当你想到辣根时，你首先想到的可能是玻璃罐里的奶油白酱，但你准备好把辣根作为一种独立的配料了吗?
如果你说你喜欢辣根，有可能你实际上指的是爱辣根酱．这两种酱汁相似但又不同，如果没有它的关键成分——辣根，酱汁就不完全一样。
山葵是一种蔬菜，如果购买整个，它就像整个生姜。厨师和家庭厨师喜欢把它磨碎，就像姜一样。它经常被用来制作酱汁(包括山葵酱)，它的味道很好削减牛肉比如里脊肉和上等肋排。
你可以买新鲜的或干的，也可以买现成的辣根。所有这些都不同于山葵酱。关于这种强烈的芳香和浓郁的成分，有很多东西需要解开。
什么是辣根?
信不信由你，辣根armoracia rusticana如果你想给你的朋友留下深刻的印象)被认为是十字花科蔬菜——就像羽衣甘蓝一样。它与山葵、西兰花、萝卜和卷心菜一样，都是芥末家族的一员。虽然今天它在世界各地都有种植，但它被认为起源于西亚或欧洲东南部。
它与逾越节有关，至今仍在使用犹太烹饪．它的苦味象征着希伯来人在埃及是如何被对待和奴役的。但它也与治疗有关，在中世纪被用作药用成分。众所周知，德国人把它和肉一起吃，就像我们的薯条里的番茄酱一样。在中国烹饪中，辣根被用来制作芥末油，通常用于辛辣菜肴。
它尝起来像什么?
辣根与山葵同属一个家族，这一事实很大程度上暗示了它的味道。它又刺鼻又辣，都是因为一种叫做异硫氰酸烯丙酯．这就是辣根的味道和香气的来源。
你如何准备菜的根?
最好在通风的地方准备辣根。它会伤害你的鼻窦。有人会说比洋葱还糟糕。但是当你准备试一试的时候，从剥掉粗糙的棕色外表开始。然后简单地磨碎。如果你要处理大量的食物，你也可以使用食物处理器。
准备好的辣根和辣根酱
这两种都是罐装的，在调味品区或国际货区出售。然而，准备好的辣根仅仅是辣根，醋和盐。辣根酱加入奶油(有时是酸奶油或蛋黄酱)，创造出浓浓的奶油质地。酱汁版本会抑制味道，而准备好的山葵会有更多这种食材的招牌刺激。
采购
辣根的季节从春天开始，一直持续到秋天。当购买新鲜的山葵时，你想要寻找没有发芽的硬根。
你可能要去当地的农贸市场寻找这种蔬菜;它不像杂货店里的洋葱或苹果那么常见。然而，现成的山葵或调味酱在大多数大型超市都能买到。
你也可以从某些专业杂货店购买干辣根。这种类型的人需要在网上挖掘一下。
存储
新鲜的山葵可以在冰箱里保存大约两周。用湿纸巾包起来会有帮助。你也可以把它磨碎，和一点醋混合，以保留味道。
在调味品区购买的罐装山葵可以保存好几个月。然而，它放置的时间越长，药效就越弱。打开的罐子应该一直储存在冰箱里，但没有打开的罐子可以放在你的食品储藏室里。
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磨碎的辣根 -
辣根酱
你是怎么用它做菜的?
辣根酱是鱼菜和鱼三明治的最佳搭配，也可以作为牛肉和香肠的调味品。在特色菜旁边放一勺上等肋排晚餐是享用这种食材的一种流行方式。
它也是血腥玛丽的常见成分，尤其是如果你喜欢辣的话。你也可以发挥创意，尝试在沙拉酱和卤汁中加入少量的辣椒，只为了一点点刺激。考虑一下搭配甜的食材，这样它们就能相互平衡。
健康的好处
所以，用它做饭很有趣，但它对你有好处吗?由于含有奶油，酱汁版的辣根营养价值较低，但辣根本身有一些潜在的健康益处。研究发现确实如此抗菌性能也许会有所帮助对抗食源性疾病的感染，以及鼻窦感染和支气管炎．
营养概要
根据美国农业部，一汤匙准备好的辣根含有:
- 0.1克脂肪
- 1.7克碳水化合物
- 0.1克蛋白质
- 0.4克纤维
- 1.2克糖
- 36毫克钾
- 63毫克钠
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