可可粉和可可粉拼写相似，甚至是相似的产品，但它们不是一个和相同的。
可可。可可。差异相同吗？不完全是。这两种成分具有非常相似的起源，但它们具有一些关键差异。两者都从可可植物中开始，它与称为可可脂的脂肪部分分开（有趣的事实：那是白巧克力来自的地方）。然后将豆类研磨和加工，这就是你制作可可粉和可可粉的方式。但这是让他们不同的原因。
什么是可可粉？
这些豆子是在低温下加工的，被认为是生的。一旦磨成粉末，它含有大量的酶、矿物质和营养素。那是可可粉。它尝起来比可可粉更苦，但提供更多的营养成分，被认为是更自然。
什么是可可粉？
另一方面，可可粉是在更高的温度下加工豆子时产生的。豆子不仅要发酵，还要烘烤（可可粉只需要发酵）。不用进一步加工，可可的味道自然是酸性的。细磨过筛的产品作为“天然可可”出售。与可可粉相比，一个折衷办法是，由于额外加热，可可粉可能缺乏营养。
什么是荷兰加工或碱化的可可粉？
也有荷兰加工或碱化可可，以减少酸度。根据厨师说明了，在提炼过程中，通常会向巧克力液中加入碳酸钾等碱性溶液，将pH值提高到5.7到7.2之间。其结果是一种粉末，少苦，甜，颜色略深，更易溶于液体。
营养比较
1汤匙（5克）可可粉包含：
- 3克碳水化合物
- 0克糖
- 2克膳食纤维
- <1克蛋白质
- 总脂肪0.5克
- 2.1毫克铁
- 0毫克磷
- 6.4毫克钙
- 0毫克镁
- 75毫克钾
- 8毫克咖啡因
（参考：好时可可）
1汤匙（6G）可可粉包含：
- 3.2克碳水化合物
- 0克糖
- 2克膳食纤维
- 1.6克蛋白质
- 0.6克总脂肪
- 0.8毫克铁
- 14毫克钙
- 42.4毫克镁
- 120毫克钾
- 19.6毫克咖啡因
（参考：纳维有机可可粉）
我能用可可粉代替可可粉吗？
是的，但你可能想使用它，因为它味道更强，更苦涩。可可粉也更具吸水性，因此增加了您使用的所有液体成分的测量。请记住，您可以随时添加更多，但您无法带走，因此在达到所需的一致性之前会增加一点。
用恶烹饪时，使用小苏打水而不是发酵粉作为疯狂的代理人. 由于可可粉的酸性，小苏打会与可可粉发生反应，但由于可可粉的酸性被去除，小苏打与可可粉的反应较少。这就是为什么你会看到用可可粉的食谱要用发酵粉代替苏打水。
你怎么用可可粉？
简单的答案是每当想要增加盘子里的巧克力味。但这不仅适用于甜点。您可以将其添加到冰沙和热巧克力中，甚至在肉摩擦中使用。当你想要丰富和巧克力但不是完全不健康的东西时，这是一个很棒的成分。
杰西说
我只是用可可粉代替可可粉做了一个蛋糕，没有改变配方，这是我做过的最好的蛋糕之一。
Jessica Gavin.说
很高兴听到可可是可可粉的好替代品！
SatinderPal.说
在从豆类中提取可可脂后获得可可尖端
张大卫说
为什么赫尔希的可可撒说这是100％的可可？Hershey的粉末实际上是可可或可可粉吗？
Jessica Gavin.说
伟大的问题！以下是Hershey对其网站上发现的问题的回应：“Hershey的可可是100％可可粉，这意味着它也是”100％可可“。“％可可”是指来自可可豆的产品中成分的总百分比。这些成分包括巧克力酒，可可脂和可可粉。“
罗恩说
难道这不是加工的区别吗，那么我们只叫可可还是可可？可可对我来说更像是一种含有酶的完整食物
黛安约翰逊说
你好，杰西卡
只是遵循松露的食谱（以前从未制造过）并将一些可可粉加上所需的黑巧克力和奶油。结果不是必需的Ganache，但更像是豆腐混合的东西与弯曲碗的弯曲。在我把它变成球之前，我可以做些什么来帮助它平滑。味道非常巧克力，但看起来并不是很开胃。我能做什么？
帮助！我正试图制作巧克力萌芽。agggh！
黛安
Jessica Gavin.说
可可脂是从奶油中分离出来的还是从奶油中分离出来的？你把奶油烧过头了吗？如果混合物是凝固的奶油，你可能得把它过滤掉。你在做松露卷吗？甘纳切应该足够厚，可以滚成球，如果你把切碎的坚果、糖或可可粉滚进去，外观应该没那么重要。
黛安约翰逊说
谢谢你这么多杰西卡。我想我可能会过热奶油，所以我只是使用巧克力棒的第二批。然后我慢慢地在阴道混合中工作，所以最终加倍数量，它具有良好的一致性。我最终让38次萌芽，把它们赠送了。回应非常值得努力。希望我能告诉你他们是如何结果的。它确实需要更长时间才能使它们更长时间，但我现在觉得有信心做另一个具有更好体验的批次。X
Jessica Gavin.说
很高兴听到你这么说！
詹妮弗病房说
美国食品和药物管理局标准标识163“可可产品”指定名称“可可”
作为第21部分CFR 163.113中“可可粉”的标准名称。
§163.113可可。
（a） 描述。可可是符合身份的定义和标准的食品，属于
§163.112中的早餐Cocoa标签申报的要求，除了可可
根据该方法测定，脂肪含量小于22%，但重量不小于10%
第163.5（b）条规定。
（b） 命名法。食物的名称是“可可”或“中脂可可”。
FDA是指从可可树似乎微妙地处理的产品的“可可”
坏死豆（鼻尖），如可可树，可可豆，可可尖。
但是，在交易中，我们看到名称％可可或％可可的用途的变化
表示所售产品中可可固体总量的百分比；例如
巧克力酒，可可脂，可可粉，在消费品中的服务。
然而，这些术语并没有被FDA正式定义。这是政府的责任
消费者标签的所有者，以证明所选条款的任何使用。
在加拿大或欧洲，可可和可可仅仅是法语和英语
等价物。
我们邀请客户仔细阅读免责声明
希望有所帮助。未加工的可可含有真正的病原体风险，像Hershey这样的大型公司肯定卖出加热粉末。
Jessica Gavin.说
那是为了分享！它肯定有助于审查特定品牌的产品，以实际使用可可/可可产品。
黛安说
谢谢你这个伟大的信息！I bought cacao and have been substituting it with just hope, and I’m going to try one of those “wacky cakes” without eggs or dairy so I wanted to make sure it would have the proper leavening reaction, and this had all the information I was looking for and more.
Jessica Gavin.说
我很高兴听到这篇文章对你有帮助，黛安！告诉我你的甜点结果如何。