最好的耐嚼巧克力饼干食谱！这些手持式款式在具有柔软中心的边缘上的酥脆。当新鲜时，烧焦的指尖和巧克力条纹的双手值得每一口！
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没有比新鲜出炉的巧克力曲奇饼的托盘更容易诱人，但创造了最终的耐嚼纹理需要一些耐心和烹饪科学。选择成分和制造面团的方法是至关重要的。
为了解决这种标志性的配方，我使用吸引和保持水分的成分的组合，例如粒状和红糖。这确保了烘烤后的纹理保持柔软的日子。我也使用熔化的黄油，这显着影响了质地。
使用融化的黄油
最传统的食谱霜软化黄油和糖在一起，共创结构和上升。这个过程适用于Cakier Cookie，但我发现最好先融化黄油。黄油是A.油包水乳液．融化后，水更可用以与面粉中的蛋白质结合。
液体增加了麸质形成，混合时提供追捧的咀嚼。我融化了大约70％的炉油上的黄油，然后混合剩下的速度迅速冷却，所以它不会凝固鸡蛋。
糖如何影响纹理
在选择甜味剂时，口味、甜味和质地之间的平衡是至关重要的。有两个类型的糖在这个配方中：
- 砂糖有自由流动的晶体，不会粘在一起。当与面团结合时，它会增加漂亮的脆感和结构，因此饼干不会崩溃并分开。它还给出了纯净的甜味。
- 红糖有残留的糖蜜，给出颜色和更深的味道。它的棕色比例较高，因为它是吸湿，吸引空气中的水分。黑褐色糖会比淡褐色糖给出更丰富的味道。
溶解糖以获得更好的味道和颜色
用水分和热量溶解蔗糖(砂糖和红糖)，使其更快地分解为单糖;葡萄糖和果糖。这些简单的分子在比结晶蔗糖更低的温度下变成焦糖。结果是改善焦糖和新的风味化合物。此外，当焦糖冷却时，它会产生一种金棕色的裂纹表面，边缘很脆。
该配方具有有效将糖溶解在面团中的独特步骤。这是一个简单的过程，将熔化的黄油，糖和鸡蛋一起搅拌一下，然后让它休息几分钟。这个过程重复了总共四次。您将看到混合物从油性工具转变为厚厚而有光泽的糖果状外观。
混合在干成分中
首先，将通用面粉和小苏打混合均匀，使发酵剂分散。然后用手把它加入搅打过的黄油混合物中。这个过程可以防止面团混合过度。将其充分混合，使其与面粉水合，并促进面筋形成，使其口感有嚼劲。
巧克力的选择
半甜，苦乐参半，牛奶，有那么多巧克力的类型，你是如何选择的？对我来说，我喜欢一个简单的半甜蜜芯片。我发现它具有乳白色可可脂，糖和苦味味的正确平衡。
牛奶巧克力的口感更甜，如果你喜欢，可以选择含有60%可可粉或更多可可粉的深色巧克力。如果你仍持观望态度，那就抓一把不同种类的，用舌头把它们融化，然后做出判断。巧克力块、小块的薯片和切好的小块都可以用来改变口味!
