大家都知道，当你切苹果时，苹果表面会开始变成棕色。这是由于氧化作用。在测试了几种防止苹果立即变色的方法后，最好的解决方案可能会让你大吃一惊!
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新鲜的苹果是美味又健康的零食。它也是一种很受欢迎的水果，可以切片或切丁，添加到蛋糕、馅饼和松饼等烘焙食品中。当切苹果在美国，白色的果肉上通常会出现深色。这是很常见的经验，当做苹果派．颜色的变化可以在15分钟内发生!
表面变成棕色的苹果片可以安全食用。然而，它并不吸引人，尤其是当水果是这道菜的明星时。如果你没有立即食用或使用苹果，有一些简单的技巧可以减缓和减少颜色的变化。下面是四种测试方法的结果:白开水、酸化水、蜂蜜水和盐水。
为什么苹果一切就变黄了?
当你切开苹果的侧面时，细胞壁就会破裂，一种叫做多酚氧化酶被释放。当苹果果肉暴露在氧气中，这种酶就会与苹果中的多酚发生反应，引起化学反应。其结果是可见的棕色颜料称为黑色素．褐变不能逆转，但氧化可以减慢。
如何防止切片苹果变黄
有几种方法可以阻止氧化过程。你可以在裸露的肉和空气之间建立一个保护屏障，或者添加一种成分来减缓褐变。在测试了不同程度的成分和浸泡时间以减少褐变之后，我推荐以下简单的防褐变方法:
- 浸入水中:在一碗冷水中加入切好的苹果，然后在上面放一张纸巾，以减少接触氧气。
- 酸化水:将一茶匙柠檬汁和一杯冷水混合。将苹果浸泡5分钟，然后沥干水，冲洗干净。
- 加糖水:将1汤匙蜂蜜与1杯冷水混合，搅拌至溶解。将苹果浸泡5分钟，然后沥干水，冲洗干净。
- 盐水:将半茶匙盐和一杯冷水混合，搅拌至溶解。将苹果浸泡10分钟，然后沥干水分，冲洗干净。
观看如何采摘，切割，核心，和更多!
苹果的治疗方法
几个苹果的种类在商店有售，但我用了一个红苹果来测试防褐变方法的一致性。由于苹果酸含量较低，它比其他品种更容易变黄。我把它们切成1/2英寸厚用于测试。
我保证了一个控制，在室温下观察24小时的颜色变化，并在处理后立即冷藏5天。以下是我的发现。
未经处理的
把苹果放在柜台上，放在室温下，大约15分钟左右，苹果的颜色开始发生变化。这模拟了一个家庭厨师通常需要多长时间来准备一个食谱的配料。一个小时后，它变成了一种强烈的、不吸引人的棕色。
即使放在盖上盖子的冰箱里，苹果也不好看。除非你准备好当零食吃了花生酱(我孩子的最爱!)，你需要另一种方法来阻止褐变。
水处理
切片后立即用自来水覆盖苹果，可以极大地防止氧化。在水上面放一张纸巾，这样可以防止切片漂浮在水面上，接触到空气。
我建议在切一磅或更多的苹果时使用这种方法。与没有处理的苹果相比，被水覆盖的苹果在冰箱中保存得也很好。
酸化水处理
我在一杯冷水中测试了1茶匙到1汤匙柠檬汁的含量，浸泡5分钟。酸味随着剂量的增加而变得非常明显。尽管柠檬中的抗坏血酸是一种抗氧化剂，柠檬汁中的柠檬酸会创造一个低pH值环境来减缓酶的活性，但过量并不总是更好。
在1汤匙的时候，苹果变软得太多，与对照组相比，变得更加棕色。细胞壁因酸性物质过多而破裂成糊状。我发现只要一点点，1茶匙就能很好地防止苹果变黄，保持口感。
蜂蜜水处理
如果你喜欢苹果的甜味和花香，你会喜欢这个方法的。在蜂蜜中发现的一种肽化合物可以抑制多酚氧化酶酶防止褐变。我在一杯冷水中加入了1到2汤匙蜂蜜，浸泡5分钟。
一汤匙的量可以让果肉更亮白，而两倍的量，金色的色调开始浸泡并转移到水果上。蜂蜜并不便宜。我建议使用较低的剂量，以获得更有效的方法。
