跳过商店买的善良，了解如何在家里蛋黄酱！鸡蛋，石油和调味料的简单组合就是您所需要的是，营造光滑，丰富，奶油酱。它只需要10分钟或更短10分钟来制作流行的调味品。
我敢打赌，你现在拥有你所需要的一切，以便自制蛋黄酱。学习如何使这种调味品是我在烹饪学校教授的第一个技术之一，我仍然可以从划伤中划分。
在创造乳化的酱汁时，有一些钥匙提示要记住，我会告诉你的乳化酱。我们希望确保质地光滑，奶油和丰富。无需购买装有防腐剂的商店购买的产品。只需抓住拂尘，鸡蛋和油，你就在制作梅奥的路上！
如何制作蛋黄酱
这是我的自制蛋黄酱食谱，在不到10分钟的时间内汇集在一起。我喜欢搅拌乳液用手一起携手，因为它更容易看到和感受到酱汁增厚，相比之下食品加工机或搅拌机。但是，这些工具很适合制作大批。虽然，手浸的搅拌机是一个例外，并且很快就会迅速鞭打少量蛋黄酱。
鞭子蛋黄
我们都知道油和水不混合，那就是一个增稠剂步入！蛋黄不仅增加了蛋黄酱的丰富性，但蛋黄中的卵磷脂用作乳化剂，帮助酱汁中的油和水停留在分散和混合中。在加入油之前鞭打蛋黄有助于立即将一些空气纳入酱汁，所以它不太密集。
添加调味料
添加盐，辣椒，第戎芥末和少量柠檬汁，并用蛋黄搅拌，以便在含油之前均匀地调味酱汁。
开始乳液
为了让乳液开始造成一个加厚的酱汁，最重要的是慢慢加入鸡蛋混合物中的少量油，然后剧烈打刻将油搅拌成较小的液滴。小心正确地做到这一步，不要急于。否则，酱汁会破裂。
在加入更多油之前，请确保酱汁开始看起来变厚，均匀和淡黄色。我喜欢使用橄榄油用于食谱。然而，像葡萄籽一样的中性油脂，油菜油和鳄梨油是普遍的选择。
逐渐加入柠檬汁
柠檬汁是酱汁中使用的液体添加味道并有助于稍微稀释。因为柠檬汁含有柠檬酸并使其非常酸性，一次加入少量，使蛋中的蛋白质不变性和凝固。这一次发生一茶匙，一次用蛋黄，然后逐渐在油中逐渐打磨。
加油
一旦你开始乳液，酱汁看起来光滑，慢慢加厚，慢慢加入薄的流中的橄榄油并搅拌以结合。一旦所有的油都被掺入，味道和季节，含盐和辣椒如所需的味道。您甚至可以添加像罗勒这样的新鲜草药，或用于AIOLI的碎大蒜，以踢蛋黄酱的风味变化！
存放以后
这个配方制作了约1杯（240毫升）的酱汁。蛋黄酱可以存储在冰箱中的气密容器中长达1周。
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使用生蛋黄
最多商店买的鸡蛋在美国，在140°F（60°C）的最低温度下探测3 1/2分钟，然后冷却以帮助破坏沙门氏菌等有害细菌。检查标签和包装是否指示巴氏灭菌。新鲜的农场鸡蛋通常不受巴斯鸡蛋，如果怀孕或有其他健康问题，在吃生鸡蛋时应该注意。
自制蛋黄酱
原料
- 1大的蛋黄
- ¼茶匙犹太盐
- ⅛茶匙辣椒那可选的
- 1汤匙柠檬汁那分为
- 1茶匙第戎芥末
- 1杯子橄榄油
指示
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在中尺寸的碗中，加入蛋黄并搅拌，直到它变得略微加厚，颜色呈黄色。
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加入盐，辣椒，1茶匙柠檬汁和芥末。大力搅拌直到合并。
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非常逐渐增加几滴橄榄油。直到你看到混合物的颜色和开始加厚。
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继续一次添加小滴，产生乳化和加厚的酱汁。
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一旦添加¼杯油并被明显加厚，将1茶匙柠檬汁加入酱汁并混合结合。
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继续在薄的流中加入¼杯橄榄油，不断搅拌。
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添加最后1茶匙的柠檬汁，搅拌为结合。
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慢慢地淋上橄榄油的其余部分。
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混合物应该看起来淡黄色和厚。根据需要的味道和季节。
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冰箱内冷藏直到使用。
食谱视频
笔记
- 服务大小：1汤匙
- 蛋黄酱可以存放在密闭容器中并冷藏长达1周。
- 使它是古罗和全部30：替代特级初榨橄榄油，海盐和1茶匙芥末粉。
