学习如何使用简单的混合和管道技术制作手指饼干。用它们来做提拉米苏、小蛋糕、蛋糕等等!gydF4y2Ba
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你不能做gydF4y2Ba提拉米苏gydF4y2Ba不用小松饼。不要从商店买包装来做下一批。我将一步一步地向你展示在家里制作它是多么容易，让它变得特别。我第一次学会如何做它们是在烹饪学校，我惊讶地发现掌握它们是多么容易!使用厨房里已有的简单食材和搅拌器，你也可以做出来。gydF4y2Ba
全蛋口感轻盈，非常适合吸收浓咖啡等美味液体。关键是将蛋黄和蛋白分开搅拌，然后与糖和面粉一起折叠，制成可搅拌的面糊。根据你烘烤的时间长短，你可以得到更柔软、海绵状的蛋糕，也可以得到更干、更脆的蛋糕。面包师的选择!手指松饼的食谱是万能的，你的下一个美食甜点或享受蘸咖啡或茶。gydF4y2Ba
做一个蛋白派gydF4y2Ba
要想在松饼中做出轻盈、轻盈、海绵状的质地，就要制作蛋白霜。我在制作的时候也用了类似的技巧gydF4y2Ba柠檬蛋白派gydF4y2Ba。把蛋清和蛋黄分开。使用带有打蛋器的立式搅拌器，加入少许盐搅拌蛋清，直到形成非常柔软的峰状。gydF4y2Ba
盐有助于稳定蛋清，这样一旦蛋清变成泡沫，就不会有太多的水分渗出。逐渐加入砂糖和糖粉的混合物，将混合物调高，直到形成坚硬的峰状。糖增加了饼干的甜味，并有助于形成光滑、厚实的泡沫，不会很快泄气。gydF4y2Ba
打蛋黄gydF4y2Ba
蛋黄为手指松饼增添了丰富和金黄的色彩。否则，烘焙的时候，口感会更像一种酥脆的白色蛋白酥饼，入口即化，不需要咀嚼。蛋黄与香草精和白砂糖混合。gydF4y2Ba
蛋黄混合物搅打至变稠，呈淡黄色。这表明空气已经加入，否则它会使面糊致密而不是轻。该过程在中高速下耗时约5分钟。gydF4y2Ba
做面糊gydF4y2Ba
将搅打好的蛋白和蛋黄混合物加入一个大碗中。把面粉筛在上面。这会使面粉透气，使其更容易混合。轻轻地把配料混合在一起，确保没有面粉。你可不想让搅打过的鸡蛋里的空气泄了气。gydF4y2Ba
把面糊捏成条状gydF4y2Ba
我用一个大的裱花袋和一个1/2英寸的普通针尖，使任务变得简单。或者，如果使用一次性袋子，在底部切一个1/2英寸宽的开口。将面糊在铺有羊皮纸的大烤盘上切成3英寸长、1英寸宽的条状。gydF4y2Ba
它们应该至少相隔一英寸。每盘我可以买24份。为了防止扩散，在未烤好的面糊上撒上糖粉。它会溶解在湿面糊里，没关系。gydF4y2Ba
烘烤时间gydF4y2Ba
在350ºF(177ºC)的温度下烘烤饼干。这样可以让面糊慢慢煮熟，同时快速成型。烘焙时间决定了手指松饼的软硬程度。gydF4y2Ba
为了松软的海绵蛋糕质地gydF4y2Ba烘烤，直到表面干燥，但当触摸饼干反弹，大约10到14分钟。它的颜色将是淡黄色的。gydF4y2Ba
干一点的饼干gydF4y2Ba烤至金黄色，摸起来比较硬，大约需要16到18分钟。我喜欢这种质地，因为在提拉米苏这样的甜点中，它的浸泡能力最好。gydF4y2Ba
在温暖的托盘上冷却5分钟，然后将饼干转移到铁架上冷却到室温。冷却后，我在小松饼上撒上糖粉，使其看起来更有吸引力。gydF4y2Ba
配上gydF4y2Ba
常见问题gydF4y2Ba
它们是精致的意大利饼干，也被称为gydF4y2BasavoiardigydF4y2Ba。它是用搅打过的鸡蛋、糖和面粉做成的，质地轻盈柔软。海绵手指的长形看起来像女士的手，因此得名“女士手指”。gydF4y2Ba
通常它的口感是脆的。这使得干燥的饼干可以吸收大量的液体来调味甜点，就像提拉米苏的浓缩咖啡。自制的松饼可以烤得更少，这样中心更软。gydF4y2Ba
在室温下将饼干储存在密封容器中可以保存3到5天。它们放置的时间越长，吸收的水分越多，使它们更柔软。它们可以储存在可密封的塑料袋中，并冷冻长达2个月。gydF4y2Ba
制作不同口味的提拉米苏，比如咖啡、抹茶、柠檬、蛋奶酒或草莓。将它们与鲜奶油和新鲜浆果一起放入松糕、杯子或蛋糕中。把它们用在冰淇淋蛋糕上，做一层快速、简单的海绵蛋糕。gydF4y2Ba
防止手指扁平gydF4y2Ba
