如何制作炒鸡蛋(2种方式!)

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学习如何在炉灶上像替补鸡蛋一样。我正在分享一些简单的提示,用于创造奶油柔软的纹理或蓬松的温柔凝乳。这些技术很容易,但小细节会产生显着差异。

煎蛋配培根和吐司
表的内容
  1. 什么时候盐
  2. 你应该在炒鸡蛋中添加水或牛奶吗?
  3. 搅拌鸡蛋的最佳方式
  4. 锅里选择
  5. 锅的大小
  6. 用黄油与油烹饪
  7. 如何制作奶油软炒鸡蛋
  8. 如何制作蓬松的炒鸡蛋
  9. 调味料和添加混合
  10. 什么服务于此
  11. 如何制作炒鸡蛋(2种方式!)食谱

我喜欢吃一大盘松软的炒鸡蛋开始新的一天。每一份都含有蛋白质和其他营养效益.它似乎很容易,只是搅拌,搅拌和烹饪。但是有一些精致涉及效果柔软奶油的质地。只有几度热量可能会产生很大的影响。

许多因素可以立即改变品味。你将鸡蛋纯净,或加入牛奶中的液体吗?你什么时候盐?你多久举一次,锅应该多久?别担心。经过几十个测试,这是我对完美炒鸡蛋的见解,您喜欢它的任何方式。

裂开一个鸡蛋的人进入碗里

什么时候盐

加盐时搅拌鸡蛋以更好地溶解它。我每一个大鸡蛋使用约茶匙(0.5克)盐。我更喜欢它在咸菜一侧。但是,您可以将其降低到每卵1/16茶匙,这是一个夹夹。盐增强了鸡蛋的咸味,但更多正在发生。

少量盐有助于凝乳变得更加滋润和柔软。当溶解在卵中时,盐变为带电离子。这种环境使凝固,从液体变为固体,在较低温度下更快地发生。然而,它也充当缓冲液,防止蛋白质填充过于靠近并挤出水分[来源]。

你应该在炒鸡蛋中添加水或牛奶吗?

添加少量像水一样的液体或牛奶可防止蛋中的蛋白质从粘合得太紧在一起。当适量使用时,这会产生更柔软,潮湿的鸡蛋。

如果您决定使用含脂肪的成分,如牛奶,如果您喜欢更颓废的纹理,它将增加额外的丰富性。一个缺点是液体可以稀释味道。如果你是纯粹主义者,请留出来。我推荐1茶匙液体(2茶匙最大)每1大蛋试试。

在搅拌碗中搅拌鸡蛋的人

搅拌鸡蛋的最佳方式

蛋黄和白人有不同的组合物。两者都含有水和蛋白质,但蛋黄也有脂肪。适当的搅拌确保均匀的混合物,并有助于溶解添加的任何盐。使用至少尺寸的碗,以允许运动。使用侧向侧运动来搅拌。

这方面方向可以轻松快速向前移动,同时也提供最剪切力。我发现这种技术使得最稳定乳剂适合敷料和快速批量鲜奶油.但不要过度搅拌鸡蛋,因为这会导致气泡收缩,使鸡蛋不那么松软。只要搅拌到外观一致即可。

锅里选择

一种不粘锅的锅是你最好的朋友制作炒鸡蛋。额外的表面涂层允许在未被卡住的情况下轻松搅拌未煮熟的鸡蛋。铝结构也是一个良好的热导体,快速升温。铸铁煎锅工作良好,但热量需要更长时间,并且您需要妥善润滑,以防止粘附。橡胶刮刀就像魅力一样刮锅的侧面和底部以创造华丽的凝乳。

食谱资源

锅的大小

平底锅的大小很重要。当我把鸡蛋倒进锅里时,我喜欢鸡蛋向上伸出1 / 4英寸。小一点的平底锅可以容纳更厚的体积。如果平底锅太大,鸡蛋就会扩散,变得太薄。大平底锅很难做出松软的凝乳,而且煮得更快,可能会让鸡蛋变干。

这是一个简单的平移指南:

  • 5英寸:1个鸡蛋
  • 8英寸的平底锅:2到3个鸡蛋
  • 10寸锅:4到7个鸡蛋
  • 12寸锅:8个鸡蛋或更多

用黄油与油烹饪

生鸡蛋只在平底锅里放几分钟,所以要适量烟点脂肪/油是安全的。黄油是炒鸡蛋作为甜味和乳白色的味道的首选脂肪。类似橄榄油或鳄梨油的中性油也很好。

要知道锅何时足够热,不能添加打死的鸡蛋,看着黄油融化。由于脂肪开始升温,黄油的水分会蒸汽,产生泡沫和泡泡外观。那是你添加鸡蛋的时候。不要让牛奶固体变成烧焦的棕色。如果用油,当油开始闪光时,将鸡蛋添加到锅中,但不吸烟。

如何制作奶油软炒鸡蛋

在平底锅中软的炒鸡蛋

对于湿润和乳花质的鸡蛋,使用中低热和更频繁的搅拌。搅拌前,我允许液蛋静置15秒。该技术使沿着平底锅边缘的蛋白质开始变稠。我使用图8的运动,在不同方向上刮擦边缘。由于高热,鸡蛋将更慢地设置,留下表面上的光泽层,富含光泽层,​​富含乳脂状的凝乳。

这种方法还可以减少鸡蛋的蓬松性,因为鸡蛋中的水不会蒸发,不会迅速膨胀。为了得到更颓废的口感,这是值得的。我把鸡蛋关火30到60秒,以便继续烹饪,防止鸡蛋太稀。

如何制作蓬松的炒鸡蛋

蓬松炒鸡蛋在锅里

对于大蓬松的凝乳,也称为硬扰乱,类似于您获得晚餐的人,使用中高热量和较少搅拌。增加的温度使水变成蒸汽并在蛋白质之间产生通风口袋。使用图八个运动,同时放大凝乳形式。推鸡蛋并允许液体在锅中运行。

