这款美味的苹果酥饼配上温香料和酥脆的黄油，让你大饱眼惊。烤苹果前先炒一下，可以加快烹饪时间，并产生美妙的焦糖味。
新鲜出炉的苹果酥是分享的完美甜点，而且制作简单。因为没有足够的时间来创作经典苹果派在美国，这种甜食是一种更快的替代选择，同样有温暖的水果味和松脆的外皮。上了釉的焦糖片和酥脆的黄油浇头与一大勺香草冰淇淋非常相配。
制作苹果碎的最大挑战之一是要将苹果馅彻底煮熟，同时表面又干又脆。别担心。我有一个简单的解决办法!在烘烤前，先把水果放在炉子上煮，使果汁浓缩。这一过程也减少了烘焙时间，减少了粉饼吸收的水分。结果是鲜嫩的水果和额外的脆皮。
苹果的选择
当秋天来临时，买一批蜜脆苹果。他们的水果甜而酸，但口味平衡。它们多汁的果肉也足够坚固，适合烹饪，不会像粉状的红苹果那样散成一团。你可以用其他苹果的种类比如富士士、麦金托什、Braeburn或Golden Delicious，如果你想要更甜的馅料。我只会把奶奶史密斯苹果和其他甜苹果混在一起，这样味道会更酸一些。
配方资源
提前煮苹果
我更喜欢在炉子上预先煮苹果，而不是在烤的时候猜测它们是否完全变软。这个炒的过程可以让你看到汁液的释放和浓缩。切成½英寸厚的薄片。它们的体积将减少大约一半。
将它们与肉桂、肉豆蔻、盐、柠檬汁和柠檬皮、红糖和砂糖等温暖的香料一起搅拌，口味平衡。我加了少量面粉，让它看起来像糖浆一样粘稠，但你可以不加面粉，让它更粘稠。炒的时候，不要让苹果完全变成糊状，因为它们会在烤箱里烤熟。
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混合干食材 -
加入融化的黄油 -
加入香草精 -
搅拌至碎
制作酥皮装饰
相比于推出一个派皮在美国，酥皮馅料的制作既快捷又简单。先把普通面粉和干料混合。暗红糖和砂糖的混合物增加了甜味，一些糖蜜可以增加更深的焦糖味。盐和肉桂可以防止面粉混合物尝起来寡淡。
我制作口感超脆的秘密原料是加入泡打粉。发酵剂会使馅料稍微膨大，使口感更加中空、爽口。我还加入了融化的黄油，而不是冷黄油，以使面粉水分化，并将配料结合在一起。这种技术开发出更多芳香的味道化合物，尝起来像奶油糖果，类似于制作褐色黄油．它尝起来像肉桂全麦饼干，太好吃了!
烘焙技巧
顶部会成块状。你需要把它分成一角硬币大小的小块。均匀地撒在苹果上，覆盖在预先煮好的苹果上。在375ºF(191ºC)烘烤，烘烤顶部并进一步软化水果。面粉和糖会变硬变成金黄色。饼皮里的焦糖味与肉桂苹果馅相映成色。
如果你有耐心，至少冷却30到45分钟，甜点的味道会更好。静置可以让顶部的黄油和糖有时间冷却变硬。它还能让酱汁在水果上变稠，变成糖浆状的釉状。
配着吃
常见问题解答
它们都有相似的水果底和由面粉、黄油和糖制成的面饼风格的配料。区别在于苹果脆通常含有燕麦，而酥皮只是面粉。每一种都可以做一些变化，通常会加入切碎的坚果以增加嚼劲。
通常是通用面粉，红糖和砂糖等甜味剂，以及融化的黄油，使它非常脆。
顶部应该摸起来干燥，呈金黄色。苹果馅料会变软，在烤盘边缘起泡。
在烹饪时保持其结构的苹果。为了达到甜味和酸味的平衡，可以用蜜脆、富士、麦金托什或Braeburn。用史密斯苹果来做更酸的味道。
是的，因为酥皮中含有新鲜水果，完全冷却后放入冰箱冷藏。潮湿会让馅料沾湿，所以最好在两天内吃完。在烤箱中以350度的温度重新加热，有助于表面干燥，让它再次酥脆。
炒苹果可以防止顶部浸湿
如果你曾经吃过不脆的苹果酥，那是因为在烤之前没有预先煮熟。将生苹果放入烤盘会产生蒸汽并释放出过多的水分。这种液体会渗透到馅料的面粉中，底部会变湿，而不是整个都很脆。
苹果崩溃
成分
苹果馅
- 3.磅密脆苹果，大约6个大苹果
