学习如何制作多味烤火鸡取新生、冷冻预生鸟或试干喷雾都覆盖在这里
目录
如果你今年负责做感恩节火鸡, 我知道它可能有点难放心吧 我是来帮助你的多年以来,我测试了许多流行方法,例如烤冷冻、烤箱和无菌品种烤火鸡配方最优
新手比冷冻
- 冷冻火鸡快速冷却 防止大冰晶编组时间解冻大餐
- 新鲜火鸡冷冻约26oF(-3.3oC),不应再冷冻最好在离你准备烤的周近点购买
解冻时间
记住退冻火鸡冰箱1天四磅.举个例子 12磅火鸡至少需要3天防湿盐碱化或冷冻箱冷冻皮肤4至5天前解冻
食谱资源
土耳其大小
安全假设你需要一磅火鸡客.10磅火鸡最理想通常我选择12到14磅不等的火鸡以合理时间做饭,同时实现多汁肉和美棕色皮肤
再大一点,鸟就会干涸, 并可能你也需要覆盖乳房 如果它变暗过大诚实地说,我宁可烤两个小鸟比一个大鸟
自封或拆包
为了方便起见,先生自包鸟通常注入盐类、甜菜类、调味品类和有时磷酸盐类溶液以保留水这一切都是为了增加口味和保持水分,这样你就可以跳过家常便饭进程检查标签这些成份
或,你可以购买松散火鸡 典型标签为自然或有机可能有水保留量(约6%),但没有加盐需要多点工作,但我偏向此选项 以更多控制口味我喜欢干莓火鸡前天烤,但也可以湿桶
干桶加口味
开关火鸡混合食盐和糖取下颈部和Gibets成分相似地发现 basted鸟到季节并提高性能不过你不需要水 冰箱里有位子
盐糖抽取火鸡果汁并代之以集中调味这使得它令人难以置信的香味if you've never done这个方法,它是一个游戏变换器
表面裁剪
添加口味和清凉皮肤, 洒在混合犹太盐, 烘粉和黑辣椒我用它在我的crispy烤鸡翼.盐和辣椒季节表面,而烘粉使皮肤增加碱性,加速Maillard棕色反应
烤粉还产生与皮肤所剩水分反应,产生二维气泡使皮肤变硬并变硬紧接干莓过程后我添加这种混合体,但我前天空气干燥时 也为自包火鸡加口味
干表面填充
空气干燥电冰箱火鸡至少12至24小时,发现并提升去除表面水分steam是烧焦时的敌人 if you're trying to realcripsy棕色皮肤
叉火鸡
进程略异于你所为全烤鸡.优先添加芳香显影、迷迭香、百合和柠檬片双翼回转 并绑起双腿 与屠夫的绞索
也可以套上尾部皮肤下翼以防双腿完全开绑太紧腿部需要较长时间 才能进洞里做饭
锅里烤菜
洋葱织品 胡萝卜 菜菜卷 和百合螺旋蔬菜免烧火鸡滴水并增加美味味 果汁底盘做肉汁.可提供熟菜做侧菜或整理成汤
开始烤胸向下
将火鸡胸侧放在烤架上做前半部分起跳点为翅膀、大腿和大腿的黑肉,烹饪需要更长时间并涂上铝封状并涂上油以创建非粘合板面 也是有帮助的
插口孔允许脂肪滴入锅中并预防肥皮火鸡最初在Fuil上烤火鸡防止乳皮肤粘到架子上
点火程序
翻过鸟圈时取回大约45分钟后叶子需要热空气才能在大腿下循环自底部有机会做饭, 你不必担心生皮粘在V机架上
刷胸翼大腿和黄油大腿增肥和牛奶固态会帮助加深金色30分钟后做饭 再刷黄油发现乳房变色过快 特别是大火鸡 松散覆盖
多久烤火鸡
基本温度取160至165oF(71至74oC)乳房最厚部分和170至175oF(76至79oC)大腿最厚部分视鸟大小而定,火鸡烤时间介于1小时35分45分
尚有生区(pink可以行!),5分钟加法中可加法更长时间有时腿大腿不完成烹饪万一发生,你可以割下它们并用表板做饭,同时火鸡的身体正在休息中
如何检验完成性
使用a即时读温度计检查完成性胸前插入从颈端平行到肉和检查两侧大腿检查胸肉和鼓棒间最厚部分避免打骨免得误读高音
让它歇息
煮火鸡后 需要时间休息约45分钟持续时间允许热果汁重吸肉过早割断它会导致果汁耗尽 留下干片鸟儿置身事外 避免受困蒸气破坏焦皮
裁剪火鸡
