最耐嚼的巧克力曲奇食谱!这些手持式零食边缘酥脆，中心柔软。新鲜吃的时候，烧焦的指尖和沾满巧克力的手值得每一口!
表的内容
没有比新鲜出炉的巧克力曲奇饼的托盘更容易诱人，但创造了最终的耐嚼纹理需要一些耐心和烹饪科学。选择成分和制造面团的方法是至关重要的。
为了解决这个标志性的食谱，我使用了吸湿并保持水分的成分的组合，比如砂糖和红糖。这确保了烘焙后的口感保持柔软。我还使用了融化的黄油，这极大地影响了口感。
用融化的黄油
最传统的食谱霜软化黄油和糖在一起，共创结构和上升。这个过程适用于Cakier Cookie，但我发现最好先融化黄油。黄油是A.油包水乳液．一旦融化，水就更容易与面粉中的蛋白质结合。
液体增加了麸质形成，混合时提供追捧的咀嚼。我融化了大约70％的炉油上的黄油，然后混合剩下的速度迅速冷却，所以它不会凝固鸡蛋。
糖如何影响纹理
在选择甜味剂时，风味，甜味和质地之间的平衡是必不可少的。那里有两个类型的糖在这个食谱:
- 砂糖有不粘在一起的自由流动的晶体。当和面团混合在一起时，它增加了美味的酥脆和结构，所以饼干不会碎掉。它还能带来纯粹的甜味。
- 红糖有残留的糖蜜，给了它颜色和更深的味道。它的红糖比例更高，因为它吸湿，从空气中吸收水分。深红糖会比浅红糖带来更浓郁的味道。
溶解糖以获得更好的味道和颜色
将蔗糖（粒状和红糖）溶于水分和热量将其缩短到单糖中;葡萄糖和果糖。这些简单的分子在比结晶蔗糖较低的温度下焦胶质化。结果是改善焦糖和新的风味化合物。此外，当焦糖的糖冷却时，它产生具有脆性边缘的金色棕色裂缝表面。
这个食谱有一个独特的步骤，可以有效地将糖溶解到面团中。这是一个简单的过程，将融化的黄油、糖和鸡蛋搅拌在一起，搅拌一段时间，然后让它休息几分钟。这个过程总共重复了四次。你会看到混合物从一种油性的粘稠物变成一种粘稠而有光泽的霜状外观。
加入干的配料
首先，均匀的粉末和小苏打混合物将肠系分散均匀。然后用手添加到鞭子的黄油混合物中。该过程可防止面团过混。混合它足以水合面粉，并鼓励一些脆弱的纹理形成麸质形成。
巧克力选择
半甜，苦乐参半，牛奶，有那么多类型的巧克力，你如何选择?对我来说，我喜欢简单的半甜薯片。我发现它很好地平衡了可可脂、糖和苦涩的可可味。
牛奶巧克力的口感更甜，如果你喜欢，可以选择含有60%可可粉或更多可可粉的深色巧克力。如果你仍持观望态度，那就抓一把不同种类的，用舌头把它们融化，然后做出判断。巧克力块、小块的薯片和切好的小块都可以用来改变口味!
配方资源
在塑造之前短暂冷却面团
在鞭打期间产生的温热的黄油和热量将面团的温度提高到大约74度，使得难以部分和形状。要稍微巩固黄油，在冰箱或冰箱中冷却面团，使其更粘稠，更容易滚动。在整形之前，目标在65到70ºF（18至21ºC）之间。
乡村饼干的外观
在表面上造成一种质朴的外观，在顶部暴露了更多闪亮的巧克力芯片，我使用这个整洁的技巧。将面团塑造成球后，用手指缩小一半。然后轻轻按下两件，两个部分都朝上。
烘烤面团的最佳温度
在65到70ºF（18至21ºC）之间，室温面团甚至可以从边缘到中心烹饪。太热，黄油融化并失去了它的气囊，产生更平坦，厚厚的质地。太冷，40度或更低，边缘融化并太快变暗，易于燃烧，而中间仍然是生和颗粒状。
如果你提前做好了饼干面团，让它在室温下烘烤。冷藏面团的这个过程大约需要45到60分钟。解冻冰冻的面团需要更长的时间。面团在接触时应凹陷，且有延展性但不粘稠。
烘烤时间影响质地和味道
这些饼干烤起来很快，大约10分钟，这意味着在烤箱里的每一秒都会影响到最后的口感。我建议稍微烘烤一下。当边缘煮熟并变成褐色时，你会看到中间鼓起。大约10到11分钟的时候，我把饼干拿出来，放在铁丝架上的托盘上冷却。
曲奇饼会变平，边缘酥脆，中间柔软。如果想要稍微增加焦糖味的酥脆曲奇，可以烤几分钟。这对那些打算马上热着吃的人来说是最好的。
凉爽烤盘
让饼干冷却到室温，在烤盘上允许携带烹饪．这一过程需要20分钟，通过热转移将面包屑轻轻地煮熟，而不会有烧焦的风险。
存储和冻结
- 你可以提前制作面团并将其冷藏1周或冷冻2个月。
- 烘烤前将面团带到室温。
- 在密封容器中存放烘烤过的饼干最多可达5天。
