这家自制的香蕉奶油派食谱使最终甜点分享给你的亲人。黄油皮是一层新鲜的水果片，然后充满美味的香草豆蛋羹。每一片都有蓬松的鲜奶油和松脆的杏仁。
从头划伤制作香蕉奶油馅饼是值得努力的。我喜欢将食谱分成三部分;片状地壳，乳蛋糕填充和奶油。这使得每个任务更加简单和可行。我通常提前一天馅饼面团，这样你就可以滚动和塑造第二天。
甜美的蛋羹可能有点棘手，但别担心。我会指导你，防止精致的鸡蛋蜷缩着尖端，保证填充光滑和可光滑的灌装。在地壳上添加一块新鲜的香蕉，产生甜果味的爆发。慷慨地覆盖填充用土墩，为下面的令人愉快的惊喜提供。
做一个结实的派皮
为了掌握沉重，颓废的填充，我使用一个叫做PâteBrisée的经典馅饼面团，由面粉，黄油，盐和水组成。我甚至用它为我的双壳苹果派食谱. 它产生了一个温柔和奶油质地，搭配完美的奶油冻。
至关重要的是让面团休息，冷却4小时后再滚动。这样可以使形成的面筋蛋白松弛，防止咬伤。把果皮成型后，冷冻20分钟，使黄油冷却。我喜欢用一个9英寸的玻璃馅饼盘，这样可以更容易地监测烘烤时侧面的褐变。
把馅饼面团充分烤熟
因为你不烘烤馅料，所以外壳需要分两个阶段来制作一个坚固的外壳。首先，把蛋壳和馅饼块一起烤20分钟。这个过程有助于设置贝壳的中空形状，并防止底部在中心膨胀，这将使其难以填充。
之后，你取下了重量并烘烤了地壳，直到金黄棕色。它会略微缩小边缘，但在加热时蛋白质合同是正常的。在填充地壳之前，它需要完全冷却。
配方资源
做一个奶油香草蛋羹
我知道它可能是昂贵的，但我使用整个香草豆并将它们注入热牛奶。一点点朗姆姆增加了深度并补充了香草。这种食谱使用整个鸡蛋和蛋黄，牛奶和黄油来造成天鹅绒般的纹理。玉米淀粉用于迅速加厚并设置蛋羹。最棘手的部分并没有弯曲鸡蛋，所以我使用一种回火技术。
回火防止凝乳
制作营销很简单，但需要不断关注。将少量温暖的牛奶加入鸡蛋，糖和玉米淀粉混合物中。该过程允许卵子轻轻地升高温度并与热液体混合而不会震动蛋白蛋白。
然后蛋羹在炉子上煮，不断搅拌直到变稠。看到一些小团块是正常的。我总是在蛋羹还热的时候，用细筛子把它筛出来，以达到光滑的稠度。你可以稍微冷却一下，这样它就不会冒热气了，但不要让它减少太多。否则，淀粉会变得坚硬和凝固，使其更难传播。
填充和冷却
对于强烈的香蕉味，将碎片切成¼英寸厚的切片并在地壳的底部和侧面上层。均匀地涂抹在顶部的温暖蛋羹，然后用塑料包装覆盖并冷藏。填充中的淀粉和黄油将在大约3小时后设置，或者您也可以让它坐过夜。
当你准备好做生奶油的时候，把馅饼拿出来，这样馅饼皮里的黄油就可以达到室温，这样它就更嫩了，更容易切片。
制作鲜奶油
每个人都喜欢挖掘蓬松的顶部。我用一个立式搅拌机为这个配方制作一个轻甜的奶油，但还有其他技术，如搅拌机或手搅拌。用重搅打奶油，粉糖和香草提取物来调味奶牛。鞭子直到非常光滑的硬峰形式。
从这里开始，你可以把它铺在填充物的上面，或者我喜欢把它放在一个装有大星星尖的管道袋里做设计。你可以再加几片香蕉片，甚至在切好的水果上撒些糖，然后用火把烤成焦糖状。为了更好的装饰，杏仁片增加了额外的嘎吱声和对比所有馅饼的奶油味。
用什么做这个
防止牛奶凝结
整个鸡蛋在144ºF(62.2ºC)或更高的温度下凝结并形成凝乳。回火时，牛奶不应超过185ºF(88ºC)。这也可以防止乳蛋白凝固。每次只加入少量的热液体，所以温度不应超过144ºF。一旦将回火鸡蛋加入剩余的牛奶中，它就可以安全地煮到约170至175ºF(76至79ºC)。这样可以使玉米淀粉在冷却后变稠并凝固。
香蕉忌廉批
成分
馅饼皮
- 1½.杯通用面粉
- ½茶匙粗盐
- 14.大汤匙无盐的黄油那切成英寸立方体，冷藏
- ½杯子冰水那冷藏
填满
- 3.香蕉那成熟但没有褐色和斑点
- ½杯子砂糖那加1汤匙
- 5克ydF4y2Ba大汤匙玉米淀粉
- 2大的鸡蛋
- 1大的蛋黄
- 2杯全脂牛奶
- 1茶匙黑朗姆酒那可选的
- ½整体香草豆那把中间分开刮
- 3.大汤匙无盐的黄油那软化
鲜奶油
- 1杯子沉重的搅打奶油那寒冷的
- ¼杯子糖粉那筛选
- ½茶匙纯香兰提取物
- 2大汤匙杏仁片那可选的
说明
馅饼皮
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把黄油丁和冰水放在冰箱里待用。使用立式搅拌碗，称出面粉并加入盐。使用桨式附件以最低速度（搅拌）搅拌约10秒。
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在碗里加入冰过的黄油丁。在最低速度下，快速打开和关闭混合器几秒钟以进行涂布。这有助于防止面粉溢出。继续低速搅拌，直到粉状质地形成，如湿沙和豌豆大小的黄油片均匀地分布在面粉中，大约需要60到70秒。不要过度混合。在加水之前，面团不应该粘在一起。或者，用面团/糕点搅拌机或手指将黄油搅成面团。
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逐渐加入1汤匙冰水到碗里。每次添加后，打开搅拌机2至3秒。只需添加足够的水，直到面团看起来团块和水分，但不湿或粘。它应该只是开始聚集在一起与小碎块在碗底。你可能不需要所有的水，大约5到7汤匙是典型的。当面团捏在一起时，它应该压缩和保持，而不是干燥或易碎。不要过度混合。
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将面团压入1英寸厚的圆盘中，用保鲜膜包裹，放入可重新密封的袋子中。储存在冰箱中休息至少4小时，过夜，或最多2天。
