关于红薯和它们常被混淆的根类植物亲属山药，我们有很多麻烦。它们都是日常厨房的主食，可以为菜肴增加口感、味道和营养，但它们并不相同。笑点?一个是土豆，一个不是。
山药和红薯:都很美味，都是蔬菜，都富含维生素和矿物质，但它们不是同一种农产品。专业厨师和家庭厨师都喜欢它们丰盛的口感。但一言以蔽之，他们是不同的。
它们的名字经常互换使用，导致很多人认为它们在吃红薯的时候是在吃山药。杂货店也经常给它们贴上错误的标签，这使得整个事件更加令人困惑。那么，让我们把一些事情弄清楚。
山药是什么?
山药原产于非洲和亚洲，来自一种叫做薯蓣属．本植物科的变种包括薯蓣属rotundata(白色山药),薯蓣属cayenensis(黄色山药),黄药(土豆山药),薯蓣属耐(较小的山药),薯蓣属alata(紫药或紫药)，和薯蓣属polystachya(山药或长aimo)。我发现它们很难找到，除了nagaimo，在我当地的亚洲市场。
它们有粗糙的棕色表皮和质地，与你通常看到的丝兰或赤褐色马铃薯没有什么不同。他们的肉很轻很白。它们不会像红薯那样煮熟后产生甜味。你会发现山药有一种更中性的味道，可以使其他调味料和食材成为一道菜真正的明星。它们会吸收周围元素的味道。
尽管它们的味道不同，你可以用类似红薯的方法烹饪山药:煮，烤，炸，和烤．它们可以用在炖菜和汤里，也可以用在炖肉的时候。它们在煮或炖的时候最闪亮。
红薯是什么?
番薯甘薯红薯的学名来自于双子叶属牵牛花科植物。你可能会在商店里找到一些贴着山药标签的红薯。有三种常见的类型：
- 橙色红薯有紫色或铜色的皮肤和橙色的果肉，许多人认为他们是最传统的。它们的肉煮熟后变甜。
- 白色的红薯皮肤浅棕色，皮肤苍白。从外表上看，它们最像山药。还有一种东方/日本品种，有深紫色的外皮和白色的果肉，甜甜的，有坚果的味道。
- 紫甘薯有紫色的肉和皮肤，被描述为尘土和棕褐色(仍然有一点紫色)。
当你在厨房里拿着红薯时，你可以烤、煮、捣碎、炖、烤。它们和山药的用法相似，这是将这两种蔬菜联系在一起的部分原因。
它们之间的区别是什么?
虽然山药和红薯在用途上是一样的，但它们在味道、质地和外观上有所不同。红薯名副其实的“甜”，而山药则更加朴实和中性。山药和传统土豆有很多相同的淀粉含量，而红薯则更软更粘。山药也可能没有那么尖，这在红薯中更明显。
一些关于山药和红薯的混淆源于它们有多种红薯的种类．尽管它们实际上是土豆，但许多仍被贴上了山药的标签。这是经典的橙红色土豆，我们喜欢把它煮熟甘薯的腿在节日期间在上面放上棉花糖。然而，白色的红薯有一种类似山药的苍白果肉。
一些历史
如果你深入研究历史上你会了解到，被奴役的非洲人在被运到美国后，经常用甘薯来代替甘薯，甘薯是家的象征。
山药和红薯之间紧密联系的另一个可能的因素是甘薯种植据说采用山药这个名字是为了将他们喜爱的蔬菜与普通土豆区分开来。现在，这两个名字经常互换使用。事实证明，在谈论红薯时，很难摆脱“山药”这个词，反之亦然。
选择和存储
山药和红薯都应该是硬的，没有软斑或裂缝。虽然皮肤上的一些纹理是正常的，但任何柔软或褶皱的边缘都可能表明产品已经过了最佳时期。尤其是红薯，要选择鲜艳的颜色。
将红薯存放在阴凉(不要冷藏)的阴凉处，可以保存一个月。在室温下储存时，这个窗口期可能会缩短到大约一周。山药最好储存起来放在阴凉干燥的地方，最好在几周内食用。在室温下，可以保存5-7天。一旦切断，要在24小时内使用。
你怎么把它们用在菜里?
