最好的耐嚼巧克力饼干食谱！这些手持式款式在具有柔软中心的边缘上的酥脆。当新鲜时，烧焦的指尖和巧克力条纹的双手值得每一口！
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没有比新鲜出炉的巧克力曲奇饼的托盘更容易诱人，但创造了最终的耐嚼纹理需要一些耐心和烹饪科学。选择成分和制造面团的方法是至关重要的。
为了解决这种标志性的配方，我使用吸引和保持水分的成分的组合，例如粒状和红糖。这确保了烘烤后的纹理保持柔软的日子。我也使用熔化的黄油，这显着影响了质地。
使用融化的黄油
最传统的食谱霜软化黄油和糖在一起，共创结构和上升。这个过程适用于Cakier Cookie，但我发现最好先融化黄油。黄油是A.水乳液。融化后，水更可用以与面粉中的蛋白质结合。
液体增加了麸质形成，混合时提供追捧的咀嚼。我融化了大约70％的炉油上的黄油，然后混合剩下的速度迅速冷却，所以它不会凝固鸡蛋。
糖如何影响纹理
在选择甜味剂时，风味，甜味和质地之间的平衡是必不可少的。那里有两个糖的类型在这个配方中：
- 砂糖有自由流动的晶体，不会粘在一起。当与面团结合时，它会增加漂亮的脆感和结构，因此饼干不会崩溃并分开。它还给出了纯净的甜味。
- 红糖有残留的糖蜜，给出颜色和更深的味道。它的棕色比例较高，因为它是吸湿，吸引空气中的水分。黑褐色糖会比淡褐色糖给出更丰富的味道。
溶解糖以获得更好的味道和颜色
将蔗糖（粒状和红糖）溶于水分和热量将其缩短到单糖中;葡萄糖和果糖。这些简单的分子在比结晶蔗糖较低的温度下焦胶质化。结果是改善焦糖和新的风味化合物。此外，当焦糖的糖冷却时，它产生具有脆性边缘的金色棕色裂缝表面。
该配方具有有效将糖溶解在面团中的独特步骤。这是一个简单的过程，将熔化的黄油，糖和鸡蛋一起搅拌一下，然后让它休息几分钟。这个过程重复了总共四次。您将看到混合物从油性工具转变为厚厚而有光泽的糖果状外观。
混合在干成分中
首先，均匀的粉末和小苏打混合物将肠系分散均匀。然后用手添加到鞭子的黄油混合物中。该过程可防止面团过混。混合它足以水合面粉，并鼓励一些脆弱的纹理形成麸质形成。
巧克力选择
半甜，苦乐参半，牛奶，有这么多巧克力的类型，你是如何选择的？对我来说，我喜欢一个简单的半甜蜜芯片。我发现它具有乳白色可可脂，糖和苦味味的正确平衡。
牛奶巧克力产生甜味的经验，如果需要，使用较暗的品种，以60％的可可或更高的味道。如果你还在围栏上，抓住一个不同类型的拳头，融化在你的舌头上，并成为法官。巧克力块，摩尔切片和切碎的碎片可用于切换件事！
在塑造之前短暂冷却面团
在鞭打期间产生的温热的黄油和热量将面团的温度提高到大约74度，使得难以部分和形状。要稍微巩固黄油，在冰箱或冰箱中冷却面团，使其更粘稠，更容易滚动。在整形之前，目标在65到70ºF（18至21ºC）之间。
仿古饼干外观
在表面上造成一种质朴的外观，在顶部暴露了更多闪亮的巧克力芯片，我使用这个整洁的技巧。将面团塑造成球后，用手指缩小一半。然后轻轻按下两件，两个部分都朝上。
烘烤面团的最佳温度
在65到70ºF（18至21ºC）之间，室温面团甚至可以从边缘到中心烹饪。太热，黄油融化并失去了它的气囊，产生更平坦，厚厚的质地。太冷，40度或更低，边缘融化并太快变暗，易于燃烧，而中间仍然是生和颗粒状。
如果您提前制作饼干面团，请在烘烤前坐在室温下。冷藏面团可能需要大约45到60分钟。除霜冷冻面团将需要更长时间。面团应在触摸时缩进，感到可观但不粘。
烘烤时间影响质地和味道
这些饼干快速烘烤，大约10分钟，这意味着烤箱中的每一秒都会影响最终的质地。我建议略微削弱它们。作为边缘煮熟和棕色，你会看到中间膨胀。在10到11分钟的标记周围，我将饼干拿出来，让它们在纸张托盘上冷却在线架上。
饼干将升级，你将获得柔软的中间嘎吱嘎吱的边缘。对于焦糖味略微增加的脆ier曲奇饼，烘烤了几分钟。这对那些计划立即暖和温暖的人来说是最好的。
凉爽烤盘
允许饼干冷却至烤盘上的室温允许携带烹饪。这20分钟的工艺通过从锅中的热量传递轻轻烹饪碎屑，而不会燃烧它们的风险。
储存和冻结
- 您可以提前制作面团，并将最多1周冷藏，或冻结长达2个月。
- 烘烤前将面团带到室温。
