简单的鸡肉腌料，使用餐具室的主食和新鲜原料的混合物。橄榄油、柠檬汁、芥末、欧芹和大蒜的混合使每一口都散发出浓郁的香味。
我们家的菜单上几乎总是有鸡肉。尽管我承认，经常吃同样的东西会有点重复和无聊。涂上鸡腌汁是一个美味的解决方案！不仅使蛋白质注入和提供更多的味道，但正确的腌汁也使它更嫩，多汁。赢了，赢了！
把美味、芳香和辛辣的配料混合在一起，对鸡肉来说是一个游戏规则的改变者。这个腌料配方是一个轻蜂蜜芥末基地，一个典型的搭配家禽。所有你需要的是在60分钟以下的腌制时间的味道转移之前，它被煮熟。
如何做你自己的鸡卤汁
鸡肉卤汁是令人难以置信的多功能和配合胸脯，腿，加厚，半块，和翅膀。什么时候？做腌料，确保你有以下每个类别的成分:
- 油
- 盐
- 芳烃
- 甜味剂
- 酸
这种混合物确保鸡肉是腌的使它更加鲜嫩多汁。一种和谐的混合口味被传递到表面。你也可以用酒精来提供更强烈的味道，因为它作为溶剂，可以更有效地转移到酒的内部。一个很好的例子，我如何应用这是在我的龙舌兰酸橙鸡食谱．
要用多少腌料
这里有一个很好的经验法则：1磅鸡肉=1/2杯（120ml）腌料
这不是秘密；鸡肉经常成为干燥和煮过头的牺牲品。这是特别真实的烤鸡由于高直接热量。它也可以是平淡和乏味的。然而，鸡腌汁可以挽救一天！
使用鸡腌汁的好处
- 这种油溶解脂溶性风味化合物，如柠檬皮中的油、芥末和黑胡椒中的辣椒素，使其均匀地分散在表面。
- 盐就像盐水一样，帮助鸡肉保持更多的水分，使其更多汁，更容易食用，味道也更可口。
- 大蒜和酱油富含谷氨酰胺，这给人一种鲜味。大蒜也有独特的风味化合物，可以注入和外套在鸡的外部。
- 一点点蜂蜜能平衡柠檬汁，但也能加速柠檬汁的褐变美拉德反应还有焦糖化。这个过程鼓励更多的颜色和风味的发展。
- 柠檬汁使味道更鲜亮，并能提供一些嫩化特性，但只能在相对较短的时间内少量使用。
腌制时间
对于这个鸡肉腌制配方，其中含有柠檬汁（一种酸），腌制为最少30分钟，但不超过1小时. 太多的酸会使表面变得糊状和干燥。它还可以把鸡变白，并给煮熟的外观。
用酸烹调蛋白质是你想要的，但不是鸡肉。另一种选择是腌制24小时最多，不加入柠檬汁，直到最后30至60分钟腌制前烹饪。这一过程可以防止上述不良的纹理发展。
所有的鸡肉都很好吃
我用鸡胸肉做腌鸡肉的配方。他们似乎受益最大，因为肉是如此的瘦和中立。腌料有助于它保持多汁一旦煮熟，并添加一层额外的味道，每一个服务。
任何像大腿，鸡腿，甚至翅膀都可以受益于这种蜂蜜芥末腌制。尝试不同的配料，创造令人兴奋的风味组合！一定要记住基本成分的分类。
更多的鸡卤汁主意
平衡腌汁中的酸
酸类醋柠檬汁和酪乳常用于腌制食品。请注意，过多的腌料会导致腌料过酸，降低鸡肉的自然pH值。随着时间的推移，肌肉蛋白质会聚集在一起，挤出水分。为了防止这一点，使用少量的酸性成分，不超过腌制配方的25%。腌制时间也要短一些，30到60分钟。
鸡卤汁
成分
说明
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在一个中等大小的碗里搅拌橄榄油、水、柠檬汁、芥末、酱油、蜂蜜、盐、大蒜、欧芹、黑胡椒和柠檬皮。
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将鸡肉放入烤盘或可重新密封的大塑料袋中。
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将腌料倒在鸡肉上，盖上盖子冷藏。如果用密封袋，就把多余的空气压出来。
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腌制至少30分钟，最多60分钟。
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每15分钟翻一次，腌制均匀。
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从腌料中取出鸡肉，用纸巾拍干，去除表面多余的水分。
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丢弃腌料。
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用所需的烹调方法烹调鸡肉，如烤、烤或炒。
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把鸡肉放在砧板上，用锡箔纸包住10分钟，然后切片。
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配柠檬角。
笔记
- 鸡肉可以腌制过夜，等待加入柠檬汁，直到最后30分钟至1小时的腌制时间。
- 配方产量：1杯腌料，可盛2磅鸡肉。
- 鸡块：你可以用乳房，大腿，四分之一，翅膀，腿和骨头碎片。
- 烤架：用约400-450ºF（204-232ºC）的高温预热烤架。小心地给炉排上油。关闭一个燃烧器进行间接加热烹饪。把鸡肉放在烤架直接加热的一侧，盖上盖子。每面煮5到8分钟，这取决于厚度和类型。移到烤架的间接加热侧，盖上盖子完成烹饪，直到达到推荐的内部温度，并且完全煮熟。
- 炒:用中高火加热大的铸铁或不锈钢锅。加热后，加入1汤匙油加热。一边炒4到5分钟。把火加热到中等温度，然后翻转过来。再煮4到6分钟。
- 烘焙：将烤箱预热至450°F。把鸡肉放在涂了油的锡箔纸的平底锅或烤盘里。烤至完全熟，大约15至20分钟，取决于鸡肉的厚度和类型。
- 煮熟度温度:将鸡肉煮至160-165ºF（71-74ºC）的内部温度。允许休息5到10分钟，以说明温度上升，由于携带烹饪。
- 使它穿越：用枫糖浆代替蜂蜜。
- 不含麸质：用不含麸质的玉米面或椰子氨基代替酱油。
约翰•道格拉斯说
我喜欢你的网站，也有你的大部分食谱，但你怎么看：
https://www.splendidtable.org/story/2017/06/02/food-myths-busted-by-americas-test-kitchen-marinating-basting-and-boiling
杰西卡·加文说
谢谢，约翰！我同意腌制在几毫米的表面，这就是为什么你只需要很短的时间。但正如食谱中提到的，适量的盐有助于充当卤水，使鸡肉内部更加多汁可口。如果我有时间，我就腌。使用正确的配料组合可以增加风味和香味，而不仅仅是纯盐和胡椒调味的肉片。只是我的意见