如何制作蛋黄酱

跳过商店买的善良，了解如何在家里蛋黄酱！鸡蛋，石油和调味料的简单组合就是您所需要的是，营造光滑，丰富，奶油酱。它只需要10分钟或更短10分钟来制作流行的调味品。

我敢打赌，你现在拥有你所需要的一切，以便自制蛋黄酱。学习如何使这种调味品是我在烹饪学校教授的第一个技术之一，我仍然可以从划伤中划分。

在创造乳化的酱汁时，有一些钥匙提示要记住，我会告诉你的乳化酱。我们希望确保质地光滑，奶油和丰富。无需购买装有防腐剂的商店购买的产品。只需抓住拂尘，鸡蛋和油，你就在制作梅奥的路上！

这是我的自制蛋黄酱食谱，在不到10分钟的时间内汇集在一起。我喜欢搅拌乳液用手一起携手，因为它更容易看到和感受到酱汁增厚，相比之下食品加工机或搅拌机。但是，这些工具很适合制作大批。虽然，手浸的搅拌机是一个例外，并且很快就会迅速鞭打少量蛋黄酱。

鞭子蛋黄

我们都知道油和水不混合，那就是一个增稠剂步入！蛋黄不仅增加了蛋黄酱的丰富性，但蛋黄中的卵磷脂用作乳化剂，帮助酱汁中的油和水停留在分散和混合中。在加入油之前鞭打蛋黄有助于立即将一些空气纳入酱汁，所以它不太密集。

添加调味料

添加盐，辣椒，第戎芥末和少量柠檬汁，并用蛋黄搅拌，以便在含油之前均匀地调味酱汁。

开始乳液

为了让乳液开始造成一个加厚的酱汁，最重要的是慢慢加入鸡蛋混合物中的少量油，然后剧烈打刻将油搅拌成较小的液滴。小心正确地做到这一步，不要急于。否则，酱汁会破裂。

在加入更多油之前，请确保酱汁开始看起来变厚，均匀和淡黄色。我喜欢使用橄榄油用于食谱。然而，像葡萄籽一样的中性油脂，油菜油和鳄梨油是普遍的选择。

逐渐加入柠檬汁

柠檬汁是酱汁中使用的液体添加味道并有助于稍微稀释。因为柠檬汁含有柠檬酸并使其非常酸性，一次加入少量，使蛋中的蛋白质不变性和凝固。这一次发生一茶匙，一次用蛋黄，然后逐渐在油中逐渐打磨。

加油

一旦你开始乳液，酱汁看起来光滑，慢慢加厚，慢慢加入薄的流中的橄榄油并搅拌以结合。一旦所有的油都被掺入，味道和季节，含盐和辣椒如所需的味道。您甚至可以添加像罗勒这样的新鲜草药，或用于AIOLI的碎大蒜，以踢蛋黄酱的风味变化！

存放以后

这个配方制作了约1杯（240毫升）的酱汁。蛋黄酱可以存储在冰箱中的气密容器中长达1周。

使用生蛋黄

最多商店买的鸡蛋在美国，在140°F（60°C）的最低温度下探测3 1/2分钟，然后冷却以帮助破坏沙门氏菌等有害细菌。检查标签和包装是否指示巴氏灭菌。新鲜的农场鸡蛋通常不受巴斯鸡蛋，如果怀孕或有其他健康问题，在吃生鸡蛋时应该注意。

把这个配方放在以后保存

别向这一点

自制蛋黄酱

跳过商店买的酱汁，并在家学习如何蛋黄酱！鸡蛋，石油和调味料的简单组合就是您所需要的是，营造光滑，丰富，奶油酱。它只需要10分钟或更短10分钟来制作流行的调味品。

别针打印审查

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准备时间 10.分钟

厨师时间 0.分钟

总时间 10.分钟

祭品祭品

课程调味品

菜肴美国人

原料

▢1大蛋黄
▢¼茶匙犹太盐
▢⅛茶匙辣椒那可选的
▢1汤匙柠檬汁那分为
▢1茶匙第戎芥末
▢1杯子橄榄油

指示

在中尺寸的碗中，加入蛋黄并搅拌，直到它变得略微加厚，颜色呈黄色。
加入盐，辣椒，1茶匙柠檬汁和芥末。大力搅拌直到合并。
非常逐渐增加几滴橄榄油。直到你看到混合物的颜色和开始加厚。
继续一次添加小滴，产生乳化和加厚的酱汁。
一旦添加¼杯油并被明显加厚，将1茶匙柠檬汁加入酱汁并混合结合。
继续在薄的流中加入¼杯橄榄油，不断搅拌。
添加最后1茶匙的柠檬汁，搅拌为结合。
慢慢地淋上橄榄油的其余部分。
混合物应该看起来淡黄色和厚。根据需要的味道和季节。
冰箱内冷藏直到使用。

食谱视频

笔记

服务大小：1汤匙
蛋黄酱可以存放在密闭容器中并冷藏长达1周。
使它是古罗和全部30：替代特级初榨橄榄油，海盐和1茶匙芥末粉。

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营养成分

自制蛋黄酱

每份的量

卡路里124. 来自FAT 126的卡路里

％每日价值*

胖的14G. 22％

饱和脂肪2g 10％

多不饱和脂肪2g

单一饱和脂肪10g

胆固醇13毫克 4％

钠21mg. 1％

钾3mg. 0％

碳水化合物0.1g 0％

纤维0.01g 0％

糖0.04g 0％

蛋白质0.2g 0％

维生素A.50iu. 1％

维生素C0.8mg. 1％

钙1mg. 0％

*每日百分比值基于2000卡路里饮食。

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标签@jessica_gavin.

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