下面是一份关于最受欢迎的红薯种类的指南，其中也包括经常被混淆的山药。了解许多质地和味道的差异，当添加奶油和自然甜味的食谱。
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红薯是根类蔬菜，因其淀粉质、泥土味和天然的糖果味而备受推崇。你可能抓了几个来做红薯砂锅菜或者一个颓废派为了假期。然而，它们在烹饪上的应用是多种多样的，你可以全年享用它们。从烤、烤、炸、蒸、煮到做美味或甜味的菜肴，可能性是无穷无尽的!
科学上称为番薯甘薯，这些肉质的根是旋花科植物还是牵牛花家族。除了杂货店里堆在黄褐色旁边的那种典型的红皮香蕉，还有很多品种。另外，你可能会惊讶地发现你认为是山药的东西并不是。它们实际上是甘薯的品种，标签上标着山药，这引起了很多困惑。
包瑞德将军
最常见的红薯在杂货店出售。它是美国的黄金标准土豆。果皮呈淡红色，果肉呈亮橙色，是橙色中最甜的。略带细绳，柔软，湿润的质地使它非常适合捣碎成馅饼或砂锅菜的泥，或烤成薯条时保持形状。
珠宝
它有铜色的皮肤和浅橙色的果肉，与博雷加德非常相似。它的味道更浓烈，但没有那么甜，质地柔软湿润。非常适合做砂锅菜，土豆泥，馅饼，烘焙和烘烤。
红石榴石
与其他品种相比，这种深红橙色的果皮和亮橙色的果肉口感更美味，是最不甜的。它的湿度也可以更高，质地更柔软。非常适合捣碎成泥做砂锅菜，烤或烤，或用作添加了甜味剂的甜点。
卡温顿
橙黄色的果皮上有深棕色的斑点，有麦芽的甜味。它质地湿润，乳脂状，在南方是做砂锅菜和甜点的最爱，也可以直接切片烤。
百周年
铜橙色的外皮和亮橙色的果肉。甜甜的，质地湿润，也被称为婴儿面包。非常适合烘焙和薯条切片。
埃尔南德斯
红色的果皮和湿润的橘色果肉，比Beauregards更甜。烤，烤，或切丁汤或炖。
O 'Henry
它们棕褐色的外皮和奶油色的果肉有一种微甜的味道。口感更紧实，更浓稠，还有奶油味。适合捣碎，煮，烤，烤，汤，炖。
泽西岛
棕褐色的果皮，白色的果肉，甜度适中。干的质地可以很好地保持它的形状，当做炸薯条时，添加到汤，炖菜和咖喱。
日本白(Satsuma-Imo, Kotobuki或Oriental)
在深紫色的外皮下，有奶油黄色的果肉，煮熟后颜色会更深。这个品种非常甜，淀粉含量高，密度大，水分多。它有一种可爱的栗子味，有一种光滑柔软的质地，适合烘焙、烤或蒸。
紫薯(日本红薯)
原产于路易斯安那州，主要生长在加利福尼亚。红紫色的皮，白色的果肉，煮熟后变成金黄色。非常甜，有香草，红糖和坚果的味道。它的质地是淀粉和湿润的。非常适合烘焙或捣碎，添加到砂锅菜或甜点。
汉娜
光滑的棕褐色外皮和象牙色的果肉，随着烹饪，颜色变得更加金黄。口感紧实、浓郁、干燥，类似于赤褐色的土豆，略带甜味。适合捣碎，烤成块状，做成薯条，或油炸，以获得较低的糖量。
山芋
淡黄色的皮肤和白色的果肉。它生长在加勒比海，有一种温和的甜味和淀粉味。非常适合煮，捣碎，或加入汤和炖肉块。
冲绳(夏威夷红薯)
棕褐色的外皮并不令人印象深刻，直到你切开它，看到它华丽的紫色果肉。这种深色的色素使它成为最健康的品种之一。口感更密、干、粉，有一种甜甜的坚果味。通常用于日本甜点或夏威夷菜，它可以烤，烤，煮，蒸，或添加到汤，炖和红烧。
斯托克斯紫色
在北卡罗来纳州种植，浅紫色的表皮露出深紫色的果肉。它有温和的甜味和花香，口感更紧实和干燥。适合烘焙，煮，蒸。
它们是怎么变甜的?