盐水处理
盐是一种已知的防腐剂，所以它是防止褐变的一个令人兴奋的选择。钠抑制了褐变酶的活性，它起作用了!我在一杯冷水中加入了少量，半茶匙。我浸泡了5到10分钟，发现时间越长，褐变的时间就越长。
浸泡时间不要超过10分钟，否则苹果会开始有咸味。在放入冰箱储存之前，一定要冲洗干净并沥干水分。这种方法是保持苹果最新鲜的最佳方法，没有明显的味道或质地变化。
防止苹果切开后变黄的最好方法
短期储存(12小时内):用纸巾敷在水里。这既简单又经济。在水下，苹果不会暴露在空气中，覆盖在表面的纸形成了一个物理屏障。我用这种方法来切几磅苹果，我将在同一天烹饪或烘烤。
长期储存(12小时到几天):我推荐盐水法。这是很好的存储在冰箱里，特别是如果你提前准备或包装学校午餐。盐是防腐剂;即使是很微量的量也有助于干扰氧化。即使在24小时以上的时间里，果肉仍然是一种可爱的明亮的米白色，对味道和质地几乎没有影响。
尝试苹果食谱
常见问题解答
是的!最好将苹果在盐水溶液中浸泡10分钟，然后用水冲洗，然后放入冰箱。这将防止褐变至少24小时，最多几天。
把切好的苹果浸泡一下再储存。用半茶匙盐和一杯水混合，浸泡10分钟，然后用清水冲洗。或者，使用1汤匙蜂蜜和1杯冷水，浸泡5分钟，然后冲洗。将切片分成若干份，并将其放入密封容器或可重复密封的袋子中，尽可能多地压出空气3至5天。
立即将苹果浸泡在水、柠檬汁和水、蜂蜜加水或淡盐水中至少5分钟，有助于防止苹果变黄。清洗干净，盖上盖子，并尽快放入冰箱储存，以减少氧化。
你能把苹果煮熟防止褐变吗?
酶等多酚氧化酶是一种在低pH值或高温等极端条件下会变性的蛋白质。这就是为什么在商店购买的苹果产品中添加柠檬酸或酸性柠檬汁来降低酶的活性。切片或切成丁的苹果在沸水中焯几分钟，可以阻止褐变反应。不幸的是，它的质地会稍微变软。如果要烹饪，一定要马上用冰水洗澡。
成分
- 1苹果，切片或切丁
- 1杯冷水
- 1汤匙蜂蜜，可选
- 1茶匙柠檬汁，可选
- ½茶匙食盐，海盐或粗盐，可选
指令
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水的方法在一个中等大小的碗里，加入水和苹果。在水面上放一张纸巾，形成一个保护屏障。准备使用或储存时沥干水分。
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柠檬汁法-在一个中等大小的碗里，加入水和柠檬汁，搅拌均匀。将苹果浸泡不超过5分钟。用冷水冲洗，沥干水分。
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蜂蜜的方法-在一个中等大小的碗里，加入水和蜂蜜，搅拌均匀。将苹果浸泡不超过5分钟。用冷水冲洗，沥干水分。
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浓盐法-在一个中等大小的碗里，加入水和盐，搅拌均匀。把苹果浸泡在水里不超过10分钟。用冷水冲洗，沥干水分。
笔记
- 服务大小:基于一个大苹果(大约3.25″)，大约2杯切片。
- 存储:将切片或切丁的苹果放入密封容器或塑料袋中，并将空气抽干，放置3 - 5天。
- 冻结:储存在一个大的可重复密封袋单层。水果可以冷冻6到9个月。
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