烤红薯是一种健康的食谱，将微焦的红薯片撒上香菜酸橙酱，这是一道简单的烧烤配菜，可以为你的一餐画上圆满的一笔。
如果你正在寻找一个简单的夏季配菜，拿几个红薯!只需切片，拌上橄榄油和美味的调味料，然后扔在烧烤架上。蔬菜烤得很快，每一口都有令人惊叹的焦痕和烟熏味。
就像烤红薯在美国，你可以直接享用这些烤块茎，但我将向你展示如何用快速调味汁来提味。芫荽酸橙调味汁增添了一股柑橘味，让菜肴更亮眼，也增加了土豆的天然甜味。搭配你最喜欢的烧烤食物，如牛排、鸡肉和多汁的汉堡。
甘薯的选择
你会发现很多不同的红薯的种类在市场。我用了橙皮红褐色的红薯做这道菜。它们是杂货店里最常见的一种，有宝石、红石榴石或博雷加德宝石。果肉很甜，煮熟后会有湿润和奶油状的口感。
想要吃更干、有时更甜的，可以试试白肉红薯。日本白色或紫紫皮肤或汉娜是很好的选择。像冲绳或斯托克斯这样的紫色肉质土豆往往干燥而粉状，但看起来非常漂亮。
把土豆切片
是保留红薯皮，还是剥掉，由厨师自己决定。它们是可食用的，为你的饮食添加了额外的不可溶性纤维。在土豆变软的过程中，这也有助于保持土豆片的完整。另外，我喜欢节省准备的时间，酥脆的边缘很好吃!
为了烹调均匀，将土豆切成1/2英寸厚的薄片。我喜欢斜着切，或者角度切，这样可以切得更长。这个切口可以防止它们从格栅中掉下来。如果你喜欢较短的圆盘，可以垂直于长度向下切。如果你想要蘸着吃，找一些小的红薯切成1英寸宽的长条。这些会烤得更久。
给红薯调味
红薯用橄榄油、盐和胡椒粉调味。咸味的混合有助于平衡蜂蜜的味道。脂肪还为含糖土豆提供了一层保护层，这样土豆在烤架上就不会烧得太快。加入一些大蒜粉和洋葱粉，增加一点葱的味道。
如果你喜欢，撒在上面烟熏辣椒粉要有火辣辣的味道，但不要加太多，因为香料会在烤架上大量燃烧。
如何烤红薯
使用中高温，在375至400°F(160至204°C)之间。我用类似的温度来做脆皮甘薯薯条．温度刚好能让土豆里的天然糖分增加，呈现出焦糖的味道。你想让果肉变软，而不是在烧烤时完全烧焦，这是一个更高的风险，因为植物中蔗糖的含量增加了。
在烤炉上抹油以防粘在一起，然后盖上锅盖煮，直到切片稍微烧焦变软。
烤红薯要多长时间
红薯生的时候很硬，需要一段时间软化，但不能变成糊状。每一面要花5到8分钟才能烤出金黄的烤痕和鲜嫩的肉块。覆盖烤架有助于留住热量和蒸汽，这样土豆就能在表面变黄的同时煮得更快。如果使用烧烤锅，多烤几分钟，因为你可以把它们盖上。
做调料
红薯不需要任何额外的甜味剂。加一点酸来提高味道，使它成为美味的配菜而不是甜点。为了得到明亮的柑橘味，我将新鲜的酸橙汁和柠檬皮与切碎的大蒜、第戎芥末、盐、胡椒和橄榄油混合在一起。柠檬汁或橙汁是浓郁的替代品。换一种香草，可以试试莳萝、罗勒、欧芹、香葱、百里香和迷迭香。
试试我的绿色女神或沙拉酱如果你想要奶油酱汁，可以淋上或蘸上红薯。它和我的酸奶油也很搭香菜酸橙酱．
配着吃
常见问题解答
虽然块茎吃起来像甜点，但它们脂肪含量低，能提供蛋白质、纤维和维生素C、钙和镁等营养物质。橙色肉质的马铃薯富含维生素a。紫色肉质的马铃薯含有丰富的植物营养素抗氧化剂。用橄榄油和简单的调味料烧烤是一道健康的配菜。
你可以吃红薯皮。它们含有不溶性纤维，烤的时候口感很脆。它还有助于保持土豆片的完整，在烹饪更干燥和粉状的土豆时必不可少，比如白色和紫色的土豆品种。橙色果肉的土豆可以去皮，在烤架上烤得很好。
烧烤锅是在炉子上煮红薯的绝佳选择。不用走到户外，你就能享受烧烤的乐趣。因为土豆还没有被盖上，所以还要多花几分钟。根据需要调整热量，以确保表面不烧伤。
温度如何提高甜度
红薯的蔗糖含量比普通土豆高。糖的焦糖化开始于320°F(160°C)，然后开始燃烧超过350ºF。别担心。土豆里有水分，所以不会烧成灰。烧烤时，使用375至400°F(160至204°C)的中高温来快速提高甜度。这个温度也解释了打开盖子时热量的损失。烤过的菜有焦痕是可取的，但如果你更喜欢烤红薯用中火烤，温度在350到375ºF之间。注意，烹饪时间将需要增加较低的热量。
烤红薯
成分
- 2磅甜土豆
- 2汤匙橄榄油
- 1克ydF4y2Ba茶匙粗盐
- ½茶匙黑胡椒粉
指令
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准备蔬菜-将红薯洗净，搓洗，晾干。保留果皮，如果愿意的话，也可以剥掉。斜切成½英寸厚的薄片或切成圆盘。或者，切成1英寸厚的楔形来做烤甘薯薯条。
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给土豆调味-两面都刷橄榄油。用盐和胡椒粉均匀调味。
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烤土豆-用375至400°F(160至204°C)的中高温预热烧烤架或炉顶烧烤锅。清洁灶台，抹橄榄油。把土豆片放在烤架上，与烤架成45度角。这样会有一个可爱的焦痕图案，防止蛋糕从格栅里掉下来。 轻轻压下零件使其与格栅接触。盖上盖子，煮5到8分钟，直到形成金黄色的线条。翻面，盖上盖子，煮到变软但不糊状，大约5到8分钟。转移到烤盘或上菜盘中。
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制作调料在一个中等大小的碗里，混合青柠皮、青柠汁、香菜、大蒜、芥末、盐和胡椒粉。慢慢地加入橄榄油搅拌，直到形成微稠的乳剂——按口味调味。
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服务-在热土豆上淋上一些调料。用钳子翻动，均匀地涂上一层。把剩下的酱汁放在旁边。
笔记
- 服务大小:大约2到3片
- 存储:将烤过的红薯和调料分别放在密封容器中，在冰箱中保存最多5天。
- 再热:盖上盖子，隔15到30秒用微波炉加热至热。
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