Jessica Gavin.

家/如何/健康笔记

可可和可可粉有什么区别？

Jessica Gavin.
2019年2月13日发布

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可可粉和可可粉拼写相似，甚至是类似的产品，但它们不是一个和相同的产品。

两个小罐子里装满可可粉和可可粉的桌子上用其他巧克力

可可。可可。差异相同吗？不完全是。这两种成分具有非常相似的起源，但它们具有一些关键差异。两者都从可可植物中开始，它与称为可可脂的脂肪部分分开（有趣的事实：那是白巧克力来自的地方）。然后将豆类研磨和加工，这就是你制作可可粉和可可粉的方式。但这是让他们不同的原因。

什么是可可粉？

豆类在低温下加工，被认为是原始的。一旦研磨成粉末，它含有更高量的酶，矿物质和营养。那是可可粉。它味道比可可粉更痛苦，但提供更多的营养含量，被认为是更自然的。

什么是可可粉？

另一方面，当豆类在更高的温度下加工时，可以创建可可粉。豆类不仅发酵，还烘焙（可可粉仅涉及发酵）。无需进一步加工，可可是天然酸性的味道。精细地面和筛选的产品被出售为“天然可可”。与Cacao Power相比，权衡是由于额外的加热可能缺乏营养。

什么是荷兰加工或碱化的可可粉？

还有荷兰加工或碱化的可可降低酸度。根据厨师说明了，通常在精炼过程中将碳酸钾等碱性溶液添加到巧克力液中，将pH撞到至5.7至7.2之间。结果是粉末减少苦，更甜，颜色略微较暗，并且当添加到液体中时更加易溶。

营养比较

1汤匙（5克）可可粉包含：

  • 3克碳水化合物
  • 0克糖
  • 2克膳食纤维
  • <1克蛋白质
  • 0.5克总脂肪
  • 2.1毫克铁
  • 0毫克磷
  • 6.4毫克钙
  • 0毫克镁
  • 75毫克钾
  • 8毫克咖啡因

（参考：Hershey的Cocoa）

1汤匙（6G）可可粉包含：

  • 3.2克碳水化合物
  • 0克糖
  • 2克膳食纤维
  • 1.6克蛋白质
  • 0.6克总脂肪
  • 0.8毫克铁
  • 14毫克钙
  • 42.4毫克镁
  • 120毫克钾
  • 19.6毫克咖啡因

（参考：Navitas Organics Cacao粉）

并排比较可可和可可的差异

我可以替代可可粉的可可吗？

是的，但你可能想使用它，因为它味道更强，更苦涩。可可粉也更具吸水性，因此增加了您使用的所有液体成分的测量。请记住，您可以随时添加更多，但您无法带走，因此在达到所需的一致性之前会增加一点。

用恶烹饪时，使用小苏打水而不是发酵粉作为疯狂的代理人。小苏打因酸度而与可可粉反应，但可可粉较少，因为它剥离了其酸度。这就是你会看到的原因用可可粉的食谱呼吁发酵粉代替苏打水。

你是如何使用含可粉的？

简单的答案是每当想要增加盘子里的巧克力味。但这不仅适用于甜点。您可以将其添加到冰沙和热巧克力中，甚至在肉摩擦中使用。当你想要丰富和巧克力但不是完全不健康的东西时，这是一个很棒的成分。

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Jessica Gavin.

我是一个烹饪学校毕业生，烹饪作者，以及一个喜欢羊角面包的妈妈！我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学，以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密：烹饪变得简单！
获得我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
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读者互动

48评论发表评论或审查

  3. 威恩说

    我很高兴读你的博客，给我更多的知识。从来没有想过可可和可可粉之间存在差异。感谢您分享知识。你真棒

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  5. 广告。说

    所以，只要标签说“可可”，那么这意味着它被认为是原始的？请指教。先感谢您！

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  10. 埃德纳说

    我是一个可可农民，我要把我的收获处理到粉末，因为一些人在我国的一些人进入桌子，很高兴阅读你的帖子，非常丰富。

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  11. 保罗说

    很棒的文章谢谢你的意思。当用可可替代可可粉时，你应该使用多少小苏打（vs bp）？是1：1更换BP的BS吗？或者您应该使用比食谱中的BP的数量更少吗？请指教。谢谢