两者都适合做许多种类的菜。用红薯搅拌任何东西，从烤红薯泥到薯条炒过的边或传统的替代品烤土豆．它们经得起各种烹调方法的考验。烤番薯作为土味配上美味的香料，或者炖着吃。
这是健康的吗?
就营养而言，紫色的红薯可能是最大的;研究显示它们含有更多的抗氧化剂和可溶性纤维。当比较山药和红薯时，红薯的卡路里含量更低。它们还含有更多的维生素C和β -胡萝卜素(尤其是橙色果肉的品种)。
煮红薯是保留β -胡萝卜素的最好方法，如果你连皮一起煮，就能留住更多的营养。总的来说，皮肤会比不吃皮肤提供更多的营养。
营养概要
一杯生山药含有: 177卡路里，2.3克蛋白质，0.255克脂肪，41.8克碳水化合物，6克纤维，0.75克糖，25毫克维生素C, 25.5毫克钙，31毫克镁
一杯生红薯含有: 114卡路里，2.09克蛋白质，0.067克脂肪，26.7克碳水化合物，3.99克纤维，3.19毫克维生素C, 39.9毫克钙，33.2克镁
朱迪说
谢谢你,杰西卡。我一直想知道红薯和山药的区别。当我看到照片和你的说明时，我意识到我把它们命名反了。我把它转发给了蒂莫西，因为我们已经讨论了这两个问题。Xo朱迪
杰西卡·加文说
我很高兴我能帮你发现山药和红薯之间的区别，朱迪!绝对是一个有趣的讨论。
盖尔说
你好杰西卡,
这真是太有趣了!我不是红薯和山药的粉丝(我知道，我知道)，但我为我的丈夫烘焙它们和假期，所以信息是非常有用的。
谢谢你的周到;所有对食谱的洞察力，你的有用提示和你的食谱背后的科学是迷人的。这就是让你的博客脱颖而出的原因!哦，那些美味的食谱也不会伤害你吗?
杰西卡·加文说
非常感谢你甜蜜的反馈，盖尔!你让我很开心!你为家人做土豆真是太贴心了。
苏西H。说
谢谢你对甘薯和山药品种相对简短、精彩的描述和定义。这些年来，从孩提时代起，我就被错误地告知我在吃什么。我的母亲从各种渠道学会了烹饪，不知为什么她认为她的红薯节日菜就是这样的。我从小吃的是淡黄色的黄油和红糖的美味食物，我称之为红薯。事实上，它们又甜又好吃，但是山药!!
在杂货店里，我发现山药通常是圆滚滚的，有时还有点。我愉快地把它们洗干净，用微波炉煮熟，然后用Smart Balance Original(胆固醇比黄油还低)把它们淹没在美味的快餐里。如此美味，如此简单，而且营养丰富——但所有的商店都贴上了错误的标签。我最近放弃了标签，只捏掉蔬菜的顶部，看看里面的橙色，就得到了我想要的蔬菜!
你终于又一次教会了我这一切的真相——我最喜欢的是橙色/红色的红薯!
非常感谢!现在我要准备一个作为早餐，并且更加享受它。
杰西卡·加文说
谢谢你和我分享你的土豆故事，苏西。我喜欢了解你的烹饪经历!
辛西娅·弗莱彻说
我从来不知道这两者之间有什么区别。我一直听说南方叫山药北方叫红薯。我在哪里读到过，买红薯的时候，一定要挑中间比边缘大的，是这样吗?另外，芋头被认为是山药还是一个完全不同的物种?
杰西卡·加文说
我还没听说过把红薯选成特定的形状。芋头是根类蔬菜，而不是山药。
维多利亚T。说
谢谢你周到的描述!两者中哪一个更适合无谷蛋白饮食?
杰西卡·加文说
甘薯或山药都可以作为无谷蛋白饮食。