- 对于单份，单独包装和存储在冰箱中的塑料袋中最长可达1个月。进食前除霜。
弄大到味道
制作褐色黄油如果您有兴趣撞到焦糖，奶油奶油奶油和坚果笔记。无盐的黄油已经融化了这种配方，因此只需加热并将其旋转几分钟，直到它更暗的棕色，约1到3分钟。饼干的颜色也将是更深的棕色色调。
最好的耐嚼巧克力饼干
原料
- 1¾杯中筋面粉
- ½茶匙小苏打
- 14.汤匙无盐的黄油，分为
- ½杯子砂糖
- ¾杯子深红糖，包装
- 1茶匙粗盐
- 2茶匙纯香草精
- 1大蛋
- 1大蛋黄
- 1½.杯款半甜巧克力，分为
指令
-
在一个中等大小的碗中搅拌面粉和小苏打，备用。将烤炉架调至中间位置。加热到375°F(191ºC)。
-
将黄油切成14个偶数件。在中间煎锅中，在中热熔化10汤匙黄油，约2分钟。不要让黄油太热，只是融化了。然后在剩余的4汤匙黄油中搅拌直至完全融化。
-
在配有搅拌器附件的立式搅拌机中，将熔化的黄油加入混合碗中。加入砂糖，红糖，盐和香草。在中速（设置5）上搅拌，直到组合，30秒。
-
将整个鸡蛋和蛋黄加入混合碗中。在中高速（设置8）上搅拌，直到平滑，没有糖块，约30秒。让混合物支架3分钟。 重复搅拌和静置过程3次:以中高速搅拌30秒，静置3分钟。总共四次之后，混合物应该是厚的，光滑的，有光泽的。
-
使用橡胶刮刀或木勺，搅拌在面粉混合物中直至恰好合并，约1分钟。搅拌1°杯巧克力芯片，给面团搅拌一搅拌，以确保留下没有面粉口袋。
-
将混合碗转移到冰箱或冰箱中。寒意直到面团固定，大约65至70ºF（18至21ºC），约15到30分钟。面团不应感到过于粘。
-
将面团分成16份，每份约3汤匙(约60克，2盎司)，擀成球状。如果面团开始变热，变得粘稠，把它放在一个托盘上，冷藏15分钟。
-
撕裂面团球。再次用块状撕裂的侧面向上按下两半，以暴露芯片。这将提供更质朴的外观。将面团的侧面塑造回圆圈。如果需要，使用剩余的¼杯巧克力芯片并在顶部压制一些，因此它们弹出表面。
-
将面团球分开在衬里烘焙板上至少2英寸，每个托盘8份。可以使用较小的烤盘，但需要3批次烘烤。面团应为室温或甚至烹饪，约65至70ºF（18至21ºC）。
-
在中心位置的时间烘烤一个托盘。烘烤5分钟，然后旋转烤盘。继续烘烤，直到饼干边缘是金黄色，中心看起来有点不足，约5到7分钟。在冷却过程中，颜色将继续变暗。将烤盘放在电线架上，让饼干冷却，直至其达到室温，20至30分钟。芯片仍然应该是熔点。在烘烤剩余的托盘之前，请确保烤箱返回到375°F（191ºC）。
食谱视频
笔记
- 食盐可以代替粗盐。
- 曲奇面团可以被塑成球状，并在可重复密封的塑料袋中冷藏长达一周或冷冻长达2个月在烘烤之前。在烘烤之前将面团分开并混合。
- 配方改编起库克的说明．
Raquel @我的加利福尼亚根源说
这些看起来太完美了，杰西卡!
杰西卡·加文说
非常感谢你，拉奎尔!这对你来说意义重大
布兰登说
这些是有史以来最好的饼干。每次我做他们，人们都会吓坏了，说这是他们有史以来最好的。几年前，我开始在烤箱之后洒在右上角的小犹太盐盐。哇！它将它们带到另一个层面。
结构说
我爱烤,这样做通常采用,试图5“最好的巧克力”的食谱我发现在线和他们都变成了可怕的和描述的完全相反,尽管方向100%后,我几乎放弃了,决定给这一个尝试,他们绝对完美!脆脆的边缘和黏黏的中心，下次我想尝试有机黑糖，希望粗糙的效果不错!非常感谢你发布这个食谱!
杰西卡·加文说
哇Heike，这是一个惊人的恭维，特别是因为你已经测试了这么多食谱！我很高兴食物给了你所寻找的纹理。让我知道有机黑褐色糖是如何为您工作的！像这样的评论让我有动力
凯说
你好杰西卡!我不太喜欢吃甜食，可不可以把砂糖的量从1/2杯调到1/4杯?那包装的红糖从3/4杯到1/2杯呢?它会改变饼干的质地吗?
杰西卡·加文说
你好凯!我认为减少这些糖会大大降低饼干的嚼劲。你可以试一试，但是饼干会非常不同，可能会更像蛋糕。你是想让它不那么甜，还是想减少卡路里?
凯说
I see, I plan to opt for lesser sweetness and make it healthier Thank you for that! Any suggestions?