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    • Nilaakshi.说

      我有同样的问题太保罗。我们遇到澳大利亚的原始可可持有困难。这是一个荷尔维奇，我看到了。但我在家里做了可可粉。

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  14. 克鲁纳尔说

    荷兰人可可和中加相同吗？
    或全部3（可可，天然可可，荷兰人Cocoa）是不同的？

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  16. andré.说

    我用恶粉（不是可可）制作巧克力。我用蜂蜜用熔化的椰子油，加入可可粉并搅拌直至其获得良好的一致性并在锅中涂抹在冰箱里。它必须放在冰箱里，否则它不会变得艰难。

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  17. 琼山说

    非常感谢您的信息，我们很幸运能够帮助我们帮助我们。我即将尝试制作keto冰淇淋，但没有冰淇淋制造商。真的需要一勺这样的东西，有点待遇

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  18. ther说

    嗨杰西卡
    感谢您解释关于可可和可可的所有内容

    我最近有手术，正在寻找富含某些微量元素和维生素的成分，以刺激愈合

    我非常感谢您的教育

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  19. 莫妮卡说

    嗨杰西卡！谢谢你提供的详情！我想知道我是否会通过使用可可欺骗巧克力蛋糕，而不是可可 - 是粉末的发酵苏打苏打水吗？我补充了多少液体 - 如果我使用少的可可，那么我将可可应该脱掉液体要求吗？我正在为一个孩子赚一个蛋糕，并没有可可进入可可，不想用一个糟糕的蛋糕毁了她的生日。

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  20. 贝基说

    由于GERD饮食，我不能巧克力，但需要我的巧克力，我可以使用它？任何？我已经是反恐炎症gf df sf（无糖）生活方式

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    • Jessica Gavin.说

      伟大的问题！以下是Hershey对其网站上发现的问题的回应：“Hershey的可可是100％可可粉，这意味着它也是”100％可可“。“％可可”是指来自可可豆的产品中成分的总百分比。这些成分包括巧克力酒，可可脂和可可粉。“

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  24. 黛安约翰逊说

    你好杰西卡
    只是遵循松露的食谱（以前从未制造过）并将一些可可粉加上所需的黑巧克力和奶油。结果不是必需的Ganache，但更像是豆腐混合的东西与弯曲碗的弯曲。在我把它变成球之前，我可以做些什么来帮助它平滑。味道非常巧克力，但看起来并不是很开胃。我能做什么？
    帮助！我正试图制作巧克力萌芽。agggh！
    黛安

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    • Jessica Gavin.说

      是可可脂分离还是从奶油中脱离？你过热了奶油吗？如果它是杯子奶油，你可能不得不紧张混合物。你是用东西滚动的松露吗？Ganache应该足够厚，可以滚到球，如果你在切碎的螺母，糖或可可粉中滚动，那么外观就不重要。

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      • 黛安约翰逊说

        谢谢你这么多杰西卡。我想我可能会过热奶油，所以我只是使用巧克力棒的第二批。然后我慢慢地在阴道混合中工作，所以最终加倍数量，它具有良好的一致性。我最终让38次萌芽，把它们赠送了。回应非常值得努力。希望我能告诉你他们是如何结果的。它确实需要更长时间才能使它们更长时间，但我现在觉得有信心做另一个具有更好体验的批次。X

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  25. 詹妮弗病房说

    美国FDA标准身份163标题为“可可产品”指定“Cocoa”的名称
    作为第21章CFR 163.113的“可可粉”的标准名称。
    §163.113Cocoa。
    （说明。可可是符合身份的定义和标准的食物，是主题
    §163.112中的早餐Cocoa标签申报的要求，除了可可
    脂肪含量小于22％，但不低于10％（重量），由方法确定
    在第163.5（b）§163.5（b）中规定。
    （b）命名法。食物的名称是“可可”或“中等脂肪可可”。
    FDA是指从可可树似乎微妙地处理的产品的“可可”
    坏死豆（鼻尖），如可可树，可可豆，可可尖。
    但是，在交易中，我们看到名称％可可或％可可的用途的变化
    表达销售的产品中存在的％可可固体;比如总和
    巧克力酒，可可脂，可可粉，在消费品中的服务。
    但是，这些术语不会被FDA正式定义。这是责任
    消费者标签的所有者，以证明所选条款的任何使用。
    在加拿大和或欧洲，可可和可可仅仅是法国和英语
    等同物。
    我们邀请客户仔细阅读免责声明

    希望有所帮助。未加工的可可含有真正的病原体风险，像Hershey这样的大型公司肯定卖出加热粉末。

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  26. 黛安说

    谢谢你这个伟大的信息！I bought cacao and have been substituting it with just hope, and I’m going to try one of those “wacky cakes” without eggs or dairy so I wanted to make sure it would have the proper leavening reaction, and this had all the information I was looking for and more.

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