把蛋清打匀gydF4y2Ba僵硬的山峰gydF4y2Ba。不要搅拌过度，直到它看起来粒状和块状。这使得鸡蛋的蛋白质很难困住空气，在管道和烘烤时更容易泄气。在烘烤之前一定要在饼干上撒上糖粉!原料中的玉米淀粉和糖的吸湿能力可以防止手指松饼在烘烤时散开成扁平的煎饼。gydF4y2Ba
松脆饼(Savoiardi)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
- ½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
- ¼gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba糖粉gydF4y2Ba，gydF4y2Ba再加上更多的灰尘gydF4y2Ba
- 4gydF4y2Ba大的蛋gydF4y2Ba，gydF4y2Ba蛋白和蛋黄分开gydF4y2Ba
- ⅛gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba食盐gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba
- ¾gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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预热烤箱gydF4y2Ba—将烤箱架设置在中上部和中下部位置。预热到350ºF(177℃)。在两个大烤盘上铺上羊皮纸。轻轻涂上烹饪喷雾以防止粘住，然后放在一边。gydF4y2Ba
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打发蛋白gydF4y2Ba在一个小碗里，混合1 / 4杯砂糖和2汤匙糖粉，放在一边。gydF4y2Ba 在配备打蛋器的立式搅拌器中，将蛋清和盐以高速(设置10)搅拌，直到形成非常柔软的峰状，大约需要30到45秒。调至中速(设定5)，然后逐渐加入糖混合物。gydF4y2Ba 将速度调高(设置为10)，搅拌至光滑、坚硬的峰状，大约需要30到45秒。小心地将搅打好的蛋清转移到一个大碗中，放在一边。gydF4y2Ba
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混合蛋黄gydF4y2Ba-在一个装有桨的立式搅拌器中，将蛋黄、香草和1 / 4杯白砂糖以中高速(设置8)搅拌至浓稠和淡黄色，大约5分钟。gydF4y2Ba
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做面糊gydF4y2Ba-将蛋黄和蛋清一起倒入碗中。把面粉筛在上面。用抹刀轻轻将配料混合。gydF4y2Ba
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管gydF4y2Ba-用1 / 2英寸宽的酥皮袋。将面糊切成3英寸长，1英寸宽的条状，在准备好的烤盘上间隔1英寸，每盘约24个。用剩下的2汤匙糖粉筛过每条面粉。gydF4y2Ba
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烤gydF4y2Ba-两个烤盘都烤10分钟。切换和旋转托盘，烤到饼干的边缘变成金黄色，大约6到8分钟。在烤盘上冷却5分钟。小心地将饼干转移到铁架上完全冷却。如果愿意，可以在饼干上撒更多的糖粉。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 软饼干:gydF4y2Ba烤7分钟，然后调换，旋转。烤到表面干燥，凝固，压软，大约3到7分钟。gydF4y2Ba
- 存储:gydF4y2Ba在室温下的密闭容器中保存5天。gydF4y2Ba
- 冻结:gydF4y2Ba用可密封的塑料袋在冰箱中保存2个月。使用前除霜。gydF4y2Ba
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