杰西卡·加文说
嗨Kai-我只是想一个选择可以制作较小的饼干，所以你可以有部分控制而不是改变纹理？您也可以尝试您建议的减少，但我不确定它的味道。我最近一直在尝试一种叫做Xylo甜味的木糖醇甜味剂，以替代蛋糕中的糖。你甚至不能告诉糖被替换！也许你可以尝试替换一些或全部砂糖。还有其他产品，如Truvia和一些烘焙糖，您可以尝试更换糖。如果可能，我建议将棕色糖留下来保留一些咀嚼性。没有什么比糖才能击败糖，但它将是一个有趣的实验，看看你发现了什么
凯说
Note on those suggestions! How do I replace the white sugar with xylitol/splenda? Like for 1/2 cup white sugar, how much xylitol/splenda so I replace? Thank you!
杰西卡·加文说
你好，凯-问得好!通常情况下，你可以更换1:1，但要确保阅读包装说明。我不会把饼干里所有的糖和红糖都换成木糖醇，如果你这么做的话，我只会用砂糖。告诉我进展如何!
Tiann说
嗨，如果我添加了一杯半杯花生酱，它会产生大大差异吗？
杰西卡·加文说
嗨Tiann !我没有试过在这个食谱中加入花生。我会在搅拌糖和黄油的过程中加入它。我猜它会有一种很好的花生味，而且更浓一点。告诉我结果如何!
格雷西马洛说
这些饼干是bae。我一直在寻找耐嚼的饼干
杰西卡·加文说
谢谢你格雷西!我今天做了一些，我完全同意它们超级好吃
莱斯利|贝西烘焙说
我只是想顺便说一下，我昨晚为我丈夫和两个朋友做了这些饼干，大家一致认为....SUCCESS!我们都喜欢它有嚼劲、黏黏的口感和脆脆的边缘。我在饼干上加了一点马尔东海盐，味道也很好。几年前，我用同样的方法做了《厨师画报》饼干，但我更喜欢你的!混合技术绝对会让饼干尝起来更“焦糖化”，这真的很可爱。我们一定会再做一次。祝你有愉快的一天
杰西卡·加文说
Yay Bessie！非常感谢您尝试食谱。我很高兴听到这是成功！我今天做了一个视频的视频，应该很快发布，以传播饼干快乐。是的，混合步骤非常密集，但它真的有味道和纹理的差异。我不得不与邻居分享我的，所以我自己没有全部吃掉它们
杰斯说
我只是想让你知道，这是我做过的最棒的巧克力曲奇，我尝试过很多不同的食谱!非常感谢-这个食谱将被收藏为许多美味的未来用途!
杰西卡·加文说
哇杰斯!That is so awesome, you made my day I’m so happy to hear that you enjoyed the cookies!
快乐说
我能在不影响嚼劲的情况下加入山核桃吗?还有，我想寄一些给我女儿，她在外面上大学。你觉得他们会怎么发邮件?
杰西卡·加文说
嗨快乐！是的，你可以绝对可以添加山核桃。我会加3/4杯大致切碎的山核桃，并用巧克力芯片搅拌它们。我会在Tupperware集装箱或锡盒中包装它们，并在纸巾中添加，所以饼干在发货时不会移动，然后将盖子向下胶带。如果可以，试着过夜，然后她可以越早享受
快乐说
嗨，杰西卡！只是想让你知道我的女儿从学院回家，我为她制作了这些饼干（带坚果）。我们绝对爱他们！我让她用她的两批带回她，她的公寓楼也喜欢他们。这是我的新进入巧克力芯片饼干食谱...谢谢你的分享！
杰西卡·加文说
Yay Joy！I’m so happy to hear that your daughter loved the cookies and she gets to take some back and share I remember when my roomies would bring back home cooked meals and shared them, it was the best! I’m sure there will be more cookies in the works for you around the holidays! Happy baking
考特尼说
有人试过双倍或三倍的配方吗?只是想知道这会不会改变饼干的口感。谢谢！
杰西卡·加文说
嗨,考特尼!我试过在我儿子生日的时候把菜谱翻倍。如果你有一个大的搅拌机，我想它会工作的。一定要把饼干冷却一下，最好是放一晚上。
1月H.说
你的食谱要求用黑糖，而我用的是有机糖，因为我通常用的是有机糖——面团很粘，不可能形成那16份，也不可能把它们分开。我只能勉强满足于近似，然后把它们放进冰箱。我希望我能在一个小时内把它们做得更好。
还有，你能给体重吗?我不知道你说的一杯半巧克力片是什么意思——是量出来的还是称重出来的?它会根据你使用的巧克力片而有所不同。
甜中带苦的巧克力片含有46%的可可粉，也有50%甚至60%的可可粉。我选择了两种类型的混合。
等饼干做好了，我就把这张便条写完。
*好了，做完了。
结果似乎不错。它们有点不甜，这是有机的红糖吗?我把它们冷藏了将近两个小时。有趣的是，第一个托盘变得很薄，而第二个托盘更像你的饼干——不同的是在冰箱里的时间。
我想知道为什么它们黏黏的，很难形成?唯一的其他区别是香草膏而不是提取液，根据我能找到的所有资源的指示。香草酱在我有限的经验中有更浓郁的香草味，但它的液体量还是一样的。
什么好主意吗?