传统上,如果你喜欢全火鸡盘切肉上表,去它但它会有点乱 所以我宁可切开切板 也不让客人流口水
保存滴水做肉汁
火鸡烧锅底部有味滴确定切除任何棕色点情 使用热水释放比特斯会给肉汁颜色
液分肥并让脂肪和果汁分二层冷冻过程会加速面粉加增果汁并按期望调整一致性个人约1.53杯肉汁计划服务小点群可以将配方减二分
以什么为它服务
保持恒定烤温度
火鸡放进烤箱后 温度下降约25-50度是常见的保持约425F(218F)翻转刷对确保肉类烹饪畅通至关转换期间我将把炉温度调高25至50度转回425度以保持温度
完全烤火鸡
成分分量
dryBrine类非捆绑火鸡
- 3台词犹太盐
- 4茶匙粒状糖
表面裁剪
- 4152茶匙犹太盐
- 2茶匙烘粉
- 一号茶匙黑辣椒
烤火
- 12至14磅数火鸡
- 2黄洋葱,切入16网格
- 2杯子类胡萝卜,切分二片
- 2杯子类菜菜,切分二片
- 10百度螺旋,划分
- 5树叶
- 2迷迭香sprigs
- 2大蒜丁,剥皮打碎
- 一号柠檬片,或橙片
- 九九台词无盐黄油,划分
- 犹太盐,需要裁剪
- 黑辣椒,需要裁剪
稀疏
- 半二杯子保留脂肪,泛滴或无盐黄油
- 半二杯子全功能面粉
- 4杯子类烤果汁,泛滴水
- 一号夸特火鸡批量,或鸡店,视需
- 犹太盐,需要裁剪
- 黑辣椒,需要裁剪
指令发布
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删除Gibets和Neck-把火鸡放在表板上取出Gibets和颈部 并保留,如果使用用纸毛巾擦干面部和内孔
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dryBrine类非捆绑火鸡使用basted、盐注入或kosher火鸡小碗加三叉盐加四叉糖提升皮肤从乳科和腿科Rub 1表单下方混合Rub1⁄2茶匙下每条腿Rub内余混合
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季节面小碗中组合4+2茶匙盐、2茶匙烤粉和1茶匙黑辣椒均匀地擦胸口、翅膀、腿、大腿和背部混合
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冷冻土耳其将火鸡胸旁装V机架或线架架冷冻至少12至24小时24小时后松散地用塑料封装火鸡火鸡侧向净板板清理烧锅
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预热Oven调整炉架最小位置预热至425F(218oC)
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Truss土耳其床单板上的火鸡 完全干透表层 和带纸毛巾的洞5sprigs百科全书、sage、emsmary、 大蒜圈子和柠檬片叉叉火鸡口服加1茶匙盐 向鸟内部打包芳香以注入口味双腿绑起屠夫的绳子 或把双腿嵌入尾部
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准备蔬菜底部烧锅平均传播洋葱、胡萝卜、菜菜菜和五叉百合置V机架进盘中并用Fuil标定用非粘糊喷雾或涂植物油防止粘贴用刀插30洞
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黄油表面六叉黄油均衡刷胸、翼、腿和大腿将火鸡胸侧贴在Fuil-lineV-rack上刷刷剩余熔化黄油背部、腿部和大腿
