现在是夏天，这意味着你会有很多时间在户外烧烤、野餐、玩耍、放松，在温暖的阳光下度过整个下午。长时间的户外活动也给潜在的食品安全状况带来了更高的风险。关于食品安全的建议，我总是喜欢去的一个资源是美国农业部食品安全和检验服务网站．
我想和大家分享一些必不可少的烧烤和野餐食品安全小贴士，这将帮助您成为最好的主人，并在您享受户外就餐时保证您的客人和家人的安全!
以下是一些简单的指导方针:
1.安全购物及储存
- 最后购买肉类和家禽。把它们放在不同的袋子里，防止果汁滴到其他食物上。
- 我注意到更多的商店在购物车旁边放了消毒液抹布，我总是在购物前后擦拭购物车，包括在我装车之前再擦一次手。
- 易腐物品应在2小时内冷藏，如果温度高于90°F，应在1小时内冷藏。
- 家禽和碎肉如果在1 - 2天内没有使用，则在4 - 5天内冷冻其他肉类。
2.安全解冻
- 永远不要在室温下放在柜台上解冻!这将促使细菌快速生长。
- 在冰箱里解冻，这将花费更长的时间，但是要提前计划。
- 密封包装可在冷水中解冻;只是不要让肉达到室温。
- 如果立即用在烤架上，可以用微波炉解冻。
3.安全的腌制
- 腌冰箱里的食物;最多2天的家禽和方块肉，5天的牛肉，小牛肉，猪肉，羊肉，烤肉，排骨和牛排。
- 最好不要重复使用已用于生肉的腌料，而是保留一些额外的腌料。如果你一定要这样做，那么一定要把腌料煮沸，然后再用它来杀死有害细菌。
4.安全的运输
- 用一个装满冰或冰袋的隔热冷却器，在40华氏度或以下保持冷食物的低温。
- 保持生肉冷却，直到准备烧烤，并保持冷却器远离太阳!
5.安全烹饪和加热
来源:美国农业部FSIS-烧烤和食品安全
- 一个即时可见的数字温度计是你新的最好的朋友!这个必备的烹饪工具可以帮助你以合适的温度上菜。只要确保在插入其他食物之前清洁探针。在离开热源之前测试温度。
- 如果你在烧烤前已经完全煮熟了食物，请确保立即在烤架上重新加热以完成烹饪。再加热到165°F或直到蒸汽热。
- 绝对不要把肉或家禽的一部分烤熟后再吃。
- 肉类或家禽烹饪后，保持热，直到140°F或更高。这可以通过设置熟食在烤架的间接加热侧，或保持在烤箱设置在200华氏度，在一个火锅，慢炖锅或加热托盘。
- 如果吸烟食品，吸烟者的温度应保持在250至300°F的安全。
6.安全的服务
- 切勿使用盛有生食物的同一盘子或器皿盛熟食。这似乎是显而易见的，但我已经看到这种情况发生了!生食中的细菌会污染熟食。
- 在90°F以上的炎热天气中，不要让食物放置超过1小时。
- 丢弃超过2小时的食物!
- 将剩下的易腐食品在浅平底锅中冷藏2小时，并在40华氏度冷藏(只要它没有像上面规定的那样被留在外面更长的时间)。
7.温度“危险区域”
来源:美国农业部FSIS-“危险地带”
从我上食品科学的第一节课起，这个概念就已经深入我的大脑。为什么?因为在食品行业或家庭厨师最重要的工作是保证人们吃的食品安全。
如果你把食物放在室温下太长时间，有害细菌如金黄色葡萄球菌，肠炎沙门氏菌，大肠杆菌io157:H7,弯曲杆菌会发展到危险的程度吗食源性疾病．细菌在40°F到140°F(温度危险区域)的温度范围内生长最快，在短短20分钟内数量就翻了一番。
来源:美国农业部FSIS-烧烤和食品安全
这可能是很多事情需要记住，但这是一个重要的考虑，因为你，你的家人和朋友享受这个有趣的吃饭时间在一起!
塔利亚@黄油和奶油蛋糕说
感谢杰西卡提供的信息。我确实学到了一些新的知识-谢谢分享!
杰西卡·加文说
你好,塔利亚!我很高兴你觉得这篇文章很有用。我希望你有一个美味的夏天!
南希说
由于杰西卡。你给了我想要的答案。我要给我的西瓜再拿些冰和一个冷却器。？
杰西卡·加文说
耶!I’m so glad that my geeky food science post helped you Nancy! have fun at your food festivities!
南希说
是的它!哈哈我们很享受这个节日，最重要的是，即使在GA的炎热天气里，所有的食物都很棒!☺用您的秘诀。再次感谢!
杰西卡·加文说
好南希!我很高兴你们度过了一个美好的庆典所有的食物都很美味和安全