这款简单的自制玉米卷酱充满了正宗的墨西哥风味!不要用从商店买来的酱汁，因为这个食谱在15分钟内就做好了，而且可以提前做好，以便快速准备饭菜。
自制Enchilada酱是一种多功能调味品，可以将正宗的墨西哥口味爆发到任何菜肴。如果你习惯于打开一罐红色Enchilada酱汁，一旦你尝试这个食谱，你永远不会回去。
商店里买的这个版本没有新制作的酱汁的浓郁味道，因为它一直放在货架上，随着时间的推移，香料变得醇厚。相反，将碎熟番茄酱、大蒜、墨西哥辣椒和大量的香辣调味料混合在一起，可以最大限度地提高味道。酱汁在15分钟内就可以准备好，也可以大量制作并冷冻，使用餐时间又快又简单!
如何制作Enchilada酱汁
有不同的方式来制作Enchilada酱。一些食谱使用干Poblano辣椒，西红柿酱和面粉。为了加入即时深度烟熏辣椒风味和丰富，我使用了简单成分的胜利组合来最大限度地提高酱汁的味道。
- 碎西红柿:一种更含糊的较平滑的酱汁，将厚度添加到没有面粉的酱汁中，并使它无麸质。这是红色Enchilada酱的基础。我更愿意使用San Marzano罐装碎的西红柿，因为它们具有最甜美，平衡的味道。
- Chipotle Chili Peppers：在Adobo酱中的辣椒罐装干燥的墨西哥胡椒，包装强烈的味道。他们有一个微妙的甜蜜和美味，但没有任何不能容忍的。如果您想要更强大的烟熏味，请添加更多。这是一种快速简便的方法，将传统的墨西哥口味添加到食谱中。
- 香料和调味料：剁碎的大蒜在橄榄油中注入酱油新鲜的泥土香气。像孜然，Chipotle Chili粉和辣椒粉等干燥的调味料都补充了美味票据。然后，如果您想让Enchilada酱汁酱，逐渐增加Chipotle辣椒粉的数量。
- 股票:鸡肉或蔬菜高汤是用来增加酱汁的粘性。这种酱汁比罐装酱汁更稠，因为我喜欢它附着在玉米饼表面，而不是在烤盘里变成一池薄薄的液体。然而，酱汁的厚度可以很容易地调整，如果需要更多的高汤。
1)煎，煨
大蒜是第一个炒在橄榄油中，直至芳香约30秒，以提高Enchilada酱油的味道。干燥的孜然，Chipotle辣椒粉和辣椒粉在油中短暂地煮熟，以绽放香料。
然后，整个ChiPotle辣椒在之前短暂地煮熟并分解了一把勺子酝酿．然后加入碎番茄、鸡汤和盐，炖大约5分钟，让味道融合在一起。
2）过程
在搅拌机或食品加工机在美国，将煮熟的玉米卷酱搅拌30秒，直到酱汁光滑，并加入一些番茄颗粒，以帮助分解墨西哥辣椒。不要让酱汁变得太薄。
3)使用它!
这个食谱可以做2杯玉米卷酱。放一盘碎肉再合适不过了辣酱玉米饼馅鸡大约十份。也可以提前制造酱汁，并在准备使用时储存在罐子或气密容器中，或者在罐中储存，或者在准备使用时冷冻和碎裂。
有很多其他的方法来使用玉米卷酱，这里有一些美味的建议:
- 炸玉米饼碗：把你选择的蛋白质和墨西哥食谱中的酱汁混合在一起。
- 墨西哥酱汁:把辣酱搅拌到牛肉快速炸玉米饼的鸡肉或土耳其。加入辣酱以使其刺激并添加一些唐。
- 潮湿的墨西哥卷:在卷饼的顶部窒息，顶部有奶酪和融化。我最喜欢订购墨西哥食物的方法之一！
- 墨西哥煎蛋：煎一些煎过头的鸡蛋，在上面加一些酱汁，再配上脆脆的烤面包或玉米饼。
- 慢炖锅：加入鸡或猪肩肉和酱汁，煮至肉变软。
- 下降:将辣酱与酸奶油、希腊酸奶或少量奶油芝士混合，与鸡肉、蔬菜或玉米饼片一起食用。
- 沙锅：顶级蔬菜，猪肉或鸡肉玉米卷饼，或多层蔬菜或玉米饼来做千层面或砂锅菜。
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如何最大化风味
将干香料带到酱汁中的生命是在油中短暂开花。这允许香料中的脂溶性香料化合物释放到油中以调味酱汁。盛开的香料还增强了芳香化合物，使酱汁气味并味道更好。
自制Enchilada（大亨）酱
成分
指示
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在一个中等大小的平底锅中加入橄榄油。
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中火加热，热后加入大蒜炒30秒。
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加入孜然，黑胡椒，辣椒粉和墨西哥辣椒粉，搅拌混合，煮30秒。
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加入墨西哥辣椒，用勺子搅拌成小块，煮1分钟。
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加入鸡汤、碎番茄和盐，搅拌均匀。
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把酱汁煮沸，然后小火慢炖，直到酱汁变稠，大约5分钟。
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将辣酱放入搅拌机或食品加工机中，中速搅拌至均匀，大约30秒。
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味道和季节，盐和辣椒根据需要。
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如果需要，可以加入更多的鸡汤以薄的一致性。
食谱视频
设备
笔记
- 配方收益率: 2杯
- 可用于蛋白质、玉米卷饼或密封容器中，可在冰箱中保存7天。
- 做素食主义者：替代鸡汤的蔬菜库存。
苏珊·梅森说
我今天尝试了鸡肉炸玉米饼食谱，这很棒。我拨弄了一批酱汁冻结。剩下烤鸡，结果很棒
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，苏珊!把酱汁冷冻起来是个好主意。
伊琳娜说
这个酱汁太好吃了!我也用了一些晒干的西红柿，因为我没有足够的碎西红柿。我把这种酱汁用在了辣椒奶酪通心粉的制作中，很快就变得美味可口了!!一个绝对的守护者!
咪咪罗杰斯说
杰西卡，我爱你的食谱！您的菜单/指示易于遵循。我刚刚发现你的自制Enchilada酱，听起来很美味，我会很快赚钱。谢谢你。
JJ.说
这将是有用的......拐角处总有一个好墨西哥餐！
我们喜欢(也许更喜欢)罐装的绿色玉米卷酱(我说过吗?)我想知道你有没有绿色玉米卷酱的食谱。酱汁…还是这个食谱的替代品?我怀疑粘果酸浆吗?阿纳海姆辣椒吗?我一定很想要那个食谱!
玛丽说
谢谢杰西卡的食谱。神奇的酱!我再也不买罐头食品了。
Jessica Gavin.说
欢迎你,玛丽!很高兴听到你喜欢用刮刀做玉米卷酱。