这些多汁的烤鸡腿是夏天的完美餐点。在烧烤之前，快速腌制30分钟的柑橘汁可以极大地提高味道。
我最爱吃的鸡胸肉腌料在夏季野餐时总是很受欢迎。但当烹饪深色肉时，时间和技巧略有不同。这个食谱是为鸡腿设计的，无论你喜欢脆皮还是去骨。
腌料浓缩了香辣调味料。鸡肉只需要在浓郁的柠檬和香草混合物中浸泡30分钟。我还把它用作烧烤时涂抹的淡酱。和我的烤鸡这顿饭很适合搭配奶油凉拌卷心菜、土豆沙拉或脆玉米棒子。
鸡的选择
如果你喜欢脆皮，可以用带骨的鸡腿肉。骨头提供了绝缘，防止肉在烤架上变干，这也意味着你需要更多的时间来彻底烤熟肉。
或者，你也可以用去骨去皮的鸡腿。它们能迅速注入腌料的味道，在烤肉上烤得更快。腌制之前只要把多余的皮和脂肪切掉就可以了。
配方资源
腌制鸡肉
均衡有效的卤汁总是含有盐、脂肪、酸性成分、甜味剂和香草和香料等调味料。我用粗盐快速地把鸡肉腌好。橄榄油有助于提高任何脂溶性调味料的味道。辛辣的第戎芥末和新鲜的柠檬汁为烤肉提供了一种强烈而明亮的味道。
蜂蜜可以平衡腌料中的酸，你不需要太多蜂蜜，也不会让腌料过于甜。切碎的大蒜，切碎的欧芹，柠檬皮，黑胡椒和辣椒粉增添了一种大胆的味道。你只需要大约30分钟就可以让钠和添加剂调味并使肉变嫩。
额外的鸡肉调味选择
看看我的自制烧烤酱如果你喜欢涂着甜而浓郁味道的鸡腿，这道菜就是你的食谱。想用快速简单的干擦代替腌料吗?用我的经典烤鸡将调味料混合在鸡肉上。
如何烤鸡腿
无论是用木炭烧烤还是燃气烧烤，都要确保烤架是热的，并涂上了油，以防止粘在一起。腌汁中确实含有橄榄油中的脂肪，所以在把鸡肉块放到烤架上之前，用纸巾擦掉或轻拍多余的液体。滴太多肉会引起燃烧和潜在的烧伤，所以要密切关注肉。
用中高温，375至400ºF(191至204ºC)烤鸡腿。这个范围使肉在轻轻烹饪时呈金黄色。我喜欢把两面都煎5分钟，这样就可以开始烹饪了。然后每隔几分钟在每面都涂上柑橘酱，这样味道更佳。
检查是否完成
对于鸡大腿，在肉最厚的部分，目标内部温度在165至170ºF(74至77ºC)之间。我发现带骨的牛排需要大约25到30分钟的烹饪时间。根据厚度的不同，去除骨头的大腿大约需要10到15分钟，有骨头的大腿需要更长时间。
配着吃
常见问题解答
是的!为了烹调均匀，将鸡腿翻面。每面都要煎5分钟，然后盖上锅盖继续煎，每2到3分钟翻动一次，直到鸡肉完全熟。
带骨鸡腿每面大约需要12到15分钟。骨头起着绝缘体的作用，需要更多的时间煮到中心。去骨的每一面大约需要5到8分钟。
是的，但是，我建议用中火慢炖大约5分钟，让浓烈的大蒜味变得柔和。或者，用一茶匙大蒜粉代替切碎的大蒜。它会有更多烤熟的味道。
鸡肉在烤之前应该放在室温下吗?
你不希望生肉在室温下放置很长时间。细菌繁殖迅速，特别是在温度危险区介于40至140°F(4.4至60ºC)之间。他们可以在短短20分钟内翻倍，在炎热的夏天要小心!不要将食物放在冰箱外超过2小时，否则会导致食物变质或生病。但是，在室温下放置不超过15分钟是可以的，同时预热烤架来去除鸡肉的寒冷，以便进行更多的烹饪。
烤鸡腿
成分
指令
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准备腌料-在一个中等大小的碗里，将橄榄油、水、柠檬汁、芥末、酱油、蜂蜜、大蒜、欧芹、盐、柠檬皮、黑胡椒和辣椒粉搅拌在一起，预留四分之一杯用来涂抹。
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腌制鸡肉-将鸡肉放入烤盘或可重复密封的大塑料袋中。把腌料倒在上面，盖上盖子，放入冰箱。如果使用塑料袋，将多余的空气压出。腌制至少30分钟，最多60分钟。
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预热烤架-用中高温在375至400ºF(191至204ºC)之间预热烤架。关闭一个燃烧器进行间接加热烹饪。清洁并小心地将油抹在格栅上。
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烤鸡-抖掉鸡肉上多余的卤汁。用纸巾轻轻擦干表面。把肉带皮的一面朝下放在烤架上。盖上盖子，煮5分钟。翻面，涂上备用的腌料。盖上盖子煮大约5分钟。每隔2到3分钟重复翻面，用剩下的腌料涂抹一次。 煮至内部温度达到165至170ºF(74至77ºC)，约25至30分钟。如果烤焦太快，可以把肉块移到烤架的间接加热一侧完成。
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服务-用锡纸盖住鸡肉以保暖。食用前休息5分钟。
设备
笔记
- 份: 6件左右，不同品牌不同
- 腌料:大约2/3杯
- 存储:将烤鸡放在密封容器中，在冰箱中保存最多5天。
- 再热:盖上盖子，用微波炉加热15至30秒，直到鸡肉变热。
- 提前腌制:鸡肉可以腌制24小时，但要等到最后30到60分钟才能加入柠檬汁(酸)。
- 使用无骨大腿:煮10分钟后检查是否熟透。需要更少的时间。
- 做成旧石器时代:用纯枫糖浆代替蜂蜜。用椰子粉代替酱油。
- 不含麸质:用无麸质的日本酱油或椰子粉代替酱油。
- 加点生酮:用椰子粉代替酱油。省略蜂蜜或使用赤藓糖醇。
Janae说
我最喜欢的鸡肉部位是大腿，迫不及待想试试这个食谱吗?
杰西卡·加文说
等不及想听听你的想法了!
金说
这是我今晚做的作伴。太好吃了!!每个人都很喜欢，都要了食谱。这是我的最爱。
杰西卡·加文说
Whoo-hoo !谢谢你做的鸡肉食谱。你用什么配菜?