学习如何做鸡肉丝准备餐食或添加额外的蛋白质的食谱。将肉快速煎一下，可以为汤、沙拉等增添更多风味。
掌握美味的鸡肉丝可以在用餐时提供多种选择和多功能性。我经常做一大批准备晚餐，拌上酱汁，加到汤、炖菜、玉米饼、玉米卷饼和披萨里。煮鸡或水煮鸡通常是传统的烹饪方法，但它可能缺乏风味，需要大量的液体来正确烹饪家禽。
相反，我在一个平底锅里使用了简单的两步过程，只花了一小部分时间。为了让肉的味道更有层次，要把肉充分调味并烤熟。金黄色的外壳保证了丝的美味。要轻轻完成烹饪，只需加入一点高汤，盖上盖子，让它浸泡在潮湿的环境中。只需15分钟，你就可以把嫩肉切成丝了。
鸡的选择
鸡丝，也叫拉丝鸡，可以用去骨去皮的鸡胸肉或鸡大腿来准备。白肉比较瘦，所以对熟度的监控是至关重要的。深色肉中的脂肪增加了保险，以防止它变干，但需要额外的烹饪时间来软化结缔组织。骨头能增加很多味道，骨头还能起到绝缘体的作用，需要更长时间的加热才能烤透。我建议去掉任何附着的皮，否则表面就不会形成美味的外壳。
在这个食谱中，我用的是大约8到10盎司大小的胸脯。如果用的是11到12盎司的大块，需要更多的液体和烹饪时间。最棒的是你不需要切割或捣碎。直接倒入锅中。如果你用的是切成薄片的肉排，或者没有盖上盖子的平底锅，试试这个菜谱烤鸡胸肉代替。
配方资源
这只鸡能出多少肉丝?
一个很好的经验法则是，每8盎司的无骨鸡胸肉或大腿肉可以产生大约1杯熟鸡肉丝。如果你需要更少的量，你可以很容易地调整配方产量。如果你把食谱减半，用一个8到10英寸宽的小锅，这样液体仍然会覆盖锅底。
如何做鸡丝
我的鸡肉丝食谱采用了两步提味法。首先，采用干热烹饪，将鸡肉短暂烤焦，形成金黄色的美味外壳。第二，用湿热来烹饪，用温和的蒸汽来锁住水分。结果是15分钟或更少的时间就能做出多汁的肉片!选择所需的粉碎方法来分解肉。
给肉调味
我喜欢简单的调味，在表面加盐和胡椒粉。钠有助于提高家禽的天然鲜味，所以它不会那么寡淡，胡椒增加了一丝香料。大蒜粉或洋葱粉增加了一种令人愉快的烤葱的味道，而不会像新鲜的一样有涩味或烧焦的风险。
你可以根据肉的烹饪风格涂上干香草和调味料，比如意大利调味料，塔可调味料，甚至让它浸泡在一个鸡腌料如果你有更多的时间。通常情况下，你会把它裹在酱汁里，或者它会被用作玉米卷饼之类的配料，所以你不需要做得太多。
烧焦表面
用一个12英寸的大煎锅来煮鸡肉。铸铁、不锈钢或带盖子的荷兰烤箱都是理想的选择。在热橄榄油中用中高火烤。这一过程将开始褐变，产生数百种新的口味和香气，因为美拉德褐变．
制作美味的面包皮大约需要3分钟。将鸡肉另一面翻过来煎1分钟左右。这样做的目的不是把肉煮熟。相反，我们将用湿热烹饪来完成鸡肉。
蒸到最后
用少量液体蒸到刚好覆盖锅底，轻轻完成烹饪过程，让肉保持多汁。用有盖的平底锅用中火加热可以创造一个潮湿的环境，保持肉片湿润。我喜欢加无盐鸡肉高汤或肉汤来控制钠含量。浓缩果汁是由骨头或鸡肉、蔬菜和香料制成的，以增强风味。
如果你的厨房里没有鸡汤或高汤，水是一个合适的替代品。如果你想要更多的芳香，可以在烹饪液中加入百里香或迷迭香等香草或胡椒子等香料。让鸡肉煮到160 - 165ºF(71 - 74ºC)，大约7 - 9分钟。保留一些液体来调味肉，或将其储存以滋润口感。
放好肉
把煮好的鸡肉放在砧板或干净的盘子上是很重要的。过早切碎会使美味的汁液耗尽。静置至少10分钟。肉块仍然是温的，因为肉更软，所以更容易切碎。
当冷冻时，肌肉纤维收缩，变紧，使其更难分开。如果你打算用手掰开，让它冷却一段时间，以防止烫伤指尖。
如何切鸡肉
一旦鸡肉休息好，你就有了多种选择。对于切碎的肉块，用纹理分开，那里的肌肉纤维自然成线。它们应该是小块的。大块的肉很难咀嚼，因为你不是逆着纹理切的。
