类型的巧克力

你喜欢巧克力，但你知道里面是什么，是怎么做的，什么时候用每种不同类型的巧克力吗?

巧克力不仅仅是一种让人感到内疚的零食或款待自己的甜点。它有多种形状、形式和大小，如果你决定用它烹饪或烘焙，了解它们的区别是很重要的。

食品和药物管理局的巧克力标准

• 黑巧克力在添加甜味剂之前，巧克力棒必须含有至少35%的巧克力酒。无糖、半甜、苦甜参半的烘焙巧克力都属于这一类，尽管它们有最强烈的苦味。它们最常用于烹饪和烘焙。
• 牛奶巧克力至少10%的巧克力酒和12%的牛奶固体。它比黑巧克力更容易融化，因为添加了乳制品。这种类型有温和的可可味，光滑和甜巧克力的味道。最常用于吃糖果和棒糖。
• 白巧克力不含可可固体(可可粉)——只有可可脂、牛奶固体以及其他甜味剂和乳化剂——这就是为什么很多人认为这不是真正的巧克力。真正的白巧克力含有至少20%的可可脂，以使其光滑融化，而其他产品大多使用棕榈油，不能被贴上巧克力的标签。

标签上的百分比是什么意思?

标签上列出的百分比表明巧克力棒中有多少是可可粉和可可油，纯纯的巧克力。巧克力棒的其余部分由添加糖、甜味剂和其他成分组成。

这个比例越低，巧克力棒的味道就越甜，因为这意味着添加了更多的糖。这个比例越高，巧克力尝起来就越不甜。

无糖巧克力烘焙棒

由100%烘焙和发酵的可可粒制成。它被研磨成糊状，融化后硬化成天然含有可可脂的巧克力棒，但不添加甜味剂。它是烘焙食品，如布朗尼蛋糕、蛋糕、饼干、甜点酱和涂料中添加强烈、复杂巧克力味道的首选。

半甜半苦的巧克力

与不加糖的烘焙巧克力不同，这些巧克力会添加一些甜味剂。从法律上讲，它必须包含至少35%的巧克力酒，可以高达99%。剩下的可以是甜味剂和乳化剂。半甜巧克力往往比苦甜巧克力更甜。

白巧克力

虽然有争议，也不是严格意义上的巧克力，因为没有可可固体，白巧克力仍然被归类为一个品种。由于没有苦味成分，可可脂创造了超级奶油般的口感和最甜的味道。香草的味道和浅色使它成为一种流行的涂层或装饰，也可以为节日设计着色。

巧克力糖皮

一种高质量的顶级巧克力，具有较高的流动性，可以制作薄涂层和脆的产品。它含有比传统巧克力更多的可可脂(在32%到39%之间)，并且在生产过程中被磨成更细的稠度，所以尝起来很颓废。这是一个最适合调温的巧克力在制作松露、包裹、浸渍和自制糖果时。

Ruby巧克力

听到这个名字，你可能会想到一种红色天鹅绒的颜色，但它更像是柔和的粉红色。而食用色素并不是颜色的原因。红宝石巧克力是由红宝石可可豆制成的，有一种天然的浆果味。具有白巧克力的甜味和柔滑口感，并带有一丝可可的味道。你也可以看到它被称为红宝石巧克力或红宝石可可。

巧克力烤薯片

这些小块的配方，以保持他们的形状时，在烤箱烤蛋糕，饼干，布朗尼，和酒吧。他们有较低的可可油百分比，乳化剂和稳定剂，以保持他们的泪滴外观。它们可以被融化，用于制作酱汁、慕斯和饮料等食谱。

糖果巧克力涂层

也被称为融化巧克力，它们通常含有棕榈油和棕榈仁油，而不是可可油。这有助于它们在室温下快速凝固，不需要回火。其他成分可能包括可可、糖、奶粉、大豆卵磷脂、防腐剂和香草。你可能在蘸过的棒棒糖蛋糕、水果和饼干上吃过。

Gianduja巧克力

巧克力图片。现在，加入榛子酱。这是gianduja巧克力。这款意大利甜点有小糖果的形式，也有软滑的形式，含有至少30%的烤皮埃蒙特榛子、糖、黑巧克力或牛奶巧克力。它常被添加到冰淇淋中，以获得丰富的口味和榛子口味。

巧克力是怎么做的?

第一件事是第一次。如果你不知道巧克力的来源和制作方法，你就不能称自己为巧克力行家。以一个颓废的巧克力蛋糕为例。它开始于可可豆在树上生长的果实里。

然后有人收割，发酵，干燥，最后烘烤可可豆。从那里，笔尖从壳中分离出来，然后磨碎。结果是可可粉可可脂继续混合，形成可可液(也称为质量)。纯巧克力

这种酒可以通过冷却和硬化来制作不加糖的烘焙巧克力，也可以在此过程中分离可可粉和可可油。下一步是细化过程，称为混合搅拌，将原料涂抹在滚轴上，直到超级光滑。

可可液、可可粉、可可油和硬化的烘焙巧克力(可可粉和黄油一起)都可以以不同的方式和比例组合，创造出任何数量的你知道和喜欢的巧克力产品。

巧克力中还添加了什么?

对于黑巧克力来说，很可能只在可可液中添加了糖。然而，要制作牛奶巧克力，还需要添加奶粉。白巧克力只有可可脂、糖和奶粉(不含可可液，因为可可液中含有固体物质，会使它具有传统巧克力的颜色)。

巧克力生产商还会添加香草来增加巧克力的甜味，并添加卵磷脂作为乳化剂，帮助巧克力中的油和水协同工作。

渴望更多?

• 草莓巧克力覆盖
• 如何融化巧克力
• 糖皮