而且花的时间要长得多，但这可能是因为我在厨房里动作不快
杰西卡·加文说
你好，简-非常感谢你分享你的经验!我发现不同人的厨房里发生的事情真的很有趣，你正在体验的是食品科学的实际应用!我不认为有机糖和非有机糖会影响甜味。你的红糖包装多少钱?你用的是哪种巧克力片?我推荐半甜巧克力，它比苦甜巧克力更甜。我认为你在第一个托盘中看到的蔓延是由于在冰箱中时间的影响而蔓延的。冷却饼干面团可以控制面团的扩散，因为这会使饼干中的黄油凝固。较凉的黄油比较热的面糊需要更长的时间融化。越冷，传播就越少。 Also the longer the dough is allowed to chill, the more liquid can be absorbed by the sugar, binding up any free moisture to reduce the amount of spread. I’ve added a note to the recipe to refrigerate of freeze the dough for 15 to 30 minutes, if you are having trouble with sticky batter. I’ve found this tip has helped me because the batter gets really warm after mixing making the dough more sticky from the warm sugar. Don’t let it completely harden, just enough so it’s easy to scoop and shape. These cookies need a little more TLC, but the results are so yummy! I appreciate your time for making this recipe!
凯西巴尔德斯说
美味的！我略微切割砂糖和巧克力芯片的量，以减少甜味，但结果很精彩。感谢分享！
杰西卡·加文说
耶凯西!你减少了多少糖和巧克力?想听一个稍微健康一点，但仍然美味的版本吗
梅兰妮说
我把这些饼干放在迷你杯罐里，嘉郎和白奶奶嘴般的吻中心。我用过的其他食谱出来了一点蛋糕，但这一个完全滋润和耐嚼！虽然焦糖沉到底部，但不用担心。还是很好。
杰西卡·加文说
哇，好主意!也许你可以在半途中加入糖果这样饼干就不会沉下去了?
卡洛斯说
这是我第三次烤饼干了，我终于得到了我想要的结果。美味柔软的饼干
食谱很棒，很容易做。
我的饼干中间可能有点生，下次我会多给它们一分钟;)。
谢谢你分享这个精彩的食谱
卡洛斯
杰西卡·加文说
耶卡洛斯!听说你喜欢这个食谱，我很高兴。我也花了好几次才弄清楚什么时候从烤箱里拿出来。我总是烤过头，但这些饼干很完美，只是中间烤得有点欠熟
艾米说
我总是在寻找巧克力饼干。我等不及尝试你的版本！谢谢杰西卡！
杰西卡·加文说
我都等不及让你尝尝了，艾米!很适合分享这个假期
朱迪Caywood说
嘿杰西卡，
我打印了这个星期要带我们去皮斯莫海滩。我想要两种类型的饼干，我一直想找时间烘焙和使用你的饼干食谱。这些看起来很棒。还有花生酱和果冻的制作方法。
感谢你精彩的2016年食谱。祝您和您的家人在2017年万事如意。
朱迪
杰西卡·加文说
我迫不及待想知道你是怎么想的，朱迪!你的家人会喜欢你为他们做的所有饼干和好吃的东西。我以前在圣路易斯奥比斯波上学，所以我知道你要去哪里，这么漂亮的海滨小镇!感谢您的积极支持，期待2017年与您分享更多食谱!
杰西卡·佩纳说
你好杰西卡,
我得告诉你，我被这些饼干迷住了!我总是在圣诞节为我的家人做饼干，他们都认为这些是最美味的饼干!我把食谱翻了一倍，用了所有有机原料，饼干做得很完美。我正在冷却一批，准备带去明天的新年派对。继续保持这份非凡的工作，祝2017年好运!
谢谢，
杰斯
杰西卡·加文说
耶杰西卡！I’m so happy to hear that your family are enjoying the cookies Keep sharing the love! Happy new year!
安妮特说
我不得不说我做了这些饼干，他们很棒。我一直在寻找一个饼干食谱，这不会像冰球一样出来。我丈夫绝对喜欢这些饼干。我不得不把它们从他和我的混乱中掩盖。我想知道你是否有燕麦葡萄干饼干食谱，就像美味一样。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，安妮特!我没有葡萄干燕麦饼干，但听起来我应该做一个!
仁说
严重地。我曾经做过的最好的。朋友和家人说也是一样的。
非常感谢!
——任
杰西卡·加文说
任耶!很高兴听到食谱大受欢迎
达西说
这正是我想要的一种酥脆的中间黏黏的口感。完美
杰西卡·加文说
达西！我希望没有剩下饼干
山姆说
这些已成为我的饼干！谢谢！
总是完美的。中间部分确实有点嫩，但我喜欢这样。这能让它们保持超强的嚼劲和新鲜的口感。
杰西卡·加文说
谢谢你山姆!我也喜欢生一点的
ing说
你好杰西卡,
感谢分享食谱!我试过很多食谱，这个是最好的!我的家人很喜欢。
你有没有尝试让饼干变小，如果是的话，你能告诉烘焙时间吗？
谢谢！
杰西卡·加文说
欢迎你!是的!我会做1.5汤匙大小的饼干。在烤之前，在上面加一些薯片，这样表面会更漂亮。烤大约9-10分钟(烤5分钟，然后旋转平底锅。再烤4分钟饼干会更软，5分钟饼干会更脆。在锅中冷却3分钟，然后转移到冷却架)。边缘应该是金棕色的，但中心可能看起来有点烤得不太熟。饼干冷却后凝固得更厉害。如果你烤到整个饼干表面呈金黄色，它就会变得太脆，底部会烧焦。 Let me know how it goes!
isabelle.说
你好杰西卡!