收获后，红薯可以立即出售，称为绿色作物，或腌制约1周。固化过程在85ºF的温暖温度和95%的相对湿度下进行。这一短暂的过程减少了储存过程中微生物的腐烂，治愈了皮肤表面的许多伤口，使它们更不易缩水，并使果肉甜到一定程度。
温暖的环境促使肉中的淀粉酶分解一些淀粉;直链淀粉和支链淀粉变成单糖。储存可以使约27%的淀粉转化为麦芽糖，而在140至170ºF的烹饪可以提高酶活性，将约75%的淀粉转化为麦芽糖。谁知道只要简单地烹饪，土豆就能变得更甜!
山药和红薯的区别
这个词通常可以互换使用，尤其是在市场上。真正的山药不是红薯而且在大多数杂货店里都很难买到。山药主要分布在亚洲、非洲、南美洲和美国南部。它们有非常厚，凹凸不平，纤维状的棕色皮肤和奶油色，看起来像丝兰。
选择和存储
选择红薯的时候，拿起一个，确保它摸起来紧实，没有大的裂缝。最好储存在阴凉、黑暗的地方，理想的是55 ~ 60ºF，可长期储存约2 ~ 4周。在室温下，当它稍微暖和一点时，为了最好的味道，在1到2周内吃。不要把它放在冰箱里。他们开始尝到苦味。中心在55ºF以下也会硬化，在那里酶果胶methylesterase激活并加强细胞壁，使其在烹饪过程中保持不理想的紧实质地。
一个发芽的红薯怎么样?它们仍然可以安全食用。只需要用削皮刀或蔬菜削皮刀去掉小的开口。然而，扔掉那些起皱和有软斑的衣服。
健康的好处
它们可能尝起来像甜点，但这些块茎富含营养。橘黄色的果肉富含维生素A，而紫色果肉的品种由于富含植物营养素的深色色素而含有更多的抗氧化剂。根是低脂肪和血糖指数，使一个有吸引力的碳水化合物的选择。
一个米酒服务含有114卡路里，2克蛋白质，27克碳水化合物，4克纤维，少量脂肪，以及各种维生素和矿物质，如维生素C，钙和镁。一种很好的淀粉类蔬菜，可以添加到你的饮食中。
带回家的信息
红薯的主要类型是其颜色的果肉，通常是橙色、白色和紫色，或其皮肤的颜色。每个品种都有不同的甜度和其他口味，如纯甜、坚果味、烤味、糖蜜味。它们的质地也有很大的不同，通常橙色的颜色比较柔软湿润，白色和紫色的颜色比较紧实干燥。
里奇种植园主说
一篇关于红薯的文章。我们每周都买汉娜糖果，用它们代替龙葵土豆，因为我妻子对龙葵过敏。有趣的是，在西方的美国人通常对红薯知之甚少。在杂货店结账的时候，店员经常问我:“这是红薯还是山药?”然后这个可怜的职员就会接受教育，不管他愿不愿意。对了，我们的狗也很喜欢它们的糖果。我必须保护垃圾不被大狗吃掉，它会挖出垃圾的皮和丑陋的末端，然后把它们吃掉。
杰西卡·加文说
谢谢你，里奇!我喜欢了解更多关于你们红薯的经验。店员很幸运遇到了你，了解了红薯的情况!
尼古拉斯湖说
谢谢你写了一篇关于红薯的有趣文章，然而，极光品种在欧洲很受欢迎的时候并没有被提及。你能解释一下原因吗?再次感谢
杰西卡·加文说
谢谢你让我注意到这种红薯品种!
尚塔尔说
在你看来，穆拉斯基红薯是最甜的吗?我想找到最甜的(土豆)选择做冰淇淋和烘焙甜点。谢谢你！
杰西卡·加文说
就我所尝过的，白色的紫紫菜是最甜的。然而，它们的质地比较干燥，有点像煮熟的红色或金色土豆。你可以用更多的甜味剂来调整你的冰淇淋和甜点。