- ¼杯砂糖
- ¼杯深红糖，包装
- 1汤匙中筋面粉，可选
- ½茶匙肉桂
- ⅛茶匙肉豆蔻
- ⅛茶匙粗盐
- 1茶匙柠檬皮
- 2 gydF4y2Ba茶匙柠檬汁
- 1汤匙无盐黄油，加上更多的润滑脂
崩溃的
- 1杯中筋面粉
- ⅓杯深红糖，包装
- 2 gydF4y2Ba汤匙砂糖
- ¾茶匙泡打粉
- ¾茶匙肉桂
- ½茶匙粗盐
- 6汤匙无盐黄油，融化了
- 2 gydF4y2Ba茶匙香草精
指令
苹果馅
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将烤箱架置于中心位置。加热至375ºF(191ºC)。
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苹果去皮，去核，切成1/2英寸厚的薄片。
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在一个大碗里搅拌，混合切片苹果，砂糖，红糖，面粉(如果有的话)，肉桂，肉豆蔻，盐，柠檬皮和柠檬汁。
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在一个大煎锅里，用中火融化黄油。加入苹果混合物，炒至脆嫩，大部分水分释放，大约15到20分钟。
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在一个8 * 8英寸的烤盘底部和侧面涂上少许黄油。把煮熟的苹果均匀地铺在里面。
崩溃的
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在一个中等大小的碗里，把面粉、红糖、砂糖、泡打粉、肉桂和盐搅拌在一起。加入融化的黄油和香草。用抹刀搅拌并压成大块。
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将馅料均匀撒在煮好的苹果上。把它们分成一角大小的小块和一些小块。
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把烤盘放在烤盘上。烤至顶部金黄酥脆，大约需要30到35分钟。放在铁丝架上冷却30到45分钟。这样可以让顶部变得更脆，馅料也可以凝固。
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热腾腾的食用时可以搭配香草冰淇淋或鲜奶油。
笔记
- 苹果的替代品:金香苹果、富士苹果、Braeburn苹果、Gala苹果或麦金托什苹果味道与蜜脆苹果相似。用史密斯苹果更酸。
- 更浓烈的香料馅料:肉桂加1茶匙，肉豆蔻加1 / 2茶匙，盐加1 / 4茶匙。
- Make-Ahead:酥皮浇头可冷藏7天或冷冻1个月。
- 把它放在煎锅里:在一个8到10英寸的铸铁锅里烤。
- 不含麸质:用无麸质面粉代替。
- 不含乳制品:用椰子油代替黄油。
- 存储:完全冷却，然后盖上锡纸或转移到密封容器中。冷藏最多2天。
- 再热:每隔15 - 30秒将每一份放入微波炉加热至热。你可以在350ºF(177ºC)的温度下烤整道菜，直到顶部酥脆，馅料温暖。
卡莉·鲍曼说
我做了这个，太棒了!关于苹果的建议，尤其是替代品，非常有帮助，因为我在镇上的每一家杂货店都没有蜂蜜脆饼了。我做得很精确，除了我确实按照说明加了更多的香料。太壮观了!!除了烘焙，我都提前做了;我把它冷藏起来，放在驱动器上冷藏，然后烘烤，之后它就可以很好地运输了。每个人都很喜欢。现在它将在感恩节上亮相。
杰西卡·加文说
耶!谢谢你分享你的苹果酥经验。我很高兴它会出现在感恩节的菜单上。