我刚刚在近来待了你的饼干，他们绝对是一个z我的z！但我今天再次制作它们，他们略微褪了薄薄，并没有像上次噼啪作响的那样。我最后一次制造这些，黄油，糖混合物非常金色，但这一次非常苍白。他们留下来而不是蔓延，而且像它们一样，并且像烤饼一样。对可能出现问题的任何建议吗？
问候，
isabelle.
杰西卡·加文说
听起来像个饼干难题，伊莎贝尔!如果饼干比较松软，面粉的量是否正确?你能不能加的比上次多一点?当你混合黄油和糖时，你用的是同样的步骤和时间吗?当黄油看起来苍白时，这是由于空气的掺入。也许你用了更快的速度?你有没有让混合物在两种混合物之间休息，让糖溶解?这样顶部就会很脆。你的烤箱温度怎么样?有时，如果温度太高，饼干中的蛋白质就会凝固，不会有太大的扩散。 Also, could you have possibly used baking powder instead of baking soda? The baking soda helps with spread and a crackly top. Let me know what you find!
克里斯托查韦斯说
用浅红糖可以吗?
杰西卡·加文说
嗨，Krystal-是的，你可以用浅红糖，它只是没有糖蜜的味道。
安娜说
你好！我想知道我是否可以冻结面团？我应该在冰箱中修整饼干过夜，还是如此？
杰西卡·加文说
嗨ANA-是的，你可以冻结面团。只需将它们出去并在纸上冻结，然后放入可重新密封的塑料袋。您可以从冰箱中直接烘烤它们，这使得需要几分钟的烘烤时间。您还可以在板上的冰箱前面解冻夜晚，然后转移到烤盘上。
贝拉说
你好,
我已经让你的美味饼干没有笑话，现在四次，我要很快再次制作它们;）现在我没有常规巧克力芯片，只有迷你筹码。我应该投入多少杯巧克力芯片？而我写这篇文章，我很难渴望他们这么糟糕???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????粘糊糊，浮魅，耐嚼饼干......以及，常规曲奇饼会用迷你筹码看起来很奇怪吗？
谢谢，
贝拉
杰西卡·加文说
哇呼!贝拉!Love hearing that you are a fan of the recipe I would start with 1 cup and gently mix that in, and then see if you want to add more. The smaller chips will disperse more throughout the dough, so you may not need as much. The chocolate won’t be as gooey but you will have more chocolate flavor in each bite! It won’t look weird, but you won’t be able to see the chips on top unless you press some in before baking. Let me know how it goes!
克里斯汀说
非常感谢杰西卡创造了完美美味的巧克力曲奇食谱!我14岁的女儿想做饼干，所以我告诉她试试你的食谱，她很喜欢做饼干，也很喜欢你的美食视频。我告诉她你是一位食品科学家，所以我特别告诉她也要阅读食品科学小贴士。喜欢脆脆的边缘和耐嚼的内部!
斯科特说
杰西卡，
我绝对喜欢你的饼干！这是我一直在寻找的配方。在外边缘略带脆，但在中间脱毛/略微不足。我在密歇根州一年前发现了你的食谱，非常完美地制作它们。然后我搬到了Nova Scotia，无论出于什么原因，他们并没有真正拒绝。
当我说没有出来的时候，我只是意味着饼干并没有尽可能多地传播。我在密歇根州制作了大约四次的饼干，他们都散开了并类似于你的照片中的饼干。我真的很喜欢一个更瘦的/彼此饼干
只有两件事可以为此抛出这些东西。在海洋中可能会使事情变得更加潮湿，所以我想知道是否有什么可以用来的？如果我在高海拔/干燥器气候中制作这些饼干，那也怎样？（只是好奇）。第二件事是，当我在密歇根州的第一次时，我使用的是普通漂白的白糖，那种精细造粒的那种。然而，现在我一直使用有机，未漂白的蔗糖，其具有绝对更大的颗粒。
此外，只是注意......我在新斯科舍省制作的饼干，仍然味道伟大，面团味道很棒。他们只是举起来，不要像瘦弱一样蔓延。我阅读了早期帖子的评论，在那里你说如果你更少冷藏，他们将传播更多。如果没有其他答案，你认为这是一个很好的选择吗？
杰西卡·加文说
嗨，Scott-谢谢你做了这么多次饼干!我想你应该先试试白砂糖。当你搅拌黄油和糖的时候，它可以帮助曲奇面团变软，让面团更松软。我想知道大的颗粒是否不会溶解得那么多，造成更蓬松和更厚的纹理。如果这还不行，你可以试着让饼干在烘烤前达到室温，让它更舒展，或者把面团稍微压平，让饼干更薄更脆。此外，你还可以将饼干塑形，并在冰箱中冷藏24小时，让配料有更多的时间融化，从而做出更平坦、更酥脆的饼干。至于天气，据我所知，极端潮湿的雨天不会让饼干长得那么高，也不会有更脆的外观，但这正是你喜欢的。在高海拔和低海拔之间会发生很多事情。你们的海拔高吗?有时发酵剂起得更快，所以你可能不得不调整你的输入。 Start with changing back to white sugar, and let’s go from there. Let me know how it turns out!
