准备好经典的炖牛肉食谱吧:大块的嫩肉和丰盛的蔬菜在美味的红酒酱汁中煨炖。这是一顿富含蛋白质和蔬菜的终极大餐。
目录
炖牛肉是一碗美味的食物。一顿完整的饭所需要的一切都在荷兰烤炉中慢慢煨炖。这个锅的用途非常广泛，我用它来烤牛肉，先在表面增加味道，然后把它放进烤箱，完成焖煮过程。制作食谱只需要事先做一点准备，然后你有一个小时的时间让设备完成工作。
温和和长时间的烹饪确保大块的肉和蔬菜变得非常软。随着时间的推移，美味的红酒液体浓缩成奶油状、浓稠的酱汁，渗入并包裹着每一种原料。你可以配上土豆泥、米饭或意大利面，饱餐一顿。
荷兰烤箱炒菜和烧烤
荷兰烤箱是一个非常多功能的锅，可以执行多种烹饪方法。厚重的铸铁建筑，厚墙，很好地保温。它把炖牛肉和蔬菜炒得很漂亮。然后整个锅放入烤箱，完成焖煮过程。
烤箱提供了一个非常稳定的加热环境，轻轻地煨食材一个多小时。不动手做饭就像用慢炖锅．检查的一件事是盖子的旋钮被高于350度的旋钮，所以它不会熔化。如果没有，那么完成烹饪炖床上的炉灶。
选择正确的肉块
炖牛肉是非常受欢迎的，因为它把坚硬的、便宜的肉块变成了嫩肉块。我推荐使用来自牛肩部的无骨牛肉夹头，或者牛肉夹头卷。这个选择包含大量的大理石花纹和结缔组织，以创造美味的作品。
避免从商店购买标记为炖肉的精确件。它们往往太瘦，导致纹理干燥。我也喜欢控制碎片的大小，将它们切成约1½英寸的立方体。确保修剪过多的脂肪和坚韧的银色皮肤。
先烤一下，增加表面的味道
为了在牛肉上形成美味的金黄色外壳，用纸巾把表面擦干。这确保了肉在热锅里会融化而不是蒸腾。这样做的目的是让面皮变成棕色，而不是把面皮烤透。
用夹头切割，来自泛灼热的干热不会彻底柔软肉。潮湿的烹饪环境和炖液将使肌肉纤维中的强硬胶原变成富含明胶。
配方资源
嫩煎的芳烃
红萝卜，洋葱和芹菜炒的经典混合物，从菜肴中添加芳香剂和自然甜味。随着水分蒸发，这些成分轻微棕色，它们开始焦糖。大蒜和新鲜的百里香厨师在脂肪中煮，使其脂溶性香料在添加液体之前注入炖菜。
使用牛奶蔬菜
为了让这个完整的一餐，我加入大块胡萝卜和土豆。我把它们切成了足够大的碎片，以承受长时间的烹饪时间而不是分开。我发现那个蜡类型的土豆,淀粉较低，糖中较高，如白色，红色和黄色，在炖时保持其形状，并吸收大量的口味。我更喜欢黄油和育空金的光滑味道。
葡萄酒选择
使用赤霞珠，梅洛，基安蒂，黑米尔或法国博博洛杉矶等干红葡萄酒。你希望它是单宁的果味，但没有过于甜蜜。确保它是一个你想喝酒的人，因为它的口味将注入炖菜。此外，您将享用剩下的剩菜。
的秘密成分
为了让炖牛肉味道流行起来，加番茄酱和酱油来加深香味。它们含有天然的谷氨酸，能增加牛肉的鲜味。我还用香醋来平衡酸味，增强菜中的咸味和微妙的甜味。
加厚酱汁液体
开始烹饪时加入面粉，以炒出生的味道。加入牛肉高汤有助于补充淀粉的水分，当它开始煮沸时，淀粉会膨胀变稠。面粉中的淀粉很结实，可以在长时间的加热中保持其稠度，是炖煮的理想选择。
随着时间的推移，当蒸汽在锅中积聚，你会注意到它逐渐从盖子边缘流出。这有助于减少体积和浓缩液体。如果需要，在烹饪的最后，在炉子上炖几分钟，以调整稠度。
在烤箱里炖
最稳定和低调的炖菜方式是在烤箱里的有盖的锅里。热空气在封闭的环境中均匀循环，逐渐将热量从锅中传导到食物中。我用中等温度的350度以小火炖煮。
这肉煮得熟透，使它变嫩。结缔组织和脂肪需要达到210ºF(99ºC)至少一个小时。这一次可以让胶原蛋白转化为明胶，从蛋白质中提炼出脂肪。当牛肉和蔬菜可以很容易地用叉子切的时候，饭就做好了。
这炖菜能完全在炉子上做吗?
