没有什么比在做食谱的过程中没有配料更糟糕的了。这里有一些方便的烘焙替代品，当你处于紧要关头时，它们会拯救你!
我们都有过这样的经历，当你意识到自己少了一种配料时，却兴奋地想要烤出下一道美味的食谱。是否做一批巧克力饼干或白脱牛奶饼干，这些烘焙替代品将派上用场!本指南包含了大量的替代品，通过使用你已经在你的食品储藏室里储存的原料来省钱。
把钥匙放下;你根本不需要再去商店了!自制红糖、发酵粉和酪乳的简易方法。有了这些方便的参考资料，更换不同类型的面粉或香草很简单。查看完整的列表!
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泡打粉
发酵粉含有一种酸、小苏打和少量的玉米淀粉，以吸收水分，保持混合物的货架稳定性。使用不同的酸，如奶油、酒石或柠檬汁。立即使用，因为一旦与酸接触，二氧化碳气泡会立即形成。
当替换:每1茶匙发酵粉，用1 / 4茶匙柠檬汁或塔塔奶油加1 / 4茶匙小苏打。马上烤!
小苏打
小苏打和发酵粉不能互换使用。小苏打的效力是泡打粉的四倍，所以不是1:1的交换。如果配方中添加了其他酸，比如塔塔奶油，你可以省略它们，因为它已经融入了发酵粉的成分中。
当替换:1 / 4茶匙小苏打，用1茶匙发酵粉。
蛋
鸡蛋为烘焙食品提供结构和丰富。在某些情况下，比如做煎饼、华夫饼、酵母面包或饼干，最多可以替换1到2个鸡蛋。纹理将更密集，但可以用于快速交换。要做一个简单的鸡蛋替代品，可以用亚麻蛋或奶制品。避免使用这些鸡蛋替代品来制作以鸡蛋为基础的食谱，比如松脆饼饼或柠檬蛋白派。
当替换:对于1个鸡蛋，将1汤匙亚麻籽和3汤匙水混合，在使用前静置10分钟。或者，将1 / 4杯纯全脂牛奶或低脂酸奶与半茶匙植物油混合。不要用这些方法替换两个以上的鸡蛋。
黄油
黄油通常由80%的乳脂组成(欧洲黄油的乳脂含量可达85%)，剩下的是水、蛋白质和乳固体。它有一种微甜的味道，所以替代品会有不同的味道或非常中性。为了获得类似的口感，在室温下使用固体脂肪，比如人造黄油，植物起酥油或者椰子油。它们的脂肪含量更高，接近100%，所以烘焙好的食物可能会有一种油腻的味道。你甚至可以试试香蕉泥健康的黄油替代品。
当替换:用等量的人造黄油、植物起酥油、猪油和椰子油代替黄油。味道会融入到食谱中，所以要根据口味来挑选。猪油很适合做美味的菜肴，比如鸡肉馅饼。
红糖
使红糖在家很容易!它只是白砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜的添加量决定了它是浅红糖(也被称为金红糖)还是深红糖——糖蜜越多，焦糖的味道就越浓，甜味剂的颜色就越深。
当替换:制作一杯淡红糖，将一杯砂糖和一汤匙糖蜜混合。加两汤匙糖蜜做红糖。在食品加工机中搅拌或用手搅拌直至混合。
糖粉
糖粉是经过加工的砂糖，质地很轻，呈粉状。添加玉米淀粉是为了防止粘在产品上，防止在储存过程中受潮和结块。在家里用搅拌机或食品加工机也可以。
当替换:对于一杯糖粉，将一杯砂糖和一茶匙玉米淀粉混合，直到质地非常细。
面包粉
用于使有嚼劲免揉面包披萨面团，甚至厚饼干。含有高达15%的蛋白质，形成强大的面筋网络。最好的替代品是含13%蛋白质的普通面粉。
当替换:1杯面包粉，用1杯普通面粉代替。口感就没那么有嚼劲了。
蛋糕粉
蛋糕粉的蛋白质含量较低，在6%到8%之间，因此蛋糕产品非常柔软。使用普通面粉和玉米淀粉可以模仿质地。
当替换:1杯的蛋糕粉，在1杯的量杯中加入2汤匙的玉米淀粉，然后在剩下的量杯中加入普通面粉，大约是1杯的1 / 4。
玉米淀粉
玉米淀粉是一种强效增稠剂。它可以添加到奶酪蛋糕想要更致密的质地，糖饼干为了更少的传播，或者quickbreads让质地随着时间的推移保持湿润。普通面粉很容易更换。
当替换:1汤匙的玉米淀粉，用1.5汤匙的普通面粉。
白脱牛奶
有刺激性的酪乳增加风味烘焙食品的柔软度。不同的食材可以模仿用来模仿味道和质地。根据食谱中使用的量，选择合适的替代品。像牛奶这样的原料可以用塔塔奶油、柠檬汁或白醋来酸化，使乳制品变酸。希腊酸奶、酸奶油或开菲尔是最具可比性的替代品。