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一旦从冰箱取出，让面包皮在室温下静置5到10分钟，使其更容易滚动。如果仍然太硬，让它坐久一点，直到更柔软。
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在柜台和面团上撒上面粉。擀面时，一定要旋转，撒上面粉。这样可以防止粘连，更容易转移到馅饼盘上。把面团擀成14英寸的圆，略小于¼英寸厚。
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把擀好的面团放进一个9英寸的馅饼盘中，轻轻地按压两边和底部。用削皮刀，把多余的面团剪成半英寸长。把多余的部分塞到底部的外壳边缘下面。用指针和拇指捏压面团。把面包皮放在冰箱里20分钟。
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将烤箱架放在中心位置。预热至375°F（190°C）。将馅饼盘放在纸板上。将一块羊皮纸放在馅饼盘中，并加入馅饼重量以覆盖底部和侧面，不要溢出。
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烤20分钟。从烤箱中取出砝码，让砝码在外壳中放置几分钟，以压下任何膨胀的区域。小心地把装满砝码的羊皮纸从盘子里拿出来放在一边，这样就不会再用了。
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再烤15分钟。检查底部和侧面是否有轻微收缩。用勺子轻轻地将底座向下压，两侧向上压，不要用力过大。
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烤第三次，直到金黄色和干燥，约10至15分钟。转移到冷却架上，直到完全冷却，30到40分钟。
乳蛋糕填充
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把香蕉切成¼英寸的片。把它们放在馅饼壳的底部和侧面，大约46片。在香蕉上放一片保鲜膜，用手按压以防止空气变黄，放在一边。
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在一个小碗里，把糖和玉米淀粉搅拌在一起，备用。在一个中等大小的碗里，把整个鸡蛋和蛋黄搅打在一起。将玉米淀粉混合物加入鸡蛋中，搅拌至混合。
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在中等锅中，用刮擦加牛奶，朗姆酒和整个香草豆。在中低热中加热直至其达到180至185ºF（82至88ºC）。它不应该冒泡，7至8分钟。关掉热量，将锅放在碗中用蛋混合物旁边的毛巾。
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慢慢地加入¾杯热牛奶，一次加入¼杯鸡蛋混合物。每次加入后用力搅拌。这个过程使鸡蛋不凝结。慢慢地把煮熟的鸡蛋打到剩下的牛奶罐里。用中火加热，不断用力搅拌直到蛋羹变稠，大约2到3分钟。可能有小肿块。关火，加入软化的黄油。
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将蛋羹滤入置于碗上的细滤网中，用抹刀将其压入。这将清除任何结块。在准备好的馅饼壳里加入滤过的奶油冻。用抹刀抹平。立即将一块塑料薄膜直接放在上面，以防形成任何薄膜。
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把馅饼放在冰箱里，让它冷却至少3个小时或一夜，使馅料变硬。在加入生奶油之前，也可以在冰箱里冷藏1个半到2个小时。
鲜奶油
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在装有搅拌器附件的立式搅拌机中，向碗中加入浓奶油、糖粉和香草精。或者，如果使用手动搅拌机，使用搅拌器或搅拌器附件和一个大碗或用手鞭打。处理时间可能会有所不同。
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以中低速（设置4）搅拌混合物，直到奶油表面起泡，1分钟。将速度提高到中高（设置8），并鞭打直到达到蓬松和平滑的一致性，大约75秒为软峰。以5秒的间隔继续拍打，直到形成硬峰。小心，因为纹理会很快改变。
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用抹刀把生奶油抹在整个派上。小心不要过度扩张，因为更多的搅动会导致稠度改变。或者，将鲜奶油转移到一个装有尖端的滚边袋中，然后做一个设计。
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如果需要，将杏仁片撒在上面。冷藏馅饼直至准备好服务。
笔记
- 整个香草豆：可代替1茶匙纯香草精。
- 香蕉装饰：如果需要，在搅打的奶油顶部加入切片的香蕉。或者，将香蕉放在箔片纸板上。撒上砂糖，并使用迷你火炬来梳理表面。
- 存储：用箔纸将馅饼松散地盖上，或将剩下的切片转移到密封容器中，最多3天。
琥珀色L.说
天哪，这看起来真好吃！改天我得试试这个食谱。
杰西卡·加文说
是的，我等不及想听听你对馅饼食谱的看法了！
大卫毕业说
我用甜菊叶粉代替糖。甜菊糖不像糖那样没有热量。另外，我用的是我在全食超市买的巧克力皮。
杰西卡·加文说
谢谢分享你的馅饼修改，听起来很好吃！