。
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尝一尝，根据需要加入更多的盐和胡椒。
食谱视频
笔记
- 如果需要，用芹菜棒和胡萝卜粘在侧面。
- 2¼茶匙的葛粉可以代替玉米淀粉。
- 1汤匙特级初榨橄榄油(15毫升)或1汤匙酥油(14克)可代替黄油。
- 使它无麸质将伍斯特沙司换成无谷蛋白日本酱油，椰子氨基酸，或者完全省略。
tracey.说
昨晚制作了这些，他们很棒！伟大的酱汁真的坚持翅膀。我们为你的食谱做了一个，我肯定推荐，因为它让翅膀真的很脆弱。用酱汁涂层后，我将它们送到架子上并将它们放在肉鸡下几分钟。将酱汁烤到翅膀上，使它们略微凌乱，真的确保他们保持超级脆皮。谢谢你的食谱！
Jessica Gavin.说
什么是翅膀食谱的脆脆和涂层尖端，谢谢Tracey！
格温布鲁尔说
这个配方改变了游戏规则。如此简单和无压力!非常感谢
Joanie.说
我为我的孩子们做了那些喜欢翅膀的孩子，这是我可以让所有的东西之一。我最年轻的是我的最小吃它们平原，水牛酱的热量和味道很多。为柠檬辣椒翅膀提供良好的变化吗？
芭芭拉·亨特说
我刚刚制作了这些，因为我想要一个为我丈夫的水牛翅膀的烤制版，他爱他们。我是一个懦夫，无法处理热翅膀。易于制作。我跟着Tracey在涂覆它们后将它们放回烤箱后的评论，所以它们并不那么凌乱。我只是把它们放回450度的烤箱里5分钟，我的丈夫认为他们是杀手。谢谢。
玛丽说
这些翅膀很好！我也跟着涂在水牛酱汁涂层后给予它们5分钟的尖端。我丈夫唯一的抱怨是我没有足够的！这是一个守门员食谱，水牛酱配方很棒。
Jessica Gavin.说
神奇的!很高兴听到你喜欢鸡翅和酱汁。听起来下次要做两份，哈哈!
乔安娜贝纳迪诺说
你可以不用架子做吗?
Jessica Gavin.说
是的，您可以在没有机架的情况下烹饪翅膀，但是根据肉与热锅直接接触，更常见地检查。