烤甘薯是一种很容易准备的配菜或开胃菜。在切片的红薯上加入一层调味淀粉，每一口都会有一层额外的酥脆口感!
烤的红薯薯条是最喜欢的咸味和美味的配菜，很容易准备。你经常可以在餐厅菜单上找到它们，竞争传统的炸薯条。烤的红薯片是一种无麸质更健康的替代品。挑战是如何创建类似的清晰纹理而无需深炸土豆。
有两件事有助于实现所寻求的纹理;加入一层淀粉，在足够高的温度下烘烤薯条，以启动干燥过程。一把美味的甘薯薯条会在瞬间消失!
如何制作酥脆的烤甘薯薯条
在用不同的涂料测试各种批次的甘薯薯条后，我终于发现了一个增加了额外的额外质地的配方。无涂层方法创造出烤的薯条，但没有脆脆。如果你匆匆忙忙，它仍然会味道美味，但不如它就不好。
马铃薯淀粉效果最好
有什么工作的是用盐，胡椒和大蒜粉制造土豆淀粉的混合物。这个过程在每个马铃薯的外面涂抹了同时播放。它还有助于吸收任何额外的表面水分，以便炸薯条烘烤更多清脆。
添加这种涂层类似于在炸鸡肉之前给它涂上面包屑，让它更酥脆，没有它的味道会很好，但会让你的体验更上一层。我还测试了玉米淀粉，尽管它也有类似的酥脆口感，但我丈夫很快就发现了一种难闻的味道。土豆淀粉显然是赢家!
准备烘烤
在裹有土豆淀粉的薯条上淋上一点橄榄油，以防止薯条粘在平底锅上，并加快薯条表面的结皮速度。融化的椰子油或酥油也可作为橄榄油的替代品。
烤箱温度
我选择了一个烤箱温度，这样可以在相对短的时间内让薯条快速干燥，但不会让土豆中的糖分在刚进入烤箱时就被烧焦。然而，我们确实想让糖稍微分解，变成焦糖，自然地增加土豆的甜味。
甘薯的蔗糖比例高，焦糖率为约320°F（160℃）。因此，400°F（204°C）的温度仅为适量的热量，以产生脆皮，甜味和咸味的薯条。
弗莱的长度
我在挑选食材的时候学到的一点是，如果你要大的红薯，一定要把它们切成手指大小的薄片，大约3到4英寸长，3/8英寸宽。虽然长一点的薯条看起来很漂亮，但它们不能保持原来的形状。而且短一点的薯片更脆。如果你喜欢蘸酱，那就配牧场沙司，番茄酱，或者自制辣蛋黄酱．
当我上了Whole30饮食在美国，我痴迷地吃了很多烤红薯。这个烤甘薯薯条的食谱是一个很好的转变，因为它“只用了几样简单的食材，而且是我全家都喜欢的东西”。我希望你能像我们一样把它们吃掉!
红薯和普通土豆有什么区别?
红薯，无论是鲜亮的橙色果肉还是奶油色的品种，都成为了餐盘上的明星种钉。它们被认为是蜡质土豆，因为淀粉含量高，烘烤时果肉会剥落。它们比其他植物含有更多的水分和糖分(尤其是蔗糖)类型的土豆在高温下会更快变黄，因为肉里的糖会变成焦糖。在烤红薯时，要注意烘烤时间，防止烧焦。
烤制红薯条
指令
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把烤架放在中间位置。预热到400°F(204°C)。
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在烤土豆之前将烤盘与箔片和放置在烤箱中加热。
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将红薯剥成3/8英寸厚，约3至4英寸长的碎片。将土豆放在一个大碗里。
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在一个小碗搅拌在一起马铃薯淀粉，盐，胡椒，大蒜粉和辣椒粉。
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向土豆中加入香料混合物，搅拌均匀。
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在红薯上淋上橄榄油，搅拌均匀。
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小心地从烤箱中取出热烤盘。将红薯片均匀地放在平底锅上，使它们不接触。
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把薯条烤15分钟。用锅铲小心地将薯条翻个面，煎至微焦酥脆，约10至15分钟。
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享用烤箱热的甘薯薯条。薯条不会像脆皮一样脆弱。
食谱视频
设备
笔记
- 玉米淀粉可以代替马铃薯淀粉，然而，味道略有不同。
- 土豆淀粉完全可以省略。然而，外面的表面不会那么脆。
- 让它WHOLE30：使用海盐而不是犹太盐。
朱迪说
如何及时的杰西卡。我姐姐和我正在谈论她的医生建议不要吃糖和土豆，但他说土豆、山药和南瓜都可以。山药也可以吗?周三快乐!