斯科特说
不知道为什么它拍摄这么长时间才能回应，但是，我认为这只是糖。我转回白糖，它做了这件事。当您建议之后，我将面团放在烤箱中，然后将其拉开并将其放在一起后。让面团更接近房间温度，而不是再把它放在冰箱里再次让它们传播更多！非常感谢
杰西卡·加文说
谢谢你的回复，斯科特，很高兴你的调整对饼干起作用了。
l说
非常精彩。我从来没有在我的生命中评论了食谱。而且我是一个狂热的在线食谱恶魔。我迫不及待地等待你的网站中的更多东西。
杰西卡·加文说
哇，对莉莎特的赞美!谢谢你！for making the recipe I can’t wait to hear what other recipes you try!
苔丝说
你好杰西卡,
我迫不及待地想尝试这些饼干，我想知道你是否可以将配方加倍并实现相同的酥脆咀嚼结果。我意识到我可以拨两批，但是有两个小男孩跑来跑去，如果我能混淆一个大批次，那就太好了 - 我想象一批将很快消失。
杰西卡·加文说
嗨！I totally understand about the cookies disappearing too fast The recipe was designed for a single batch in a 6-quart sized mixer. I worry a little bit that doubling the batch won’t provide proper mixing of the butter, sugar, and egg together since that is the most crucial step. Unless you have a larger mixer, I would stick to keeping it a single batch. Great question!
l说
拍摄，我希望我上周读过这个评论！我批次批次，虽然美味品尝，但有点灾难。这是我在法律餐厅风格的烤箱所以375太热了，他们变平了。再次，美味！但可怕的演示。
关于我的问题:周六我要为我2岁的孩子办一个派对，我想做大约40块饼干。如果我把它们做小一点，做两批，你认为烹饪时间会有什么不同?最好的方法是什么?我可以留着大的，做三批。我要48。如果这是唯一的方法来确保他们是完美的，就像我上次评论的那样，那么我会做的!!即使我要在厨房待上整整两天，我也会做两个提拉米苏和一个西瓜蛋糕(这是给生日女孩的，因为她还不吃糖)。请建议!谢谢你！
杰西卡·加文说
哦，射击，对别人的烤箱非常棘手。我有一个检查烤箱温度计，确保烤箱只是正确的温度，因为我不相信“哔哔”，哈哈。我建议做出全尺寸，以获得酥脆边缘和耐嚼中心的正确质地平衡。也许32就足够了，因为你有另一个甜点？我从来没有听说过抱怨这饼干太大了
l说
感谢您及时的回复。所以，我可以一起混合一下还是应该用单独的批次混合？如果我一起做两人或各自批次，我会这样做第一个步骤30秒最佳，休息3分钟，超过4次？由于它将有两倍或三倍的成分？
杰西卡·加文说
嗨Lisette !当你在烘烤之前把面团的数量或外观翻倍的时候，你的岳父岳母家的面团的结果如何?由于搅拌器的体积，我认为把数量增加三倍是不行的。如果可以的话，我会分几批做，可能会在前一天晚上做好，然后冷藏起来，这样你第二天就可以烤了。
l说
我没有让它足够冷，但我认为面团是一样的。这次我就不冒险了，所以我就分几批做。我下次再试试!再次感谢你的帮助。另外，我在接下来的几个月里要进行生酮饮食，所以做生酮的时候尝不出味道对我来说是一种折磨。虽然我觉得很神奇，很高兴用你美味的食谱来取悦别人!
杰西卡·加文说
欢迎你的Lisette！Please let me know how the party goes, I want to see a picture of all the desserts you make You are a strong and kind woman for making all those tempting recipes, I know how that feels when I was on whole 30 and recipe developing. It’s certainly a challenge!
乔伊说
我可以用未漂白的万能小麦粉代替吗?
杰西卡·加文说
嗨Joey-是的，未漂白的所有目的小麦粉可用于巧克力芯片饼干食谱。
isabelle.说
当我制作它并将它放入烤箱时，它立即成为一个扁平的圆圈。我做了14吨黄油作为196克，100g白糖，150g红糖，一个蛋，一个蛋黄，遵循确切的方向......然而饼干就像水坑一样。为什么他们直接融化为圈子？
谢谢，
是
杰西卡·加文说
饼干难题！让我们看起来可能导致饼干太快传播：1）如果烤箱太冷了。在加入托盘之前，你是否碰巧有烤箱温度计进行检查吗？有时我的烤箱“哔哔”击中程序的温度，但我发现它总是低于预期，所以我在添加饼干之前检查烤箱温度计;2）有时在奶油过程中搅打黄油和糖可能导致它传播。您在调音台上使用了哪些级别？3）你在塑造之间冷却饼干吗？4）金额，我计算克，你是现场的。做得好！让我知道你的想法，我们可以排除故障！
安娜贝利说
你好，棕色黄油会让饼干味道不错，还是将完全改变整个食谱？饼干还会变成耐嚼吗？
杰西卡·加文说
棕色黄油将是一个很好的添加!用融化的黄油代替棕色黄油，但一定要在棕色黄油中加入固体黄油。
阿曼达说
这看起来像是烹饪的食谱。请给予信用的信用。
切尔西说
OMG ! !我终于找到了完美的食谱!!这是DEF脆的外面和耐嚼的家伙在里面!我做了一些变化。我喜欢我的糖果有点咸，所以我加了两倍的盐加上咸黄油，加了半茶匙发酵粉，加了两茶匙棕色黄油，加了四分之一杯红糖。
我会说3次键在烘烤时制作这些不熟的坑，当你烘烤是完全预热的时候，面团在球体（不冷冻）时，面团冷冻冷却，你是三重鞭打你的湿成分。
只有投诉ID让我们加倍批次，只有28个大2.5“饼干，所以一点点不到预期，但那就是我们下次制作三批次！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，Chelsea!我喜欢听你的修改和建议。伟大的工作!