配方资源
在塑造之前短暂冷却面团
温暖的黄油和在搅拌过程中产生的热量将面团的温度提高到74度左右，使其难以分食和成型。为了使黄油稍微变硬，将面团放入冰箱或冷冻室冷却，使其不那么粘稠，更容易卷起来。目标在65至70ºF(18至21ºC)之间成型。
乡村饼干的外观
在表面上造成一种质朴的外观，在顶部暴露了更多闪亮的巧克力芯片，我使用这个整洁的技巧。将面团塑造成球后，用手指缩小一半。然后轻轻按下两件，两个部分都朝上。
烘烤面团的最佳温度
在65到70ºF（18至21ºC）之间，室温面团甚至可以从边缘到中心烹饪。太热，黄油融化并失去了它的气囊，产生更平坦，厚厚的质地。太冷，40度或更低，边缘融化并太快变暗，易于燃烧，而中间仍然是生和颗粒状。
如果您提前制作饼干面团，请在烘烤前坐在室温下。冷藏面团可能需要大约45到60分钟。除霜冷冻面团将需要更长时间。面团应在触摸时缩进，感到可观但不粘。
烘烤时间影响质地和风味
这些饼干快速烘烤，大约10分钟，这意味着烤箱中的每一秒都会影响最终的质地。我建议略微削弱它们。作为边缘煮熟和棕色，你会看到中间膨胀。在10到11分钟的标记周围，我将饼干拿出来，让它们在纸张托盘上冷却在线架上。
曲奇饼会变平，边缘酥脆，中间柔软。如果想要稍微增加焦糖味的酥脆曲奇，可以烤几分钟。这对那些打算马上热着吃的人来说是最好的。
放在烤盘上冷却
允许饼干冷却至烤盘上的室温允许携带烹饪．这一过程需要20分钟，通过热转移将面包屑轻轻地煮熟，而不会有烧焦的风险。
存储和冻结
- 您可以提前制作面团，并将最多1周冷藏，或冻结长达2个月。
- 在烘烤之前，将面团置于室温。
- 在密封容器中存放烘烤过的饼干最多可达5天。
- 对于单份，单独包装和存储在冰箱中的塑料袋中最长可达1个月。进食前除霜。
弄大到味道
制作褐色的黄油如果你对焦糖，奶油糖果和坚果感兴趣的话。在这个食谱中，无盐黄油已经融化了，所以只要加热，搅拌几分钟，直到它变成深棕色，大约1到3分钟。饼干的颜色也会是深棕色。
最耐嚼的巧克力曲奇
原料
- 1¾杯中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油，划分
- ½杯子砂糖
- ¾杯子红糖，包装
- 1茶匙犹太盐
- 2茶匙纯香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½杯款半甜巧克力，划分
指示
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在一个中等大小的碗中搅拌面粉和小苏打，备用。将烤炉架调至中间位置。加热到375°F(191ºC)。
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将黄油切成14个偶数件。在中间煎锅中，在中热熔化10汤匙黄油，约2分钟。不要让黄油太热，只是融化了。然后在剩余的4汤匙黄油中搅拌直至完全融化。
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在配有搅拌器附件的立式搅拌机中，将熔化的黄油加入混合碗中。加入砂糖，红糖，盐和香草。在中速（设置5）上搅拌，直到组合，30秒。
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将整个鸡蛋和蛋黄加入混合碗中。在中高速（设置8）上搅拌，直到平滑，没有糖块，约30秒。让混合物支架3分钟。 重复搅拌和静置过程3次:以中高速搅拌30秒，静置3分钟。总共四次之后，混合物应该是厚的，光滑的，有光泽的。
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用橡胶抹刀或木勺，搅拌面粉混合物，直到完全混合，大约1分钟。加入1 / 4杯巧克力片，最后搅拌面团，确保没有面粉袋残留。
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将混合碗转移到冰箱或冰箱中。寒意直到面团固定，大约65至70ºF（18至21ºC），约15到30分钟。面团不应感到过于粘。
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将面团分成16份，每份约3汤匙(约60克，2盎司)，擀成球状。如果面团开始变热，变得粘稠，把它放在一个托盘上，冷藏15分钟。
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把面团撕成两半。再次将两半压在一起，凹凸不平的撕裂面朝上，以暴露芯片。这样会给人一种更质朴的感觉。把面团的边缘捏成圆形。如果需要的话，用剩下的四分之一杯巧克力片，把一些压在上面，这样它们就会跳出表面。
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将面团球分开在衬里烘焙板上至少2英寸，每个托盘8份。可以使用较小的烤盘，但需要3批次烘烤。面团应为室温或甚至烹饪，约65至70ºF（18至21ºC）。
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在中心位置一次烤一个托盘。烘烤5分钟，然后旋转烤盘。继续烘焙大约5到7分钟，直到饼干边缘变成金黄色，中心看起来略生。在冷却过程中，颜色会继续变暗。将烤盘放在烤架上，让饼干冷却至室温，大约20到30分钟。薯片应该还是会融化的。确保烤箱回到375°F(191ºC)之前烘烤剩余的托盘。
食谱视频
笔记
- 食盐可以代替粗盐。
- 曲奇饼面团可以成形为球，并在可重新密封的塑料袋中冷藏长达1周或冷冻长达2个月在烘烤之前。在烘烤之前将面团分开并混合。
- 配方改编起库克的说明．
妮可说
这些饼干太棒了!
