提拉米苏是一种很受欢迎的意大利甜点，是一种名副其实的“来接我”的饭后甜点。这个食谱很容易准备，不需要烘焙，你可以提前做好。
提拉米苏是一种无需烘焙的甜点，非常适合分享。首先，将酥脆的手指小饼浸泡在酒精咖啡混合物中，以创造出轻盈的蛋糕质感。然后，饼干在马斯卡彭奶酪中分层，奶酪的甜味与咖啡的苦味相平衡。
在上面撒上可可粉，形成令人惊叹的色彩对比。制作过程需要冷藏，以融合所有的味道和层次，使其成为前一天准备的绝佳甜点。现在你可以切片和服务!
提拉米苏是什么?
提拉米苏是一种意大利甜点，由咖啡浸泡的海绵蛋糕、奶油马斯卡彭奶酪馅和可可粉组成。传统的做法是用生鸡蛋。蛋黄与奶酪和糖混合，而蛋白则被搅打并折叠进去。然而，如果不进行巴氏消毒或正确储存，这种方法可能会造成食品安全问题。
我的提拉米苏食谱先煮蛋黄来消灭有害细菌，然后用鲜奶油代替蛋清来减轻奶酪馅料的重量。我仍然会用泡在咖啡混合物里的小松饼做蛋糕层。在冰箱里放上至少8个小时，让每一层都凝固在一起，然后在上面撒上可可粉就可以食用了。
配方资源
煮蛋液
就像商业鸡蛋的巴氏杀菌温度一样，我把蛋黄煮到140华氏度(60摄氏度)，以杀死有害细菌。在一锅沸腾的水上放一个金属碗来做这个。这种装置被称为贝恩玛丽，用来制作荷兰酱之类的东西。蒸汽慢慢加热碗，使鸡蛋在搅拌过程中逐渐变稠。
将几汤匙咖啡酒、糖和香草与蛋黄混合以分散鸡蛋蛋白质。这一步可以防止它在烹饪时凝结。你会注意到大约5分钟后，混合物变成了不透明的黄色泡沫，体积增加了三倍。
冷却混合物
马斯卡彭奶酪创造了丰富和天鹅绒般的质地。这是一种意大利奶酪，由巴氏奶、奶油和柠檬酸制成。口感温和柔滑(脂肪含量约为45%至55%)，带有一丝甜味。它不像奶油奶酪那样酸，但也有类似的涂抹稠度。轻轻地把它拌进煮熟的蛋液里，让它冷却下来。
加入鲜奶油
我用鲜奶油代替生蛋白，为奶酪混合物制造更淡的泡沫。当加入糖搅拌时，气泡被困在奶油中。搅拌至形成中等大小的峰状，保持其形状，但不要太松软。这个版本吃起来更安全，使马斯卡彭奶酪混合物更光滑。
饼干的选择
瓢虫手指因其细长的形状而得名。它们也很精致，质地脆，重量轻。水分被晒干后就变成了饼干状的饼干，这让它们成为了吸收美味咖啡的完美海绵。
几个小时后，饼干神奇地变成了一个柔软的蛋糕。做甜点没有比这更容易的了!你可以用自制的松糕，密度会大一点，或者从商店买。我用24到26块饼干，每包7盎司，这取决于我想要的高度。我总是买两包以防万一。
咖啡的选择
使用中度或深度烘焙的咖啡，味道会更刺鼻。你也可以用现煮的意式咖啡。使用前要先冷藏，否则蘸着吃会散开。另一个更快的选择是使用一瓶冷萃啤酒。它口感爽滑，不那么苦。
做一种咖啡混合物蘸着喝
为了使提拉米苏的味道更有趣，你可以添加酒精。传统上使用甜玛莎拉酒、朗姆酒或咖啡利口酒。我选择咖啡酒。它已经混合了朗姆酒，它提升了咖啡的味道。有很多牌子，但我更喜欢卡鲁瓦咖啡。只需在一杯冷咖啡中加入三汤匙。
提拉米苏怎么做
我建议用一个8乘8英寸的方形烤盘来做漂亮的高片。当准备好组装时，第一步是快速蘸一下手指松饼。饼干是多孔的。每块饼干在咖啡利口酒中浸泡两秒钟。再长一点，它就会变成糊状!