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烤土耳其烤45分钟火鸡小12磅 烤30分钟从炉子里取火鸡,但立即关上门保证烤箱回溯至425F(218oC)。 谨慎清除浮盘并丢弃它使用两片纸毛巾并倾斜火鸡, 果汁从洞口流出翻转鸟体,让它隆胸二叉黄油均衡刷胸、翼、腿和大腿烤30分钟 从炉中取火鸡并允许温度回升至425F(218oC)。一叉黄油刷胸、翼、腿和大腿转回炉并旋转锅 甚至做饭烤10分钟
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检验Doneness至最厚部分乳房160至165oF(71至74oC),最厚大腿面积达170至175oF(76至79oC)。如有需要,继续每10分钟烧焦检查5分钟后检查温度范围下5度,特别是乳房
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让它休息转火鸡切板休息约45分钟后刻刻丢弃百科全书并转烤菜碗或餐盘和遮掩保暖
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Make土耳其稀有冲淡粘贴板底部的褐色比特微量水或加热盘过低热可帮助松绑比特倒果汁 爱和脂肪滴入量杯或脂肪分离器允许它坐到脂肪浮出水面大约10分钟保留脂肪换句话说 冷冻室加速分离 将果汁倒进量杯添加商店买火鸡或鸡店 共达4杯大苏特锅中加半杯保留脂肪和二杯面粉不够肥用黄油中热加热盘和烹调一分钟 热向中高逐步把果汁倒进锅里 持续播送约3至5分钟或更长薄番茄酱 多加点股票带盐和辣椒品味需要时松软纹理热切火鸡
注解
- 使用 DiamondCrystal Kosher盐配方使用Morton CoarseKosher盐钻石水晶盐增加50%
- 大木偶翻倍干莓调味火鸡15至24磅
- 冷冻时间 :20至24小时产味肉 盐有充裕时间溶解24小时后松散覆盖火鸡表面
- 悬浮纹理结束做饭后 火鸡胸旁烧架检查每一分钟以确保皮肤不燃烧
营养事实
百分日值基于千卡节食所有营养信息均基于第三方估计计算每种食谱和营养值因使用品牌、测量法和每个家庭比例大小而异
妮可说
不错的小技巧关注缺裁剪,但兴奋做
杰西卡加文说
迫不及待想听它如何去
卡罗尔·斯卡利说
最后一分钟问题:我现在干灰等到明天我把火药/沙特/派普编码放入烤箱前吗?我读到后即干法进程时就是这样理解的。谢谢
杰西卡加文说
通常我干桶后立即放上 所以同一天空气干燥与干桶夜间反之,我已经测试烤火鸡混合日, 效果也不错
卡罗尔·斯卡利说
谢谢昨晚我确实贴上待会再通知你结果感恩节快乐
杰西卡加文说
棒极了感恩节快乐
欣迪柳说
刚制作的棒极了皮肤变冷美味 我只想把皮肤全吃光但我很好 并让其他人也有一些肉味和潮湿我会再做一次
杰西卡加文说
非常感谢你反馈Cyndi很高兴你分享crispsyshin与你爱人,哈哈
泰利彼得森说
感谢杰西卡菜谱火鸡完全潮湿 皮肤超薄估计会再次为我们的圣诞晚宴
布伦特阿卜杜拉说
我将尝试这个技术,但真的,不打包你确定吗包包会限制皮肤凸性,我理解, 但肉多汁更重要
杰西卡加文说
水分应多保留在肉类中而不是表面几度用融黄油刷表层 帮助棕色表层 加口味 避免水分流失
布伦特Abdullah说
顺道向T进发火鸡完美 丰满多汁和美味客人们跑来晚了,我错误地把火鸡软化皮肤,但它出炉时完美,肉类仍然美味翻转改变游戏程序... 但我盘子上有手柄 并得到了自己几次结束黄油皮肤4次 只是为了安全侧 完全金色肉汁也非常好感谢输入
杰西卡加文说
感谢回馈听到火鸡大吉覆盖地表蒸汽幸好一切顺利欢呼声
丽贝卡说
去年我们听从您的菜谱与建议 现在它将成为我们家的传统 只要我做火鸡效果如此之好 并很好吃拥有美美的Tasting火鸡真有趣感谢Jessica和感恩节快乐
杰西卡加文说
耶感谢你做火鸡也希望你感恩感恩