是的!然而，炉子上的燃烧器直接将热量传给锅底，使锅底容易产生热点。因此，确保每20分钟检查和搅拌一次，并根据需要调整温度。烹饪时间可能会稍微长一点，因为盖子会不断打开，释放出有助于软化食物的蒸汽。用小火或中火慢炖。
这道菜该配什么
在菜肴中加入酒的好处
葡萄酒中的酒精会降低液体的沸点，比如牛肉高汤。葡萄酒将水的沸点从212ºF(100ºC)降至200度以下。这使得葡萄酒蒸发得更快，并在锅中产生更多的水蒸气，以更快地传热和烹饪炖菜。这就像压力烹饪．
经典的炖牛肉
成分
指令
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用纸巾将牛肉表面彻底擦干。修剪掉多余的脂肪或银皮。切成1.5英寸厚的方块，然后用盐和胡椒调味。
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将烤箱机架设置为较低的第三位置。加热至350ºF（177ºC）。在中高温下加热大型荷兰烤箱。加入橄榄油，一次热加入单层牛肉，两批工作。将每侧的牛肉皮到褐色，每侧约1到2分钟。转移到干净的盘子。重复剩下的牛肉。
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把火调到中火，加入胡萝卜，芹菜和洋葱。炒5分钟，直到洋葱微微变黄变软。
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加入百里香和月桂叶，炒30秒。加入大蒜，炒30秒。
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加入醋甘蓝醋。搅拌，刮削锅底以释放任何褐色的比特。煮至大部分液体蒸发，约1分钟。
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加入番茄酱，搅拌和煮30秒。撒在面粉，搅拌和煮1分钟。慢慢搅拌牛肉库存，刮下锅的底部。加入葡萄酒和酱油，搅拌结合。
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加入烤焦的牛肉和土豆。用中高火慢炖5分钟，关火。盖上盖子，小心地将锅移到烤箱中。 烹饪大约75到90分钟，直到肉很软，蔬菜很容易被叉子刺穿。尝一下酱汁的味道，根据需要加入更多的盐和胡椒。对于浓稠的酱汁，搅拌，用中火加热，大约5到10分钟。
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配以欧芹碎的炖菜。
食谱视频
笔记
- 使它无麸质:用酱油来代替日本酱油或椰肉。不用面粉，用玉米淀粉浆。炖肉在烤箱里烤好后，转移到炉子上。将两汤匙玉米淀粉和四分之一杯水混合。用中高火将液体煮沸，慢慢加入浆料，搅拌至液体变稠，约60至90秒。
- 让它30:用椰子胺代替酱油。Bob 's Red Mill推荐用竹芋粉(淀粉/粉)代替。
el说
只是一个问题......这可能是在混乱的吗？它看起来很美味！
Jessica Gavin.说
是的!在页面的顶部(第一张照片的上方)有电锅和快煲的食谱的链接。
帕特丽夏说
这是我昨晚做的。我用了无筋面粉和酱油。我把青椒和墨西哥胡椒加在土豆泥上，味道很好，厚度也很好。大家都同意它被列入了看守名单
娜塔莉说
这道炖牛肉非常美味和舒适。这道菜非常适合流行的冬夜。这个食谱很容易做，我喜欢把所有的东西都放在一个锅里，闻起来太棒了。这个炖牛肉的食谱一定是我的拿手好菜。谢谢你的食谱!
Jessica Gavin.说
别客气！我很高兴听到你发现易于制作和享受菜肴。超级舒适！
希瑟说
伟大的食谱！我的家人喜欢这个炖肉。第二天味道甚至更好。
Jessica Gavin.说
谢谢希瑟！我同意，我喜欢剩下的炖！
莫林·马修斯说
我完全遵循了食谱，这很好吃，但发现它对我来说太甜了。我想我会削减或消除醋甘蓝醋
下一个时间。
Jessica Gavin.说
谢谢你的反馈!下次可以把香醋减少到1-2汤匙。这样做不会让你的汤吃起来太甜。告诉我进展如何!
丹尼斯bercovith说
这是美味的!我真的很欣赏那些增加味道的配料。
Jessica Gavin.说
谢谢你,丹尼斯!很高兴听到你喜欢这个食谱。
理查德•特拉弗斯说
市面上有很多食谱，但你的是我试过的最好的食谱之一。真的很喜欢你的视频…
Jessica Gavin.说
谢谢，理查德！很高兴听到你发现视频有用。