当替换:对于每1杯酪乳，使用以下替代品。
- 酸化牛奶:将一杯全脂牛奶加一汤匙白醋，柠檬汁，或1又3 / 4茶匙酸奶油混合。使用前静置10分钟。
- 酸奶:用三分之一杯牛奶或水稀释2/3杯酸奶。
- 原味希腊酸奶:将半杯酸奶和半杯牛奶或水混合。
- 酸奶油:将半杯酸奶和半杯牛奶或水混合。
- 酸乳酒:作为酪乳的直接替代品加入。
塔塔奶油
塔塔奶油是一种酸性粉末(酒石酸钾)，由葡萄在酿酒过程中制成。它被用来给甜饼之类的饼干增加浓烈的味道，稳定蛋清，或者帮助激活小苏打来发酵烘焙食品。根据不同的用途，可以使用柠檬汁或白醋。
当替换:
- 制作搅打蛋白:每1个蛋清用1 / 4茶匙柠檬汁或白醋代替。
- 发酵:每半茶匙塔塔奶油中加入一茶匙醋或柠檬汁。
炼乳
用鲜奶制成的货架稳定的乳制品。将牛奶加热至60%左右的水分蒸发。这浓缩了产品中脂肪和蛋白质的含量，口感更丰富。如果你的牛奶用完了，这是一种方便又实惠的食材。
当替换:要代替淡牛奶，可以使用等量的对半牛奶，或者将等量的全脂牛奶和多脂奶油混合。
奶油
多脂奶油含有至少36%的乳脂，稠度超高。使鲜奶油或者增加丰富性或是像，糖衣蛋糕和速食面包。
当替换:对于一杯浓奶油，使用一杯淡牛奶。或者，融化1 / 4杯无盐黄油，然后慢慢加入3 / 4杯全脂牛奶或半脂牛奶。不要用替代品来做鲜奶油。
对半
由全脂牛奶和奶油混合而成的乳制品。它必须含有10.5%到18%的乳脂。多余的脂肪增加了烘焙食品的丰富性，但又不会太油腻。
当替换:1杯半加半，将3 / 4杯全脂牛奶和1 / 4杯奶油混合。或者，用2/3杯脱脂或低脂牛奶和1 /3杯浓奶油。非乳制品奶精可以作为直接替代品。
酸奶油
酸奶油是一种发酵乳制品，混合奶油和乳酸菌培养物来增稠和酸化。它含有大约20%的乳脂。它可以给蛋糕、布朗尼蛋糕、饼干,快速面包。
当替换:一杯酸奶油，用一杯纯全脂酸奶或希腊酸奶。
蜂蜜
蜂蜜是一种由蜜蜂制成的超级甜稠的食材。它在烘焙中很受欢迎，因为它的味道、甜味和保湿剂可以保持烘焙食品的湿润。它的甜度是糖的25%，口感更浓郁。
当替换:一杯蜂蜜，用一杯我们的枫糖浆，龙舌兰花蜜，糖蜜(会有强烈的味道和颜色)，或浅色或深色玉米糖浆。
柠檬汁
柑橘可以为糖霜、糖霜、蛋糕、饼干或速食面包增添酸味。味道很浓，所以当使用替代品时，记住它会给成品增加味道。
当替换:要代替柠檬汁，可以用等量的酸橙汁、橙汁或柠檬汁苹果醋。
黑巧克力
有不同的巧克力的种类用于烘焙黑巧克力含有至少35%的巧克力酒，增加了一种苦乐参半的可可味。拿一块不加糖的巧克力和砂糖来做你自己的。
当替换:对于1盎司苦甜巧克力或半甜巧克力，将2/3盎司融化的无糖巧克力与2茶匙砂糖混合。
马斯卡彭
一种软的意大利奶酪，用柠檬酸或醋酸酸化奶油制成。它含有60%到75%的高脂肪含量。它可以增加蛋糕的丰富性，最著名的是用来填馅提拉米苏。
当替换:制作16盎司的马斯卡彭奶酪，将12盎司的奶油奶酪与1 / 4杯鲜奶油和1 / 4杯酸奶油或原味酸奶混合。
面包屑
面包屑在任何烘焙食物中都能添加令人难以置信的嘎吱声，比如通心粉和奶酪。有各种各样的方法可以代替饼干、燕麦和谷物，增加它们独特的味道。
当替换:用碎咸饼干、金鱼饼干、磨碎的燕麦片、米花或碎玉米片代替面包屑。
香草
香草产品增加了任何烘焙食品的尺寸和甜味。它们有提取物、仿制香草、糊状、粉末和豆类。
当替换:对于1个香草豆，用1汤匙香草酱或提取物或1.5茶匙香草粉代替。1 / 2个香草豆相当于1茶匙提取物、糊状物或3 / 4茶匙香草粉。
盐
盐中钠的咸味增强了烘焙食品的风味。随着配方中添加量的增加，根据情况调整添加量盐的种类由于颗粒的大小和密度，使用是必不可少的。
当替换:作为一般规则，每1茶匙食盐，替代1.5茶匙莫顿粗盐或2茶匙钻石水晶粗盐。
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