荷兰苹果派

菜单上没有荷兰苹果派就不是节日盛宴。这道食谱兼备了两方面的优点，嫩苹果裹在脆皮里，奶油酥皮放在上面。

目录

1. 派面团
2. 擀面团
3. 锅里选择
4. 地壳形成
5. 苹果的选择
6. 切苹果
7. 做苹果馅
8. 制作酥皮装饰
9. 烘烤时间和冷却
10. Make-ahead技巧
11. 配什么吃呢
12. 常见问题解答
13. 荷兰苹果派食谱

每年我都会经典苹果派但是这个假期我要改变一下。与传统的双层面包皮不同，这款蛋糕上有肉桂脆皮。酥皮中含有糖、香料和黄油。这种组合带来了松脆的口感，在烘焙时增加了令人愉快的纹理对比。菜谱看起来很吓人，但其实很简单。

它的成分很简单，就是派皮、苹果馅和酥皮。你甚至可以提前做一些，这样就可以在上菜那天快速组装和烘焙。荷兰苹果派的特别之处在于在水果中加入了一点奶油，增添了你会喜欢的奢华元素。

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派面团

我使用自制派皮食谱名为Pâte Brisée。它是用普通面粉、黄油、水和盐的简单组合。只需要几分钟的准备时间。我用立式搅拌器快速将黄油打碎成豌豆或更小的粗块。这个过程会使苹果的结构坚固，质地薄，非常适合支撑两磅的切片苹果。

面团需要冷藏4小时，使面筋蛋白休息，以防止面团口感变硬。我总是提前一天做这部分的食谱，当我准备烤的时候把它擀开。

擀面团

让圆盘在室温下静置5至10分钟，然后滚动。冷冻过的黄油块会变硬，所以等几分钟会让它们更柔韧。在板子和擀面杖上撒上一些面粉，以防止粘连。将面团擀成约1 / 4英寸厚的圆形，直径约12至13英寸。这个尺寸将足够厚，以容纳沉重的水果。

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锅里选择

我更喜欢用一个9英寸的玻璃烤盘来观察饼皮的边缘是否变成了金黄色。我不用深盘平底锅，因为我喜欢高的切片。它的加热时间比金属或陶瓷要长一些，但从烤箱取出后，玻璃可以很好地保存热量。地壳的棕色会变得更深。

地壳形成

这个食谱是做单层派皮的，只在派盘的底部铺上面团。将擀好的面团放入锅中，按压底部和侧面，消除任何空气缝隙。在边缘处修剪1 / 2英寸的突出部分，然后把多余的部分塞到下面，使边缘更厚。

我喜欢用我的手指做一个漂亮的凹槽边缘，或者你可以用叉子的尖来做一个压紧的设计。烤之前一定要把定型的派皮冷冻20分钟。这段时间将有助于使黄油变硬，并在烘焙过程中形成片状。

苹果的选择

我建议用几种苹果来搭配，以达到甜味、酸味和多汁味的平衡。史密斯奶奶把它们的形状保持得很好，所以你可以真正地咬一口。蜜脆苹果是甜的，提供更多的汁液，减少并覆盖在切片上。

富士苹果是一种很好的替代品，具有浓郁的花香。我喜欢全年使用它们。其他合适的类型烤苹果包括Braeburn和McIntosh，烹饪时不会变成糊状。

切苹果

要做厚的派，把苹果切成1 / 4英寸厚。然后我把楔子横切成大约1.5英寸的楔子。这个尺寸可以让切片排列得更紧密。削皮去核后，苹果会损失20%到25%，每个派大约2磅苹果。当堆叠起来时，它看起来很高，但随着水果烹饪和释放汁液，它们会挤在一起。

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做苹果馅

为了做出美味的馅料，我使用了大量大胆的香料和甜味剂。将苹果倒入深红糖中以获得糖蜜的味道，再倒入砂糖中以获得纯粹的甜味。这种混合物中含有肉桂、肉豆蔻和丁香等烘烤香料。一点点柠檬皮增加了一种愉快的柑橘味，没有酸味。面粉作为增稠剂加入。

当水果煮熟并释放出汁液时，淀粉会被吸收并膨胀，在苹果上形成一层可爱的光泽。这样可以防止薄片变软。最后的点睛之笔是香草精和鲜奶油。传统的荷兰苹果派食谱中加入了牛奶。我用了足够的量来增加口感，但不要用太多，否则会让口感变湿。一定要把它们在饼皮上紧密地叠在一起。

制作酥皮装饰

荷兰式浇头是一种细面饼。在我的食谱中，我用通用面粉、红糖、砂糖、泡打粉、肉桂、香草和黄油混合。因为脂肪被融化了，当乳制品固体在烤箱里加热时，它会迅速呈现出更深的奶油糖味。

这叫棕色黄油，非常美味!我在我的苹果崩溃对比纹理。让混合物冷却，使其更容易分解，并洒在馅饼上。用鹅卵石块彻底覆盖表面。

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烘烤时间和冷却

用375华氏度烤派。这个过程大约需要60到70分钟，面包屑的颜色会加深，并散发出焦糖的香味。在这段时间里，面包皮也会变成金黄色，面包屑摸起来应该是干的。苹果被扎时应该是软的。

在烘烤时，馅料的温度应该达到190到200度左右。让派在铁架上完全冷却，以便继续烹饪馅料和饼皮。馅料上的划痕会凝固，留住美味的汁液。一个凉爽的派可以做出更干净的切片!

Make-ahead技巧

• 提前两天做好派面团，放在冰箱里保存。
• 将面团冷冻1个月，然后在冰箱里解冻一晚。
• 酥皮浇头可以冷藏3天或冷冻1个月。

配什么吃呢

• 鲜奶油
• 焦糖酱
• 冰淇淋

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常见问题解答