玛丽说
冷冻面团超过30分钟，但仍然是扁平的饼干，巧克力碎片堆积如山。味道不错，但需要冷藏更长时间。听起来过夜休息是必要的。
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，玛丽!请让我知道在寒冷的夜里会怎么样
妮可加洛说
决定制作这些圣诞节前夕，对结果感到满意。谢天谢地，我真的读了食谱并鞭打了黄油/糖混合物，让它休息，我认为这是让食谱正确出来的关键。
此外，尝试用批量烘烤饼干，因为我实际上迫不及待地等待让他们寒意并决定将冷却时间作为实验测试。在进入烤箱之前，他们真的需要一个小时的冰箱里的一小时，否则它们也太苍白了，而且太苍白了（因为让它们更长的使它们蔓延更多）。
正式的说，我喜欢巧克力曲奇的食谱，迫不及待地想尝试一下附加组件
杰西卡·加文说
我喜欢你的科学方法，妮可!我真的很感谢你试了几次(我也会坐立不安)，看看它是如何改变口感的。你摇滚!
格洛丽亚纳说
到目前为止我最喜欢的食谱，我喜欢加入巧克力晶圆和碎片，并将“泛砰砰声”的方法纳入莎拉克夫尔，以真正增强脆皮山脊！
杰西卡·加文说
我对Pan Banging的方法感兴趣，这是什么？
Jayda说
你好!我在想我能不能把这些饼干烤成你把它们分成两半的大小。所以有32个饼干而不是16个大饼干。你觉得他们大概要花多长时间?
杰西卡·加文说
纹理不是耐嚼，你将它们分成两半，但它们可以烘烤成较小的尺寸。我会在4分钟后旋转或烘烤，然后在那之后的每一分钟检查一次。
温迪营说
如果你想做巧克力曲奇面团，你会用多少可可粉?你能代入一定量的面粉吗?
杰西卡·加文说
我会尝试1/4杯可可粉和1/2杯面粉。
凡妮莎说
我使用了1杯迷你半甜巧克力芯片和1/2的规则尺寸，当我告诉你他们比我第一次做得好了!!!oml这个食谱不需要任何变化，但这一个变化是生活不断变化！
杰西卡·加文说
我迫不及待想要尝试迷你芯片和较小的饼干大小！你改变了烘焙时间吗？
杰斯说
嗨杰西卡，
只是想对你说，让食材的重量和盎司的重量
我住在英国，在那里我们通常不使用杯子法测量，几乎总是使用重量法。超级兴奋尝试你的版本!我还在寻找那种边缘酥脆中间粘稠的完美曲奇。会让你知道我是如何相处的，以及它是如何与英国食材合作的!
杰西卡·加文说
我等不及要听你对英国食材的反馈了!
维罗妮卡说
嗨。
我试着用咸黄油(而不是粘黄油，因为我没有)和浅红糖做饼干。但这种混合物并不是真正的霜状或闪亮。是因为糖和黄油吗?
杰西卡·加文说
如果你拿出砂糖并仅使用红糖，那就是为什么饼干不发光。
马修说
哇,不错!
乔什说
杰西卡，我了解你的饼干背后的科学道理。总有意义。
我能请你戴上你的科学帽把这个食谱从巧克力曲奇换成全巧克力曲奇吗?
加利福尼亚州南部的一家商业面包店(几年前倒闭了)制作了一种非常棒的巧克力饼干。中间有嚼劲，边缘酥脆，表面像鳄鱼皮(有裂纹)。没有固体薯片，只有固体巧克力饼干。它们很好吃，也不是特别甜。
那么，你会增加多少可可加入面粉，它会是荷兰语还是平原？用普通的可可（微酸）保持小苏打水（碱性）吗？否则，我认为你的所有食谱都会起作用。这是一家商业面包店，所以制造面团的过程必须相对容易和直接批量生产。你融化的黄油/可用水完全有意义。
感谢你作为烘焙科学家的想法!!
杰西卡·加文说
谢谢你的挑战，乔什!我还没有尝试过这个，但如果我要开始一个实验，我会尝试1/4杯可可粉到1/2杯面粉。我还会把黄油变成棕色(文章中有链接介绍如何做到这一点)，以添加更多的太妃糖来补充巧克力。我会用荷兰加工的，这样不会那么苦。红糖是酸性的，所以它会帮助小苏打发生反应。如果你想尝试一下，请告诉我!