切碎的方法包括用手指、两把叉子、一个手动搅拌器、一个立式搅拌器、一个食物处理器和一个搅拌机。查看我的一步一步的指南如何切鸡肉获取选项的完整教程。如果你有多余的食物，你可以使用这些小贴士给烤鸡你想把它做成一道美味的新菜。
鸡肉丝食谱
酱汁与鸡肉丝一起食用
常见问题解答
去骨去皮的鸡胸肉和鸡腿肉都很适合切碎。白肉比黑肉更瘦，黑肉有更多的脂肪，有助于增加风味。带骨鸡肉可以煮，但必须从骨头上扯下来，增加准备时间。然而，骨头确实为肉增添了风味。
鸡丝和拉丝是经常被用作同义词的术语。它描述的是把肉煮透直到变软，然后沿着肉的纹理“拉”或“切碎”。一口大小的小块非常适合做三明治、卷饼、沙拉、披萨、汤、辣椒、墨西哥卷饼、玉米片、玉米片，或者拌上烧烤或水牛等酱汁。
对于一小批，用手是最简单的。然而，如果鸡肉仍然是热的，但要多花几分钟，用叉子会更好。支架或手动搅拌器上的桨将最快地切碎鸡肉，是冷或热块的理想选择。如果你有大量的东西要分解，这是最好的方法。
烤鸡蒸鸡的好处
烤几分钟就会形成美味的外壳，然后用美味的液体蒸，让肉更有味道，保持肉质多汁。这种两步走的方法类似于使用多功能炊具(如快煲锅)将肉煎成棕色，然后压煮。
如何做鸡丝
成分
- 4去骨去皮鸡胸肉，每个8到10盎司
- 2茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙橄榄油
- ⅔杯无盐鸡肉高汤，肉汤或水，根据需要多放一些
指令
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表面调味-用纸巾彻底擦干鸡胸肉。用盐和胡椒粉均匀地调味。
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烤鸡肉用中火加热12英寸的煎锅或荷兰烤箱。加入橄榄油。一旦热了，微微发亮，小心地把鸡肉放入锅中。煮到金黄色，大约3分钟。翻面煎1分钟。
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蒸鸡-转中火，加入鸡汤。盖上盖子，煮至内部温度达到160至165ºF(71至74ºC)，大约7至9分钟，取决于厚度。 如果需要更多的烹饪时间或液体开始蒸发，再加入三分之一杯鸡汤以产生额外的蒸汽。
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让它休息-将鸡肉从锅中取出，转移到一个干净的盘子或砧板上。休息至少10分钟，让水分重新分布，稍微冷却，让它更容易处理。任何锅里的汁液都可以淋在鸡肉丝上。
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撕成碎片把鸡肉切成小块，用手、两把叉子或搅拌机把它切成你想要的大小。
设备
笔记
- 配方收益率:大约4杯鸡丝
- 服务规模:½杯
- 使用较小的平底锅:对于一个8英寸的平底锅，加入三分之一杯水。对于一个10英寸的平底锅，用1 / 3杯水。
- 使用更小的物品:蒸5分钟后检查薄片是否熟透。
- 使用较大的部件重量超过10盎司的鸡肉需要更长的烹饪时间。如果你看到液体在烹饪结束时蒸发了，再加三分之一杯高汤或水。
- 存储:将冷却后的鸡肉放在一个密封容器中，在冰箱中保存最多4天。
- 再热:盖上盖子，用微波炉加热15至30秒。或者，在平底锅上用中低火重新加热。如果需要，可以撒上鸡汤或水，以防止干燥。
- 冻结:放置在一个可重复密封的塑料袋最多4个月。如果愿意的话，8盎司的分量可以做成1杯的小份。准备使用时解冻。
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