简单的鸡肉腌料，使用混合的食品和新鲜的原料。混合了橄榄油、柠檬汁、芥末、欧芹和大蒜，让每一口都充满味道。
我们家的菜单上几乎总是有鸡肉。尽管我承认，经常吃同样的东西会让人觉得有点重复和无聊。用鸡肉腌制是一种美味的解决方案!蛋白质不仅能增加风味，而且正确的腌料也能让它更嫩多汁。赢了,赢了!
把美味、芳香和辛辣的配料混合在一起，对鸡肉来说是一个游戏规则的改变者。这个腌料配方是一个轻蜂蜜芥末基地，一个典型的搭配家禽。所有你需要的是在60分钟以下的腌制时间的味道转移之前，它被煮熟。
如何做你自己的鸡卤汁
鸡的腌料是令人难以置信的多用途和适合胸，腿，厚，半块，翅膀。当建立一个腌料，确保您在每个类别中都有成分：
- 石油
- 盐
- 芳香学
- 甜味剂
- 酸
这种混合物确保鸡肉是盐腌使它更加鲜嫩多汁。一种和谐的混合口味被传递到表面。你也可以用酒精来提供更强烈的味道，因为它作为溶剂，可以更有效地转移到酒的内部。一个很好的例子，我如何应用这是在我的龙舌兰酸橙鸡食谱．
要用多少腌料
这里有一个很好的经验法则：1磅鸡肉=1/2杯（120ml）腌料
这已经不是什么秘密;鸡肉经常会变干、煮过头。烤鸡尤其如此，因为直接加热的温度很高。它也可以是乏味和无趣的。然而，一种鸡腌汁可以挽救这一天!
使用鸡肉腌料的好处
- 这种油溶解脂溶性风味化合物，如柠檬皮中的油、芥末和黑胡椒中的辣椒素，使其均匀地分散在表面。
- 盐就像盐水一样，帮助鸡肉持有更多的水，变得更加努力，更容易吃，并在味道中变得更加美味。
- 大蒜和酱油富含谷氨酰胺，这给人一种鲜味。大蒜也有独特的风味化合物，可以注入和外套在鸡的外部。
- 加一点蜂蜜可以平衡柠檬汁，但也可以加速柠檬的褐变美拉德反应和生产焦糖。这个过程鼓励更多的颜色和味道的发展。
- 柠檬汁使味道更鲜亮，并能提供一些嫩化特性，但只能在相对较短的时间内少量使用。
腌制时间
对于这个鸡肉腌制配方，其中含有柠檬汁（一种酸），腌制为至少30分钟，但不超过1小时．过多的酸会使表面变得糊状和干燥。它还能让鸡肉变白，看起来像煮熟的鸡肉。
用酸烹调蛋白质是你想要的，但不是鸡肉。另一种选择是腌制24小时最多，不加入柠檬汁，直到最后30至60分钟腌制前烹饪。这一过程可以防止上述不良的纹理发展。
所有的鸡肉都很好吃
在这道菜中，我用了鸡胸肉。他们似乎受益最大，因为肉是如此的精瘦和中性。腌料可以帮助它在烹饪后保持多汁，并为每道菜增添一层额外的风味。
任何像大腿、鸡腿甚至鸡翅这样的部位都可以从这蜂蜜芥末酱中获益。尝试不同的配料，创造令人兴奋的味道组合!只要确保记住基本成分类别就可以了。
更多的腌鸡点子
平衡腌汁中的酸
酸类醋、柠檬汁和白脱牛奶常用于腌料。要注意的是，过量的腌料会导致过酸，降低鸡肉的天然ph值。随着时间的推移，肌肉蛋白质会聚集在一起，挤出水分。为了防止这种情况，使用少量的酸性成分，不超过腌料配方的25%。也可以用更短的时间腌制30到60分钟。
鸡卤汁
成分
指令
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在一个中等大小的碗里搅拌橄榄油、水、柠檬汁、芥末、酱油、蜂蜜、盐、大蒜、欧芹、黑胡椒和柠檬皮。
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将鸡肉放入烤盘或可重复密封的大塑料袋中。
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倒在鸡肉，覆盖和冷藏中。如果使用Ziploc袋，请按下超空气。
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腌制时间最少30分钟，最多60分钟。
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每隔15分钟翻个面，腌制均匀。
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将鸡肉从腌料中取出，用纸巾擦干鸡肉表面多余的水分。
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丢弃腌料。
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用所需的烹调方法烹调鸡肉，如烤、烤或炒。
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把鸡肉放在砧板上，用锡箔纸包住10分钟，然后切片。
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配柠檬角。
笔记
- 鸡肉可以腌制过夜，等待加入柠檬汁，直到最后30分钟至1小时的腌制时间。
- 配方产量:一杯腌料，最多可腌制2磅鸡肉。
- 鸡块：你可以用乳房，大腿，四分之一，翅膀，腿和骨头碎片。
- 烤架：用约400-450ºF（204-232ºC）的高温预热烤架。小心地给炉排上油。关闭一个燃烧器进行间接加热烹饪。把鸡肉放在烤架直接加热的一侧，盖上盖子。每面煮5到8分钟，这取决于厚度和类型。移到烤架的间接加热侧，盖上盖子完成烹饪，直到达到推荐的内部温度，并且完全煮熟。
- 炒：用中高温加热一个大铸铁或不锈钢锅。加热后，加入1汤匙油并加热。一面煎4到5分钟。把火调到中火，翻个面。再煮4到6分钟。
- 烘焙：预热烤箱至450华氏度。将鸡肉放入涂了油的烤盘或烤盘中。烤至完全熟，约15至20分钟，视鸡肉的厚度和类型而定。
- 提供温度：将鸡肉煮至内部温度160-165ºF(71-74ºC)。静置5 - 10分钟，以应对由于烹饪过程中出现的温度升高。
- 使它古罗：用枫糖浆代替蜂蜜。
- 不含麸质:用不含麸质的日本酱油或椰子胺来代替酱油。
约翰道格拉斯说
我喜欢你的网站，有你的大部分食谱，但你怎么想:
https://www.splendidtable.org/story/2017/06/02/food-myths-busted-by-americas-test-kitchen-marinating-basting-and-boiling
杰西卡·加文说
谢谢，约翰！我同意腌制在几毫米的表面，这就是为什么你只需要很短的时间。但正如食谱中提到的，适量的盐有助于充当卤水，使鸡肉内部更加多汁可口。如果我有时间，我就腌。使用正确的配料组合可以增加风味和香味，而不仅仅是纯盐和胡椒调味的肉片。只是我的意见