南瓜芝士蛋糕

你在寻找节日甜点吗?在制作完这款美味的南瓜芝士蛋糕后，奶油薄片依偎在全麦饼干皮上，准备好迎接赞美和微笑吧!

目录

1. 全麦饼干皮
2. 锅里选择
3. 先烤面包皮
4. 最好的奶酪
5. 使用常温食材
6. 使用罐装南瓜
7. 增加风味的馅料
8. 鸡蛋有助于增稠
9. 做一个水浴
10. 烘焙技巧
11. 把它放在温暖的烤箱里
12. 放凉后再食用
13. 这是最好的方法
14. 配着吃
15. 常见问题解答
16. 南瓜芝士蛋糕食谱

大而厚的芝士蛋糕不仅仅是高档餐厅和当地食客的专属。你可以在家里做一整年的这种颓废的甜点。我喜欢在感恩节晚餐后给我的家人吃。当秋天来临的时候，用南瓜泥和温香料做这个会增加一种很好的季节气息。在我家，这个食谱是家人在节日期间的最爱。

南瓜有一种温和的味道和一丝甜味，所以我用一种平衡的浓烈的奶制品搭配我自制的南瓜南瓜派香料混合以增强风味。此外，在热水浴中烘焙，在潮湿的环境中轻轻烹饪奶油芝士蛋糕馅料，防止表面开裂和变干。冷却是质地和使切片容易的必要条件。反过来，这个食谱非常适合提前制作。

全麦饼干皮

没有坚实的基础，芝士蛋糕就会变成一大团。使用全麦饼干屑创造了美味的底层，同时增加了急需的纹理对比。我用的面包皮和我的差不多青柠派食谱，但我加了一些温暖的香料，与南瓜搭配得很好;肉桂，肉豆蔻，姜，多香果和丁香。如果你有小豆蔻，它会增加一种可爱的香味和草药味。

地壳需要一种粘合剂使多孔颗粒和卵石颗粒粘在一起。砂糖和黄油就可以了。糖不仅在加热时提供甜味，而且还会融化和变硬。融化的黄油会给饼干补水，但脂肪也会形成一层脂质屏障，将饼干包裹起来，这样在加入馅料时，饼皮就不会过度浸湿。

锅里选择

我用的是9英寸的平底锅，边高3英寸。这个食谱做的芝士蛋糕很大，所以你要有足够的体积来填充。你可以用一个10英寸的平底锅。然而，结果不会那么高，有更多的表面积，它会烤得稍微快一点。

我建议用不粘锅喷雾或融化的黄油在锅的两侧和底部涂上油，以确保适当的释放。我还喜欢剪一个9英寸长的圆形羊皮纸，放在底部，然后在顶部涂油。相信我。在下面放一张薄纸就容易多了。

先烤面包皮

将1杯半全麦饼干稳稳地压入抹过油的烤盘。我用一个大量杯的底部把面包屑压下去。用剩下的1 / 2杯放在锅的两侧，向上约1英寸。不过，如果用的是10英寸的平底锅，要避免从侧面往上翻。饼皮会感觉很精致，就像在做沙堡一样，但糖会变硬，烤熟后会帮助它粘在一起。如果你喜欢更厚的面包皮，你可以把所有的面包屑都压在底部。

在350ºF(177ºC)的适度温度下烘烤约12分钟。这段时间有助于表面干燥，并形成棕色，硬化的外壳。你会开始闻到香料在黄油中加热和烹饪时散发出的香气。在加入芝士馅料之前，一定要让饼皮冷却凝固。

最好的奶酪

使用含有增稠剂和稳定剂的全脂奶油奶酪，通常是角豆胶或刺槐豆胶。当蛋糕冷却时，这些成分会使蛋糕的质地更牢固。塑料桶里出售的奶酪酱和奶酪鞭子含有更多的空气，而且乳制品和稳定剂的比例不同，最终产品更薄，更难切片。

使用常温食材

在使用之前，所有乳制品和鸡蛋的温度都要略低于室温。我的目标是65至70ºF(18至21ºC)。当用奶油芝士做甜点时或是像在美国，你不会想直接从冰冷的冰箱里拿出来吃。奶酪蛋糕也是如此。

奶酪中的冷脂肪会使奶酪的质地变得粗糙，而不是超级光滑。我加了酸奶油来增加酸味，加了重鲜奶油来增加口感。它们也应该在室温下，这样奶酪中的脂肪就不会结块。不冷的时候，厚厚的蛋白和蛋黄更容易融合。