当你用抹刀沿着平底锅底部刮出清晰的痕迹(没有鸡蛋流动)时,转小火完成烹饪。这样设置可以防止鸡蛋煮过头。这一过程进行得很快,不到两分钟,所以当表面有光泽,但凝乳很硬但不干时就停止烹饪。这样做的目的仍然是让鸡蛋变得松软蓬松。

调味料和添加混合

我喜欢用盐和胡椒保持调味料。然而,新鲜切碎的草药,如百里香,欧芹,莳萝或韭菜是一个极好的补充。如果您想制作经典的早餐争夺,请加入一些额外的蛋白质,如培根,鸡肉,香肠,将它们切成小均匀件,并预先烹饪。切碎的蔬菜有很多水分,所以首先炒它们去除多余的液体。

将鸡蛋添加到混合器上并遵循优选的加扰技术。对于奶酪,使用Cheddar,瑞士,马苏里拉和巴马干酪等硬磨奶酪。在过去30秒内将它们加入烹饪结束时,当卵形形成凝乳但仍然湿润。搅拌它,它会继续融化。在服务前应该在右侧撒上奶酪或山羊奶酪等软奶酪。

什么服务于此

判断炒鸡蛋是否正确煮熟的方法

整个鸡蛋在144到158ºF(62.2到70°C)左右从生的液体变成凝固的固体凝块。一个即时读取温度计很方便,但是很容易直观地看到转换。你不会想要超过这个温度范围的软炒鸡蛋,因为它看起来更湿。对于比较硬的炒蛋,煮到凝乳看起来不那么光滑和稍微干燥。

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如何制作炒鸡蛋(2种方式!)

学习如何用简单的提示制作炒鸡蛋,以创造奶油柔软质地或蓬松的温柔凝乳。
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准备时间 5.分钟
厨师时间 2分钟
总时间 7GydF4y2Ba分钟
祭品 4.
课程 早餐
菜肴 美国人

原料

  • 4.
  • 4.茶匙水,牛奶,全牛奶或奶油(可选的)
  • 1/4茶匙粗盐(见说明)
  • 2茶匙无盐的黄油
  • 黑胡椒根据调味料所需的

指示

奶油软炒蛋

  • 在一个中等大小的碗里,把鸡蛋、液体(如果需要的话)和盐搅拌在一起。从一边到另一边搅拌鸡蛋直到外观均匀,不要搅拌过度。
  • 在10英寸的不粘锅中,在中低热中加热黄油,直到它开始泡沫和泡沫,但不棕色。
  • 将鸡蛋倒入锅中,等待15秒,直到鸡蛋边缘开始变得不透明。用硅胶刮刀持续搅拌。从锅的边缘开始,做8字的动作。抬起煮熟的凝乳以使液体在下面运行,根据需要倾斜锅。
  • 鸡蛋应该形成中等大小的凝固,表面应稍微湿润,但不流润。该过程大约需要1½到2分钟。
  • 关火,把平底锅移到炉子凉爽的一侧。让它静置,完成烹饪。表面应该是光滑的,大约30到60秒。
  • 季节用盐和胡椒味,立即服务。

蓬松的硬炒鸡蛋

  • 在一个中等大小的碗里,把鸡蛋、液体(如果需要的话)和盐搅拌在一起。在侧面运动中搅拌,直到外观均匀,不要过度混合。
  • 在10英寸的不粘锅中,将黄油加热中高热,直到它开始泡沫和泡沫,但不棕色。
  • 将鸡蛋添加到锅中,使用硅胶刮刀,立即搅拌。从平底锅的边缘开始,慢慢地进入图8的运动。抬起煮熟的凝乳以使液体在下面运行,根据需要倾斜锅。鸡蛋应该形成大尺寸的凝乳,如果需要,将它们分解。
  • 当搅拌时没有液体鸡蛋流进锅底时,把火调到低。再轻轻搅拌几次,完成烹饪。表面应该看起来稍微有光泽,而不是干燥或棕色,有潮湿的凝乳。这个过程大约需要1到1.5分钟。
  • 季节用盐和胡椒味,立即服务。

设备

笔记

  • 添加液体:这使得鸡蛋更柔软,更温柔,但减少了蛋味。
  • 咸鸡蛋:使用1/2茶匙犹太盐而不是1/4茶匙。
  • 用于烹饪2个鸡蛋:使用8英寸的煎锅并寻找外观变化。烹饪时间将较小的批量较短,约45到60秒。
  • 调整批次大小一个大鸡蛋要用半茶匙黄油或食用油,⅛到八分之一茶匙盐。请参阅全文中的锅大小建议。

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营养成分
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每份的量
卡路里89. 来自FAT 63的卡路里
% *每日价值
胖的7G 11%
饱和脂肪3G 15%
胆固醇191毫克 64%
217毫克 9%
69毫克 2%
碳水化合物1G 0%
糖1G. 1%
蛋白质6G 12%
维生素A.332UU. 7%
28毫克 3%
1毫克 6%
*每日摄入百分比是基于2000卡路里的饮食。

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杰西卡·加文

我是一个烹饪学校毕业生,烹饪作者,以及一个喜欢羊角面包的妈妈!我的激情正在创造食谱并分享烹饪背后的科学,以帮助您在厨房里获得信心。

杰西卡的秘密:烹饪变得简单!
获得我在烹饪学校学到的基本烹饪技巧。
杰西卡·加文站在厨房里

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