杰基说
嗨
你在做饼干的时候用的是什么牌子的半甜巧克力。
杰西卡·加文说
我喜欢雀巢tollhouse或Ghirardelli半甜巧克力片。
艾米莉说
这是一个如此伟大的食谱。我住在英国，所以很高兴在克里克里斯而不仅仅是杯子。我不使用矿井中的任何白糖只是浅棕色软糖，给人一种可爱的焦糖味。我喜欢这个饼干的粘糊糊，耐嚼，克里斯佩德的纹理。我也只用了大约200克的牛奶巧克力，因为我不喜欢它被巧克力筹码推翻。我喜欢蛋黄和糖混合物似乎真正产生了很大的差异。我的丈夫基本上只是想吃生饼干面团。我们有自己的母鸡，所以我不担心生蛋。我也用它来制作自己的饼干面团冰淇淋！非常感谢，这是有史以来最好的饼干食谱。 I make the cookies using 75g of cookie dough per cookie and it seems about right, for a decent sized cookie (if there is any less to bake after my husband finds it in the fridge!!)
妮可说
这些饼干很棒!!!
感谢您分享您的食谱和技术 - 软中心，脆皮边缘，装满美味的味道 - yum！
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，喜欢!
珍妮页面说
你知道我对杰西卡的食谱是什么？我觉得有些人试图通过添加没有意义的不必要的步骤或成分来推出“独特”的食谱。你添加了凉爽的想法，就像融化和褐色黄油，并在一个实际差异的一半中打破面团。非常好的饼干。
杰西卡·加文说
非常感谢你，珍妮!享受那些饼干!
杰西卡·加文说
谢谢你,珍妮!谢谢你的反馈，这让我很开心!
洛伦说
这些需要一点额外的时间，但是这么值得......惊人！
杰西卡·加文说
感谢您的反馈，Loren！我同意饼干值得额外的时间。这么好！
索尼娅说
我曾经用过饼干的最好的食谱！我没有深棕色的糖，所以使用棕榈糖，而且我担心他们不会好转，因为当我烘烤时总是搞砸，但详细说明这么万无一说，谢谢你！
杰西卡·加文说
很高兴听到棕榈糖也有效！
金妮说
我终于可以做最好的巧克力曲奇了!我一直“以为”我讨厌巧克力饼干。我从来不吃，很少给家人烤。现在?我发现我爱他们!只需要正确的配方，优质的原料，尤其是巧克力，并帮助理解科学。谢谢分享!
杰西卡·加文说
你摇滚金妮!我很高兴你找到了适合自己的食谱和方法。我相信还会有更多的笑容!
闪烁说
嗨! !我很高兴在寻找最耐嚼的巧克力饼干时看到了你的页面。这是我第一次尝试烘焙饼干，结果非常棒。我用可可糖代替了红糖，我跳过了香草精，因为我只用了家里能买到的，但味道仍然很好。我喜欢你在视频中提到的脆边。谢谢Jessica老师!我很乐意向你学习更多的食谱。我希望你有素食食谱。
杰西卡·加文说
非常欢迎你！感谢您分享您的cookie替换！
月桂树说
只是制作了这些饼干，他们很棒！与其他巧克力芯片饼干食谱相比，肯定值得额外的努力。伟大的质地和褐色黄油添加了一个很好的坚果味。我爸爸最好的！
杰西卡·加文说
Whoo-Hoo！我很高兴听到每个人都喜欢饼干，你制作了褐色的黄油。百胜！
杰基说
嗨杰西卡
你在这个食谱中使用了什么牌子的半甜巧克力片?
杰西卡·加文说
我使用Ghirardelli半甜巧克力筹码，但我也喜欢吉拉德。
Gaelen说
我很想尝试一下这个食谱，非常感谢你对每一步背后的科学的详细解释!这让我进退两难:我只有手动搅拌器，没有立式搅拌器。(大城市，小公寓生活!)通常，每当食谱需要立式搅拌机时，我都很乐意使用手动搅拌机——但由于食谱中小心的时间安排，加上我多年来对烘焙的了解，我不确定手动搅拌机是否能胜任这份工作。你能推荐我试试吗?有什么建议吗?谢谢！
杰西卡·加文说
我想你一定可以试一试!听起来你对你的设备很有经验，所以调整速度设置并不困难。我会使用桨状附件而不是搅拌器/搅拌器。看看视频，这样你就可以看到面团在搅拌过程中的稠度。如果需要的话，再加一点时间。告诉我进展如何!
Gaelen说
感谢杰西卡!有了这样的反馈，我愿意尝试一下!潜在的结果是值得的——如果我必须尝试几次才能做对，我有什么资格抱怨吃了更多的饼干?
杰西卡·加文说
饼干越多越好!为科学饼干!
艾米丽·戈达德说
我喜欢做饼干，经常烤它们，但这些耐嚼的一次是最好的!
杰西卡·加文说
谢谢你,艾米丽!这对像你这样的饼干制作爱好者来说意义重大。
Fatemeh.说
这是我尝试过的最好的巧克力曲奇食谱，在尝试过很多不同的食谱之后。非常感谢!
如果你正在阅读这篇文章，那就烘焙一下吧!
杰西卡·加文说
太感谢你了，真是莫大的赞美。烘焙快乐!