朱迪说
我要开始做这个新鲜。谢谢。我看到这里的玻璃容器的链接。
katie kruse.说
嗨杰西卡，
谢谢这个食谱。我不得不在7月4日聚会中没有盐的马拉尼沙拉。这是一个非常低的钠替代品，可以存储购买蛋黄酱。我只使用了1/8茶匙盐，美味。我非常感谢您对使用更多中性油的评论。我用橄榄油制成它，并没有真正关心它。我用葡萄籽油做了第二批，这是完美的！如果您没有在您的指示中发表评论，我就不会出现替代方案。7月4日快乐！
eLA.说
谢谢你分享这个。当我需要时，我总是用完蛋黄酱。现在我可以自己做！如果我想制作大批次，我应该乘以所有的成分，说5个鸡蛋，也将其余成分乘以5吗？
抢说
我也有这个问题。我可以加倍食谱吗？
Jessica Gavin.说
是的，配方可以加倍。只需务必逐步添加油，因此它不会分开。
艾伦说
用生鸡蛋使用这个食谱是否安全？你提前加热鸡蛋吗？
Jessica Gavin.说
确保鸡蛋被巴顿，因为它们进入蛋黄酱原料。
amcgon.说
这个食谱在厨房辅助工人方面也适用于厨房辅助工程，这是我用蹒跚学步的蛋黄酱制作蛋黄酱的首选方法。我现在已经几次了几次，总是完美。我加入了一点自制的烧烤酱，我最后一批穿上三明治，它仍然出现完美的质地
洛瑞说
哇，我喜欢你的想法。根本没有改变食谱？
G Boyer.说
自制蛋黄酱可以更快地完成，所有的容器都可以将其存放在一起。整个蛋，白人和全部进入宽口品脱罐子里。1 - 1 1/4杯油，罐子里的1茶匙盐，一切都是一次。储备1汤匙醋和1/2柠檬或石灰的果汁。我相信这个食谱的真实诀窍是拥有Bamix品牌浸入手棒混合器。它与所有其他品牌不同的设计。刀片保护器只是4尖头伸出罩，允许罐子里的液体循环。将搅拌机放在浸没的鸡蛋和盐上，只以低速开始。与许多手搅拌机一样，这个刀片具有许多刀片，并且我使用通常用于研磨肉的S形刀片。立即乳液开始，慢慢抬起混合器，使得更多的油朝向罐的底部被吸入。继续抬起混合器直至其顶部，然后开始将其降低到底部并再次用椭圆运动升高。 After about 2-3 minutes add about half of the vinegar/citrus mixture and incorporate well; add the rest of the citrus mix and blend well, about 2 more minutes. In all you should have thick mayo in about 5-6 minutes of mixing. 10 minutes tops with prep. Cleaning is easy as the blender is high quality stainless steel; hot water and a bit of soap on a small brush or in another jar, rinse and air dry. All done in 15 min. tops.
安德森先生说
所以，如果你的方式如此优越，你为什么要看别人的食谱？只是为了引起关注，诋毁他们或促进自己？有点蹩脚。
Tanya.说
你可以使用椰子油吗？
anjali.说
我是否能够用电蛋糕击打混音器制作这个？还是不会乳化？
Jessica Gavin.说
好问题！我之前从未尝试过电动搅拌机，但我不明白为什么你不能，特别是因为我只是用手工搅拌来制作我的。确保碗用毛巾或其他东西固定，以便在逐渐添加油时保持其移动。
Zachary Steinman说
如果我想做一个松露Aioli，我会只是用松露油完全取代橄榄油，或者我应该将油总量分为橄榄，然后扎掉吗？我希望这有意义哈哈
Jessica Gavin.说
嗨Zach-Truffle油非常强大！我会把食谱保留在橄榄油中，然后结束几滴松露油。
莫妮卡B.说
令人敬畏的食谱！
我在上午3点需要玛雅（不是开玩笑，我在上班后制作金枪鱼沙拉），只有石灰果汁，但它是完美的！救生员总。（虽然我的肩膀有点痛苦！）
谢谢！
Jessica Gavin.说
自制蛋黄酱就像一个迷你锻炼，但值得。很高兴你有成功！
丹尼尔说
同样在这里，工作后太累了，跑到便利店以获得梅奥，没有任何柑橘在家里，所以我用白色醋而不是柠檬汁而不是柠檬汁。BTW我用电动搅拌机制作了我的。拯救你的锻炼。
Jessica Gavin.说
很高兴听到食谱与搅拌机丹尼尔合作！
达比说
我用一点培根润滑脂取代了一些橄榄油，用它来用它来炒一只羊毛骨或烤奶酪
Jessica Gavin.说
哇，蛋黄酱的一点点烟肉油脂听起来很棒！
乔G.说
这个食谱很棒。品尝简单而且很大。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈，乔！