使用罐装南瓜

做这道菜，我用罐头南瓜泥．由于果泥含水量很高，我减少了浓奶油的量，以平衡液体，防止中心流动。避免罐装南瓜派馅产品，因为它们已经加糖和调味。我喜欢控制调味剂的用量。

如果你好奇，你也可以轻松做南瓜泥．注意不同南瓜的种类适合烘焙，比如糖派，秋天在大多数杂货店都能买到。

增加风味的馅料

南瓜泥本身尝起来寡淡无味，而奶油奶酪则略带甜味。为了平衡这两种主要成分，我添加了两种甜味剂;砂糖和浅红糖。我喜欢糖浆的味道，但又不会盖过葫芦的味道。在饼皮中加入同样的温香料，增添了独特的节日味道。

你也可以用商店买的南瓜派香料。然而，每个品牌在个别成分的比例上有所不同。一旦秋天来临，我更喜欢自制一批调味料。加一点食盐可以增加馅料的味道，但绝对不能太咸。酸奶油增加了一种很好的酸度，补充了培养奶油奶酪的酸味。香草精使馅料中烘烤的味道更加浓郁。

鸡蛋有助于增稠

为了让馅料柔软细腻，我用鸡蛋把馅料粘在一起，让馅料变稠。我们的目标是不要把馅料煮得太熟，否则会导致凝结，让馅料太硬。蛋黄中额外的脂肪和乳化剂，如脂蛋白和卵磷脂，使其具有天鹅绒般的稠度。

唯一的缺点是，在没有面粉或玉米淀粉等增稠剂的情况下，长时间储存会有一些滴漏。然而，加入这些成分后，面团的质地会更加坚硬。

做一个水浴

用水浴在烤箱中制造一个潮湿的环境，轻轻烘烤蛋奶沙司，防止表面出现裂缝。它还可以防止边缘烹饪太快，所以它们保持奶油状，不会煮过头。你可以用一个足够大的烤盘来轻松地做一个水浴。加入适量的沸水，直到一半的位置。我发现4夸脱对我的设置来说通常就足够了。

烘焙技巧

将烤箱的温度降至325ºF(163ºC)来煮蛋奶沙司馅料。放入烤盘后，温度降至约300ºF(149ºC)，非常适合温和烘焙。热水可以保持环境潮湿潮湿，防止芝士蛋糕表面因干燥而变黄或开裂。至少需要90分钟的烘烤时间。循序渐进的烹饪可以保证口感顺滑。

煎锅的边缘会很结实，刚开始往外拉，但当你摇晃平底锅时，煎锅的中心仍然会摆动。你可以使用即时读数温度计来检查。中心应该是150ºF(66ºC)，而两边应该是165 - 170ºF(74 - 77ºC)，距离边缘大约1英寸。

把它放在温暖的烤箱里

如果你把芝士蛋糕从烤箱里拿出来，室温就不够热，无法完成蛋糕中心的烹饪。为了解决这个问题，关掉烤箱，让烤箱门稍微开着，大约5英寸。这一过程将保持环境温暖和蒸汽，而平底锅仍然放在水浴中。

继续烹饪可以轻柔地完成中心，而不会使边缘或顶部变干。芝士蛋糕在1小时后凝固。

放凉后再食用

为了防止馅料开裂，让它在锅里完全冷却3个小时。如果你把它从烤箱里直接放进冰箱，鸡蛋蛋白质会收缩收缩，导致开裂。在食用前至少冷却4小时是很重要的。

过夜是理想的切片稠度。你可以储存3天，但是外壳会逐渐从冰箱的湿度中吸收水分。

这是最好的方法

从烤箱里拿出来后，用薄的削皮刀或小的胶印抹刀沿着锅的两侧滑动。如果馅料在冷却时粘在锅的一侧，可能会导致边缘开裂。小心地取出锅的外圈。现在你可以把它放在底部的平底锅上切片，或者在下面用抹刀把它的外壳打开，然后把它转移到盘子里。

使用薄刃刀切切片，在切之间擦拭刀片。我喜欢把刀浸在热水里，擦干，然后切成薄片。在烹饪学校，我的教授用牙线来切薄的伤口，但我还是喜欢用刀。现在你可以享受原味，也可以加一团鲜奶油，再淋上一些焦糖酱，这样更有活力。

配着吃

• 鲜奶油
• 焦糖酱
• 奶油奶酪糖霜
• 能多益
• 南瓜拿铁

常见问题解答