把它们在烤盘的底部排成一排。上面放上一半的马斯卡彭奶酪混合物。重复浸渍过程，然后加入剩余的奶酪。最后撒上一点可可粉然后盖上盖子，冷藏至少8小时或最多两天。
你要等多久才能上菜?
我喜欢把这道菜放在室温下20分钟左右，然后上桌，让马斯卡彭干酪层稍微变软，但仍然可以切片。在上桌前再撒上一点可可粉，味道会更好。
换一种方式
常见问题解答
一种不用烘烤的意大利甜点，用鸡蛋、马斯卡彭奶酪、咖啡、酒精、可可和松脆饼干制成。饼干吸收了咖啡，形成了一层加糖马斯卡彭奶油的蛋糕。
是的，它可能含有朗姆酒、玛莎拉酒或咖啡酒。少量用于调味。它的味道不应该太浓，以至于盖过了咖啡和甜奶酪馅的味道。
不，你可以不加酒。如果提拉米苏是为有孩子的家庭聚会或出于个人原因而制作的，可以省略酒精。
如果添加了酒精，不要给孩子们吃，因为它不是从沙漠里煮出来的。它也可以从食谱中省略。如果你担心咖啡因的含量，你也可以喝不含咖啡因的咖啡。
提拉米苏可以安全食用吗?
处理生鸡蛋时，确保只使用经过巴氏消毒的鸡蛋，以确保所有有害细菌都已被清除。在我的食谱中，我也把蛋黄煮到140华氏度左右(60℃)，鸡蛋的巴氏杀菌温度可以消灭任何细菌。我把蛋清换成了鲜奶油，这样吃起来更安全。
简单的提拉米苏
成分
- 5汤匙咖啡利口酒，朗姆酒，或玛沙拉，分开
- 3.大蛋黄
- ½杯砂糖，划分
- 1½茶匙香草精
- 8盎司马斯卡彭奶酪，冷冻
- ¾杯奶油
- 1¼杯咖啡，或者在室温下的浓缩咖啡
- 24松脆饼饼，7盎司包
- 2汤匙可可粉，为除尘
指令
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做马斯卡彭奶油在一个中等大小的耐热碗中，加入蛋黄、2汤匙咖啡利口酒、1 / 4杯糖和香草。将碗放在装满约1英寸水的平底锅上。把水调到小火上，确保碗底不接触水。 大力搅拌，直到混合物起泡，体积增加三倍，温度达到140ºF(60ºC)左右，大约5分钟。关火，把碗从锅上拿下来。在鸡蛋混合物中加入马斯卡彭奶酪，搅拌至光滑。
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鲜奶油在另一个中等大小的碗中，大力搅拌鲜奶油和1 / 4杯糖，直到形成中等大小的峰状。 将三分之一的鲜奶油轻轻拌入马斯卡彭奶酪混合物中。然后加入剩下的鲜奶油，搅拌均匀。
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蘸一半的手指松饼在一个小碗里，混合咖啡和3汤匙咖啡利口酒。一次一个，将一半的松饼浸入咖啡混合物中，每面大约2秒。转移到一个8英寸见方的烤盘里。它们应该覆盖整个底部。
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添加奶油层-在烤盘中加入一半马斯卡彭奶酪混合物。均匀涂抹在蘸过的松饼上。
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蘸剩余的松饼-将剩下的蛋糕片浸在咖啡利口酒混合物中，并将它们放在奶油层的顶部。把剩下的马斯卡彭均匀地铺在上面。
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加入可可然后冷藏-在上面均匀撒上一些可可粉。把盘子的边缘擦干净。用箔纸盖上，冷藏至少8小时或最多5天。
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服务-提拉米苏在室温下放置20分钟，然后切开。在食用前撒上更多的可可粉。
笔记
- 省略酒精:用更多的咖啡或浓缩咖啡代替。
- 制作个人分量:用小杯或小杯制作迷你提拉米苏，大约6到8盎司。产量取决于杯子的大小。
- 存储:盖上盖子，冷藏5天。
Ola Ipaye说
杰西卡，这又是一个很棒的食谱!
我特别喜欢食谱科学部分。总是从他们身上学到很多东西。
继续努力!!
杰西卡·加文说
非常感谢!很高兴听到你喜欢提拉米苏背后的科学。