朱迪
卡尔黑客说
无法回答关于山药的问题，然而，在邻居的房子最近晚餐，我被介绍给日本甜土豆。在整个食物和一些农民的市场上提供，他们有一个美妙的味道和质地。我渴望尝试这个食谱，并会看到它是如何使用日本品种的方式。。
朱迪说
我很想看看杰西卡是否使用了日本红薯，因为我知道它们的颜色更像山药，普通的红薯没有这些漂亮的照片那么鲜艳。至少我的。我常用的红薯都是淡黄色的。
卡尔黑客说
嗨朱迪
我希望你能关注关于这个食谱的帖子。今晚我用日本红薯做了杰西卡的食谱。事实上，与普通红薯相比，它们的颜色要浅得多(几乎是白色)。所以我没法和普通红薯的味道做比较，但我可以告诉你，日本品种的红薯的味道和质地非常好。外面酥脆，里面酥脆。有什么理由不喜欢呢?我用烤炉烤的猪里脊配上芥末，大蒜，迷迭香和橄榄油。每种口味在我们的餐桌上都很受欢迎。
杰西卡·加文说
哇卡尔，你的晚餐听起来不可思议！我肯定会试着试试日本甜土豆，他们听起来如此开放。你对使用冲绳紫肉土豆接下来的想法是什么？
朱迪说
卡尔，我们爱吃猪里脊肉。听起来很好，谢谢你分享你所做的。如果我能在我们的城市找到日本红薯和你提到的冲绳紫肉土豆，我很期待品尝。
杰西卡·加文说
如果你能找到紫薯和日本红薯，告诉我它们的效果如何，朱迪!
Genny.说
我的医生还希望我避免食用茄属植物，包括白薯。你试过用其他淀粉来做表皮吗，比如葛粉或木薯粉?我期待着看到你的下一个想法:)
杰西卡·加文说
嗨genny-我没有，但我认为那些可能很好地工作，而且比玉米淀粉更好。
凡妮莎说
谢谢分享!我都不知道土豆淀粉也是罚单!
杰西卡·加文说
别客气！是的，外面的额外一层土豆淀粉给了额外的纹理
夏洛特哈里斯说
你好杰西卡,
您是否有关于如何处理冷冻的红薯的任何建议？我总是削减几公斤并用批次冻结它们。我应该在冻结之前吗？
杰西卡·加文说
嗨夏洛特 - 伟大的问题！甜土豆是原来的吗？如果你正在制作炸薯条，会冻结生土豆，除霜，干，然后在经验丰富的马铃薯淀粉中折腾。
夏洛特说
嗨，杰西卡-是的，我通常冷冻生的。我要试一试，看看结果如何!谢谢!
杰西卡·加文说
我迫不及待地想知道结果如何，夏洛特!
罗恩说
这是对厨师刀的评论。我一直以为买一把好刀得花大价钱，我总是买半专业的刀，但几个月后不可避免地失望了。我很注意用刀，通常用钻石磨。最近我发现了一些中国产的新西兰牌刀具。我在南密西西比本地的东方食品店找到的。他们只需要5美元，12″长，锋利的商店。这把刀我已经用了一年多了，它还是很锋利。每次使用前，我都会在菱形木块上划一两下。它很便宜，当我买不到刀片的时候，我可以再买一个。我知道我可以重新研磨它，然后无限期地使用它。 Those expensive chefs knives I feel are over priced. The Japanese single edge knives are an exception, but they are expensive. The cheap Kiwi knives I use allow me to cut razor thin meats, thinner than you can slice with a deli slicer. In conclusion, I find that the inexpensive knives that are sold in Oriental food stores serve the interests of the serious cook better than the Henkels or Wusthoff brands. One brand that I do favor is the Chicago Cutlery brand.
杰西卡·加文说
谢谢你对刀的深入回顾!我很高兴听到你找到了一把便宜的刀，它已经成为你在厨房里的主力。我会留意你推荐的那些!
尊贵说
我做了这些，涂上了玉米淀粉。因为我有时会在普通薯条上涂上一层玉米淀粉，所以我知道我丈夫不会介意这种味道。这些太棒了!我把它们配上排骨和烤抱子甘蓝。好吃!谢谢你的食谱!
杰西卡·加文说
谢谢你的反馈，很高兴听到Cornstarch也得到了最佳结果
Manarii Tane博士说
而不是Cornstarch，尝试Tapioca面粉 - 它的工作伟大，并且不会留下一个有趣的回味。