- 将烤饼干储存在密闭容器中长达5天。
- 对于单份，单独包装和存储在冰箱中的塑料袋中最长可达1个月。进食前除霜。
弄大到味道
制作褐色的黄油如果您有兴趣撞到焦糖，奶油奶油奶油和坚果笔记。无盐的黄油已经融化了这种配方，因此只需加热并将其旋转几分钟，直到它更暗的棕色，约1到3分钟。饼干的颜色也将是更深的棕色色调。
最好的耐嚼巧克力饼干
原料
- 1¾杯多用途面粉
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油那分为
- ½杯子砂糖
- ¾杯子深红糖那包装
- 1茶匙犹太盐
- 2茶匙纯香兰提取物
- 1大的蛋
- 1大的蛋黄
- 1½.杯半甜巧克力芯片那分为
指示
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在一个中等碗中搅拌在一起面粉和小苏打，放在一边。将烤箱机架调整到中间位置。加热至375°F（191ºC）。
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将黄油切成14个偶数件。在中间煎锅中，在中热熔化10汤匙黄油，约2分钟。不要让黄油太热，只是融化了。然后在剩余的4汤匙黄油中搅拌直至完全融化。
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在配有搅拌器附件的立式搅拌机中，将熔化的黄油加入混合碗中。加入砂糖，红糖，盐和香草。在中速（设置5）上搅拌，直到组合，30秒。
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将整个鸡蛋和蛋黄加入混合碗中。在中高速（设置8）上搅拌，直到平滑，没有糖块，约30秒。让混合物支架3分钟。 重复搅拌和休息过程3更多次：30秒在中高速混合，休息3分钟。经过四次总时间，混合物应厚，光滑，光泽。
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使用橡胶刮刀或木勺，搅拌在面粉混合物中直至恰好合并，约1分钟。搅拌1°杯巧克力芯片，给面团搅拌一搅拌，以确保留下没有面粉口袋。
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将混合碗转移到冰箱或冰箱中。寒意直到面团固定，大约65至70ºF（18至21ºC），约15到30分钟。面团不应感到过于粘。
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将面团分成16份，每个约3汤匙（约60克，2盎司），并滚到球中。如果面团开始暖和粘，将其放在纸托盘上并冷藏15分钟。
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撕裂面团球。再次用块状撕裂的侧面向上按下两半，以暴露芯片。这将提供更质朴的外观。将面团的侧面塑造回圆圈。如果需要，使用剩余的¼杯巧克力芯片并在顶部压制一些，因此它们弹出表面。
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将面团球分开在衬里烘焙板上至少2英寸，每个托盘8份。可以使用较小的烤盘，但需要3批次烘烤。面团应为室温或甚至烹饪，约65至70ºF（18至21ºC）。
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在中心位置的时间烘烤一个托盘。烘烤5分钟，然后旋转烤盘。继续烘烤，直到饼干边缘是金黄色，中心看起来有点不足，约5到7分钟。在冷却过程中，颜色将继续变暗。将烤盘放在电线架上，让饼干冷却，直至其达到室温，20至30分钟。芯片仍然应该是熔点。在烘烤剩余的托盘之前，请确保烤箱返回到375°F（191ºC）。
食谱视频
笔记
- 表盐可以代替犹太盐。
- 曲奇饼面团可以成形为球，并在可重新密封的塑料袋中冷藏长达1周或冷冻长达2个月在烘烤之前。打破面团分开，然后在烘烤前面合并仿古表面。
- 配方改编起厨师被说明了。
妮可说
这些饼干很棒!!!