谢谢你分享你的食谱和技术-软的中心，脆的边缘，美味的味道- YUM!
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，享受！
珍妮页面说
你知道我喜欢你的食谱什么吗，杰西卡?我觉得有些人试图通过添加不必要的步骤或毫无意义的配料来推出“独特”的食谱。你可以加入一些很酷的想法，比如融化黄油，把黄油变成褐色，把面团掰成两半，这样会有很好的效果。很好的饼干。
Jessica Gavin.说
谢谢你，珍妮！享受那些饼干！
Jessica Gavin.说
谢谢，珍妮！我很感激你的反馈，它让我的一天！
罗兰说
这些需要一点额外的时间，但是这么值得......惊人！
Jessica Gavin.说
感谢您的反馈，Loren！我同意饼干值得额外的时间。这么好！
Sonja.说
我用过的最好的饼干食谱!我没有深红糖，所以用棕榈糖代替，我担心它们不会有好结果，因为我在烘焙时总是搞砸，但详细的说明让这变得简单，谢谢你!
Jessica Gavin.说
很高兴听到棕榈糖也有效！
金妮说
我终于可以做最好的巧克力曲奇了!我一直“以为”我讨厌巧克力饼干。我从来不吃，很少给家人烤。现在?我发现我爱他们!只需要正确的配方，优质的原料，尤其是巧克力，并帮助理解科学。谢谢分享!
Jessica Gavin.说
你摇滚金妮!我很高兴你找到了适合自己的食谱和方法。我相信还会有更多的笑容!
闪烁说
嗨! !我很高兴在寻找最耐嚼的巧克力饼干时看到了你的页面。这是我第一次尝试烘焙饼干，结果非常棒。我用可可糖代替了红糖，我跳过了香草精，因为我只用了家里能买到的，但味道仍然很好。我喜欢你在视频中提到的脆边。谢谢Jessica老师!我很乐意向你学习更多的食谱。我希望你有素食食谱。
Jessica Gavin.说
你这么受欢迎!谢谢你分享你的饼干替代品!
月桂树说
只是制作了这些饼干，他们很棒！与其他巧克力芯片饼干食谱相比，肯定值得额外的努力。伟大的质地和褐色黄油添加了一个很好的坚果味。我爸爸最好的！
Jessica Gavin.说
Whoo-hoo !我很高兴听说大家都喜欢饼干还有你做的棕色黄油。Yum !
杰基说
你好杰西卡
在这个食谱中使用了什么牌子的半甜巧克力芯片。
Jessica Gavin.说
我用的是Ghirardelli半甜巧克力片，但我也喜欢Guittard。
Gaelen说
我很想尝试一下这个食谱，非常感谢你对每一步背后的科学的详细解释!这让我进退两难:我只有手动搅拌器，没有立式搅拌器。(大城市，小公寓生活!)通常，每当食谱需要立式搅拌机时，我都很乐意使用手动搅拌机——但由于食谱中小心的时间安排，加上我多年来对烘焙的了解，我不确定手动搅拌机是否能胜任这份工作。你能推荐我试试吗?有什么建议吗?谢谢!
Jessica Gavin.说
我想你一定可以试一试!听起来你对你的设备很有经验，所以调整速度设置并不困难。我会使用桨状附件而不是搅拌器/搅拌器。看看视频，这样你就可以看到面团在搅拌过程中的稠度。如果需要的话，再加一点时间。告诉我进展如何!
Gaelen说
谢谢杰西卡！随着这反馈，我愿意试一试！潜在的结果是非常值得的 - 如果我必须尝试几次来搞定，我是抱怨吃更多的饼干？
Jessica Gavin.说
饼干越多越好!为科学饼干!
艾米丽·戈达德说
我喜欢制作饼干并经常烘烤它们，但这些耐嚼曾是最好的！
Jessica Gavin.说
谢谢你,艾米丽!这对像你这样的饼干制作爱好者来说意义重大。
Fatemeh.说
这是我尝试过的最好的巧克力曲奇食谱，在尝试过很多不同的食谱之后。非常感谢!
如果你正在阅读这篇文章，那就烘焙一下吧!
Jessica Gavin.说
太感谢你了，真是莫大的赞美。烘焙快乐!