感谢您分享您的食谱和技术 - 软中心，脆皮边缘，装满美味的味道 - yum！
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，享受！
珍妮页面说
你知道我对杰西卡的食谱是什么？我觉得有些人试图通过添加没有意义的不必要的步骤或成分来推出“独特”的食谱。你添加了凉爽的想法，就像融化和褐色黄油，并在一个实际差异的一半中打破面团。非常好的饼干。
Jessica Gavin.说
谢谢你，珍妮！享受那些饼干！
Jessica Gavin.说
谢谢，珍妮！我很感激你的反馈，它让我的一天！
洛伦说
这些需要一点额外的时间，但是这么值得......惊人！
Jessica Gavin.说
感谢您的反馈，Loren！我同意饼干值得额外的时间。这么好！
Sonja.说
我曾经用过饼干的最好的食谱！我没有深棕色的糖，所以使用棕榈糖，而且我担心他们不会好转，因为当我烘烤时总是搞砸，但详细说明这么万无一说，谢谢你！
Jessica Gavin.说
很高兴听到棕榈糖也有效！
金妮说
我终于可以制作最好的巧克力曲奇饼！我总是“想到”我讨厌巧克力曲奇饼。我从不吃它们，很少为我的家人烤它们。现在？我发现我爱他们！只需要正确的食谱，优质的成分，特别是巧克力，并帮助了解科学。谢谢你的分享。
Jessica Gavin.说
你摇滚金妮！我很高兴你找到了一个适合你的食谱和方法。我肯定的更笑容了！
闪烁说
你好！！我很高兴在寻找最好的耐嚼巧克力曲奇饼时遇到了你的页面。这是我尝试烘焙饼干的第1次，结果很棒。我用过椰子糖而不是红糖，我跳过香草提取物，因为我只使用家里有可用的东西，但它仍然味道美味。我喜欢像你在视频中提到的那样酥脆的边缘。谢谢杰西卡女士！我很乐意了解更多的食谱。我希望你有素食主义者的食谱。
Jessica Gavin.说
非常欢迎你！感谢您分享您的cookie替换！
月桂树说
只是制作了这些饼干，他们很棒！与其他巧克力芯片饼干食谱相比，肯定值得额外的努力。伟大的质地和褐色黄油添加了一个很好的坚果味。我爸爸最好的！
Jessica Gavin.说
Whoo-Hoo！我很高兴听到每个人都喜欢饼干，你制作了褐色的黄油。百胜！
杰基说
嗨杰西卡
在这个食谱中使用了什么牌子的半甜巧克力芯片。
Jessica Gavin.说
我使用Ghirardelli半甜巧克力筹码，但我也喜欢吉拉德。
盖伦说
我渴望尝试这个食谱，我非常感谢您在每一步背后的科学的详细解释！加上所有的狂欢评论......这让我达到了我的困境：我只有一台手搅拌机，而不是一个立式搅拌机。(Big city, small apartment living!) Usually, I readily reach for the hand mixer whenever a recipe calls for a stand mixer – but with the careful timing in the recipe plus my understanding from years of baking, I’m not confident the hand mixer will do the job. Would you recommend I give it a try? Any tips or suggestions? Thanks!
Jessica Gavin.说
我想你绝对可以试一试！听起来您对设备有良好的体验，因此可以调整速度设置并不难。我会使用类似桨的附件与扫钓鱼/搅拌器。查看视频，以便在奶油步骤中看到面团的一致性。如果需要，只需添加更多时间。让我知道事情的后续！
盖伦说
谢谢杰西卡！随着这反馈，我愿意试一试！潜在的结果是非常值得的 - 如果我必须尝试几次来搞定，我是抱怨吃更多的饼干？
Jessica Gavin.说
饼干越多，越好！科学饼干！
艾米莉戈德德说
我喜欢制作饼干并经常烘烤它们，但这些耐嚼曾是最好的！
Jessica Gavin.说
谢谢，艾米莉！这意味着来自像你自己的狂热饼干贝克的很多东西。
Fatemeh.说
这是我在尝试之后尝试的巧克力饼干的最好的食谱。非常感谢你！
如果你正在读这个，请烘烤它并试一试！
Jessica Gavin.说
非常感谢你，这是一个巨大的恭维。快乐烘焙！